Тыквенный хлеб с полбяной и гречневой мукой
Тыквенное пюре входит в несладкое дрожжевое тесто. Гречневая мука добавляет собственный аромат. Семечки распределяются внутри хлеба.
- Порции
- 6
- Подготовка
- 20 мин.
- Приготовление
- 30 мин.
- Всего
- 140 мин.
- На порцию
- 470 ккал
Тыквенное пюре входит в несладкое дрожжевое тесто. Гречневая мука добавляет собственный аромат. Семечки распределяются внутри хлеба.
Почему стоит приготовить
Семечки распределяются внутри хлеба.
Приготовление в одной форме упрощает подачу и помогает соединить вкус компонентов. Равномерное распределение продуктов делает результат более предсказуемым.
Частые ошибки
Короткий отдых оригинала может не дать достаточного подъёма. Не нарезайте горячий хлеб с влажной серединой.
Не переносите время выпечки автоматически на форму другого размера. При более толстом слое поверхность может подрумяниться раньше середины.
Советы
Короткий отдых оригинала может не дать достаточного подъёма. Не нарезайте горячий хлеб с влажной серединой.
Подготовьте форму и равномерно распределите продукты перед установкой в духовку. Готовность проверяйте в центре по признакам, указанным в рецепте.
Варианты
Часть семечек можно оставить для посыпки поверхности.
Изменение размера порций влияет на время приготовления даже при сохранении состава. Для нового размера формы следите за результатом отдельно и записывайте удачные изменения.
Ингредиенты
6 порций
- 330 г готового тыквенного пюре
- 400 г светлой полбяной муки
- 100 г гречневой муки
- 7 г сухих дрожжей
- 100 мл оливкового масла
- 45 мл воды и немного дополнительно при необходимости
- 1 ч. л. соли
- 35 г тыквенных семечек
Об ингредиентах
Пюре должно быть остывшим и густым. Полбяная мука содержит глютен. Гречневая мука его не содержит и здесь дополняет основную муку.
Дрожжи используйте по инструкции упаковки. Количество воды зависит от влажности пюре. Оливковое масло полностью входит в тесто.
Тыква делает супы, ризотто и выпечку мягкими и слегка сладкими. Баттернат, хоккайдо и тыква спагетти отличаются структурой, поэтому сорт выбирайте под блюдо. Тыква →
Тыквенные семечки добавляют хлебу и салату хруст. Для посыпки выбирайте очищенные ядра, а при обжаривании не добавляйте лишнее масло автоматически. Тыквенные семечки →
Тыквенный хлеб с полбяной и гречневой мукой
- Регион:
- Европейские рецепты
- Кухня:
- Немецкая кухня
- Сезон:
- Осень
- Способ приготовления:
- Выпекание
- Виды блюд:
- Выпечка, Хлеб и булочки
- Сложность:
- Средняя
Пищевая ценность
На порцию примерно: 470 ккал · 9.6 г белка · 19.2 г жиров · 66.7 г углеводов
Приблизительные значения: зависят от продуктов, способа приготовления и размера порции.
Как рассчитано
Примерно на 1 из 6 порций, без дополнений для подачи. Расчёт по массе съедобных ингредиентов и справочным данным CoFID 2021; значения зависят от продуктов и выхода блюда. Оливковое масло 100 мл принято за 91 г. Гречневая мука оценена по гречневой крупе, светлая полбяная по пшеничной. Подъём расширен до фактического роста и включён вместе с охлаждением.
Похожие рецепты
Приготовление
- Замесить Смешайте обе муки с дрожжами. Соедините пюре, масло, воду, соль и семечки. Вмешайте сухую смесь и вымесите мягкое тесто; при слишком плотной консистенции добавьте немного воды.
- Подъём Выложите в форму с пергаментом и накройте. Оставьте в тёплом месте до заметного увеличения, ориентировочно 45–60 минут, а не только фиксированные 20 минут.
- Выпечь Нагрейте духовку до 200 °C. Сделайте продольный надрез и выпекайте 25–30 минут либо дольше до пропечённой середины.
- Остудить Немного подержите в форме, затем переложите на решётку и полностью остудите перед нарезкой.
С чем подавать
Подайте с несладким сыром или овощным намазываемым соусом.
Хранение
Полностью остывший хлеб держите завёрнутым в прохладном сухом месте до 2 дней. Для более долгого хранения заморозьте ломтиками.
Подготовка заранее
Пюре подготовьте заранее. Готовый хлеб после охлаждения можно нарезать и заморозить порционно.
Принадлежности
Нож, доска, весы, миски
Вопросы и ответы
Хлеб без глютена?
Нет, в составе есть полбяная мука.
Почему увеличен подъём?
Дрожжевому тесту нужен фактический рост объёма; 20 минут могут быть недостаточны.
Сколько воды добавить?
Начните с 45 мл и увеличивайте понемногу, если пюре очень густое.
Когда нарезать?
После полного охлаждения на решётке.
Можно ли подготовить блюдо заранее?
Пюре подготовьте заранее. Готовый хлеб после охлаждения можно нарезать и заморозить порционно.
Как хранить готовое блюдо?
Полностью остывший хлеб держите завёрнутым в прохладном сухом месте до 2 дней. Для более долгого хранения заморозьте ломтиками.
С чем его подавать?
Подайте с несладким сыром или овощным намазываемым соусом.
Как изменить рецепт?
Часть семечек можно оставить для посыпки поверхности.
Обзор рецепта
Тыквенный хлеб с полбяной и гречневой мукой
Тыквенное пюре входит в несладкое дрожжевое тесто. Гречневая мука добавляет собственный аромат. Семечки распределяются внутри хлеба.
- Подготовка
- 20 мин.
- Приготовление
- 30 мин.
- Дополнительное время
- 90 мин.
- Всего
- 140 мин.
- Порции
- 6
Ингредиенты
- 330 г готового тыквенного пюре
- 400 г светлой полбяной муки
- 100 г гречневой муки
- 7 г сухих дрожжей
- 100 мл оливкового масла
- 45 мл воды и немного дополнительно при необходимости
- 1 ч. л. соли
- 35 г тыквенных семечек
Приготовление
- Замесить Смешайте обе муки с дрожжами. Соедините пюре, масло, воду, соль и семечки. Вмешайте сухую смесь и вымесите мягкое тесто; при слишком плотной консистенции добавьте немного воды.
- Подъём Выложите в форму с пергаментом и накройте. Оставьте в тёплом месте до заметного увеличения, ориентировочно 45–60 минут, а не только фиксированные 20 минут.
- Выпечь Нагрейте духовку до 200 °C. Сделайте продольный надрез и выпекайте 25–30 минут либо дольше до пропечённой середины.
- Остудить Немного подержите в форме, затем переложите на решётку и полностью остудите перед нарезкой.
Советы
Короткий отдых оригинала может не дать достаточного подъёма. Не нарезайте горячий хлеб с влажной серединой.
Подготовьте форму и равномерно распределите продукты перед установкой в духовку. Готовность проверяйте в центре по признакам, указанным в рецепте.
Перед подачей проверьте готовность по описанным в шагах признакам и ещё раз отрегулируйте вкус.
Аллергены
Глютен; проверьте состав готовых продуктов на упаковке.
Пищевая ценность на порцию
Примерно: 470 ккал · 9.6 г белка · 19.2 г жиров · 66.7 г углеводов
Приблизительные значения: зависят от продуктов, способа приготовления и размера порции.
Как рассчитано
Примерно на 1 из 6 порций, без дополнений для подачи. Расчёт по массе съедобных ингредиентов и справочным данным CoFID 2021; значения зависят от продуктов и выхода блюда. Оливковое масло 100 мл принято за 91 г. Гречневая мука оценена по гречневой крупе, светлая полбяная по пшеничной. Подъём расширен до фактического роста и включён вместе с охлаждением.
Как вам рецепт?
Ещё похожие рецепты
Ржаной хлеб на дрожжах с семечками
Пшеничный хлеб на активной закваске
Запечённая тыква с помидорами и белым сыром
Запечённые дольки тыквы с паприкой и чесноком
Суп-пюре из тыквы хоккайдо с чесноком
Тыквенные оладьи на кефире
Рецепты 1–6 из 38