Гуляш из кабана с грибами и красным вином
Грибы и овощи тушатся вместе с мясом в насыщенной подливке. Длительное приготовление нужно для мягкости конкретного отруба. Сливки остаются необязательным финальным дополнением.
- Порции
- 4
- Подготовка
- 30 мин.
- Приготовление
- 150 мин.
- Всего
- 180 мин.
- На порцию
- 521 ккал
Грибы и овощи тушатся вместе с мясом в насыщенной подливке. Длительное приготовление нужно для мягкости конкретного отруба. Сливки остаются необязательным финальным дополнением.
Почему стоит приготовить
Сливки остаются необязательным финальным дополнением.
Приготовление на сковороде позволяет последовательно раскрыть вкус отдельных продуктов и соединить их перед подачей. Умеренные партии легче перемешивать и доводить до нужной текстуры.
Частые ошибки
Не используйте мясо неизвестного происхождения. Подрумянивание поверхности не заменяет полную готовность и длительное тушение.
Не заполняйте сковороду слишком плотно, если по рецепту требуется обжаривание. Лишняя влага и большое количество продуктов могут заменить подрумянивание тушением.
Советы
Не используйте мясо неизвестного происхождения. Подрумянивание поверхности не заменяет полную готовность и длительное тушение. Мясо кабана используйте только из проверенного источника с необходимым ветеринарным контролем, включая проверку на трихинелл. Не пробуйте сырое мясо.
Подготовьте нарезку до включения сильного нагрева, чтобы не прерывать приготовление. Добавляйте продукты по этапам рецепта и оценивайте не только цвет, но и готовность середины.
Варианты
Красное вино можно заменить бульоном для версии без добавленного алкоголя.
Заменяя овощи или основной продукт, учитывайте плотность кусочков и время их приготовления. Для начала измените только один компонент, чтобы было проще оценить результат.
Ингредиенты
4 порции
- 800 г мяса кабана для тушения из проверенного пищевого источника
- 200 г лука
- 2 зубчика чеснока
- 250 г шампиньонов
- 200 г моркови
- 500 мл мясного бульона
- 200 мл красного вина
- 30 г томатной пасты
- 2 лавровых листа
- По веточке розмарина и тимьяна
- 45 г растительного масла
- 1 ч. л. паприки
- Соль и перец по вкусу
- 50 г сливок по желанию
Об ингредиентах
Используйте мясо из надёжного пищевого источника с проведёнными необходимыми проверками. Нарезайте его равномерно. Грибы очистите и нарежьте ломтиками.
Томатную пасту прогрейте без пригорания. Бульон может быть уже солёным. Лавровый лист и жёсткие веточки удалите перед подачей.
Красное вино делает мясной соус более насыщенным и меняет его цвет. Выбирайте вкус, который подходит блюду; приготовление не гарантирует отсутствия остаточного алкоголя. Красное вино →
Ищите обозначения Zwiebeln, Speisezwiebeln, rote Zwiebeln. Подойдут овощные отделы супермаркетов, рынки и хозяйства с прямой продажей. Выбирайте плотные луковицы с сухой шелухой, без мокрых участков и признаков гнили. Репчатый лук →
Гуляш из кабана с грибами и красным вином
- Регион:
- Европейские рецепты
- Кухня:
- Австрийская кухня
- Способ приготовления:
- Жарка, Припускание, Тушение
- Виды блюд:
- Основные блюда, Мясные блюда
- Сложность:
- Средняя
Пищевая ценность
На порцию примерно: 521 ккал · 43.8 г белка · 30.5 г жиров · 9.4 г углеводов
Приблизительные значения: зависят от продуктов, способа приготовления и размера порции.
Как рассчитано
Примерно на 1 из 4 порций, без гарнира и необязательных сливок. Расчёт по сырой съедобной массе: BLS V250100 для мяса кабана, P2A3000 для красного вина; остальные продукты по CoFID 2021. Учтены 800 г мяса без костей, всё масло и подливка; два зубчика чеснока приняты за 6 г, 500 мл бульона ≈ 500 г и 200 мл вина ≈ 200 г. Бульон оценён по готовому куриному бульону. Небольшие количества специй не учтены. Энергия вина включена полностью, потери алкоголя не измерены. Жирность отруба и марка бульона влияют на результат; это оценка.
Похожие рецепты
Приготовление
- Обжарить Нарежьте мясо одинаковыми кубиками и обжарьте партиями в масле. Добавьте лук, чеснок, морковь и грибы, готовьте до мягкости лука.
- Основа Вмешайте томатную пасту и кратко прогрейте. Влейте вино, затем бульон. Добавьте лавровый лист и травы.
- Тушить Готовьте под крышкой на слабом огне около 2 часов до полной готовности и мягкости мяса, при необходимости дольше. Проверяйте количество жидкости. Мясо должно полностью прогреться внутри: ориентир не ниже 70 °C в течение минимум 2 минут, а для этого тушёного блюда продолжайте длительное приготовление до мягкости.
- Завершить При желании добавьте сливки и прогрейте ещё около 10 минут. Удалите лавровый лист и жёсткие веточки, отрегулируйте вкус.
С чем подавать
Подайте с картофелем, клёцками или тушёной капустой.
Хранение
Остудите небольшими порциями, уберите в закрытой ёмкости в холодильник до 4 °C и используйте в течение 2 дней. Не оставляйте готовое блюдо надолго при комнатной температуре.
Подготовка заранее
Подготовьте и отмерьте ингредиенты заранее. Скоропортящиеся продукты держите в холодильнике, а окончательную сборку и приготовление выполняйте по шагам рецепта.
Принадлежности
Нож, доска, весы, миски
Вопросы и ответы
Почему время зависит от мяса?
Возраст животного и часть туши влияют на мягкость.
Можно ли без сливок?
Да, они необязательны.
Можно ли без вина?
Да, замените его бульоном.
Как рассчитаны калории?
Использован профиль сырого мяса кабана BLS. Расчёт приведён на одну из четырёх порций с подливкой, без гарнира и необязательных сливок; жирность конкретного отруба может отличаться.
Можно ли подготовить блюдо заранее?
Подготовьте и отмерьте ингредиенты заранее. Скоропортящиеся продукты держите в холодильнике, а окончательную сборку и приготовление выполняйте по шагам рецепта.
Как хранить готовое блюдо?
Остудите небольшими порциями, уберите в закрытой ёмкости в холодильник до 4 °C и используйте в течение 2 дней. Не оставляйте готовое блюдо надолго при комнатной температуре.
С чем его подавать?
Подайте с картофелем, клёцками или тушёной капустой.
Как изменить рецепт?
Красное вино можно заменить бульоном для версии без добавленного алкоголя.
Обзор рецепта
Гуляш из кабана с грибами и красным вином
Грибы и овощи тушатся вместе с мясом в насыщенной подливке. Длительное приготовление нужно для мягкости конкретного отруба. Сливки остаются необязательным финальным дополнением.
- Подготовка
- 30 мин.
- Приготовление
- 150 мин.
- Дополнительное время
- 0 мин.
- Всего
- 180 мин.
- Порции
- 4
Ингредиенты
- 800 г мяса кабана для тушения из проверенного пищевого источника
- 200 г лука
- 2 зубчика чеснока
- 250 г шампиньонов
- 200 г моркови
- 500 мл мясного бульона
- 200 мл красного вина
- 30 г томатной пасты
- 2 лавровых листа
- По веточке розмарина и тимьяна
- 45 г растительного масла
- 1 ч. л. паприки
- Соль и перец по вкусу
- 50 г сливок по желанию
Приготовление
- Обжарить Нарежьте мясо одинаковыми кубиками и обжарьте партиями в масле. Добавьте лук, чеснок, морковь и грибы, готовьте до мягкости лука.
- Основа Вмешайте томатную пасту и кратко прогрейте. Влейте вино, затем бульон. Добавьте лавровый лист и травы.
- Тушить Готовьте под крышкой на слабом огне около 2 часов до полной готовности и мягкости мяса, при необходимости дольше. Проверяйте количество жидкости. Мясо должно полностью прогреться внутри: ориентир не ниже 70 °C в течение минимум 2 минут, а для этого тушёного блюда продолжайте длительное приготовление до мягкости.
- Завершить При желании добавьте сливки и прогрейте ещё около 10 минут. Удалите лавровый лист и жёсткие веточки, отрегулируйте вкус.
Советы
Не используйте мясо неизвестного происхождения. Подрумянивание поверхности не заменяет полную готовность и длительное тушение. Мясо кабана используйте только из проверенного источника с необходимым ветеринарным контролем, включая проверку на трихинелл. Не пробуйте сырое мясо.
Подготовьте нарезку до включения сильного нагрева, чтобы не прерывать приготовление. Добавляйте продукты по этапам рецепта и оценивайте не только цвет, но и готовность середины.
Перед подачей проверьте готовность по описанным в шагах признакам и ещё раз отрегулируйте вкус.
Аллергены
Молоко; проверьте состав готовых продуктов на упаковке. Бульон может содержать сельдерей, уточните состав.
Пищевая ценность на порцию
Примерно: 521 ккал · 43.8 г белка · 30.5 г жиров · 9.4 г углеводов
Приблизительные значения: зависят от продуктов, способа приготовления и размера порции.
Как рассчитано
Примерно на 1 из 4 порций, без гарнира и необязательных сливок. Расчёт по сырой съедобной массе: BLS V250100 для мяса кабана, P2A3000 для красного вина; остальные продукты по CoFID 2021. Учтены 800 г мяса без костей, всё масло и подливка; два зубчика чеснока приняты за 6 г, 500 мл бульона ≈ 500 г и 200 мл вина ≈ 200 г. Бульон оценён по готовому куриному бульону. Небольшие количества специй не учтены. Энергия вина включена полностью, потери алкоголя не измерены. Жирность отруба и марка бульона влияют на результат; это оценка.
Как вам рецепт?
Ещё похожие рецепты
Грибной суп с пореем и сметаной
Сливочный соус из белых грибов
Капустная запеканка с курицей, грибами и сыром
Слоёный салат с курицей, картофелем и грибами
Блинчики с грибами и ветчиной
Слоёный омлет с грибами, помидором и белой фасолью
Рецепты 1–6 из 73