Говяжий гуляш с красным вином и овощами
Гуляш готовится медленно, чтобы говядина стала мягкой. Перец и морковь вводятся позже и лучше сохраняют форму. Вино и томатная паста создают насыщенную подливку.
- Порции
- 6
- Подготовка
- 25 мин.
- Приготовление
- 150 мин.
- Всего
- 175 мин.
- На порцию
- 420 ккал
Гуляш готовится медленно, чтобы говядина стала мягкой. Перец и морковь вводятся позже и лучше сохраняют форму. Вино и томатная паста создают насыщенную подливку.
Почему стоит приготовить
Вино и томатная паста создают насыщенную подливку.
Приготовление на сковороде позволяет последовательно раскрыть вкус отдельных продуктов и соединить их перед подачей. Умеренные партии легче перемешивать и доводить до нужной текстуры.
Частые ошибки
Не кипятите гуляш бурно и не ограничивайте время, если мясо остаётся жёстким. Остаточный алкоголь после нагрева не гарантированно отсутствует.
Не заполняйте сковороду слишком плотно, если по рецепту требуется обжаривание. Лишняя влага и большое количество продуктов могут заменить подрумянивание тушением.
Советы
Не кипятите гуляш бурно и не ограничивайте время, если мясо остаётся жёстким. Остаточный алкоголь после нагрева не гарантированно отсутствует.
Подготовьте нарезку до включения сильного нагрева, чтобы не прерывать приготовление. Добавляйте продукты по этапам рецепта и оценивайте не только цвет, но и готовность середины.
Варианты
Вино можно заменить дополнительным бульоном для варианта без добавленного алкоголя.
Заменяя овощи или основной продукт, учитывайте плотность кусочков и время их приготовления. Для начала измените только один компонент, чтобы было проще оценить результат.
Ингредиенты
6 порций
- 800 г говядины для тушения
- 200 г лука
- 2 зубчика чеснока
- 300 г сладкого перца
- 200 г моркови
- 30 г томатной пасты
- 400 мл говяжьего бульона
- 200 мл красного вина
- 2 лавровых листа
- 1 ч. л. паприки
- 1 ч. л. тмина
- 30 г растительного масла
- Соль и перец по вкусу
Об ингредиентах
Для тушения подходит лопатка или шея. Нарезайте мясо одинаковыми кубиками. Томатную пасту прогрейте, не допуская пригорания.
Тмин из оригинала не подменяется кумином. Перец и морковь добавляйте ближе к концу. Бульон может быть уже солёным.
Красное вино делает мясной соус более насыщенным и меняет его цвет. Выбирайте вкус, который подходит блюду; приготовление не гарантирует отсутствия остаточного алкоголя. Красное вино →
Для быстрой жарки и долгого тушения нужны разные куски говядины. Соединительная ткань размягчается при длительном приготовлении, тогда как нежные тонкие полоски не стоит перегревать. Говядина →
Говяжий гуляш с красным вином и овощами
- Регион:
- Европейские рецепты
- Кухня:
- Польская кухня
- Способ приготовления:
- Жарка, Припускание, Тушение
- Виды блюд:
- Основные блюда, Мясные блюда
- Сложность:
- Средняя
Пищевая ценность
На порцию примерно: 420 ккал · 29.1 г белка · 27 г жиров · 8.2 г углеводов
Приблизительные значения: зависят от продуктов, способа приготовления и размера порции.
Как рассчитано
Примерно на 1 из 6 порций, без дополнений для подачи. Расчёт по массе съедобных ингредиентов и справочным данным CoFID 2021; значения зависят от продуктов и выхода блюда. Два лука 200 г, два перца 300 г, две моркови 200 г. Все отмеренные вино и бульон включены в оценку.
Похожие рецепты
Приготовление
- Обжарить Нарежьте мясо кубиками, приправьте и обжарьте партиями в масле. Переложите на тарелку.
- Основа В той же посуде обжарьте лук и чеснок до мягкости. Добавьте томатную пасту и кратко прогрейте.
- Тушить Верните мясо, влейте вино и бульон. Добавьте лавровый лист и тмин. Готовьте под крышкой при слабом кипении около 2 часов до мягкости.
- Овощи После примерно 1,5 часа тушения добавьте нарезанные перец и морковь. Продолжайте до готовности овощей и мяса. Удалите лавровый лист и отрегулируйте соль.
С чем подавать
Подайте с картофельными клёцками, хлебом или зелёным салатом.
Хранение
Остудите небольшими порциями, уберите в закрытой ёмкости в холодильник до 4 °C и используйте в течение 2 дней. Не оставляйте готовое блюдо надолго при комнатной температуре.
Подготовка заранее
Подготовьте и отмерьте ингредиенты заранее. Скоропортящиеся продукты держите в холодильнике, а окончательную сборку и приготовление выполняйте по шагам рецепта.
Принадлежности
Нож, доска, весы, миски
Вопросы и ответы
Когда класть овощи?
Примерно после полутора часов тушения мяса.
Тмин или кумин?
Тмин, поскольку в источнике указан Kümmel.
Почему мясо жёсткое?
Продолжайте мягкое тушение, поддерживая достаточную жидкость.
Можно ли без вина?
Да, замените его бульоном и заново проверьте соль.
Можно ли подготовить блюдо заранее?
Подготовьте и отмерьте ингредиенты заранее. Скоропортящиеся продукты держите в холодильнике, а окончательную сборку и приготовление выполняйте по шагам рецепта.
Как хранить готовое блюдо?
Остудите небольшими порциями, уберите в закрытой ёмкости в холодильник до 4 °C и используйте в течение 2 дней. Не оставляйте готовое блюдо надолго при комнатной температуре.
С чем его подавать?
Подайте с картофельными клёцками, хлебом или зелёным салатом.
Как изменить рецепт?
Вино можно заменить дополнительным бульоном для варианта без добавленного алкоголя.
Обзор рецепта
Говяжий гуляш с красным вином и овощами
Гуляш готовится медленно, чтобы говядина стала мягкой. Перец и морковь вводятся позже и лучше сохраняют форму. Вино и томатная паста создают насыщенную подливку.
- Подготовка
- 25 мин.
- Приготовление
- 150 мин.
- Дополнительное время
- 0 мин.
- Всего
- 175 мин.
- Порции
- 6
Ингредиенты
- 800 г говядины для тушения
- 200 г лука
- 2 зубчика чеснока
- 300 г сладкого перца
- 200 г моркови
- 30 г томатной пасты
- 400 мл говяжьего бульона
- 200 мл красного вина
- 2 лавровых листа
- 1 ч. л. паприки
- 1 ч. л. тмина
- 30 г растительного масла
- Соль и перец по вкусу
Приготовление
- Обжарить Нарежьте мясо кубиками, приправьте и обжарьте партиями в масле. Переложите на тарелку.
- Основа В той же посуде обжарьте лук и чеснок до мягкости. Добавьте томатную пасту и кратко прогрейте.
- Тушить Верните мясо, влейте вино и бульон. Добавьте лавровый лист и тмин. Готовьте под крышкой при слабом кипении около 2 часов до мягкости.
- Овощи После примерно 1,5 часа тушения добавьте нарезанные перец и морковь. Продолжайте до готовности овощей и мяса. Удалите лавровый лист и отрегулируйте соль.
Советы
Не кипятите гуляш бурно и не ограничивайте время, если мясо остаётся жёстким. Остаточный алкоголь после нагрева не гарантированно отсутствует.
Подготовьте нарезку до включения сильного нагрева, чтобы не прерывать приготовление. Добавляйте продукты по этапам рецепта и оценивайте не только цвет, но и готовность середины.
Перед подачей проверьте готовность по описанным в шагах признакам и ещё раз отрегулируйте вкус.
Аллергены
Проверьте состав используемых продуктов и возможные следы аллергенов на упаковке. Вино может содержать сульфиты, уточните этикетку. Бульон может содержать сельдерей, уточните состав.
Пищевая ценность на порцию
Примерно: 420 ккал · 29.1 г белка · 27 г жиров · 8.2 г углеводов
Приблизительные значения: зависят от продуктов, способа приготовления и размера порции.
Как рассчитано
Примерно на 1 из 6 порций, без дополнений для подачи. Расчёт по массе съедобных ингредиентов и справочным данным CoFID 2021; значения зависят от продуктов и выхода блюда. Два лука 200 г, два перца 300 г, две моркови 200 г. Все отмеренные вино и бульон включены в оценку.
Как вам рецепт?
Ещё похожие рецепты
Сливочный суп с шампиньонами и вином
Тушёные кабачки с рисом и овощами
Свиное жаркое с картофельными клёцками и подливкой
Свиные отбивные с луком, белым вином и сыром
Свиное жаркое с хрустящей корочкой
Говядина с морковью и черносливом в горшочках
Рецепты 1–6 из 47