Салат из свёклы с апельсином, рукколой и фетой
Салат из готовой свёклы с апельсином, рукколой, грецкими орехами и фетой. Заправка из апельсинового сока, оливкового масла, винного уксуса и дижонской горчицы добавляется перед подачей. Количество рассчитано на четыре салатные порции; с уже приготовленной свёклой понадобится около 20 минут.
- Порции
- 4
- Подготовка
- 15 мин.
- Приготовление
- 5 мин.
- Всего
- 20 мин.
- На порцию
- 330 ккал
Для этого салата понадобится уже приготовленная и очищенная свёкла. Сладость апельсина сочетается с солоноватой фетой, рукколой и грецкими орехами. Заправку добавляйте перед самой подачей.
Почему стоит приготовить
В салате хорошо ощущаются отдельные продукты, поэтому размер нарезки заметно влияет на впечатление от блюда.
Равномерные кусочки помогают получить сбалансированное сочетание в каждой порции.
Частые ошибки
Влажная руккола разбавляет заправку: после мытья хорошо обсушите листья. Если заправить салат заранее, листья быстрее потеряют упругость. Не добавляйте дополнительную соль до пробы: она уже есть в заправке, а фета сама по себе солоноватая.
Лишняя вода после мытья разбавляет заправку и делает вкус менее выразительным. Подготовленные продукты обсушивайте, а перемешивайте аккуратно, чтобы не повредить мягкие компоненты.
Советы
Количество рассчитано на четыре салатные порции, а не на четыре полных основных приёма пищи. Хорошо обсушите рукколу и добавьте заправку в конце. В заправке уже есть соль и перец, поэтому дополнительно приправляйте только после пробы.
Нарезку и заправку удобно подготовить отдельно, а соединить по указанному в рецепте порядку. Перед подачей попробуйте салат целиком: солёные добавки могут уже давать достаточно соли.
Варианты
Если меняете один продукт, учитывайте его сочность, солёность и плотность.
Заправку добавляйте постепенно, чтобы новая комбинация сохранила нужную консистенцию.
Ингредиенты
4 салатные порции
- Для салата:
- 500 г готовой очищенной свёклы, примерно 4 небольших корнеплода
- 2 апельсина, ориентировочно 300 г мякоти
- 50 г очищенных грецких орехов
- 100 г рукколы
- 45 г феты, примерно 3 ст. л. раскрошенного сыра
- Соль для окончательного приправления, по необходимости
- Чёрный перец для окончательного приправления, по необходимости
- Для заправки:
- 3 ст. л. оливкового масла, примерно 40 г
- 2 ст. л. апельсинового сока, примерно 30 мл
- 1 ст. л. красного винного уксуса, примерно 15 мл
- 1 ст. л. дижонской горчицы, примерно 15 г
- 1/4 ч. л. соли для заправки
- 1/4 ч. л. молотого чёрного перца для заправки
Об ингредиентах
В основном варианте используется уже приготовленная и очищенная свёкла. Если готовите целые сырые корнеплоды самостоятельно, заложите дополнительно примерно 40–60 минут варки в зависимости от размера и время на остывание. Варите в кожуре до мягкости, затем очистите и полностью остудите. Эта подготовка не входит в указанные 20 минут.
Количество орехов 50 г и феты 45 г дано в источнике как взвешенный ориентир: половина произвольного стакана или три ложки не имеют постоянной массы. Кусочки апельсина для салата и сок для заправки отмеряются отдельно.
Свёкла даёт сладковатый землистый вкус и насыщенный цвет. Сырая мелкая соломка остаётся хрустящей, варёная мякоть подходит для мягких салатов. Свёкла →
Апельсин даёт напитку сладость и цитрусовый аромат. Для аккуратных долек в салате удаляйте грубые плёнки и косточки. Апельсин →
Салат из свёклы с апельсином, рукколой и фетой
- Регион:
- Европейские рецепты
- Кухня:
- Немецкая кухня
- Сезон:
- Осень
- Способ приготовления:
- Холодная сборка из уже приготовленной свёклы. Указанные 5 минут завершающего приготовления относятся к смешиванию и сборке, без дополнительной варки.
- Виды блюд:
- Салаты
- Сложность:
- Лёгкая
Пищевая ценность
На порцию примерно: 330 ккал
Приблизительные значения: зависят от продуктов, способа приготовления и размера порции.
Как рассчитано
Ориентировочная редакционная оценка из источника: около 330 ккал на одну из четырёх салатных порций. Расчёт: свёкла 500 г × 43 ккал/100 г; апельсин 300 г × 47; орехи 50 г × 654; руккола 100 г × 25; фета 45 г × 265; масло 40 г × 884; горчица 15 г × 150; сок 30 мл × 45 ккал/100 мл; уксус 15 мл × 20. Получается около 1320 ккал на весь салат и 330 ккал на порцию. Всё количество заправки считается съеденным, небольшие количества специй отдельно не учтены. Масса двух апельсинов и перевод ложек в граммы приблизительны. Это расчёт по средним значениям, а не лабораторное измерение; другие показатели без точных данных о продуктах не приводятся.
Похожие рецепты
Приготовление
- Подготовьте свёклу Возьмите уже приготовленную и очищенную свёклу, дайте стечь жидкости и нарежьте небольшими кусочками. Перед смешиванием она должна остыть. Если используете сырые корнеплоды, сначала приготовьте их отдельно, как указано в примечаниях.
- Подготовьте рукколу Переберите листья, удалите увядшие и повреждённые, тщательно промойте и хорошо обсушите.
- Нарежьте апельсины Очистите апельсины, при желании удаляя и белую кожицу. Нарежьте мякоть кусочками, уберите крупные косточки. Отдельно отмерьте две столовые ложки сока для заправки.
- Подготовьте орехи и сыр Крупно порубите грецкие орехи. Дайте стечь жидкости с феты и раскрошите её.
- Смешайте заправку Тщательно перемешайте оливковое масло, апельсиновый сок, красный винный уксус и дижонскую горчицу. Добавьте по четверти чайной ложки соли и молотого перца.
- Соберите салат Разложите рукколу на четырёх тарелках или общем блюде. Сверху добавьте свёклу и кусочки апельсинов, посыпьте орехами и фетой.
- Заправьте и подайте Полейте салат заправкой непосредственно перед подачей. Попробуйте и только при необходимости добавьте ещё немного соли или перца. Разделите на четыре салатные порции.
Принадлежности
Кухонные весы и мерные ложки
Нож и разделочная доска
Дуршлаг и сушилка для салата
Мисочка и венчик для заправки
Блюдо или четыре тарелки, салатные приборы
Вопросы и ответы
Можно ли использовать сырую свёклу?
Для этого варианта нужна готовая свёкла. Сырые целые корнеплоды сначала сварите до мягкости, очистите и полностью остудите; на варку в источнике отведено дополнительно примерно 40–60 минут в зависимости от размера, время остывания считается отдельно.
Входят ли варка и остывание свёклы в 20 минут?
Нет. Эти 20 минут рассчитаны на салат с уже приготовленной и очищенной свёклой.
Когда добавлять заправку?
Непосредственно перед подачей, чтобы руккола дольше сохраняла упругость.
Обзор рецепта
Салат из свёклы с апельсином, рукколой и фетой
Салат из готовой свёклы с апельсином, рукколой, грецкими орехами и фетой. Заправка из апельсинового сока, оливкового масла, винного уксуса и дижонской горчицы добавляется перед подачей. Количество рассчитано на четыре салатные порции; с уже приготовленной свёклой понадобится около 20 минут.
- Подготовка
- 15 мин.
- Приготовление
- 5 мин.
- Дополнительное время
- 0 мин.
- Всего
- 20 мин.
- Порции
- 4
Ингредиенты
- Для салата:
- 500 г готовой очищенной свёклы, примерно 4 небольших корнеплода
- 2 апельсина, ориентировочно 300 г мякоти
- 50 г очищенных грецких орехов
- 100 г рукколы
- 45 г феты, примерно 3 ст. л. раскрошенного сыра
- Соль для окончательного приправления, по необходимости
- Чёрный перец для окончательного приправления, по необходимости
- Для заправки:
- 3 ст. л. оливкового масла, примерно 40 г
- 2 ст. л. апельсинового сока, примерно 30 мл
- 1 ст. л. красного винного уксуса, примерно 15 мл
- 1 ст. л. дижонской горчицы, примерно 15 г
- 1/4 ч. л. соли для заправки
- 1/4 ч. л. молотого чёрного перца для заправки
Приготовление
- Подготовьте свёклу Возьмите уже приготовленную и очищенную свёклу, дайте стечь жидкости и нарежьте небольшими кусочками. Перед смешиванием она должна остыть. Если используете сырые корнеплоды, сначала приготовьте их отдельно, как указано в примечаниях.
- Подготовьте рукколу Переберите листья, удалите увядшие и повреждённые, тщательно промойте и хорошо обсушите.
- Нарежьте апельсины Очистите апельсины, при желании удаляя и белую кожицу. Нарежьте мякоть кусочками, уберите крупные косточки. Отдельно отмерьте две столовые ложки сока для заправки.
- Подготовьте орехи и сыр Крупно порубите грецкие орехи. Дайте стечь жидкости с феты и раскрошите её.
- Смешайте заправку Тщательно перемешайте оливковое масло, апельсиновый сок, красный винный уксус и дижонскую горчицу. Добавьте по четверти чайной ложки соли и молотого перца.
- Соберите салат Разложите рукколу на четырёх тарелках или общем блюде. Сверху добавьте свёклу и кусочки апельсинов, посыпьте орехами и фетой.
- Заправьте и подайте Полейте салат заправкой непосредственно перед подачей. Попробуйте и только при необходимости добавьте ещё немного соли или перца. Разделите на четыре салатные порции.
Советы
Количество рассчитано на четыре салатные порции, а не на четыре полных основных приёма пищи. Хорошо обсушите рукколу и добавьте заправку в конце. В заправке уже есть соль и перец, поэтому дополнительно приправляйте только после пробы.
Нарезку и заправку удобно подготовить отдельно, а соединить по указанному в рецепте порядку. Перед подачей попробуйте салат целиком: солёные добавки могут уже давать достаточно соли.
Перед подачей попробуйте уже заправленный салат и только затем решите, нужны ли дополнительная соль и перец.
Аллергены
Содержит грецкие орехи, молоко (фета) и горчицу. Проверьте упаковки уксуса и других продуктов на дополнительные указания об аллергенах.
Пищевая ценность на порцию
Примерно: 330 ккал
Приблизительные значения: зависят от продуктов, способа приготовления и размера порции.
Как рассчитано
Ориентировочная редакционная оценка из источника: около 330 ккал на одну из четырёх салатных порций. Расчёт: свёкла 500 г × 43 ккал/100 г; апельсин 300 г × 47; орехи 50 г × 654; руккола 100 г × 25; фета 45 г × 265; масло 40 г × 884; горчица 15 г × 150; сок 30 мл × 45 ккал/100 мл; уксус 15 мл × 20. Получается около 1320 ккал на весь салат и 330 ккал на порцию. Всё количество заправки считается съеденным, небольшие количества специй отдельно не учтены. Масса двух апельсинов и перевод ложек в граммы приблизительны. Это расчёт по средним значениям, а не лабораторное измерение; другие показатели без точных данных о продуктах не приводятся.
Как вам рецепт?
Ещё похожие рецепты
Салат с курицей, манго, авокадо и рукколой
Хрустящий салат из свёклы с овечьим сыром
Картофельный салат со стручковой фасолью, редисом и фетой
Салат с куриной печенью, апельсинами и беконом
Слоёный салат со свёклой, морковью и сыром
Салат с перцем, огурцом и фетой
Рецепты 1–6 из 113