Грибная закуска с морковью и луком для свежего употребления

Всего оценок: 0Оценить

Измельчённые варёные лесные грибы с обжаренными морковью и луком — насыщенная закуска или начинка. Редакционная версия предназначена для свежего употребления: исходное закатывание с масляной прослойкой исключено.

К рецепту

Foodtempel

Порции: 6
Подготовка: 15 мин.
Приготовление: 72 мин.
Всего: 87 мин.

Почему стоит приготовить

Рецепт удобно готовить последовательно: сначала подготовить продукты, затем выполнить основные этапы и завершить подачу.

Это помогает уделить внимание консистенции и вкусу в нужный момент.

Частые ошибки

Не меняйте сразу несколько пропорций, особенно если готовите блюдо впервые.

Иначе будет трудно понять, что именно повлияло на вкус или консистенцию.

Советы

Редакционная поправка: исключены масляная прослойка, закатывание, переворачивание банок и обещание зимнего хранения. Количество масла для готовки сохранено: 400 мл; дополнительное масло для банок не используется. Время исправлено: подготовка 15 минут + до 12 минут обжаривания овощей + до 60 минут приготовления смеси = до 87 минут, без ранее выполненного отваривания грибов и без неопределённого охлаждения. Из-за изменения подачи объём 1600–1800 мл не подтверждён как выход этой версии. Основание поправки: https://www.bfr.bund.de/fragen-und-antworten/thema/selten-aber-vermeidbar-fragen-und-antworten-zum-botulismus/

Отмерьте продукты и подготовьте посуду до начала работы. Приправы добавляйте постепенно на предусмотренном рецептом этапе, каждый раз оценивая результат.

Варианты

Для первого варианта измените только один компонент или способ подачи.

Учитывайте влажность, плотность и собственный вкус замены, прежде чем переносить её на всю порцию.

Ингредиенты

Узнать больше о продуктах →

3–4 луковицы
3–4 моркови
400 мл растительного масла для приготовления, без дополнительной масляной прослойки
2 кг уже отваренных съедобных лесных грибов
2½ ст. л. соли
Чёрный перец по вкусу
3 ст. л. пищевого уксуса крепостью 9%

Об ингредиентах

Грибы в количестве 2 кг уже отварены до начала рецепта. Не используйте неизвестные или сомнительные лесные грибы. Морковь натирают крупно, чтобы она быстрее размягчилась.

Лук и морковь сначала готовят в половине масла. Вторую половину добавляют к измельчённой смеси. Уксус крепостью 9% вмешивают после снятия сковороды с огня; он не заменяет проверенную технологию консервирования.

Морковь даёт сладковатый вкус супам, плову и овощным рагу. Крупная соломка лучше сохраняет форму, а мелкая тёрка помогает получить мягкую основу соуса. Морковь →

Лесные грибы различаются по вкусу, плотности и необходимой подготовке. У смеси нет единого времени приготовления, подходящего для любого случайного набора. Лесные грибы →

Грибная закуска с морковью и луком для свежего употребления

Регион:: Европейские рецепты
Кухня:: Бельгийская кухня
Сезон:: Осень
Способ приготовления:: Обжаривание
Виды блюд:: Салаты, Гарниры

Пищевая ценность

Пищевая ценность для этого рецепта пока не рассчитана.

Приблизительные значения: зависят от продуктов, способа приготовления и размера порции.

Как рассчитано

Пищевая ценность не указана: исходные цифры не сопровождаются проверяемым расчётом для указанной порции.

Приготовление

Овощи Очистите лук и морковь. Лук мелко нарежьте, морковь крупно натрите.
Обжаривание Нагрейте половину масла в глубокой сковороде. Обжаривайте овощи на среднем огне 10–12 минут до мягкости.
Измельчение Пропустите уже отваренные грибы и обжаренные овощи через мясорубку. Используйте только надёжно определённые съедобные виды, подготовленные подходящим для них способом; это не инструкция по отвариванию сырых грибов.
Приготовление Верните смесь в сковороду, добавьте оставшееся масло, соль и перец.
Слабый огонь Готовьте на слабом огне ещё 45–60 минут, помешивая.
Уксус Снимите с огня и вмешайте пищевой уксус крепостью 9%.
Подача Подайте как свежеприготовленную закуску. Для холодной подачи быстро охладите небольшими порциями в чистой посуде и уберите в холодильник. Не добавляйте слой масла, не закатывайте и не переворачивайте банки.

Хранение

Для свежего употребления. Остатки быстро охладите небольшими порциями и уберите в холодильник; консервативный редакционный предел по рекомендации BfR для домашних продуктов с овощами в масле — употребить не позднее следующего дня. Это не подтверждённый срок годности именно данной смеси. Не закатывайте для зимнего хранения; масло и уксус не подтверждают безопасность без холодильника.

Принадлежности

Нож
Доска
Мясорубка
Тёрка
Глубокая сковорода
Чистая посуда для подачи

Вопросы и ответы

Какие грибы нужны?

Уже отваренные, надёжно определённые съедобные лесные грибы.

Можно ли взять 2 кг сырых грибов?

Нет: указан вес уже отваренных грибов.

Как подготовить морковь?

Очистить и крупно натереть.

Сколько обжаривать овощи?

10–12 минут до мягкости.

Когда измельчать смесь?

После первого обжаривания овощей, вместе с варёными грибами.

Сколько готовить измельчённую смесь?

Ещё 45–60 минут на слабом огне.

Какой уксус указан?

3 столовые ложки пищевого уксуса крепостью 9%.

Нужно ли заливать банку маслом?

Нет, эта редакционная версия исключает масляную прослойку.

Можно ли хранить на зиму?

Нет: режим консервирования не проверен, версия предназначена для свежего употребления.

Обзор рецепта

Грибная закуска с морковью и луком для свежего употребления

Подготовка: 15 мин.
Приготовление: 72 мин.
Дополнительное время: 0 мин.
Всего: 87 мин.
Порции: 6

Ингредиенты

3–4 луковицы
3–4 моркови
400 мл растительного масла для приготовления, без дополнительной масляной прослойки
2 кг уже отваренных съедобных лесных грибов
2½ ст. л. соли
Чёрный перец по вкусу
3 ст. л. пищевого уксуса крепостью 9%

Приготовление

Овощи Очистите лук и морковь. Лук мелко нарежьте, морковь крупно натрите.
Обжаривание Нагрейте половину масла в глубокой сковороде. Обжаривайте овощи на среднем огне 10–12 минут до мягкости.
Измельчение Пропустите уже отваренные грибы и обжаренные овощи через мясорубку. Используйте только надёжно определённые съедобные виды, подготовленные подходящим для них способом; это не инструкция по отвариванию сырых грибов.
Приготовление Верните смесь в сковороду, добавьте оставшееся масло, соль и перец.
Слабый огонь Готовьте на слабом огне ещё 45–60 минут, помешивая.
Уксус Снимите с огня и вмешайте пищевой уксус крепостью 9%.
Подача Подайте как свежеприготовленную закуску. Для холодной подачи быстро охладите небольшими порциями в чистой посуде и уберите в холодильник. Не добавляйте слой масла, не закатывайте и не переворачивайте банки.