Запечённые свиные рульки с квашеной капустой и картофелем
Рульки медленно запекаются над квашеной капустой, а картофель готовится отдельно до румяных краёв. Пиво и бульон поддерживают влажность в форме. В конце более сильный нагрев помогает подрумянить кожу.
- Порции
- 4
- Подготовка
- 25 мин.
- Приготовление
- 180 мин.
- Всего
- 215 мин.
- На порцию
- 1030 ккал
Рульки медленно запекаются над квашеной капустой, а картофель готовится отдельно до румяных краёв. Пиво и бульон поддерживают влажность в форме. В конце более сильный нагрев помогает подрумянить кожу.
Почему стоит приготовить
Основной гарнир готовится вместе с мясом, впитывая часть ароматного сока.
В духовке овощи становятся мягче, а открытая поверхность может заметно подрумяниться. Ровная нарезка помогает получить сходную текстуру всей порции.
Частые ошибки
Не допускайте полного высыхания капусты и не считайте хрустящую кожу признаком мягкого мяса у кости.
Не складывайте овощи плотной высокой кучей, если ожидаете подрумянивания. Крупные куски могут оставаться твёрдыми внутри, когда мелкие уже готовы.
Советы
Контролируйте жидкость несколько раз за длительное запекание, особенно по краям формы.
Старайтесь делать кусочки сопоставимого размера и распределять приправы равномерно. Проверяйте мягкость самых крупных частей, а не только цвет поверхности.
Варианты
Пиво можно заменить дополнительным бульоном, учитывая его солёность и изменение вкуса.
Другие овощи могут выделять больше сока или размягчаться быстрее. Размещайте их с учётом этих различий и при необходимости готовьте отдельными партиями.
Ингредиенты
4 порции
- 2 свиные рульки на кости по 1 кг
- 1 кг квашеной капусты
- 100 г репчатого лука
- 6 г чеснока
- 500 мл пива
- 500 мл бульона
- 1,2 кг очищенного картофеля
- 20 г растительного масла
- Тмин, майоран, соль и перец по вкусу
Об ингредиентах
Рульки близкого размера приготовятся равномернее. Надрезайте кожу осторожно, не прорезая мясо глубоко. Квашеную капусту сначала попробуйте, поскольку её соль и кислота сильно различаются.
Пиво влияет на вкус соуса; при необходимости выбирайте безалкогольное, не обещая полного отсутствия следов алкоголя без проверки этикетки. Картофель нарезайте дольками одинаковой толщины. Тмин добавляйте умеренно, если его аромат непривычен.
Картофель, Solanum tuberosum, образует съедобные клубни под землёй. Это утолщённые участки подземных побегов, в которых растение запасает питательные вещества. В кухне картофель ценят за крахмал: при приготовлении он помогает получить рассыпчатую мякоть, плотный гарнир или густое пюре. Картофель →
Ищите обозначения Zwiebeln, Speisezwiebeln, rote Zwiebeln. Подойдут овощные отделы супермаркетов, рынки и хозяйства с прямой продажей. Выбирайте плотные луковицы с сухой шелухой, без мокрых участков и признаков гнили. Репчатый лук →
Запечённые свиные рульки с квашеной капустой и картофелем
- Регион:
- Европейские рецепты
- Кухня:
- Немецкая кухня
- Сезон:
- Осень
- Виды блюд:
- Основные блюда, Мясные блюда
- Сложность:
- Средняя
Пищевая ценность
На порцию примерно: 1030 ккал · 64.9 г белка · 54.8 г жиров · 63.6 г углеводов
Приблизительные значения: зависят от продуктов, способа приготовления и размера порции.
Как рассчитано
Примерно на 1 из 4 порций, без дополнений для подачи. Расчёт по массе съедобных ингредиентов и справочным данным CoFID 2021; значения зависят от продуктов и выхода блюда. Из 2 кг рулек на кости принято 1,2 кг съедобной части; использован приближённый профиль жирной свинины. Всё пиво и соус включены без предположения о полном испарении алкоголя.
Похожие рецепты
Приготовление
- Подготовить Рульки обсушите, не промывая сырое мясо под краном. Кожу неглубоко надрежьте, натрите солью, перцем, чесноком и майораном.
- Начать запекание В глубокой форме распределите капусту и нарезанный лук, добавьте тмин, пиво и бульон. Сверху разместите рульки кожей вверх.
- Запечь Готовьте при 180 °C около 2,5 часов, проверяя количество жидкости. При необходимости подливайте горячую воду, не давая капусте высохнуть.
- Добавить картофель За 45–60 минут до конца поставьте рядом отдельный противень с картофельными дольками, смешанными с маслом и солью.
- Подрумянить Когда мясо станет мягким, увеличьте нагрев до 220 °C примерно на 15 минут, следя за кожей. При необходимости прикройте капусту.
- Подать Дайте мясу отдохнуть 10 минут, разделите на порции, удаляя кости. Проверьте полную готовность, ориентир не ниже 70 °C в середине минимум на 2 минуты.
С чем подавать
Подайте мясо с капустой, картофелем и небольшим количеством горячего сока из формы.
Хранение
Остатки отделите от костей, быстро охладите и храните до 2 дней при температуре до 4 °C. Разогрейте полностью до 70 °C минимум на 2 минуты.
Подготовка заранее
Капусту и специи можно подготовить заранее. Для готовых рулек закладывайте достаточно времени, поскольку размер влияет на мягкость.
Принадлежности
Глубокая жаропрочная форма, отдельный противень, нож, термометр, духовка
Вопросы и ответы
Почему кожа не хрустит?
Она слишком влажная или нагрев в конце недостаточен; обсушите поверхность и внимательно подрумяньте отдельно от основного длительного этапа.
Нужно ли промывать капусту?
Только если она слишком кислая или солёная на ваш вкус; затем хорошо отожмите.
Останется ли алкоголь из пива?
Полное удаление не гарантируется; для варианта без алкоголя используйте подходящий бульон.
Почему время приблизительное?
Рульки различаются толщиной и долей соединительной ткани, поэтому проверяйте мягкость у кости.
Можно ли подготовить блюдо заранее?
Капусту и специи можно подготовить заранее. Для готовых рулек закладывайте достаточно времени, поскольку размер влияет на мягкость.
Как хранить готовое блюдо?
Остатки отделите от костей, быстро охладите и храните до 2 дней при температуре до 4 °C. Разогрейте полностью до 70 °C минимум на 2 минуты.
С чем его подавать?
Подайте мясо с капустой, картофелем и небольшим количеством горячего сока из формы.
Как изменить рецепт?
Пиво можно заменить дополнительным бульоном, учитывая его солёность и изменение вкуса.
Обзор рецепта
Запечённые свиные рульки с квашеной капустой и картофелем
Рульки медленно запекаются над квашеной капустой, а картофель готовится отдельно до румяных краёв. Пиво и бульон поддерживают влажность в форме. В конце более сильный нагрев помогает подрумянить кожу.
- Подготовка
- 25 мин.
- Приготовление
- 180 мин.
- Дополнительное время
- 10 мин.
- Всего
- 215 мин.
- Порции
- 4
Ингредиенты
- 2 свиные рульки на кости по 1 кг
- 1 кг квашеной капусты
- 100 г репчатого лука
- 6 г чеснока
- 500 мл пива
- 500 мл бульона
- 1,2 кг очищенного картофеля
- 20 г растительного масла
- Тмин, майоран, соль и перец по вкусу
Приготовление
- Подготовить Рульки обсушите, не промывая сырое мясо под краном. Кожу неглубоко надрежьте, натрите солью, перцем, чесноком и майораном.
- Начать запекание В глубокой форме распределите капусту и нарезанный лук, добавьте тмин, пиво и бульон. Сверху разместите рульки кожей вверх.
- Запечь Готовьте при 180 °C около 2,5 часов, проверяя количество жидкости. При необходимости подливайте горячую воду, не давая капусте высохнуть.
- Добавить картофель За 45–60 минут до конца поставьте рядом отдельный противень с картофельными дольками, смешанными с маслом и солью.
- Подрумянить Когда мясо станет мягким, увеличьте нагрев до 220 °C примерно на 15 минут, следя за кожей. При необходимости прикройте капусту.
- Подать Дайте мясу отдохнуть 10 минут, разделите на порции, удаляя кости. Проверьте полную готовность, ориентир не ниже 70 °C в середине минимум на 2 минуты.
Советы
Контролируйте жидкость несколько раз за длительное запекание, особенно по краям формы.
Старайтесь делать кусочки сопоставимого размера и распределять приправы равномерно. Проверяйте мягкость самых крупных частей, а не только цвет поверхности.
Мясо легко отделяется от кости, капуста мягкая, картофель готов, а кожа румяная.
Аллергены
Учитывайте состав используемых продуктов и возможные следы аллергенов на упаковке.; дополнительно проверьте состав готовых продуктов на упаковке.
Пищевая ценность на порцию
Примерно: 1030 ккал · 64.9 г белка · 54.8 г жиров · 63.6 г углеводов
Приблизительные значения: зависят от продуктов, способа приготовления и размера порции.
Как рассчитано
Примерно на 1 из 4 порций, без дополнений для подачи. Расчёт по массе съедобных ингредиентов и справочным данным CoFID 2021; значения зависят от продуктов и выхода блюда. Из 2 кг рулек на кости принято 1,2 кг съедобной части; использован приближённый профиль жирной свинины. Всё пиво и соус включены без предположения о полном испарении алкоголя.
Как вам рецепт?
Ещё похожие рецепты
Свиное жаркое с хрустящей корочкой
Свиные отбивные с луком, белым вином и сыром
Свиные стейки с виноградом и винным соусом
Свиные медальоны в сливочном соусе с грибами
Свиные отбивные в медово-чесночном соусе
Рис со свининой, морковью и грибами в духовке
Рецепты 1–6 из 100