Паста с кабачками, беконом и яично-сырным соусом
Это домашний вариант пасты по мотивам карбонары, дополненный кабачками. Сливки не нужны: кремовую текстуру создают яйца, пармезан и крахмалистая вода от пасты. Бекон даёт насыщенный вкус, а тонкая нарезка помогает быстро приготовить овощи.
- Порции
- 4
- Подготовка
- 20 мин.
- Приготовление
- 15 мин.
- Всего
- 35 мин.
- На порцию
- 450 ккал
Как приготовить
Подготовить. Нарежьте кабачки тонкими полосками, бекон кубиками, чеснок мелко. Натрите пармезан. Смешать соус. Размешайте яйца с пармезаном и перцем. Добавьте лишь немного соли. Сварить пасту. Варите на 2 минуты меньше, чем указано на упаковке. Сохраните воду и слейте пасту, не промывая.
Обжарить. Подрумяньте бекон на сухой сковороде 5–6 минут, добавьте чеснок на минуту. Соединить. Добавьте пасту, кабачки и около 150 мл отвара. Готовьте 2–3 минуты, помешивая. Добавить яйца. Снимите с сильного огня, вмешайте яично-сырную смесь. На самом слабом нагреве постоянно перемешивайте до загустения, не допуская комков; для безопасной подачи доведите смесь до 71 °C. Сразу подавайте.
Почему стоит приготовить
Это домашний вариант пасты по мотивам карбонары, дополненный кабачками. Держите немного отвара под рукой и добавляйте по ложке, если соус слишком густой.
Яично-сырная смесь обволакивает пасту и связывает овощи с беконом в одно блюдо. Соус лучше всего раскрывается сразу после смешивания, поэтому удобно приготовить всё к подаче заранее.
Частые ошибки
Не вливайте яйца на раскалённую сковороду; сначала снимите её с сильного нагрева.
Слишком сильный нагрев превращает яичную смесь в отдельные хлопья. Смешивайте её с пастой по указаниям рецепта и регулируйте консистенцию небольшими порциями воды от варки.
Советы
Держите немного отвара под рукой и добавляйте по ложке, если соус слишком густой.
До того как слить пасту, сохраните немного воды от варки в отдельной чашке. Яичную смесь подготовьте заранее, чтобы соединить компоненты без паузы в самый ответственный момент.
Варианты
Вместо спагетти подойдут тальятелле с тем же весом сухой пасты.
Для первого изменения лучше варьировать количество уже указанных приправ, сохранив основу соуса. Дополнительные овощи готовьте отдельно и не переносите в пасту лишний сок.
Ингредиенты
Об ингредиентах
Молодые кабачки нарезайте очень тонко, поскольку в сковороде они готовятся недолго. Пасту выбирайте из твёрдой пшеницы и не промывайте после варки.
Пармезан натирайте мелко, чтобы он равномерно распределился в яйцах. Бекон обычно достаточно солёный, поэтому соль добавляйте осторожно.
Вода от пасты содержит крахмал и помогает связать соус. Яичную смесь нельзя резко перегревать, иначе вместо кремового покрытия появятся хлопья.
У кабачка нежная мякоть и спокойный вкус, который хорошо сочетается с чесноком и сыром. Для румяной корочки готовьте небольшими партиями, чтобы влага успевала испаряться. Кабачки →
Бекон при нагревании отдаёт жир и солёный копчёный вкус. В блюде с тыквой или пастой уменьшайте дополнительное масло, если жира уже достаточно. Бекон →
Паста с кабачками, беконом и яично-сырным соусом
- Регион:
- Европейские рецепты
- Кухня:
- Итальянская кухня
- Виды блюд:
- Основные блюда, Блюда из теста
- Сложность:
- Средняя
Пищевая ценность
На порцию примерно: 450 ккал · 23.5 г белка · 20.2 г жиров · 44 г углеводов
Приблизительные значения: зависят от продуктов, способа приготовления и размера порции.
Как рассчитано
Примерная пищевая ценность одной порции, рассчитанная по средним справочным значениям продуктов; это не лабораторный анализ. Марки продуктов и фактический выход могут изменить результат. 200 г пасты взвешены сухими, кабачки оценены в 600 г. Исправлено промывание пасты и уточнён мягкий прогрев яичного соуса.
Похожие рецепты
Приготовление
- Подготовить Нарежьте кабачки тонкими полосками, бекон кубиками, чеснок мелко. Натрите пармезан.
- Смешать соус Размешайте яйца с пармезаном и перцем. Добавьте лишь немного соли.
- Сварить пасту Варите на 2 минуты меньше, чем указано на упаковке. Сохраните воду и слейте пасту, не промывая.
- Обжарить Подрумяньте бекон на сухой сковороде 5–6 минут, добавьте чеснок на минуту.
- Соединить Добавьте пасту, кабачки и около 150 мл отвара. Готовьте 2–3 минуты, помешивая.
- Добавить яйца Снимите с сильного огня, вмешайте яично-сырную смесь. На самом слабом нагреве постоянно перемешивайте до загустения, не допуская комков; для безопасной подачи доведите смесь до 71 °C. Сразу подавайте.
С чем подавать
Зелёный салат и свежие помидоры.
Хранение
Лучше съесть сразу; остатки быстро охладите, храните в холодильнике до суток и тщательно прогрейте.
Подготовка заранее
Нарежьте всё заранее, но соус с пастой соединяйте непосредственно перед подачей.
Принадлежности
Нож, разделочная доска, миска; сковорода или сотейник
Вопросы и ответы
Зачем сохранять воду от пасты?
Крахмал в воде помогает получить ровный соус и отрегулировать его густоту без сливок.
На сколько порций рассчитан рецепт?
Количество порций: 4. Размер порции зависит от подачи; пищевая ценность рассчитана на одну из них.
Что можно подготовить заранее?
Нарежьте всё заранее, но соус с пастой соединяйте непосредственно перед подачей.
С чем подавать?
Зелёный салат и свежие помидоры.
Как изменить рецепт?
Вместо спагетти подойдут тальятелле с тем же весом сухой пасты.
Как избежать неудачного результата?
Не вливайте яйца на раскалённую сковороду; сначала снимите её с сильного нагрева.
Как хранить готовое блюдо?
Лучше съесть сразу; остатки быстро охладите, храните в холодильнике до суток и тщательно прогрейте.
Какой приём особенно помогает?
Держите немного отвара под рукой и добавляйте по ложке, если соус слишком густой.
Обзор рецепта
Паста с кабачками, беконом и яично-сырным соусом
Это домашний вариант пасты по мотивам карбонары, дополненный кабачками. Сливки не нужны: кремовую текстуру создают яйца, пармезан и крахмалистая вода от пасты. Бекон даёт насыщенный вкус, а тонкая нарезка помогает быстро приготовить овощи.
- Подготовка
- 20 мин.
- Приготовление
- 15 мин.
- Дополнительное время
- 0 мин.
- Всего
- 35 мин.
- Порции
- 4
Ингредиенты
- 200 г сухих спагетти или тальятелле
- 2–3 молодых кабачка, около 600 г
- 75 г пармезана
- 3 яйца
- 100 г бекона
- 3 зубчика чеснока
- Соль и чёрный перец по вкусу
- Около 150 мл воды от варки пасты
Приготовление
- Подготовить Нарежьте кабачки тонкими полосками, бекон кубиками, чеснок мелко. Натрите пармезан.
- Смешать соус Размешайте яйца с пармезаном и перцем. Добавьте лишь немного соли.
- Сварить пасту Варите на 2 минуты меньше, чем указано на упаковке. Сохраните воду и слейте пасту, не промывая.
- Обжарить Подрумяньте бекон на сухой сковороде 5–6 минут, добавьте чеснок на минуту.
- Соединить Добавьте пасту, кабачки и около 150 мл отвара. Готовьте 2–3 минуты, помешивая.
- Добавить яйца Снимите с сильного огня, вмешайте яично-сырную смесь. На самом слабом нагреве постоянно перемешивайте до загустения, не допуская комков; для безопасной подачи доведите смесь до 71 °C. Сразу подавайте.
Советы
Держите немного отвара под рукой и добавляйте по ложке, если соус слишком густой.
До того как слить пасту, сохраните немного воды от варки в отдельной чашке. Яичную смесь подготовьте заранее, чтобы соединить компоненты без паузы в самый ответственный момент.
Аллергены
Пшеница, яйца и молоко.
Пищевая ценность на порцию
Примерно: 450 ккал · 23.5 г белка · 20.2 г жиров · 44 г углеводов
Приблизительные значения: зависят от продуктов, способа приготовления и размера порции.
Как рассчитано
Примерная пищевая ценность одной порции, рассчитанная по средним справочным значениям продуктов; это не лабораторный анализ. Марки продуктов и фактический выход могут изменить результат. 200 г пасты взвешены сухими, кабачки оценены в 600 г. Исправлено промывание пасты и уточнён мягкий прогрев яичного соуса.
Как вам рецепт?
Ещё похожие рецепты
Кабачки с фаршем в томатно-сметанном соусе
Кабачки с фаршем в яичной панировке
Луковый пирог с беконом на дрожжевом тесте
Перцы с зернёным творогом, сыром и беконом
Крем-суп из каштанов с беконом и сухариками
Слоёные палочки с беконом
Рецепты 1–6 из 65