Салат со свининой, морковью и редькой

5 (всего оценок: 1)Оценить

Варёную свинину смешивают с быстро обжаренными морковью и луком, сырой редькой и майонезом. Перед смешиванием мясо и овощи из сковороды должны полностью остыть. Рецепт рассчитан на четыре порции без хлеба.

К рецепту

Фото: Foodtempel, собственный проект.

Порции: 4
Подготовка: 20 мин.
Приготовление: 45 мин.
Всего: 125 мин.

Почему стоит приготовить

В салате хорошо ощущаются отдельные продукты, поэтому размер нарезки заметно влияет на впечатление от блюда.

Равномерные кусочки помогают получить сбалансированное сочетание в каждой порции.

Частые ошибки

Лишняя вода после мытья разбавляет заправку и делает вкус менее выразительным.

Подготовленные продукты обсушивайте, а перемешивайте аккуратно, чтобы не повредить мягкие компоненты.

Советы

Размер редьки сильно различается. Упомянутые в исходной оценке 300 г — лишь расчётное предположение на обе редьки, а не обязательная масса каждой. Свинину не мойте, работайте с ней отдельно от сырого салатного овоща. Проверяйте готовность с учётом толщины куска.

Нарезку и заправку удобно подготовить отдельно, а соединить по указанному в рецепте порядку. Перед подачей попробуйте салат целиком: солёные добавки могут уже давать достаточно соли.

Варианты

Если меняете один продукт, учитывайте его сочность, солёность и плотность.

Заправку добавляйте постепенно, чтобы новая комбинация сохранила нужную консистенцию.

Ингредиенты

Узнать больше о продуктах →

4 порции без хлеба

300 г сырой свинины, желательно куском равномерной толщины
Вода для варки, чтобы покрыть мясо
Соль по вкусу
2 моркови
2 редьки, с учётом размера
2 луковицы
1 ст. л. растительного масла
Чёрный перец по вкусу
3–4 ст. л. майонеза

Об ингредиентах

Свинина подходит для отбивных, рагу и запекания с рисом. Жирность и мягкость зависят от отруба, а не только от общего названия мяса. Свинина →

Морковь даёт сладковатый вкус супам, плову и овощным рагу. Крупная соломка лучше сохраняет форму, а мелкая тёрка помогает получить мягкую основу соуса. Морковь →

Салат со свининой, морковью и редькой

Регион:: Европейские рецепты
Кухня:: Польская кухня
Способ приготовления:: Варка мяса, краткая обжарка овощей и холодная сборка
Виды блюд:: Мясные салаты
Сложность:: Лёгкая

Пищевая ценность

Пищевая ценность для этого рецепта пока не рассчитана.

Приблизительные значения: зависят от продуктов, способа приготовления и размера порции.

Как рассчитано

Пищевая ценность не опубликована без проверенного расчёта по выбранным продуктам.

Приготовление

Подготовьте овощи Вымойте и очистите морковь и редьку. Нарежьте тонкой соломкой или натрите. Очистите лук и нарежьте тонкими полукольцами. Редьку до смешивания держите охлаждённой.
Сварите мясо Положите свинину в кастрюлю и залейте водой. Немного посолите, доведите до кипения и варите при слабом кипении ориентировочно 30–40 минут. При необходимости увеличьте время с учётом отруба и толщины. По указанию источника проверяйте чистым термометром не менее 70 °C в центре в течение двух минут.
Остудите мясо Выньте готовую свинину чистым прибором. Когда с ней можно работать, нарежьте чистым ножом тонкими полосками и разложите неглубоким слоем в чистом контейнере. Быстро остудите и держите охлаждённой.
Обжарьте овощи Разогрейте масло в сковороде. Готовьте лук около 2–3 минут, добавьте морковь и помешивайте ещё 1–2 минуты. Морковь может сохранить лёгкую плотность. Разложите тонким слоем и быстро остудите.
Смешайте Только полностью холодные мясо и обжаренные овощи соедините с редькой. Добавьте майонез, посолите и поперчите по вкусу.
Подайте Разделите на четыре порции. Подавайте свежеприготовленным либо до еды держите накрытым в холодильнике.

Хранение

Мясо и овощи остужайте неглубоким слоем в небольших чистых ёмкостях и держите охлаждёнными. С редькой и майонезом смешивайте только холодными. Готовый салат до еды храните накрытым в холодильнике; доставайте нужную порцию. Не храните без охлаждения.

Подготовка заранее

Ориентир — 20 минут подготовки, около 45 минут приготовления и 60 минут охлаждения, всего 125 минут. Перед смешиванием важна фактическая холодная температура мяса и овощей; при необходимости дайте им остыть дольше.

Принадлежности

Кастрюля и чистый кухонный термометр
Нож и отдельные разделочные доски
Овощечистка и тёрка или нож для соломки
Сковорода и неглубокие ёмкости для охлаждения
Салатник и ложка

Вопросы и ответы

Можно ли смешать тёплое мясо с майонезом?

Нет, в этом рецепте мясо и обжаренные овощи сначала полностью остужают.

Редька остаётся сырой?

Да, её подготавливают и держат охлаждённой до смешивания.

Как долго варить свинину?

Ориентировочно 30–40 минут, при необходимости дольше с учётом толщины и готовности.

На сколько порций рассчитан салат?

На четыре порции без хлеба.

Обзор рецепта

Салат со свининой, морковью и редькой

Подготовка: 20 мин.
Приготовление: 45 мин.
Дополнительное время: 60 мин.
Всего: 125 мин.
Порции: 4

Ингредиенты

300 г сырой свинины, желательно куском равномерной толщины
Вода для варки, чтобы покрыть мясо
Соль по вкусу
2 моркови
2 редьки, с учётом размера
2 луковицы
1 ст. л. растительного масла
Чёрный перец по вкусу
3–4 ст. л. майонеза

Приготовление

Подготовьте овощи Вымойте и очистите морковь и редьку. Нарежьте тонкой соломкой или натрите. Очистите лук и нарежьте тонкими полукольцами. Редьку до смешивания держите охлаждённой.
Сварите мясо Положите свинину в кастрюлю и залейте водой. Немного посолите, доведите до кипения и варите при слабом кипении ориентировочно 30–40 минут. При необходимости увеличьте время с учётом отруба и толщины. По указанию источника проверяйте чистым термометром не менее 70 °C в центре в течение двух минут.
Остудите мясо Выньте готовую свинину чистым прибором. Когда с ней можно работать, нарежьте чистым ножом тонкими полосками и разложите неглубоким слоем в чистом контейнере. Быстро остудите и держите охлаждённой.
Обжарьте овощи Разогрейте масло в сковороде. Готовьте лук около 2–3 минут, добавьте морковь и помешивайте ещё 1–2 минуты. Морковь может сохранить лёгкую плотность. Разложите тонким слоем и быстро остудите.
Смешайте Только полностью холодные мясо и обжаренные овощи соедините с редькой. Добавьте майонез, посолите и поперчите по вкусу.
Подайте Разделите на четыре порции. Подавайте свежеприготовленным либо до еды держите накрытым в холодильнике.