Салат из свёклы с хреном и уксусом

5 (всего оценок: 1)Оценить

Запечённую свёклу смешивают со свежим тёртым хреном и мягким уксусом. Корица и сметана добавляются по желанию. Это четыре порции салата к основному блюду; с запеканием и охлаждением нужно около двух часов пятидесяти минут.

К рецепту

Фото: Foodtempel. Используется с разрешения правообладателя.

Порции: 4
Подготовка: 20 мин.
Приготовление: 90 мин.
Всего: 170 мин.

Почему стоит приготовить

В салате хорошо ощущаются отдельные продукты, поэтому размер нарезки заметно влияет на впечатление от блюда.

Равномерные кусочки помогают получить сбалансированное сочетание в каждой порции.

Частые ошибки

Не заменяйте трёхпроцентный уксус эссенцией. Не смешивайте салат с ещё горячей свёклой. Не ориентируйтесь на короткие двадцать минут для целых сырых корнеплодов: они должны полностью размягчиться.

Лишняя вода после мытья разбавляет заправку и делает вкус менее выразительным. Подготовленные продукты обсушивайте, а перемешивайте аккуратно, чтобы не повредить мягкие компоненты.

Советы

Время рассчитано с запасом: двадцать минут подготовки, девяносто минут запекания и около часа охлаждения. Для целых сырых корнеплодов двадцати–двадцати пяти минут обычно недостаточно: проверяйте мягкость ножом. Корица и сметана необязательны.

Нарезку и заправку удобно подготовить отдельно, а соединить по указанному в рецепте порядку. Перед подачей попробуйте салат целиком: солёные добавки могут уже давать достаточно соли.

Варианты

Если меняете один продукт, учитывайте его сочность, солёность и плотность.

Заправку добавляйте постепенно, чтобы новая комбинация сохранила нужную консистенцию.

Ингредиенты

Узнать больше о продуктах →

4 порции к основному блюду

600 г сырой свёклы
80 г свежего хрена
2 ст. л. уксуса крепостью 3%
Соль по вкусу
1 ч. л. сахара
Перец по вкусу
Корица по желанию
Сметана по вкусу, по желанию

Об ингредиентах

Нужен уксус с кислотностью три процента, а не уксусная эссенция. Для тридцати миллилитров смеси с той же кислотностью источник предлагает соединить восемнадцать миллилитров пятипроцентного уксуса с двенадцатью миллилитрами воды.

Свежего хрена в исходном рецепте восемьдесят граммов. Если хочется менее острого вкуса, вмешивайте его постепенно. Сметану и корицу добавляют по желанию; точное количество сметаны не задано.

Свёкла даёт сладковатый землистый вкус и насыщенный цвет. Сырая мелкая соломка остаётся хрустящей, варёная мякоть подходит для мягких салатов. Свёкла →

Уксус добавляет кислоту заправкам и маринадам. Указанные в рецепте 5 или 9 процентов имеют значение: одинаковые объёмы разных концентраций не равнозначны. Уксус →

Салат из свёклы с хреном и уксусом

Регион:: Европейские рецепты
Кухня:: Молдавская кухня
Способ приготовления:: Выпекание
Сложность:: Лёгкая

Пищевая ценность

Пищевая ценность для этого рецепта пока не рассчитана.

Приблизительные значения: зависят от продуктов, способа приготовления и размера порции.

Как рассчитано

Пищевая ценность этой версии отдельно не рассчитывалась. Количество необязательной сметаны в основном списке не задано.

Приготовление

Запечь свёклу Вымойте неочищенную свёклу. Положите в жаропрочную форму с крышкой и запекайте при 180 °C с верхним и нижним нагревом до мягкости. В зависимости от размера это занимает примерно шестьдесят–девяносто минут. Нож должен легко проходить до середины.
Остудить и нарезать Дайте свёкле остыть, очистите и крупно натрите или нарежьте небольшими кусочками. На охлаждение в общем времени отведено примерно шестьдесят минут.
Смешать с хреном Очистите хрен и мелко натрите. Смешайте со свёклой, уксусом, солью, сахаром и перцем. Для более мягкого вкуса добавляйте хрен порциями, пробуя салат.
Довести вкус По желанию вмешайте сметану и немного корицы. До подачи держите салат накрытым в холодильнике.

С чем подавать

Можно подать к картофелю с грибами, запечённому в горшочках. Основное блюдо готовят отдельно.

Хранение

Остатки, отобранные чистыми приборами, храните накрытыми в холодильнике и используйте в течение двух дней.

Принадлежности

Жаропрочная форма с крышкой
Нож
Тёрка
Миска
Ложка

Вопросы и ответы

На сколько порций рассчитан салат?

На четыре порции к основному блюду.

Свёкла нужна сырая или готовая?

В списке 600 г сырой свёклы, которую сначала запекают.

Нужно ли очищать свёклу перед духовкой?

Нет, сначала её моют и запекают с кожицей.

Сколько запекать свёклу?

Примерно 60–90 минут при 180 °C, пока нож легко не проходит до центра.

Почему общее время такое долгое?

Учтены 90 минут запекания и около 60 минут охлаждения, а также 20 минут подготовки.

Какой уксус нужен?

Трёхпроцентный пищевой уксус, не эссенция.

Можно использовать пятипроцентный уксус?

Для 30 мл смеси соедините 18 мл уксуса 5% и 12 мл воды, как указано в источнике.

Как сделать салат менее острым?

Добавляйте тёртый хрен порциями и пробуйте.

Обязательны ли сметана и корица?

Нет, обе добавки по желанию.

Как хранить остатки?

Накрытыми в холодильнике, отбирать чистыми приборами и использовать в течение двух дней.

Обзор рецепта

Салат из свёклы с хреном и уксусом

Подготовка: 20 мин.
Приготовление: 90 мин.
Дополнительное время: 60 мин.
Всего: 170 мин.
Порции: 4

Ингредиенты

600 г сырой свёклы
80 г свежего хрена
2 ст. л. уксуса крепостью 3%
Соль по вкусу
1 ч. л. сахара
Перец по вкусу
Корица по желанию
Сметана по вкусу, по желанию

Приготовление

Запечь свёклу Вымойте неочищенную свёклу. Положите в жаропрочную форму с крышкой и запекайте при 180 °C с верхним и нижним нагревом до мягкости. В зависимости от размера это занимает примерно шестьдесят–девяносто минут. Нож должен легко проходить до середины.
Остудить и нарезать Дайте свёкле остыть, очистите и крупно натрите или нарежьте небольшими кусочками. На охлаждение в общем времени отведено примерно шестьдесят минут.
Смешать с хреном Очистите хрен и мелко натрите. Смешайте со свёклой, уксусом, солью, сахаром и перцем. Для более мягкого вкуса добавляйте хрен порциями, пробуя салат.
Довести вкус По желанию вмешайте сметану и немного корицы. До подачи держите салат накрытым в холодильнике.