Гуляш из оленины с поджаренным картофелем
Оленина тушится с красным вином, морковью, можжевельником и тимьяном. Картофель отваривают отдельно и подрумянивают перед подачей.
- Порции
- 4
- Подготовка
- 35 мин.
- Приготовление
- 135 мин.
- Всего
- 170 мин.
Оленина тушится с красным вином, морковью, можжевельником и тимьяном. Картофель отваривают отдельно и подрумянивают перед подачей.
Почему стоит приготовить
Приготовление на сковороде позволяет последовательно раскрыть вкус отдельных продуктов и соединить их перед подачей.
Умеренные партии легче перемешивать и доводить до нужной текстуры.
Частые ошибки
Не заполняйте сковороду слишком плотно, если по рецепту требуется обжаривание.
Лишняя влага и большое количество продуктов могут заменить подрумянивание тушением.
Советы
Разделите масло между жаровней и картофельной сковородой. Картофель отваривайте ближе к концу тушения.
Подготовьте нарезку до включения сильного нагрева, чтобы не прерывать приготовление. Добавляйте продукты по этапам рецепта и оценивайте не только цвет, но и готовность середины.
Варианты
Заменяя овощи или основной продукт, учитывайте плотность кусочков и время их приготовления.
Для начала измените только один компонент, чтобы было проще оценить результат.
Ингредиенты
- 800 г оленины для гуляша из задней ноги
- 800 г картофеля
- 2 моркови
- 2 луковицы
- 2 зубчика чеснока
- 2 ст. л. томатной пасты
- 500 мл бульона из дичи или говяжьего
- 200 мл красного вина
- 2 ст. л. муки
- 2 лавровых листа
- 4 ягоды можжевельника
- 1 ч. л. сушёного тимьяна
- 2 ст. л. топлёного масла или растительного масла
- Соль и перец по вкусу
- 1 ч. л. брусничного варенья, по желанию
- Свежая петрушка для подачи
Об ингредиентах
Картофель, Solanum tuberosum, образует съедобные клубни под землёй. Это утолщённые участки подземных побегов, в которых растение запасает питательные вещества. В кухне картофель ценят за крахмал: при приготовлении он помогает получить рассыпчатую мякоть, плотный гарнир или густое пюре. Картофель →
Морковь даёт сладковатый вкус супам, плову и овощным рагу. Крупная соломка лучше сохраняет форму, а мелкая тёрка помогает получить мягкую основу соуса. Морковь →
Гуляш из оленины с поджаренным картофелем
- Регион:
- Европейские рецепты
- Кухня:
- Немецкая кухня
Пищевая ценность
Пищевая ценность для этого рецепта пока не рассчитана.
Приблизительные значения: зависят от продуктов, способа приготовления и размера порции.
Похожие рецепты
Приготовление
- Обжарьте мясо Обсушите оленину и припылите мукой. В жаровне на части масла обжарьте порциями и выньте.
- Подготовьте соус В той же посуде обжарьте лук и чеснок. Добавьте томатную пасту и немного обжарьте. Влейте красное вино и растворите прижарившийся сок на дне.
- Потушите Добавьте бульон, лавровый лист, слегка раздавленный можжевельник и тимьян. Верните мясо, положите нарезанную морковь. Тушите под крышкой около 2 часов до мягкости и полной готовности мяса.
- Приготовьте картофель Нарежьте картофель кубиками и варите в подсоленной воде около 20 минут. Слейте, дайте выйти пару и обжарьте до румяности на остальном масле.
- Подайте Удалите лавровые листья и можжевельник. Приправьте гуляш солью, перцем и, по желанию, брусничным вареньем. Подайте с картофелем и петрушкой.
Принадлежности
Жаровня
Кастрюля
Сковорода
Нож и доска
Дуршлаг
Обзор рецепта
Гуляш из оленины с поджаренным картофелем
Оленина тушится с красным вином, морковью, можжевельником и тимьяном. Картофель отваривают отдельно и подрумянивают перед подачей.
- Подготовка
- 35 мин.
- Приготовление
- 135 мин.
- Дополнительное время
- 0 мин.
- Всего
- 170 мин.
- Порции
- 4
Ингредиенты
- 800 г оленины для гуляша из задней ноги
- 800 г картофеля
- 2 моркови
- 2 луковицы
- 2 зубчика чеснока
- 2 ст. л. томатной пасты
- 500 мл бульона из дичи или говяжьего
- 200 мл красного вина
- 2 ст. л. муки
- 2 лавровых листа
- 4 ягоды можжевельника
- 1 ч. л. сушёного тимьяна
- 2 ст. л. топлёного масла или растительного масла
- Соль и перец по вкусу
- 1 ч. л. брусничного варенья, по желанию
- Свежая петрушка для подачи
Приготовление
- Обжарьте мясо Обсушите оленину и припылите мукой. В жаровне на части масла обжарьте порциями и выньте.
- Подготовьте соус В той же посуде обжарьте лук и чеснок. Добавьте томатную пасту и немного обжарьте. Влейте красное вино и растворите прижарившийся сок на дне.
- Потушите Добавьте бульон, лавровый лист, слегка раздавленный можжевельник и тимьян. Верните мясо, положите нарезанную морковь. Тушите под крышкой около 2 часов до мягкости и полной готовности мяса.
- Приготовьте картофель Нарежьте картофель кубиками и варите в подсоленной воде около 20 минут. Слейте, дайте выйти пару и обжарьте до румяности на остальном масле.
- Подайте Удалите лавровые листья и можжевельник. Приправьте гуляш солью, перцем и, по желанию, брусничным вареньем. Подайте с картофелем и петрушкой.
Советы
Разделите масло между жаровней и картофельной сковородой. Картофель отваривайте ближе к концу тушения.
Подготовьте нарезку до включения сильного нагрева, чтобы не прерывать приготовление. Добавляйте продукты по этапам рецепта и оценивайте не только цвет, но и готовность середины.
Как вам рецепт?
Ещё похожие рецепты
Гуляш из кабана с грибами и красным вином
Суп гуляш с говядиной и картофелем
Гуляш из косули с красным вином и шампиньонами
Гуляш из оленины с луком и прованскими травами
Говяжий гуляш с перцем и макаронами
Сегединский гуляш из свинины с квашеной капустой и сметаной
Рецепты 1–6 из 193