Куриный суп с картофелем, морковью и лапшой
Куриный суп с картофелем, морковью и лапшой варят на бульоне из целой курицы. Лук и чеснок сначала слегка обжаривают в масле, затем добавляют птицу, воду и специи. В конце мясо снимают с костей и возвращают в суп с готовыми овощами и лапшой.
- Порции
- 5
- Подготовка
- 20 мин.
- Приготовление
- 115 мин.
- Всего
- 135 мин.
Куриный суп с картофелем, морковью и лапшой варят на бульоне из целой курицы. Лук и чеснок сначала слегка обжаривают в масле, затем добавляют птицу, воду и специи. В конце мясо снимают с костей и возвращают в суп с готовыми овощами и лапшой.
Почему стоит приготовить
Бульон и основная часть блюда готовятся в одной кастрюле. Картофель, морковь, лапша и куриное мясо делают суп подходящим для самостоятельной подачи без дополнительных гарниров.
Суп объединяет основные продукты и бульон в одной посуде, а овощи добавляют разнообразие текстур. Равномерная нарезка помогает распределить компоненты по порциям.
Частые ошибки
Не считайте курицу готовой только по истечении 1,5 часа: проверьте температуру мяса. Не перекладывайте готовое мясо на доску, загрязнённую соком сырой птицы. Не добавляйте быстро разваривающуюся лапшу слишком рано.
Не закладывайте одновременно продукты, которым требуется разное время приготовления, если рецепт предусматривает этапы. Сильное кипение может разрушить мягкие компоненты раньше готовности остальных.
Советы
В исходных полях указаны 20 минут подготовки и 115 минут приготовления, всего около 135 минут; время обжаривания, закипания и варки овощей отдельно не измерено. Указанные 1,5 часа относятся к курице, а фактическую готовность проверяют термометром. Рекомендация источника замачивать сырую курицу на несколько часов или на ночь не перенесена. Уточнения по гигиене и полной готовности мяса основаны на рекомендациях BfR: https://www.bfr.bund.de/fragen-und-antworten/thema/ausgewaehlte-fragen-und-antworten-zu-gefluegelfleisch . Лапшу предлагается добавлять по времени на упаковке, а не обязательно вместе с овощами.
Подготовьте нарезку до начала основного приготовления и добавляйте продукты в указанном порядке. В конце попробуйте бульон вместе с наполнением, прежде чем корректировать приправы.
Варианты
В источнике предложены дополнительные сельдерей или лук-порей, а для остроты — кусочек имбиря или перец чили. Их количества не заданы, поэтому они не включены в основной список ингредиентов. При добавлении сельдерея учитывайте соответствующий аллерген.
При замене овощей учитывайте, сколько времени им нужно для размягчения. Густоту меняйте постепенно, добавляя жидкость небольшими порциями и снова оценивая вкус.
Ингредиенты
- 1 целая курица, примерно 1,5 кг
- 3 крупные картофелины
- 4 средние моркови
- 100 г лапши, например суповой
- 1 луковица
- 2 зубчика чеснока
- 2 лавровых листа
- 1 ч. л. перца горошком
- Соль по вкусу
- 2 ст. л. растительного масла
- Свежая петрушка для подачи
- 2,5 л воды
Об ингредиентах
В источнике используется целая курица массой около 1,5 кг, а не готовое филе, поэтому после варки мясо снимают с костей. Картофель и морковь нарежьте примерно одинаковыми небольшими кусочками для более равномерного приготовления. Лук и чеснок припускают в масле до добавления птицы и воды.
Для 100 граммов суповой лапши ориентируйтесь на время варки на упаковке, которое может отличаться от времени приготовления овощей. Лавровый лист и перец горошком добавляют в бульон вместе с водой. Свежую петрушку оставьте для подачи, как в исходном рецепте.
Грудка готовится быстрее и легче пересушивается, голени и крылышки имеют другую структуру. Масса куска с костью не равна массе съедобного мяса. Курица →
Картофель, Solanum tuberosum, образует съедобные клубни под землёй. Это утолщённые участки подземных побегов, в которых растение запасает питательные вещества. В кухне картофель ценят за крахмал: при приготовлении он помогает получить рассыпчатую мякоть, плотный гарнир или густое пюре. Картофель →
Куриный суп с картофелем, морковью и лапшой
- Регион:
- Европейские рецепты
- Кухня:
- Немецкая кухня
- Способ приготовления:
- Лёгкое обжаривание лука, чеснока и курицы, приготовление бульона и варка овощей с лапшой.
- Виды блюд:
- Суп, горячее блюдо, куриный суп, суп с лапшой
- Сложность:
- Средняя
Пищевая ценность
Пищевая ценность для этого рецепта пока не рассчитана.
Приблизительные значения: зависят от продуктов, способа приготовления и размера порции.
Как рассчитано
Пищевая ценность не рассчитана: неизвестны съедобная масса мяса после удаления костей, масса овощей и состав лапши. Значение 452 ккал из источника без проверяемой расчётной базы не перенесено.
Похожие рецепты
Приготовление
- Подготовьте овощи Очистите картофель и морковь и нарежьте кусочками, удобными для еды.
- Измельчите лук и чеснок Нарежьте лук кубиками, чеснок мелко порубите.
- Разогрейте масло В большой кастрюле, вмещающей курицу и 2,5 литра воды, разогрейте растительное масло.
- Припустите лук и чеснок Добавьте лук и чеснок и готовьте, помешивая, до полупрозрачности, без сильного подрумянивания.
- Слегка обжарьте курицу Положите подготовленную целую курицу в кастрюлю и осторожно слегка обжарьте со всех сторон. Сырое мясо не мойте и не замачивайте; не допускайте контакта его сока с готовыми продуктами.
- Добавьте воду и специи Влейте 2,5 литра воды, добавьте лавровые листья и перец горошком и доведите до кипения.
- Сварите курицу Поддерживайте слабое кипение на умеренном огне около 1,5 часа, как указано в источнике. Проверьте готовность пищевым термометром: мясо должно достичь не менее 70 °C во всех частях, включая середину, и удерживать эту температуру минимум 2 минуты. При необходимости продолжите варку.
- Разберите мясо Переложите готовую курицу чистыми щипцами на чистую доску. Когда с ней можно безопасно работать, отделите мясо от костей и нарежьте кусочками.
- Сварите овощи и лапшу Добавьте картофель и морковь в бульон и варите до мягкости. Лапшу добавьте с учётом времени на её упаковке, чтобы она успела свариться, но не разварилась. Это уточнение порядка добавления по сравнению с одновременной закладкой в источнике.
- Верните мясо Положите куриное мясо обратно в кастрюлю, доведите суп до горячего состояния и посолите по вкусу. Удалите лавровые листья перед подачей.
- Подайте суп Разлейте горячий суп по тарелкам и посыпьте свежей петрушкой.
С чем подавать
Подавайте с хрустящим багетом либо самостоятельно как сытный суп.
Хранение
Если суп не подаётся сразу, быстро охладите его небольшими порциями и уберите в холодильник. Не оставляйте большую кастрюлю надолго при комнатной температуре. При повторном разогреве прогрейте суп во всех частях до не менее 70 °C минимум на 2 минуты.
Подготовка заранее
Очистите и нарежьте овощи заранее, сохраняя их отдельно от сырой птицы. Планируйте около 2 часов 15 минут на подготовку и приготовление по исходным полям; размеры курицы и овощей и время варки выбранной лапши могут изменить фактическую длительность.
Принадлежности
Овощечистка
Нож
Разделочная доска для овощей
Чистая доска для готового мяса
Большая кастрюля
Ложка для перемешивания
Кухонные щипцы
Пищевой термометр
Вопросы и ответы
Какая курица нужна?
Целая курица массой примерно 1,5 кг, как в исходном списке.
Сколько воды использовать?
2,5 литра на указанное количество продуктов.
Нужно ли мыть или замачивать курицу?
Нет; сырую птицу готовят без мытья и замачивания, избегая переноса её сока на другие продукты.
Сколько варить курицу?
Источник даёт ориентир 1,5 часа после закипания; готовность необходимо проверить термометром.
Как проверить безопасную готовность мяса?
По рекомендации BfR во всех частях, включая середину, должно быть не менее 70 °C минимум 2 минуты.
Когда добавлять картофель и морковь?
После того как курицу вынули из готового бульона, затем варить овощи до мягкости.
Почему лапшу не обязательно добавлять вместе с овощами?
Время её варки зависит от вида и указано на упаковке; поздняя закладка помогает не разварить её.
Что делать с костями?
С готовой курицы снимают мясо и возвращают в суп только его; кости в подачу не включают.
Сколько получится порций?
В исходных полях указаны 5 порций.
Что означает общее время 135 минут?
Это 20 минут подготовки и 115 минут приготовления из исходных полей, ориентировочно 2 часа 15 минут; отдельные этапы после курицы не имеют фиксированной длительности.
Обзор рецепта
Куриный суп с картофелем, морковью и лапшой
Куриный суп с картофелем, морковью и лапшой варят на бульоне из целой курицы. Лук и чеснок сначала слегка обжаривают в масле, затем добавляют птицу, воду и специи. В конце мясо снимают с костей и возвращают в суп с готовыми овощами и лапшой.
- Подготовка
- 20 мин.
- Приготовление
- 115 мин.
- Дополнительное время
- 0 мин.
- Всего
- 135 мин.
- Порции
- 5
Ингредиенты
- 1 целая курица, примерно 1,5 кг
- 3 крупные картофелины
- 4 средние моркови
- 100 г лапши, например суповой
- 1 луковица
- 2 зубчика чеснока
- 2 лавровых листа
- 1 ч. л. перца горошком
- Соль по вкусу
- 2 ст. л. растительного масла
- Свежая петрушка для подачи
- 2,5 л воды
Приготовление
- Подготовьте овощи Очистите картофель и морковь и нарежьте кусочками, удобными для еды.
- Измельчите лук и чеснок Нарежьте лук кубиками, чеснок мелко порубите.
- Разогрейте масло В большой кастрюле, вмещающей курицу и 2,5 литра воды, разогрейте растительное масло.
- Припустите лук и чеснок Добавьте лук и чеснок и готовьте, помешивая, до полупрозрачности, без сильного подрумянивания.
- Слегка обжарьте курицу Положите подготовленную целую курицу в кастрюлю и осторожно слегка обжарьте со всех сторон. Сырое мясо не мойте и не замачивайте; не допускайте контакта его сока с готовыми продуктами.
- Добавьте воду и специи Влейте 2,5 литра воды, добавьте лавровые листья и перец горошком и доведите до кипения.
- Сварите курицу Поддерживайте слабое кипение на умеренном огне около 1,5 часа, как указано в источнике. Проверьте готовность пищевым термометром: мясо должно достичь не менее 70 °C во всех частях, включая середину, и удерживать эту температуру минимум 2 минуты. При необходимости продолжите варку.
- Разберите мясо Переложите готовую курицу чистыми щипцами на чистую доску. Когда с ней можно безопасно работать, отделите мясо от костей и нарежьте кусочками.
- Сварите овощи и лапшу Добавьте картофель и морковь в бульон и варите до мягкости. Лапшу добавьте с учётом времени на её упаковке, чтобы она успела свариться, но не разварилась. Это уточнение порядка добавления по сравнению с одновременной закладкой в источнике.
- Верните мясо Положите куриное мясо обратно в кастрюлю, доведите суп до горячего состояния и посолите по вкусу. Удалите лавровые листья перед подачей.
- Подайте суп Разлейте горячий суп по тарелкам и посыпьте свежей петрушкой.
Советы
В исходных полях указаны 20 минут подготовки и 115 минут приготовления, всего около 135 минут; время обжаривания, закипания и варки овощей отдельно не измерено. Указанные 1,5 часа относятся к курице, а фактическую готовность проверяют термометром. Рекомендация источника замачивать сырую курицу на несколько часов или на ночь не перенесена. Уточнения по гигиене и полной готовности мяса основаны на рекомендациях BfR: https://www.bfr.bund.de/fragen-und-antworten/thema/ausgewaehlte-fragen-und-antworten-zu-gefluegelfleisch . Лапшу предлагается добавлять по времени на упаковке, а не обязательно вместе с овощами.
Подготовьте нарезку до начала основного приготовления и добавляйте продукты в указанном порядке. В конце попробуйте бульон вместе с наполнением, прежде чем корректировать приправы.
Проверяйте готовность курицы, возвращайте в бульон мясо без костей и рассчитывайте закладку лапши по её упаковке. Свежую петрушку добавляйте уже перед подачей.
Аллергены
Лапша обычно содержит пшеницу и глютен, а некоторые виды — яйца; проверьте состав выбранного продукта. Вариант с дополнительным сельдереем содержит и этот аллерген.
Пищевая ценность на порцию
Приблизительные значения: зависят от продуктов, способа приготовления и размера порции.
Как рассчитано
Пищевая ценность не рассчитана: неизвестны съедобная масса мяса после удаления костей, масса овощей и состав лапши. Значение 452 ккал из источника без проверяемой расчётной базы не перенесено.
Как вам рецепт?
Ещё похожие рецепты
Суп с шампиньонами, морковью и картофелем
Гороховый суп с картофелем и морковью
Суп из маслят с картофелем и морковью
Суп из карпа с картофелем, помидорами и зеленью
Картофельный суп с тофу и нори
Картофельная запеканка с индейкой и грибами
Рецепты 37–42 из 138