Хрустящие куриные крылышки в остром корейском соусе
Для дакканджон крылышки покрывают крахмалом и обжаривают, а затем соединяют с сладким острым соусом. Соус кладут в самом конце, чтобы сохранить корочку.
- Порции
- 6
- Подготовка
- 20 мин.
- Приготовление
- 40 мин.
- Всего
- 60 мин.
- На порцию
- 590 ккал
Для дакканджон крылышки покрывают крахмалом и обжаривают, а затем соединяют с сладким острым соусом. Соус кладут в самом конце, чтобы сохранить корочку.
Как приготовить
Шаг 1. Обсушите крылышки, натрите солью, имбирём и перцем. Равномерно обваляйте в крахмале. Шаг 2. Для соуса кратко прогрейте чеснок, кочудян и перец в небольшом количестве масла. Добавьте соевый соус, сироп, уксус и сахар; размешайте и прогрейте до лёгкого загустения.
Шаг 3. Нагрейте масло до 175 °C. Жарьте крылышки небольшими партиями до полной готовности внутри; не перегружайте посуду. Дайте стечь маслу. Шаг 4. Перемешайте горячие крылышки с соусом и посыпьте кунжутом. Подавайте сразу, пока корочка хрустит.
Почему стоит приготовить
Для дакканджон крылышки покрывают крахмалом и обжаривают, а затем соединяют с сладким острым соусом. Соус кладут в самом конце, чтобы сохранить корочку.
Приготовление в духовке позволяет распределить приправы по поверхности и подать мясо целыми порциями. Соус или выделившийся сок помогают связать его с гарниром при подаче.
Частые ошибки
Не вливайте воду в горячее масло и не кладите слишком много крылышек сразу.
Румяная корочка не подтверждает готовность самой толстой части. Сладкие компоненты соуса могут темнеть раньше мяса, поэтому следите отдельно за поверхностью и серединой.
Советы
Проверяйте готовность мяса у кости пищевым термометром. Объём масла во фритюрнице не равен количеству масла, которое останется в порции.
Выбирайте порции близкого размера и размещайте их без тесного наложения друг на друга. Проверяйте готовность по указаниям рецепта, уделяя внимание наиболее толстым участкам.
Варианты
Уменьшите чили для более мягкого вкуса; кочудян и соевый соус всё равно добавят остроту и соль.
Другой размер или вид мясных кусков требует отдельной проверки времени приготовления. Начать изменение проще с количества уже указанных пряностей, сохраняя основной способ обработки.
Ингредиенты
6 порций
- 1,2 кг куриных крылышек с костями
- ½ ч. л. соли
- 1 ч. л. тёртого имбиря
- Чёрный перец по вкусу
- 180 г кукурузного крахмала
- 120 г кукурузного сиропа
- 5 зубчиков чеснока
- 1 ст. л. пасты кочудян
- 4 небольших сушёных перца чили
- 120 мл соевого соуса
- 1 ст. л. белого уксуса
- 1 ст. л. коричневого сахара
- 1 ст. л. кунжута
- Масло для фритюра; фактический расход зависит от жарки
Об ингредиентах
Куриные крылышки сначала приправляют имбирём, солью и перцем, а кукурузный крахмал помогает получить хрустящую оболочку. Кукурузный сироп и коричневый сахар делают соус вязким и сладким.
Паста кочудян и сушёный чили отвечают за остроту, поэтому подбирайте её с учётом вкуса гостей. Соевый соус добавляет соль, белый уксус уравновешивает сладость, а чеснок усиливает аромат.
Кунжут добавляют после соуса; готовность мяса у кости проверяйте пищевым термометром. Объём масла во фритюрнице не равен количеству масла в готовой порции.
Грудка готовится быстрее и легче пересушивается, голени и крылышки имеют другую структуру. Масса куска с костью не равна массе съедобного мяса. Курица →
Соевый соус добавляет солёность и насыщенный вкус. Светлые и тёмные виды могут заметно различаться, поэтому не ориентируйтесь только на цвет. Соевый соус →
Хрустящие куриные крылышки в остром корейском соусе
- Регион:
- Азиатские рецепты
- Кухня:
- Корейская кухня
- Сезон:
- Осень
- Способ приготовления:
- Жарка, Обжаривание
- Виды блюд:
- Мясные блюда, Основные блюда
- Сложность:
- Средняя
Пищевая ценность
На порцию примерно: 590 ккал · 26.7 г белка · 33.3 г жиров · 46.6 г углеводов
Приблизительные значения: зависят от продуктов, способа приготовления и размера порции.
Как рассчитано
Приблизительно на одну порцию по указанным съедобным массам. Справочные данные CoFID 2021 и, где отмечено в расчёте, этикетки продуктов. Не лабораторный анализ. Зелень, специи и соль без заданной массы не учтены. Для фритюра принято поглощение 100 г масла на весь рецепт; фактическое количество неизвестно.
Похожие рецепты
Приготовление
- Шаг 1 Обсушите крылышки, натрите солью, имбирём и перцем. Равномерно обваляйте в крахмале.
- Шаг 2 Для соуса кратко прогрейте чеснок, кочудян и перец в небольшом количестве масла. Добавьте соевый соус, сироп, уксус и сахар; размешайте и прогрейте до лёгкого загустения.
- Шаг 3 Нагрейте масло до 175 °C. Жарьте крылышки небольшими партиями до полной готовности внутри; не перегружайте посуду. Дайте стечь маслу.
- Шаг 4 Перемешайте горячие крылышки с соусом и посыпьте кунжутом. Подавайте сразу, пока корочка хрустит.
С чем подавать
Подавайте с рисом и свежим огурцом.
Хранение
Остатки быстро охладите; при разогреве корочка станет мягче.
Подготовка заранее
Продукты можно отмерить и нарезать заранее. Готовое блюдо храните по указанию ниже.
Принадлежности
Нож и доска
Кухонные весы
Миска
Плита
Сковорода или кастрюля
Вопросы и ответы
С чего начать приготовление?
Обсушите крылышки, натрите солью, имбирём и перцем.
Что важно учесть в этом рецепте?
Проверяйте готовность мяса у кости пищевым термометром. Объём масла во фритюрнице не равен количеству масла, которое останется в порции.
Как избежать частой ошибки?
Не вливайте воду в горячее масло и не кладите слишком много крылышек сразу.
Можно ли изменить состав?
Уменьшите чили для более мягкого вкуса; кочудян и соевый соус всё равно добавят остроту и соль.
С чем подать блюдо?
Подавайте с рисом и свежим огурцом.
На сколько порций рассчитан рецепт?
На 6 порций из всех перечисленных ингредиентов. При изменении размера порции пересчитайте количество.
Можно ли приготовить что-то заранее?
Продукты можно отмерить и нарезать заранее. Готовое блюдо храните по указанию ниже.
Как хранить готовое блюдо?
Остатки быстро охладите; при разогреве корочка станет мягче.
Какие аллергены нужно проверить?
Соя, кунжут; состав пасты кочудян проверьте на пшеницу.
Насколько точны цифры пищевой ценности?
Это оценка по массам ингредиентов и справочным данным на одну порцию. Марка продуктов и фактические потери при готовке могут изменить результат.
Обзор рецепта
Хрустящие куриные крылышки в остром корейском соусе
Для дакканджон крылышки покрывают крахмалом и обжаривают, а затем соединяют с сладким острым соусом. Соус кладут в самом конце, чтобы сохранить корочку.
- Подготовка
- 20 мин.
- Приготовление
- 40 мин.
- Дополнительное время
- 0 мин.
- Всего
- 60 мин.
- Порции
- 6
Ингредиенты
- 1,2 кг куриных крылышек с костями
- ½ ч. л. соли
- 1 ч. л. тёртого имбиря
- Чёрный перец по вкусу
- 180 г кукурузного крахмала
- 120 г кукурузного сиропа
- 5 зубчиков чеснока
- 1 ст. л. пасты кочудян
- 4 небольших сушёных перца чили
- 120 мл соевого соуса
- 1 ст. л. белого уксуса
- 1 ст. л. коричневого сахара
- 1 ст. л. кунжута
- Масло для фритюра; фактический расход зависит от жарки
Приготовление
- Шаг 1 Обсушите крылышки, натрите солью, имбирём и перцем. Равномерно обваляйте в крахмале.
- Шаг 2 Для соуса кратко прогрейте чеснок, кочудян и перец в небольшом количестве масла. Добавьте соевый соус, сироп, уксус и сахар; размешайте и прогрейте до лёгкого загустения.
- Шаг 3 Нагрейте масло до 175 °C. Жарьте крылышки небольшими партиями до полной готовности внутри; не перегружайте посуду. Дайте стечь маслу.
- Шаг 4 Перемешайте горячие крылышки с соусом и посыпьте кунжутом. Подавайте сразу, пока корочка хрустит.
Советы
Проверяйте готовность мяса у кости пищевым термометром. Объём масла во фритюрнице не равен количеству масла, которое останется в порции.
Выбирайте порции близкого размера и размещайте их без тесного наложения друг на друга. Проверяйте готовность по указаниям рецепта, уделяя внимание наиболее толстым участкам.
Подавайте с рисом и свежим огурцом.
Аллергены
Соя, кунжут; состав пасты кочудян проверьте на пшеницу.
Пищевая ценность на порцию
Примерно: 590 ккал · 26.7 г белка · 33.3 г жиров · 46.6 г углеводов
Приблизительные значения: зависят от продуктов, способа приготовления и размера порции.
Как рассчитано
Приблизительно на одну порцию по указанным съедобным массам. Справочные данные CoFID 2021 и, где отмечено в расчёте, этикетки продуктов. Не лабораторный анализ. Зелень, специи и соль без заданной массы не учтены. Для фритюра принято поглощение 100 г масла на весь рецепт; фактическое количество неизвестно.
Как вам рецепт?
Ещё похожие рецепты
Салат «Цезарь» с курицей и соусом из авокадо
Кабачки с курицей в томатном соусе под сыром
Густой суп с цветной капустой, курицей и фасолью
Тортильи с курицей, кукурузой и авокадо
Запеканка из цветной капусты с курицей и сыром
Капустная запеканка с курицей, грибами и сыром
Рецепты 1–6 из 32