Цельнозерновой хлеб с семечками
Цельнозерновая мука и два вида семечек дают плотный ароматный хлеб. Тесто остаётся более липким, чем из белой муки, поэтому его удобно выпекать в форме. Перед нарезкой мякиш должен полностью остыть.
- Порции
- 20
- Подготовка
- 20 мин.
- Приготовление
- 40 мин.
- Всего
- 220 мин.
- На порцию
- 120 ккал
Цельнозерновая мука и два вида семечек дают плотный ароматный хлеб. Тесто остаётся более липким, чем из белой муки, поэтому его удобно выпекать в форме. Перед нарезкой мякиш должен полностью остыть.
Почему стоит приготовить
Готовую буханку удобно нарезать и заморозить для нескольких завтраков.
Приготовление в одной форме упрощает подачу и помогает соединить вкус компонентов. Равномерное распределение продуктов делает результат более предсказуемым.
Частые ошибки
Не нарезайте горячий хлеб и не убивайте дрожжи слишком горячей водой.
Не переносите время выпечки автоматически на форму другого размера. При более толстом слое поверхность может подрумяниться раньше середины.
Советы
Оценивайте подъём по объёму теста: в прохладной кухне дрожжам понадобится больше времени.
Подготовьте форму и равномерно распределите продукты перед установкой в духовку. Готовность проверяйте в центре по признакам, указанным в рецепте.
Варианты
Соотношение тыквенных и подсолнечных семечек можно менять, сохранив общую массу 100 г.
Изменение размера порций влияет на время приготовления даже при сохранении состава. Для нового размера формы следите за результатом отдельно и записывайте удачные изменения.
Ингредиенты
20 порций
- 500 г цельнозерновой пшеничной муки
- 7 г сухих дрожжей
- 400 мл тёплой воды
- 5 г соли
- 28 г растительного масла
- 50 г подсолнечных семечек
- 50 г тыквенных семечек
- 7 г мёда
Об ингредиентах
Цельнозерновая мука впитывает воду постепенно. Не подсыпайте много дополнительной муки сразу после смешивания. Вода для дрожжей должна быть приятно тёплой, не обжигающей.
Семечки распределите между тестом и поверхностью. Мёда немного, он не превращает хлеб в сладкую выпечку. Масло помогает сделать мякиш мягче.
Тыквенные семечки добавляют хлебу и салату хруст. Для посыпки выбирайте очищенные ядра, а при обжаривании не добавляйте лишнее масло автоматически. Тыквенные семечки →
Мука создаёт основу теста и помогает загустить соус. Для нежного пирога и упругого хлеба нужны разные свойства: тип 405 или 550 выбирайте по рецепту. Пшеничная мука →
Цельнозерновой хлеб с семечками
- Регион:
- Европейские рецепты
- Кухня:
- Немецкая кухня
- Способ приготовления:
- Выпекание
- Виды блюд:
- Выпечка, Хлеб и булочки
- Сложность:
- Средняя
Пищевая ценность
На порцию примерно: 120 ккал · 4.1 г белка · 4.2 г жиров · 17.7 г углеводов
Приблизительные значения: зависят от продуктов, способа приготовления и размера порции.
Как рассчитано
Примерно на 1 из 20 порций, без дополнений для подачи. Расчёт по массе съедобных ингредиентов и справочным данным CoFID 2021; значения зависят от продуктов и выхода блюда. Расчёт на 20 ломтиков; семечки разделены поровну между подсолнечными и тыквенными. Точная масса ломтика определяется после взвешивания остывшего хлеба.
Похожие рецепты
Приготовление
- Подготовить дрожжи Смешайте дрожжи с тёплой, не горячей водой и мёдом. Если инструкция дрожжей требует предварительной активации, подождите около 10 минут.
- Замесить Добавьте муку, соль и масло. Перемешивайте до однородного липкого теста, затем вмешайте большую часть семечек.
- Дать подняться Накройте и оставьте в тёплом месте примерно на час, до заметного увеличения объёма.
- Сформовать Переложите в форму для хлеба с пергаментом, разровняйте влажными руками, посыпьте оставшимися семечками. Оставьте ещё около 30 минут.
- Испечь Выпекайте при 200 °C около 40 минут, пока хлеб не пропечётся и не подрумянится. Если верх темнеет слишком рано, прикройте фольгой.
- Остудить Выньте из формы и полностью остудите на решётке, около часа. Нарежьте примерно на 20 ломтиков.
С чем подавать
Подайте с сыром, творогом, овощами или как основу для сэндвича.
Хранение
Полностью остывший хлеб храните в сухой хлебнице до 3 дней. Для более долгого хранения заморозьте ломтиками до 2 месяцев.
Подготовка заранее
Хлеб удобно испечь заранее и заморозить нарезанным; доставайте нужное количество ломтиков.
Принадлежности
Миска, форма для хлеба около 25 см, пергамент, решётка, духовка
Вопросы и ответы
Можно ли взять свежие дрожжи?
Да, вместо 7 г сухих используйте около 21 г свежих.
Почему тесто липкое?
Для цельнозернового формового хлеба это нормально; распределяйте его влажными руками.
Что делать, если хлеб плохо поднялся?
Проверьте свежесть дрожжей и температуру воды, затем дайте больше времени в тёплом месте.
Сколько весит один ломтик?
Взвесьте остывшую буханку и разделите на 20; точная масса зависит от потери воды при выпечке.
Можно ли подготовить блюдо заранее?
Хлеб удобно испечь заранее и заморозить нарезанным; доставайте нужное количество ломтиков.
Как хранить готовое блюдо?
Полностью остывший хлеб храните в сухой хлебнице до 3 дней. Для более долгого хранения заморозьте ломтиками до 2 месяцев.
С чем его подавать?
Подайте с сыром, творогом, овощами или как основу для сэндвича.
Как изменить рецепт?
Соотношение тыквенных и подсолнечных семечек можно менять, сохранив общую массу 100 г.
Обзор рецепта
Цельнозерновой хлеб с семечками
Цельнозерновая мука и два вида семечек дают плотный ароматный хлеб. Тесто остаётся более липким, чем из белой муки, поэтому его удобно выпекать в форме. Перед нарезкой мякиш должен полностью остыть.
- Подготовка
- 20 мин.
- Приготовление
- 40 мин.
- Дополнительное время
- 160 мин.
- Всего
- 220 мин.
- Порции
- 20
Ингредиенты
- 500 г цельнозерновой пшеничной муки
- 7 г сухих дрожжей
- 400 мл тёплой воды
- 5 г соли
- 28 г растительного масла
- 50 г подсолнечных семечек
- 50 г тыквенных семечек
- 7 г мёда
Приготовление
- Подготовить дрожжи Смешайте дрожжи с тёплой, не горячей водой и мёдом. Если инструкция дрожжей требует предварительной активации, подождите около 10 минут.
- Замесить Добавьте муку, соль и масло. Перемешивайте до однородного липкого теста, затем вмешайте большую часть семечек.
- Дать подняться Накройте и оставьте в тёплом месте примерно на час, до заметного увеличения объёма.
- Сформовать Переложите в форму для хлеба с пергаментом, разровняйте влажными руками, посыпьте оставшимися семечками. Оставьте ещё около 30 минут.
- Испечь Выпекайте при 200 °C около 40 минут, пока хлеб не пропечётся и не подрумянится. Если верх темнеет слишком рано, прикройте фольгой.
- Остудить Выньте из формы и полностью остудите на решётке, около часа. Нарежьте примерно на 20 ломтиков.
Советы
Оценивайте подъём по объёму теста: в прохладной кухне дрожжам понадобится больше времени.
Подготовьте форму и равномерно распределите продукты перед установкой в духовку. Готовность проверяйте в центре по признакам, указанным в рецепте.
Корка румяная, хлеб держит форму, а полностью остывший мякиш не липнет к ножу.
Аллергены
Глютен; дополнительно проверьте состав готовых продуктов на упаковке.
Пищевая ценность на порцию
Примерно: 120 ккал · 4.1 г белка · 4.2 г жиров · 17.7 г углеводов
Приблизительные значения: зависят от продуктов, способа приготовления и размера порции.
Как рассчитано
Примерно на 1 из 20 порций, без дополнений для подачи. Расчёт по массе съедобных ингредиентов и справочным данным CoFID 2021; значения зависят от продуктов и выхода блюда. Расчёт на 20 ломтиков; семечки разделены поровну между подсолнечными и тыквенными. Точная масса ломтика определяется после взвешивания остывшего хлеба.
Как вам рецепт?
Ещё похожие рецепты
Тыквенный хлеб из спельтовой муки
Пшеничный хлеб на активной закваске
Казахские баурсаки из дрожжевого теста
Творожные пицца-булочки с перцем и сыром
Помидоры с хлебной начинкой и сыром
Запечённая тыква с помидорами и белым сыром
Рецепты 1–6 из 7