Острый зелёный лук по-корейски с кунжутом
Зелёный лук покрывается острой заправкой с имбирём, чесноком и кунжутом. За несколько часов в холодильнике он становится мягче и насыщеннее по вкусу. Здесь используется быстрое маринование без выдержки в тепле.
- Порции
- 4
- Подготовка
- 15 мин.
- Приготовление
- 0 мин.
- Всего
- 195 мин.
- На порцию
- 70 ккал
Зелёный лук покрывается острой заправкой с имбирём, чесноком и кунжутом. За несколько часов в холодильнике он становится мягче и насыщеннее по вкусу. Здесь используется быстрое маринование без выдержки в тепле.
Почему стоит приготовить
Быстрое холодильное маринование даёт яркую закуску без длительной ферментации.
Рецепт удобно готовить последовательно: сначала подготовить продукты, затем выполнить основные этапы и завершить подачу. Это помогает уделить внимание консистенции и вкусу в нужный момент.
Частые ошибки
Не оставляйте эту смесь бродить при комнатной температуре: рецептура рассчитана на короткое хранение в холодильнике.
Не меняйте сразу несколько пропорций, особенно если готовите блюдо впервые. Иначе будет трудно понять, что именно повлияло на вкус или консистенцию.
Советы
Перемешивайте в перчатках и начинайте с половины перца, если не знаете его остроту.
Отмерьте продукты и подготовьте посуду до начала работы. Приправы добавляйте постепенно на предусмотренном рецептом этапе, каждый раз оценивая результат.
Варианты
Соевый соус можно заменить рыбным по вкусу; тогда блюдо содержит рыбу и уже не подходит для растительного меню.
Для первого варианта измените только один компонент или способ подачи. Учитывайте влажность, плотность и собственный вкус замены, прежде чем переносить её на всю порцию.
Ингредиенты
4 порции
- 450 г зелёного лука
- 5 г свежего имбиря
- 9 г чеснока
- 24 г хлопьев корейского перца, или меньше по вкусу
- 60 мл соевого соуса
- 8 г сахара
- 5 г кунжута
Об ингредиентах
Лук выбирайте свежий, с упругими листьями. После мытья хорошо обсушите его, чтобы не разбавить соус. Корейские хлопья перца отличаются по остроте, поэтому количество регулируйте постепенно.
Соевый соус уже содержит соль. Имбирь и чеснок удобнее натереть в мелкую кашицу. Кунжут добавляет ореховую ноту, но остаётся отдельным аллергеном.
Белая часть зелёного лука плотнее и острее, зелёная — мягче и удобна для подачи. Добавляйте нежные перья ближе к концу приготовления. Зелёный лук →
Кунжут даёт мелкий хруст крекерам и пряным блюдам. Семена быстро поджариваются, поэтому следите за цветом и запахом. Кунжут →
Острый зелёный лук по-корейски с кунжутом
- Регион:
- Азиатские рецепты
- Кухня:
- Корейская кухня
- Сезон:
- Осень
- Способ приготовления:
- Маринование
- Виды блюд:
- Салаты
- Сложность:
- Лёгкая
Пищевая ценность
На порцию примерно: 70 ккал · 3.8 г белка · 2.3 г жиров · 10 г углеводов
Приблизительные значения: зависят от продуктов, способа приготовления и размера порции.
Как рассчитано
Примерно на 1 из 4 порций, без дополнений для подачи. Расчёт по массе съедобных ингредиентов и справочным данным CoFID 2021; значения зависят от продуктов и выхода блюда. Выбран соевый соус; 24 г перца, 8 г сахара и 5 г кунжута уточнены по массе. Непроверенная тёплая ферментация заменена холодильным маринованием; это не ферментированное кимчи.
Похожие рецепты
Приготовление
- Подготовить лук Удалите повреждённые листья и корни. Тщательно промойте лук, обсушите и нарежьте удобными длинными отрезками.
- Сделать заправку Мелко натрите имбирь и чеснок. Смешайте с соевым соусом, сахаром и хлопьями перца; сначала можно добавить половину перца.
- Смешать Наденьте перчатки и аккуратно распределите острую заправку по луку. Добавьте кунжут.
- Охладить Переложите в чистый закрытый контейнер и уберите в холодильник на 2–4 часа. Это быстрая маринованная закуска, а не рецепт ферментации.
- Подать Перемешайте и подавайте небольшими порциями к основному блюду.
С чем подавать
Подайте небольшую порцию к рису, тофу или полностью приготовленному мясу.
Хранение
Храните при температуре до 4 °C и используйте за 2 дня. Берите закуску только чистым прибором.
Подготовка заранее
Приготовьте за 2–4 часа до еды и держите в холодильнике до подачи.
Принадлежности
Миска, тёрка, перчатки, чистый контейнер с крышкой
Вопросы и ответы
Это ферментированное кимчи?
Нет, это быстрая закуска по мотивам острого корейского лука, приготовленная в холодильнике.
Можно ли уменьшить перец?
Да, начните с 6–12 г и добавьте по вкусу; цвет и острота станут мягче.
Нужно ли дополнительно солить?
Обычно нет, поскольку 60 мл соевого соуса уже дают солёность.
Подойдёт обычный молотый чили?
Только в гораздо меньшем количестве: его острота может заметно отличаться от корейских хлопьев.
Можно ли подготовить блюдо заранее?
Приготовьте за 2–4 часа до еды и держите в холодильнике до подачи.
Как хранить готовое блюдо?
Храните при температуре до 4 °C и используйте за 2 дня. Берите закуску только чистым прибором.
С чем его подавать?
Подайте небольшую порцию к рису, тофу или полностью приготовленному мясу.
Как изменить рецепт?
Соевый соус можно заменить рыбным по вкусу; тогда блюдо содержит рыбу и уже не подходит для растительного меню.
Обзор рецепта
Острый зелёный лук по-корейски с кунжутом
Зелёный лук покрывается острой заправкой с имбирём, чесноком и кунжутом. За несколько часов в холодильнике он становится мягче и насыщеннее по вкусу. Здесь используется быстрое маринование без выдержки в тепле.
- Подготовка
- 15 мин.
- Приготовление
- 0 мин.
- Дополнительное время
- 180 мин.
- Всего
- 195 мин.
- Порции
- 4
Ингредиенты
- 450 г зелёного лука
- 5 г свежего имбиря
- 9 г чеснока
- 24 г хлопьев корейского перца, или меньше по вкусу
- 60 мл соевого соуса
- 8 г сахара
- 5 г кунжута
Приготовление
- Подготовить лук Удалите повреждённые листья и корни. Тщательно промойте лук, обсушите и нарежьте удобными длинными отрезками.
- Сделать заправку Мелко натрите имбирь и чеснок. Смешайте с соевым соусом, сахаром и хлопьями перца; сначала можно добавить половину перца.
- Смешать Наденьте перчатки и аккуратно распределите острую заправку по луку. Добавьте кунжут.
- Охладить Переложите в чистый закрытый контейнер и уберите в холодильник на 2–4 часа. Это быстрая маринованная закуска, а не рецепт ферментации.
- Подать Перемешайте и подавайте небольшими порциями к основному блюду.
Советы
Перемешивайте в перчатках и начинайте с половины перца, если не знаете его остроту.
Отмерьте продукты и подготовьте посуду до начала работы. Приправы добавляйте постепенно на предусмотренном рецептом этапе, каждый раз оценивая результат.
Лук слегка смягчается, но сохраняет заметную текстуру, а заправка распределяется по всем листьям.
Аллергены
Кунжут, Соя, Глютен возможен в соевом соусе; дополнительно проверьте состав готовых продуктов на упаковке.
Пищевая ценность на порцию
Примерно: 70 ккал · 3.8 г белка · 2.3 г жиров · 10 г углеводов
Приблизительные значения: зависят от продуктов, способа приготовления и размера порции.
Как рассчитано
Примерно на 1 из 4 порций, без дополнений для подачи. Расчёт по массе съедобных ингредиентов и справочным данным CoFID 2021; значения зависят от продуктов и выхода блюда. Выбран соевый соус; 24 г перца, 8 г сахара и 5 г кунжута уточнены по массе. Непроверенная тёплая ферментация заменена холодильным маринованием; это не ферментированное кимчи.
Как вам рецепт?
Ещё похожие рецепты
Ореховые батончики с кунжутом и тыквенными семечками
Свинина с ананасом и перцем в кисло-сладком соусе
Куриные крылышки с острым соусом в духовке
Фланк-стейк в пряном маринаде
Капустный салат с курицей и арахисовой заправкой
Рецепты 1–5 из 5