Чизкейк с персиками без выпечки
Основа из печенья и сливочная начинка застывают в холодильнике без духовки. Персики сверху дают свежую фруктовую ноту. Главное здесь не скорость сборки, а достаточное охлаждение: начинке нужно не менее четырёх часов.
- Порции
- 12
- Подготовка
- 25 мин.
- Приготовление
- 5 мин.
- Всего
- 300 мин.
- На порцию
- 350 ккал
Основа из печенья и сливочная начинка застывают в холодильнике без духовки. Персики сверху дают свежую фруктовую ноту. Главное здесь не скорость сборки, а достаточное охлаждение: начинке нужно не менее четырёх часов.
Как приготовить
Сделайте основу. Измельчите печенье, смешайте с маслом. Утрамбуйте на дне разъёмной формы 22–24 см с бумагой. Поставьте в холодильник. Приготовьте крем. Взбейте холодные сливки со стабилизатором в дозировке производителя. Отдельно коротко смешайте сыр, пудру и ваниль. Лопаткой вмешайте сливки. Охладите. Выложите крем на основу, разровняйте и держите в холодильнике минимум 4 часа, лучше ночь.
Добавьте персики. Нарежьте персики, разложите сверху. Приготовьте заливку с водой и сахаром по упаковке, слегка остудите до указанной производителем температуры и распределите по фруктам. Завершите. Охлаждайте ещё минимум 30 минут до застывания заливки, затем снимите кольцо.
Почему стоит приготовить
Десерт можно собрать накануне и освободить духовку для других блюд.
Десерт без выпечки удобно собирать заранее и подавать охлаждённым. Контраст плотной основы и нежной начинки позволяет обойтись простым оформлением.
Частые ошибки
Не лейте кипящую заливку прямо на крем. Не сокращайте четырёхчасовое охлаждение.
Не сокращайте охлаждение ради более быстрой подачи: начинке нужно время, чтобы держать форму. Избыток жидкости от фруктов также может сделать слой менее устойчивым.
Советы
Не используйте целую большую упаковку стабилизатора автоматически. Его дозировка зависит от продукта. Расчёт включает ориентировочно 8 г стабилизатора; проверьте свою упаковку.
Разровняйте начинку сразу после сборки и заранее подготовьте ровное место в холодильнике. Снимать форму и нарезать десерт удобнее непосредственно перед подачей.
Варианты
Подойдут хорошо обсушенные консервированные персики, но сахар и пищевая ценность изменятся.
При замене фруктов учитывайте не только сладость, но и количество сока. Способ закрепления начинки и пропорции её основы сохраняйте, иначе результат потребует отдельной проверки.
Ингредиенты
12 порций
- 200 г песочного печенья
- 100 г растопленного сливочного масла
- 500 г сливочного творожного сыра
- 200 г холодных сливок 30 %
- 100 г сахарной пудры
- 1 ч. л. ванильного экстракта
- Стабилизатор сливок San-apart по инструкции на 200 г сливок
- 300 г персиков без косточек
- 1 пакет прозрачной заливки для торта, около 12 г
- 24 г сахара для заливки
- Вода для заливки по инструкции, обычно 250 мл
Об ингредиентах
Песочное печенье с растопленным маслом образует основу, которая уплотняется после охлаждения. Для крема нужен плотный сливочный творожный сыр без добавок; жидкий творог изменит устойчивость.
Холодные сливки взбивают с сахарной пудрой и ванилью, а стабилизатор San-apart применяют по инструкции на 200 г сливок. Персики взвешены без косточек и выкладываются поверх охлаждённого крема. Прозрачную заливку готовят с сахаром и водой по инструкции упаковки, затем распределяют по фруктам.
Персик добавляет десерту сочность и аромат. Для аккуратных кусочков нужен спелый, но упругий плод; мягкий удобнее превратить в пюре. Персики →
Печенье используют как слой десерта или основу без выпечки. Масляное, сухое и шоколадное печенье по-разному впитывает крем. Печенье →
Чизкейк с персиками без выпечки
- Регион:
- Европейские рецепты
- Кухня:
- Английская кухня
- Способ приготовления:
- Без выпечки, Без термообработки
- Виды блюд:
- Торты
- Сложность:
- Лёгкая
Пищевая ценность
На порцию примерно: 350 ккал · 4 г белка · 25.6 г жиров · 25.5 г углеводов
Приблизительные значения: зависят от продуктов, способа приготовления и размера порции.
Как рассчитано
Примерные значения на 1/12 полного рецепта, не на 100 г. Состав рассчитан по указанным съедобным массам; масло учтено полностью, яйцо без скорлупы принято за 50 г. Стабилизатор 8 г; заливка 12 г оценена как крахмальный продукт. Дозировка по упаковке. Сливочный сыр 24,4 % жира, сливки 30 %. Небольшие количества соли, зелени, специй и необязательные добавки не включены. Основа: перечисленные ингредиенты и размер порции. Источники: https://www.gov.uk/government/publications/composition-of-foods-integrated-dataset-cofid; CoFID 2021, https://www.gov.uk/government/publications/composition-of-foods-integrated-dataset-cofid; https://www.schwarzwaldmilch.de/produkt/heimat-linie/schlagsahne-30-200g-becher-orange/; https://www.rewe.de/shop/p/kuechle-san-apart-125g/160334; Расчётная оценка для несладкой крахмальной заливки, 12 г на пакет; состав зависит от марки. Данные CoFID пересчитаны из моносахаридных эквивалентов для крахмала и дисахаридов. Это расчётная оценка, не лабораторный анализ.
Похожие рецепты
Приготовление
- Сделайте основу Измельчите печенье, смешайте с маслом. Утрамбуйте на дне разъёмной формы 22–24 см с бумагой. Поставьте в холодильник.
- Приготовьте крем Взбейте холодные сливки со стабилизатором в дозировке производителя. Отдельно коротко смешайте сыр, пудру и ваниль. Лопаткой вмешайте сливки.
- Охладите Выложите крем на основу, разровняйте и держите в холодильнике минимум 4 часа, лучше ночь.
- Добавьте персики Нарежьте персики, разложите сверху. Приготовьте заливку с водой и сахаром по упаковке, слегка остудите до указанной производителем температуры и распределите по фруктам.
- Завершите Охлаждайте ещё минимум 30 минут до застывания заливки, затем снимите кольцо.
С чем подавать
Подавайте небольшими холодными кусочками с несладким чаем.
Хранение
Храните в холодильнике при температуре не выше 5 °C до двух дней.
Подготовка заранее
Удобно собрать вечером, а фрукты и заливку добавить утром.
Принадлежности
Кухонные весы
Нож и доска
Миска
Форма 22–24 см
Миксер
Кастрюля
Холодильник
Вопросы и ответы
Почему крем не застыл?
Сыр был слишком жидким, сливки плохо взбиты или не выдержано охлаждение.
Нужна ли духовка?
Нет, нагревается только заливка на плите.
Можно заменить стабилизатор желатином?
Нужна отдельная дозировка и технология; это не замена один к одному.
Можно собрать накануне?
Да, ночное охлаждение удобно и помогает начинке стать устойчивее.
На сколько порций рассчитан рецепт?
На 12 порций; при другом размере делите общий объём соответственно.
Как подготовить блюдо заранее?
Удобно собрать вечером, а фрукты и заливку добавить утром.
Как хранить остатки?
Храните в холодильнике при температуре не выше 5 °C до двух дней.
Что можно подать вместе?
Подавайте небольшими холодными кусочками с несладким чаем.
Какие аллергены учитывать?
Молоко, пшеница; состав печенья, заливки и стабилизатора проверяйте отдельно.
Насколько точны значения пищевой ценности?
Это приблизительный расчёт по ингредиентам; марки продуктов, потери жидкости и размер порции влияют на результат.
Обзор рецепта
Чизкейк с персиками без выпечки
Основа из печенья и сливочная начинка застывают в холодильнике без духовки. Персики сверху дают свежую фруктовую ноту. Главное здесь не скорость сборки, а достаточное охлаждение: начинке нужно не менее четырёх часов.
- Подготовка
- 25 мин.
- Приготовление
- 5 мин.
- Дополнительное время
- 270 мин.
- Всего
- 300 мин.
- Порции
- 12
Ингредиенты
- 200 г песочного печенья
- 100 г растопленного сливочного масла
- 500 г сливочного творожного сыра
- 200 г холодных сливок 30 %
- 100 г сахарной пудры
- 1 ч. л. ванильного экстракта
- Стабилизатор сливок San-apart по инструкции на 200 г сливок
- 300 г персиков без косточек
- 1 пакет прозрачной заливки для торта, около 12 г
- 24 г сахара для заливки
- Вода для заливки по инструкции, обычно 250 мл
Приготовление
- Сделайте основу Измельчите печенье, смешайте с маслом. Утрамбуйте на дне разъёмной формы 22–24 см с бумагой. Поставьте в холодильник.
- Приготовьте крем Взбейте холодные сливки со стабилизатором в дозировке производителя. Отдельно коротко смешайте сыр, пудру и ваниль. Лопаткой вмешайте сливки.
- Охладите Выложите крем на основу, разровняйте и держите в холодильнике минимум 4 часа, лучше ночь.
- Добавьте персики Нарежьте персики, разложите сверху. Приготовьте заливку с водой и сахаром по упаковке, слегка остудите до указанной производителем температуры и распределите по фруктам.
- Завершите Охлаждайте ещё минимум 30 минут до застывания заливки, затем снимите кольцо.
Советы
Не используйте целую большую упаковку стабилизатора автоматически. Его дозировка зависит от продукта. Расчёт включает ориентировочно 8 г стабилизатора; проверьте свою упаковку.
Разровняйте начинку сразу после сборки и заранее подготовьте ровное место в холодильнике. Снимать форму и нарезать десерт удобнее непосредственно перед подачей.
Не лейте кипящую заливку прямо на крем. Не сокращайте четырёхчасовое охлаждение. Подавайте небольшими холодными кусочками с несладким чаем.
Аллергены
Молоко, пшеница; состав печенья, заливки и стабилизатора проверяйте отдельно.
Пищевая ценность на порцию
Примерно: 350 ккал · 4 г белка · 25.6 г жиров · 25.5 г углеводов
Приблизительные значения: зависят от продуктов, способа приготовления и размера порции.
Как рассчитано
Примерные значения на 1/12 полного рецепта, не на 100 г. Состав рассчитан по указанным съедобным массам; масло учтено полностью, яйцо без скорлупы принято за 50 г. Стабилизатор 8 г; заливка 12 г оценена как крахмальный продукт. Дозировка по упаковке. Сливочный сыр 24,4 % жира, сливки 30 %. Небольшие количества соли, зелени, специй и необязательные добавки не включены. Основа: перечисленные ингредиенты и размер порции. Источники: https://www.gov.uk/government/publications/composition-of-foods-integrated-dataset-cofid; CoFID 2021, https://www.gov.uk/government/publications/composition-of-foods-integrated-dataset-cofid; https://www.schwarzwaldmilch.de/produkt/heimat-linie/schlagsahne-30-200g-becher-orange/; https://www.rewe.de/shop/p/kuechle-san-apart-125g/160334; Расчётная оценка для несладкой крахмальной заливки, 12 г на пакет; состав зависит от марки. Данные CoFID пересчитаны из моносахаридных эквивалентов для крахмала и дисахаридов. Это расчётная оценка, не лабораторный анализ.
Как вам рецепт?
Ещё похожие рецепты
Булочки с корицей и ванильным сырным кремом
Тыквенный молочный коктейль с корицей и сливками
Тыквенный пирог с корицей и сливочным кремом
Тыквенный пирог со сливками и корицей
Рецепты 1–4 из 4