Свиное жаркое с картофельными клёцками и подливкой
Большой кусок свинины медленно запекается с овощами, которые затем становятся основой подливки. Картофельные клёцки готовятся параллельно. Для них особенно важно сухое остывшее пюре.
- Порции
- 6
- Подготовка
- 40 мин.
- Приготовление
- 150 мин.
- Всего
- 210 мин.
- На порцию
- 860 ккал
Большой кусок свинины медленно запекается с овощами, которые затем становятся основой подливки. Картофельные клёцки готовятся параллельно. Для них особенно важно сухое остывшее пюре.
Почему стоит приготовить
Овощи из формы используются в подливке, поэтому не нужна отдельная сложная основа соуса.
Приготовление в одной форме упрощает подачу и помогает соединить вкус компонентов. Равномерное распределение продуктов делает результат более предсказуемым.
Частые ошибки
Не кипятите клёцки бурно и не ориентируйтесь только на их всплытие. Не допускайте полного высыхания жидкости под мясом.
Не переносите время выпечки автоматически на форму другого размера. При более толстом слое поверхность может подрумяниться раньше середины.
Советы
Сварите одну пробную клёцку и проверьте плотность массы до формования всей партии.
Подготовьте форму и равномерно распределите продукты перед установкой в духовку. Готовность проверяйте в центре по признакам, указанным в рецепте.
Варианты
Для более гладкой подливки протрите овощи через сито; для густой домашней текстуры измельчите вместе с жидкостью.
Изменение размера порций влияет на время приготовления даже при сохранении состава. Для нового размера формы следите за результатом отдельно и записывайте удачные изменения.
Ингредиенты
6 порций
- Для мяса: 1,5 кг свиного жаркого с кожей без кости
- 200 г репчатого лука
- 12 г чеснока
- 200 г моркови
- 200 г лука-порея
- 500 мл бульона
- 28 г растительного масла
- Тмин, паприка, соль и перец по вкусу
- Для клёцек: 800 г очищенного картофеля
- 2 яйца
- 150 г картофельного крахмала
- Соль по вкусу
- Для подливки: 200 мл бульона
- 15 г томатной пасты
- 10 г муки
- Щепотка мускатного ореха в клёцки
Об ингредиентах
Мясо выбирайте подходящее для запекания целым куском. Кожу надрезайте, не прорезая глубоко мышечную часть. Порей промойте между слоями, где часто остаётся земля.
Картофель после варки подсушите, чтобы тесто не потребовало лишнего крахмала. Яйца вводите после охлаждения пюре. Муку для подливки сначала разведите в холодной жидкости, чтобы избежать комков.
Картофель, Solanum tuberosum, образует съедобные клубни под землёй. Это утолщённые участки подземных побегов, в которых растение запасает питательные вещества. В кухне картофель ценят за крахмал: при приготовлении он помогает получить рассыпчатую мякоть, плотный гарнир или густое пюре. Картофель →
Ищите обозначения Zwiebeln, Speisezwiebeln, rote Zwiebeln. Подойдут овощные отделы супермаркетов, рынки и хозяйства с прямой продажей. Выбирайте плотные луковицы с сухой шелухой, без мокрых участков и признаков гнили. Репчатый лук →
Свиное жаркое с картофельными клёцками и подливкой
- Регион:
- Европейские рецепты
- Кухня:
- Немецкая кухня
- Способ приготовления:
- Жарка, Тепловая обработка
- Виды блюд:
- Основные блюда, Мясные блюда
- Сложность:
- Средняя
Пищевая ценность
На порцию примерно: 860 ккал · 52.8 г белка · 47.8 г жиров · 53.8 г углеводов
Приблизительные значения: зависят от продуктов, способа приготовления и размера порции.
Как рассчитано
Примерно на 1 из 6 порций, без дополнений для подачи. Расчёт по массе съедобных ингредиентов и справочным данным CoFID 2021; значения зависят от продуктов и выхода блюда. Мясо принято без кости, 1,5 кг; необязательное вино исключено. Учтены 700 мл бульона, все клёцки и подливка; жирность свинины зависит от отруба.
Похожие рецепты
Приготовление
- Подготовить мясо Обсушите свинину, неглубоко надрежьте кожу, натрите солью, перцем, паприкой и тмином. Овощи крупно нарежьте, порей тщательно промойте.
- Обжарить и запечь В жаропрочной посуде на масле подрумяньте мясо со сторон без кожи. Добавьте овощи, чеснок и 500 мл бульона. Готовьте кожей вверх при 180 °C около 2 часов до мягкости; подливайте горячую воду при необходимости.
- Приготовить картофель Пока мясо в духовке, сварите картофель около 25–30 минут. Слейте воду, подсушите и разомните. Остудите примерно 20 минут, затем вмешайте яйца, крахмал, мускатный орех и соль.
- Сделать клёцки Сформируйте одинаковые шары влажными руками. Сварите один пробный, затем остальные в слабо кипящей воде около 20 минут до полностью приготовленной середины; всплытие само по себе ещё не доказывает готовность.
- Сделать подливку Достаньте мясо и дайте отдохнуть 10 минут. Жидкость с овощами из формы измельчите или процедите. Добавьте томатную пасту и 200 мл бульона, муку разотрите с небольшим количеством холодной воды и введите, затем проварите 5 минут.
- Подать Проверьте готовность свинины: в середине не ниже 70 °C минимум на 2 минуты. Нарежьте поперёк волокон и подайте с клёцками и подливкой.
С чем подавать
Подайте с капустным салатом или тушёной капустой отдельно.
Хранение
Мясо, подливку и клёцки быстро охладите раздельно, храните до 2 дней при температуре до 4 °C. Разогрейте всё до горячей середины.
Подготовка заранее
Овощи можно нарезать заранее. Картофель для клёцек готовьте во время запекания мяса, чтобы подать компоненты одновременно.
Принадлежности
Жаропрочная посуда, кастрюля, толкушка или пресс, сито или блендер, термометр, духовка
Вопросы и ответы
Почему клёцки распадаются?
Пюре слишком влажное или вода кипит слишком сильно; начните с одной пробной клёцки.
Нужно ли добавлять вино?
В этой версии нет, подливка готовится на бульоне.
Как получить более румяную кожу?
После приготовления мяса кратко увеличьте верхний нагрев, постоянно следя за поверхностью.
Можно ли приготовить мясо без кожи?
Да, но хрустящего верхнего слоя не будет, а жирность и время могут отличаться.
Можно ли подготовить блюдо заранее?
Овощи можно нарезать заранее. Картофель для клёцек готовьте во время запекания мяса, чтобы подать компоненты одновременно.
Как хранить готовое блюдо?
Мясо, подливку и клёцки быстро охладите раздельно, храните до 2 дней при температуре до 4 °C. Разогрейте всё до горячей середины.
С чем его подавать?
Подайте с капустным салатом или тушёной капустой отдельно.
Как изменить рецепт?
Для более гладкой подливки протрите овощи через сито; для густой домашней текстуры измельчите вместе с жидкостью.
Обзор рецепта
Свиное жаркое с картофельными клёцками и подливкой
Большой кусок свинины медленно запекается с овощами, которые затем становятся основой подливки. Картофельные клёцки готовятся параллельно. Для них особенно важно сухое остывшее пюре.
- Подготовка
- 40 мин.
- Приготовление
- 150 мин.
- Дополнительное время
- 20 мин.
- Всего
- 210 мин.
- Порции
- 6
Ингредиенты
- Для мяса: 1,5 кг свиного жаркого с кожей без кости
- 200 г репчатого лука
- 12 г чеснока
- 200 г моркови
- 200 г лука-порея
- 500 мл бульона
- 28 г растительного масла
- Тмин, паприка, соль и перец по вкусу
- Для клёцек: 800 г очищенного картофеля
- 2 яйца
- 150 г картофельного крахмала
- Соль по вкусу
- Для подливки: 200 мл бульона
- 15 г томатной пасты
- 10 г муки
- Щепотка мускатного ореха в клёцки
Приготовление
- Подготовить мясо Обсушите свинину, неглубоко надрежьте кожу, натрите солью, перцем, паприкой и тмином. Овощи крупно нарежьте, порей тщательно промойте.
- Обжарить и запечь В жаропрочной посуде на масле подрумяньте мясо со сторон без кожи. Добавьте овощи, чеснок и 500 мл бульона. Готовьте кожей вверх при 180 °C около 2 часов до мягкости; подливайте горячую воду при необходимости.
- Приготовить картофель Пока мясо в духовке, сварите картофель около 25–30 минут. Слейте воду, подсушите и разомните. Остудите примерно 20 минут, затем вмешайте яйца, крахмал, мускатный орех и соль.
- Сделать клёцки Сформируйте одинаковые шары влажными руками. Сварите один пробный, затем остальные в слабо кипящей воде около 20 минут до полностью приготовленной середины; всплытие само по себе ещё не доказывает готовность.
- Сделать подливку Достаньте мясо и дайте отдохнуть 10 минут. Жидкость с овощами из формы измельчите или процедите. Добавьте томатную пасту и 200 мл бульона, муку разотрите с небольшим количеством холодной воды и введите, затем проварите 5 минут.
- Подать Проверьте готовность свинины: в середине не ниже 70 °C минимум на 2 минуты. Нарежьте поперёк волокон и подайте с клёцками и подливкой.
Советы
Сварите одну пробную клёцку и проверьте плотность массы до формования всей партии.
Подготовьте форму и равномерно распределите продукты перед установкой в духовку. Готовность проверяйте в центре по признакам, указанным в рецепте.
Свинина мягкая и полностью приготовленная, клёцки плотные снаружи и без сырого крахмала внутри, подливка гладкая.
Аллергены
Глютен, Яйца; дополнительно проверьте состав готовых продуктов на упаковке.
Пищевая ценность на порцию
Примерно: 860 ккал · 52.8 г белка · 47.8 г жиров · 53.8 г углеводов
Приблизительные значения: зависят от продуктов, способа приготовления и размера порции.
Как рассчитано
Примерно на 1 из 6 порций, без дополнений для подачи. Расчёт по массе съедобных ингредиентов и справочным данным CoFID 2021; значения зависят от продуктов и выхода блюда. Мясо принято без кости, 1,5 кг; необязательное вино исключено. Учтены 700 мл бульона, все клёцки и подливка; жирность свинины зависит от отруба.
Как вам рецепт?
Ещё похожие рецепты
Рис со свининой, морковью и грибами в духовке
Свиные отбивные с яблоком и горчичным соусом
Свиные медальоны в сливочном соусе с грибами
Свиные отбивные в медово-чесночном соусе
Свиные отбивные с луком, белым вином и сыром
Свиной фарш с имбирём, кунжутом и соевым соусом
Рецепты 1–6 из 114