Свиные медальоны в сливочном соусе с грибами
Подрумяненные свиные медальоны доводят до готовности в сливочном грибном соусе. Тимьян и чеснок усиливают аромат шампиньонов.
- Порции
- 4
- Подготовка
- 15 мин.
- Приготовление
- 25 мин.
- Всего
- 40 мин.
- На порцию
- 450 ккал
Подрумяненные свиные медальоны доводят до готовности в сливочном грибном соусе. Тимьян и чеснок усиливают аромат шампиньонов.
Почему стоит приготовить
Подрумяненные свиные медальоны доводят до готовности в сливочном грибном соусе. Тимьян и чеснок усиливают аромат шампиньонов. Продукты и последовательность удобно подготовить заранее, ориентируясь на указанные количества.
Приготовление на сковороде позволяет последовательно раскрыть вкус отдельных продуктов и соединить их перед подачей. Умеренные партии легче перемешивать и доводить до нужной текстуры.
Частые ошибки
Не переполняйте сковороду при обжаривании мяса. Не считайте короткое возвращение в соус гарантией готовности толстых медальонов.
Не заполняйте сковороду слишком плотно, если по рецепту требуется обжаривание. Лишняя влага и большое количество продуктов могут заменить подрумянивание тушением.
Советы
Не переполняйте сковороду при обжаривании мяса. Не считайте короткое возвращение в соус гарантией готовности толстых медальонов.
Подготовьте нарезку до включения сильного нагрева, чтобы не прерывать приготовление. Добавляйте продукты по этапам рецепта и оценивайте не только цвет, но и готовность середины.
Варианты
По желанию добавьте немного горчицы для более острого соуса. Свежий тимьян можно использовать вместо сушёного.
Заменяя овощи или основной продукт, учитывайте плотность кусочков и время их приготовления. Для начала измените только один компонент, чтобы было проще оценить результат.
Ингредиенты
4 порций
- 8 свиных медальонов, всего около 600 г
- 300 г шампиньонов
- 2 зубчика чеснока
- 1 луковица, около 100 г
- 2 ст. л. оливкового масла
- 300 мл сливок
- 1 ч. л. сушёного тимьяна
- Соль и чёрный перец по вкусу
Об ингредиентах
Медальоны нарежьте одинаковой толщины из свиной вырезки. Обсушенная поверхность лучше подрумянивается.
Шампиньоны нарежьте пластинками и дайте лишней влаге выпариться. Лук готовьте без сильного потемнения.
Сливки вводите после обжаривания грибов. Тимьян добавляйте умеренно, особенно если заменяете сушёный свежим.
Сливки делают соус густым и насыщенным. Для взбивания нужен подходящий продукт и охлаждение; кулинарные сливки меньшей жирности не всегда образуют устойчивую пену. Сливки →
Шампиньоны дают соусу мягкий грибной вкус. Для поджаристой поверхности готовьте небольшими партиями, позволяя выделившейся влаге испаряться. Шампиньоны →
Свиные медальоны в сливочном соусе с грибами
- Регион:
- Европейские рецепты
- Кухня:
- Немецкая кухня
- Сезон:
- Осень
- Виды блюд:
- Основные блюда
- Сложность:
- Лёгкая
Пищевая ценность
На порцию примерно: 450 ккал · 37 г белка · 32.1 г жиров · 4.3 г углеводов
Приблизительные значения: зависят от продуктов, способа приготовления и размера порции.
Как рассчитано
Приблизительная редакционная оценка на одну из 4 порций по указанным массам. Основная база: CoFID 2021, состав на 100 г съедобной части; алкогольные напитки на 100 мл. Указанные массы продуктов приняты как съедобная часть; яйца без скорлупы по 50 г, масса масла на столовую ложку около 13,5 г. Сливки 30%: интерполяция сливок CoFID 19,1% и 40,3%. Вода, соль, небольшие количества пряностей и необязательные добавки не включены, если отдельно не указано. Потери при приготовлении и остаток соуса в посуде не моделируются. Реальные значения зависят от марки продукта и размера порции; это не лабораторный анализ.
Похожие рецепты
Приготовление
- Обжарьте мясо Обсушите медальоны и обжарьте с двух сторон в разогретом масле до корочки. Переложите на тарелку.
- Сделайте основу В той же сковороде готовьте нарезанные лук и чеснок 2–3 минуты. Добавьте грибы и жарьте около 5 минут.
- Приготовьте соус Влейте сливки, добавьте тимьян и тихо кипятите 5–7 минут до лёгкого загустения.
- Доведите мясо Верните медальоны вместе с выделившимся соком и готовьте до полной готовности, ориентировочно ещё 3–8 минут по толщине. Проверьте центр: не менее 70 °C в течение 2 минут.
- Подайте Приправьте солью и перцем, подавайте с грибным соусом.
С чем подавать
Подойдут картофельное пюре, рис или паста. Свежий салат дополнит сливочный соус.
Хранение
Быстро охладите остатки в небольших ёмкостях и храните закрытыми при 0–5 °C до 2–3 дней. Горячие блюда перед повторной подачей полностью прогрейте.
Подготовка заранее
Заранее удобно выполнить подготовительный шаг: Обсушите медальоны и обжарьте с двух сторон в разогретом масле до корочки. Переложите на тарелку. Скоропортящиеся заготовки держите в холодильнике до дальнейшего приготовления. Быстро охладите остатки в небольших ёмкостях и храните закрытыми при 0–5 °C до 2–3 дней. Горячие блюда перед повторной подачей полностью прогрейте.
Принадлежности
Сковорода
Лопатка
Нож
Термометр
Вопросы и ответы
Сколько времени нужно на приготовление?
Подготовка занимает около 15 минут, тепловая обработка — около 25 минут.
На сколько порций рассчитан рецепт?
Ингредиенты рассчитаны на 4 порций. Делите готовое блюдо примерно поровну; для изменения количества масштабируйте все основные продукты.
Как проверить готовность или нужную текстуру?
Верните медальоны вместе с выделившимся соком и готовьте до полной готовности, ориентировочно ещё 3–8 минут по толщине. Проверьте центр: не менее 70 °C в течение 2 минут.
Какая ошибка чаще портит результат?
Не переполняйте сковороду при обжаривании мяса. Не считайте короткое возвращение в соус гарантией готовности толстых медальонов.
Можно ли изменить состав?
По желанию добавьте немного горчицы для более острого соуса. Свежий тимьян можно использовать вместо сушёного.
Что удобно подготовить заранее?
Заранее удобно выполнить подготовительный шаг: Обсушите медальоны и обжарьте с двух сторон в разогретом масле до корочки. Переложите на тарелку. Скоропортящиеся заготовки держите в холодильнике до дальнейшего приготовления.
Как хранить готовое блюдо?
Быстро охладите остатки в небольших ёмкостях и храните закрытыми при 0–5 °C до 2–3 дней. Горячие блюда перед повторной подачей полностью прогрейте.
С чем лучше подать?
Подойдут картофельное пюре, рис или паста. Свежий салат дополнит сливочный соус.
Какие аллергены нужно учитывать?
Молоко; горчица только при добавлении.
Почему пищевая ценность приблизительная?
Расчёт сделан по массе ингредиентов и количеству порций. Состав конкретных упаковок, потери при готовке и добавки для подачи могут изменить значения.
Обзор рецепта
Свиные медальоны в сливочном соусе с грибами
Подрумяненные свиные медальоны доводят до готовности в сливочном грибном соусе. Тимьян и чеснок усиливают аромат шампиньонов.
- Подготовка
- 15 мин.
- Приготовление
- 25 мин.
- Дополнительное время
- 0 мин.
- Всего
- 40 мин.
- Порции
- 4
Ингредиенты
- 8 свиных медальонов, всего около 600 г
- 300 г шампиньонов
- 2 зубчика чеснока
- 1 луковица, около 100 г
- 2 ст. л. оливкового масла
- 300 мл сливок
- 1 ч. л. сушёного тимьяна
- Соль и чёрный перец по вкусу
Приготовление
- Обжарьте мясо Обсушите медальоны и обжарьте с двух сторон в разогретом масле до корочки. Переложите на тарелку.
- Сделайте основу В той же сковороде готовьте нарезанные лук и чеснок 2–3 минуты. Добавьте грибы и жарьте около 5 минут.
- Приготовьте соус Влейте сливки, добавьте тимьян и тихо кипятите 5–7 минут до лёгкого загустения.
- Доведите мясо Верните медальоны вместе с выделившимся соком и готовьте до полной готовности, ориентировочно ещё 3–8 минут по толщине. Проверьте центр: не менее 70 °C в течение 2 минут.
- Подайте Приправьте солью и перцем, подавайте с грибным соусом.
Советы
Не переполняйте сковороду при обжаривании мяса. Не считайте короткое возвращение в соус гарантией готовности толстых медальонов.
Подготовьте нарезку до включения сильного нагрева, чтобы не прерывать приготовление. Добавляйте продукты по этапам рецепта и оценивайте не только цвет, но и готовность середины.
Подойдут картофельное пюре, рис или паста. Свежий салат дополнит сливочный соус. Главное — не переполняйте сковороду при обжаривании мяса. Не считайте короткое возвращение в соус гарантией готовности толстых медальонов.
Аллергены
Молоко; горчица только при добавлении.
Пищевая ценность на порцию
Примерно: 450 ккал · 37 г белка · 32.1 г жиров · 4.3 г углеводов
Приблизительные значения: зависят от продуктов, способа приготовления и размера порции.
Как рассчитано
Приблизительная редакционная оценка на одну из 4 порций по указанным массам. Основная база: CoFID 2021, состав на 100 г съедобной части; алкогольные напитки на 100 мл. Указанные массы продуктов приняты как съедобная часть; яйца без скорлупы по 50 г, масса масла на столовую ложку около 13,5 г. Сливки 30%: интерполяция сливок CoFID 19,1% и 40,3%. Вода, соль, небольшие количества пряностей и необязательные добавки не включены, если отдельно не указано. Потери при приготовлении и остаток соуса в посуде не моделируются. Реальные значения зависят от марки продукта и размера порции; это не лабораторный анализ.
Как вам рецепт?
Ещё похожие рецепты
Свиные стейки с виноградом и винным соусом
Свиные рульки в пиве с овощами
Свиное жаркое с хрустящей корочкой
Свиные отбивные с луком, белым вином и сыром
Оджахури со свининой и картофелем
Свинина с квашеной капустой и картофелем
Рецепты 1–6 из 70