Два круглых тыквенных хлеба на дрожжах
Два круглых хлеба из дрожжевого теста с готовым тыквенным пюре, корицей и мускатным орехом. Воду добавляют постепенно, ориентируясь на влажность пюре и консистенцию теста.
- Порции
- 16
- Подготовка
- 30 мин.
- Приготовление
- 45 мин.
- Всего
- 285 мин.
Два круглых хлеба из дрожжевого теста с готовым тыквенным пюре, корицей и мускатным орехом. Воду добавляют постепенно, ориентируясь на влажность пюре и консистенцию теста.
Почему стоит приготовить
Из одной основной порции теста получаются два хлеба. Орехи можно оставить отдельным вариантом.
Приготовление в одной форме упрощает подачу и помогает соединить вкус компонентов. Равномерное распределение продуктов делает результат более предсказуемым.
Частые ошибки
Не вливайте всю воду сразу, не работайте с горячим пюре, не подсыпайте бесконтрольно муку. Ориентируйтесь на подъём теста и проверку середины хлеба, а не только на минуты.
Не переносите время выпечки автоматически на форму другого размера. При более толстом слое поверхность может подрумяниться раньше середины.
Советы
Время рассчитано при наличии готового холодного пюре: подготовка30, первая расстойка90, вторая30, выпечка45 и остывание90 минут, всего285. Приготовление пюре требует дополнительного времени. Это ориентиры источника, без заявленного практического теста. Семечки вокруг хлеба на фотографии — оформление, не обязательная добавка.
Подготовьте форму и равномерно распределите продукты перед установкой в духовку. Готовность проверяйте в центре по признакам, указанным в рецепте.
Варианты
По желанию добавьте50 г грецких орехов или пекана на оба хлеба. Сухофрукты — отдельный необязательный вариант источника без фиксированного количества.
Изменение размера порций влияет на время приготовления даже при сохранении состава. Для нового размера формы следите за результатом отдельно и записывайте удачные изменения.
Ингредиенты
2 хлеба, по 8 равных частей каждый
- 500 г густого несладкого тыквенного пюре, готового и остывшего
- 700 г пшеничной муки типа 405 для теста
- 13 г сухих дрожжей, взвешенных; учитывайте дозировку производителя
- 25 г коричневого сахара
- 10 г соли
- 200 мл тёплой воды, подготовить и добавлять только по необходимости
- 80 мл подсолнечного масла
- 2 г молотой корицы
- 1 г молотого мускатного ореха
- 20 г пшеничной муки типа 405 для рабочей поверхности
- 50 г очищенных грецких орехов или пекана, по желанию, на оба хлеба
Об ингредиентах
Взвешивают готовое густое пюре, а не сырой кусок тыквы. Выступившую воду убирают до взвешивания, поскольку влажность хоккайдо, баттерната и готовых продуктов различается.
Начните с четверти подготовленной воды и подливайте остальное только после оценки теста. Дрожжи отмеряют в граммах: источник использует 13 г по выбранной продуктовой дозировке, а другая марка может требовать иного количества и времени подъёма.
Рабочая мука отмерена отдельно от муки для теста. Орехи относятся к необязательному варианту и добавляют аллерген — орехи.
Тыква делает супы, ризотто и выпечку мягкими и слегка сладкими. Баттернат, хоккайдо и тыква спагетти отличаются структурой, поэтому сорт выбирайте под блюдо. Тыква →
Дрожжи разрыхляют тесто во время брожения. Свежие и сухие дрожжи берут в разном количестве, а слишком горячая жидкость мешает их работе. Дрожжи →
Два круглых тыквенных хлеба на дрожжах
- Регион:
- Европейские рецепты
- Кухня:
- Немецкая кухня
- Сезон:
- Осень
- Способ приготовления:
- Выпечка
- Виды блюд:
- Выпечка
- Сложность:
- Средняя
Пищевая ценность
Пищевая ценность для этого рецепта пока не рассчитана.
Приблизительные значения: зависят от продуктов, способа приготовления и размера порции.
Похожие рецепты
Приготовление
- Подготовьте пюре Отделите выступившую жидкость, взвесьте готовое густое пюре и полностью остудите. Вода должна быть лишь тёплой.
- Смешайте сухие продукты Соедините 700 г муки с взвешенными дрожжами, сахаром, солью и пряностями. Учитывайте способ применения на упаковке дрожжей.
- Замесите Добавьте пюре, масло и сначала четверть подготовленной воды. Месите несколько минут до связного эластичного теста подходящими насадками либо руками.
- Отрегулируйте влажность Если тесто плотное и сразу рвётся при растягивании, понемногу вмешивайте оставшуюся воду. Остановитесь, когда оно мягкое, слегка липкое и держит форму; вся вода может не понадобиться. Не подсыпайте муку без меры.
- Дайте подняться По желанию вмешайте выбранные орехи. Накройте тесто и оставьте в умеренно тёплом месте без сквозняка примерно на 60–90 минут, до заметного увеличения, ориентировочно вдвое; при необходимости дольше.
- Сформуйте Используя понемногу отмеренные 20 г муки, разделите тесто пополам и сформуйте два круглых хлеба. Не выдавливайте весь газ. Положите на противень с пергаментом на расстоянии друг от друга.
- Проведите вторую расстойку Накройте и оставьте ещё примерно на 20–30 минут до видимого увеличения. Заранее разогрейте духовку до 200 °C, верхний и нижний нагрев.
- Испеките Сделайте два неглубоких надреза. Выпекайте примерно 35–45 минут. С 35-й минуты проверяйте середину шпажкой: сырого липкого теста быть не должно. Глухой звук при постукивании — лишь дополнительный признак. При сырой середине продолжайте выпекать; слишком тёмный верх свободно прикройте пергаментом вдали от нагревателей.
- Остудите Полностью остудите хлеба на решётке, ориентировочно 90 минут или дольше. Каждый разделите на 8 примерно равных частей. Сырое тесто не пробуйте.
С чем подавать
Подайте к супу или с отдельно выбранным намазом; дополнения не входят в основной состав.
Хранение
Полностью остудите, затем храните чисто упакованным в прохладном месте. Источник предлагает съесть за2–3 дня как бытовой ориентир, а не проверенный срок; влажный хлеб и тёплая среда требуют более раннего охлаждения либо заморозки. Замораживайте остывшими порциями; при плесени выбрасывайте весь поражённый хлеб.
Подготовка заранее
Пюре можно приготовить заранее, быстро охладить небольшими порциями и хранить закрытым в холодильнике до использования. Для запаса удобнее замораживать полностью остывший готовый хлеб.
Принадлежности
Весы, миска с крышкой, мерный стакан, подходящие крюки для теста либо место для ручного замеса, скребок, нож, противень, пергамент, шпажка, решётка.
Вопросы и ответы
Сколько хлебов получится?
Два круглых хлеба; каждый делят на 8 равных частей, всего 16 условных порций.
Нужно ли вливать всю воду?
Нет. Начните с четверти и добавляйте понемногу, пока тесто не станет мягким и формуемым.
Можно взять сырой тёртый кабачок или тыкву вместо пюре?
Эта версия рассчитана на готовое остывшее тыквенное пюре; сырой продукт не является равноценной заменой.
Любой пакетик дрожжей подходит целиком?
Нет. Взвесьте указанное количество и сверяйте дозировку конкретного продукта для массы муки.
Обязательны ли орехи?
Нет, основной вариант без них; 50 г относятся к добавке на оба хлеба.
Когда заканчивать расстойку?
Ориентируйтесь на заметное увеличение объёма; прохладное помещение может потребовать больше времени.
Как убедиться, что середина пропеклась?
На шпажке из середины не должно быть сырых липких полос теста; один только звук при постукивании недостаточен.
Можно ли разрезать горячий хлеб?
Полностью остудите на решётке, ориентировочно 90 минут или дольше.
Как уменьшить количество вдвое?
Разделите все ингредиенты пополам и сформуйте один хлеб; время выпечки автоматически не делится пополам.
Обзор рецепта
Два круглых тыквенных хлеба на дрожжах
Два круглых хлеба из дрожжевого теста с готовым тыквенным пюре, корицей и мускатным орехом. Воду добавляют постепенно, ориентируясь на влажность пюре и консистенцию теста.
- Подготовка
- 30 мин.
- Приготовление
- 45 мин.
- Дополнительное время
- 210 мин.
- Всего
- 285 мин.
- Порции
- 16
Ингредиенты
- 500 г густого несладкого тыквенного пюре, готового и остывшего
- 700 г пшеничной муки типа 405 для теста
- 13 г сухих дрожжей, взвешенных; учитывайте дозировку производителя
- 25 г коричневого сахара
- 10 г соли
- 200 мл тёплой воды, подготовить и добавлять только по необходимости
- 80 мл подсолнечного масла
- 2 г молотой корицы
- 1 г молотого мускатного ореха
- 20 г пшеничной муки типа 405 для рабочей поверхности
- 50 г очищенных грецких орехов или пекана, по желанию, на оба хлеба
Приготовление
- Подготовьте пюре Отделите выступившую жидкость, взвесьте готовое густое пюре и полностью остудите. Вода должна быть лишь тёплой.
- Смешайте сухие продукты Соедините 700 г муки с взвешенными дрожжами, сахаром, солью и пряностями. Учитывайте способ применения на упаковке дрожжей.
- Замесите Добавьте пюре, масло и сначала четверть подготовленной воды. Месите несколько минут до связного эластичного теста подходящими насадками либо руками.
- Отрегулируйте влажность Если тесто плотное и сразу рвётся при растягивании, понемногу вмешивайте оставшуюся воду. Остановитесь, когда оно мягкое, слегка липкое и держит форму; вся вода может не понадобиться. Не подсыпайте муку без меры.
- Дайте подняться По желанию вмешайте выбранные орехи. Накройте тесто и оставьте в умеренно тёплом месте без сквозняка примерно на 60–90 минут, до заметного увеличения, ориентировочно вдвое; при необходимости дольше.
- Сформуйте Используя понемногу отмеренные 20 г муки, разделите тесто пополам и сформуйте два круглых хлеба. Не выдавливайте весь газ. Положите на противень с пергаментом на расстоянии друг от друга.
- Проведите вторую расстойку Накройте и оставьте ещё примерно на 20–30 минут до видимого увеличения. Заранее разогрейте духовку до 200 °C, верхний и нижний нагрев.
- Испеките Сделайте два неглубоких надреза. Выпекайте примерно 35–45 минут. С 35-й минуты проверяйте середину шпажкой: сырого липкого теста быть не должно. Глухой звук при постукивании — лишь дополнительный признак. При сырой середине продолжайте выпекать; слишком тёмный верх свободно прикройте пергаментом вдали от нагревателей.
- Остудите Полностью остудите хлеба на решётке, ориентировочно 90 минут или дольше. Каждый разделите на 8 примерно равных частей. Сырое тесто не пробуйте.
Советы
Время рассчитано при наличии готового холодного пюре: подготовка30, первая расстойка90, вторая30, выпечка45 и остывание90 минут, всего285. Приготовление пюре требует дополнительного времени. Это ориентиры источника, без заявленного практического теста. Семечки вокруг хлеба на фотографии — оформление, не обязательная добавка.
Подготовьте форму и равномерно распределите продукты перед установкой в духовку. Готовность проверяйте в центре по признакам, указанным в рецепте.
Дозируйте воду по тесту и полностью остудите оба хлеба перед нарезкой.
Аллергены
Пшеница и глютен; необязательные грецкие орехи/пекан добавляют орехи. Проверяйте упаковки.
Как вам рецепт?
Ещё похожие рецепты
Тыквенные булочки в форме маленьких тыкв
Домашний пшеничный хлеб на дрожжах
Пшенично-ржаной хлеб на дрожжах
Ржаной хлеб на дрожжах с семечками
Цельнозерновой хлеб с семечками
Пшеничный хлеб на активной закваске
Рецепты 1–6 из 66