Узбекский плов с бараниной, морковью и чесноком
Ароматный рис в одной кастрюле: с нежной бараниной, сладковатой морковью, зирой и целой головкой чеснока.
- Порции
- 4
- Подготовка
- 25 мин.
- Приготовление
- 90 мин.
- Всего
- 125 мин.
- На порцию
- 830 ккал
Ароматный рис в одной кастрюле: с нежной бараниной, сладковатой морковью, зирой и целой головкой чеснока.
Почему стоит приготовить
Мясо, овощи и рис готовятся вместе в одной кастрюле.
Зира и чеснок придают насыщенный аромат.
Плов на большом блюде хорошо подходит для общего семейного стола.
Рис впитывает вкус жидкости и добавок, поэтому гарнир и основные компоненты воспринимаются как одно блюдо. Равномерное распределение продуктов помогает сохранить одинаковый состав порций.
Частые ошибки
Слишком много воды: рис становится мягким и клейким. Добавляйте жидкость осторожно и проверяйте готовность.
Слишком раннее перемешивание: сначала рис должен оставаться отдельным слоем поверх мясной основы. Осторожно перемешайте только в конце.
Слишком сильный огонь на заключительном этапе: дно может подгореть. Когда жидкость впитается, убавьте нагрев до минимума.
Не меняйте сорт риса без учёта его способности впитывать жидкость. Частое перемешивание на неподходящем этапе может повредить зёрна и изменить желаемую текстуру.
Советы
Этот домашний вариант удобно готовить в кастрюле с толстым дном и плотно прилегающей крышкой. Разные сорта риса впитывают разное количество воды: проверяйте готовность и подливайте воду понемногу.
Отмерьте рис и жидкость до начала приготовления и соблюдайте порядок действий из рецепта. Если предусмотрен отдых под крышкой, выдержите его перед подачей.
Варианты
Вместо баранины можно взять говяжью лопатку; время тушения нужно изменить так, чтобы мясо стало достаточно мягким.
Домашний вариант без мяса можно приготовить с нутом и большим количеством моркови. Для него требуется отдельный, более короткий порядок приготовления.
При замене риса ориентируйтесь на свойства нового сорта, а не только на прежний объём воды. Другие добавки подготавливайте так, чтобы они успели приготовиться вместе с основой.
Ингредиенты
Большая кастрюля на 4 человек
- 400 г длиннозёрного риса
- 500 г бараньей лопатки без кости
- 400 г моркови
- 2 луковицы
- 1 целая головка чеснока
- 60 мл рапсового масла
- 2 ч. л. семян зиры
- 1½ ч. л. соли, затем по вкусу
- ½ ч. л. чёрного перца
- Около 900 мл горячей воды, при необходимости больше
Об ингредиентах
Длиннозёрный рис несколько раз промойте, чтобы удалить часть поверхностного крахмала и получить более раздельные зёрна. Баранья лопатка без кости даёт мясную основу, а лук обжаривают в рапсовом масле до добавления остальных продуктов.
Морковь лучше нарезать соломкой: мелко натёртая быстрее потеряет форму. Целая головка чеснока во время приготовления становится мягче и менее острой. Семена зиры добавляют характерный аромат, горячую воду подливают по необходимости, соль и перец регулируют после пробы.
Баранина придаёт плову и тушёным блюдам характерный мясной вкус. Размер кусочков и выбранная часть влияют на время размягчения. Баранина →
Морковь даёт сладковатый вкус супам, плову и овощным рагу. Крупная соломка лучше сохраняет форму, а мелкая тёрка помогает получить мягкую основу соуса. Морковь →
Узбекский плов с бараниной, морковью и чесноком
- Регион:
- Азиатские рецепты
- Кухня:
- Узбекская кухня
- Способ приготовления:
- Обжаривание, Приготовление под крышкой
- Виды блюд:
- Основные блюда
- Сложность:
- Средняя
Пищевая ценность
На порцию примерно: 830 ккал · 30.5 г белка · 38.2 г жиров · 90.2 г углеводов
Приблизительные значения: зависят от продуктов, способа приготовления и размера порции.
Как рассчитано
Приблизительный расчёт на 1/4 всего рецепта. Учтены 400 г сухого риса, 500 г сырой бараньей лопатки без кости с мясом и жиром, 400 г моркови, 200 г очищенного лука, 40 г съедобной части чеснока и 60 мл рапсового масла (около 55 г). Расчёт предполагает, что весь чеснок и масло съедены, жир не снимался. Небольшие количества зиры и перца не включены в оценку. Жирность конкретного куска баранины может заметно изменить результат.
Источник расчёта: CoFID 2021, Public Health England (https://www.gov.uk/government/publications/composition-of-foods-integrated-dataset-cofid). Углеводы пересчитаны из справочных моносахаридных эквивалентов в массу углеводов по руководству CoFID. Расчёт проверен 22.09.2026. Это оценка по составу ингредиентов, а не лабораторный анализ готового блюда.
Похожие рецепты
Приготовление
- Подготовьте продукты Несколько раз промойте рис, пока вода не станет почти прозрачной, затем дайте воде стечь. Нарежьте баранину кубиками примерно по 3 см, морковь соломкой, лук полукольцами. Удалите свободную наружную шелуху с чеснока, сохранив головку целой.
- Обжарьте мясо Разогрейте масло в кастрюле с толстым дном. Порциями хорошо обжарьте баранину со всех сторон. Добавьте лук и обжаривайте ещё около 5 минут.
- Добавьте овощи и специи Вмешайте морковь и обжаривайте ещё 5 минут. Добавьте зиру, соль и перец.
- Потушите основу Влейте около 500 мл горячей воды. Поместите головку чеснока в центр. Тушите под крышкой на слабом огне около 35 минут, при необходимости подливая немного воды.
- Приготовьте рис Равномерно распределите рис поверх мяса, пока не перемешивайте. Осторожно добавьте столько горячей воды, чтобы она покрывала рис примерно на 1 см. Варите без крышки при слабом кипении, пока большая часть жидкости не впитается. Затем готовьте под крышкой на самом слабом огне около 20 минут.
- Проверьте готовность и дайте настояться Попробуйте рис. Если он ещё твёрдый, добавьте немного горячей воды и готовьте ещё несколько минут. Мясо тоже должно стать мягким и полностью приготовиться. Выключите плиту и оставьте плов под крышкой на 10 минут.
- Подайте плов Достаньте чеснок, осторожно перемешайте рис с морковью и мясом и выложите на большое блюдо. Сверху положите головку чеснока.
С чем подавать
Простой салат из помидоров и лука добавит свежести. Также подойдут огурцы и свежая зелень.
Хранение
Быстро разложите остатки по неглубоким контейнерам и остудите. Уберите в холодильник в течение двух часов. На следующий день один раз полностью прогрейте и сразу съешьте; не оставляйте надолго в тёплом состоянии.
Подготовка заранее
Морковь и лук можно нарезать заранее и хранить раздельно в холодильнике. Мясо до приготовления тоже держите в холодильнике. Рис промойте и дайте воде стечь непосредственно перед приготовлением.
Принадлежности
Кастрюля с толстым дном и крышкой, сито, разделочная доска, нож
Вопросы и ответы
Какой рис подойдёт?
Для этого домашнего варианта подойдёт длиннозёрный рис, сохраняющий форму. Необходимое количество воды зависит от сорта.
Можно ли перемешивать во время приготовления?
Сначала не нужно. Рис лежит отдельным слоем поверх мяса и овощей; осторожно перемешайте его только в конце.
Что делать, если рис ещё твёрдый?
Добавьте немного горячей воды, закройте крышку и продолжайте готовить на слабом огне. Затем снова проверьте готовность.
Обзор рецепта
Узбекский плов с бараниной, морковью и чесноком
Ароматный рис в одной кастрюле: с нежной бараниной, сладковатой морковью, зирой и целой головкой чеснока.
- Подготовка
- 25 мин.
- Приготовление
- 90 мин.
- Дополнительное время
- 10 мин.
- Всего
- 125 мин.
- Порции
- 4
Ингредиенты
- 400 г длиннозёрного риса
- 500 г бараньей лопатки без кости
- 400 г моркови
- 2 луковицы
- 1 целая головка чеснока
- 60 мл рапсового масла
- 2 ч. л. семян зиры
- 1½ ч. л. соли, затем по вкусу
- ½ ч. л. чёрного перца
- Около 900 мл горячей воды, при необходимости больше
Приготовление
- Подготовьте продукты Несколько раз промойте рис, пока вода не станет почти прозрачной, затем дайте воде стечь. Нарежьте баранину кубиками примерно по 3 см, морковь соломкой, лук полукольцами. Удалите свободную наружную шелуху с чеснока, сохранив головку целой.
- Обжарьте мясо Разогрейте масло в кастрюле с толстым дном. Порциями хорошо обжарьте баранину со всех сторон. Добавьте лук и обжаривайте ещё около 5 минут.
- Добавьте овощи и специи Вмешайте морковь и обжаривайте ещё 5 минут. Добавьте зиру, соль и перец.
- Потушите основу Влейте около 500 мл горячей воды. Поместите головку чеснока в центр. Тушите под крышкой на слабом огне около 35 минут, при необходимости подливая немного воды.
- Приготовьте рис Равномерно распределите рис поверх мяса, пока не перемешивайте. Осторожно добавьте столько горячей воды, чтобы она покрывала рис примерно на 1 см. Варите без крышки при слабом кипении, пока большая часть жидкости не впитается. Затем готовьте под крышкой на самом слабом огне около 20 минут.
- Проверьте готовность и дайте настояться Попробуйте рис. Если он ещё твёрдый, добавьте немного горячей воды и готовьте ещё несколько минут. Мясо тоже должно стать мягким и полностью приготовиться. Выключите плиту и оставьте плов под крышкой на 10 минут.
- Подайте плов Достаньте чеснок, осторожно перемешайте рис с морковью и мясом и выложите на большое блюдо. Сверху положите головку чеснока.
Советы
Этот домашний вариант удобно готовить в кастрюле с толстым дном и плотно прилегающей крышкой. Разные сорта риса впитывают разное количество воды: проверяйте готовность и подливайте воду понемногу.
Отмерьте рис и жидкость до начала приготовления и соблюдайте порядок действий из рецепта. Если предусмотрен отдых под крышкой, выдержите его перед подачей.
Проверка готовности важнее строго заданного количества воды. Рис должен приготовиться, а мясо стать мягким, прежде чем вы осторожно перемешаете их.
Аллергены
Перечисленные ингредиенты не содержат типичных основных аллергенов, подлежащих обязательному указанию. Отдельно проверьте состав смесей специй и возможность перекрёстного контакта с аллергенами.
Пищевая ценность на порцию
Примерно: 830 ккал · 30.5 г белка · 38.2 г жиров · 90.2 г углеводов
Приблизительные значения: зависят от продуктов, способа приготовления и размера порции.
Как рассчитано
Приблизительный расчёт на 1/4 всего рецепта. Учтены 400 г сухого риса, 500 г сырой бараньей лопатки без кости с мясом и жиром, 400 г моркови, 200 г очищенного лука, 40 г съедобной части чеснока и 60 мл рапсового масла (около 55 г). Расчёт предполагает, что весь чеснок и масло съедены, жир не снимался. Небольшие количества зиры и перца не включены в оценку. Жирность конкретного куска баранины может заметно изменить результат.
Источник расчёта: CoFID 2021, Public Health England (https://www.gov.uk/government/publications/composition-of-foods-integrated-dataset-cofid). Углеводы пересчитаны из справочных моносахаридных эквивалентов в массу углеводов по руководству CoFID. Расчёт проверен 22.09.2026. Это оценка по составу ингредиентов, а не лабораторный анализ готового блюда.
Как вам рецепт?
Ещё похожие рецепты
Чуду с говядиной и луком
Свиные рульки в пиве с овощами
Свиное жаркое с хрустящей корочкой
Кабачки с фаршем в томатно-сметанном соусе
Овощное рагу с фаршем и картофелем
Макаронная запеканка с говяжьим фаршем и тыквой
Рецепты 1–6 из 68