Рагу из батата с говяжьим фаршем и овощами

Рагу из батата с говяжьим фаршем и овощами

В этом рагу вместо обычного картофеля используется батат. Его тушат с говяжьим фаршем, луком, морковью, сельдереем и помидорами в собственном соку. Овощи сначала обжариваются, затем блюдо неспешно готовится под крышкой, пока батат не станет мягким.

Подготовка

20 мин.

Приготовление

60 мин.

Дополнительное время

0 мин.

Всего

80 мин.

Порции

4

Ингредиенты

• 1 луковица
• 1–2 стебля сельдерея
• 450–500 г батата
• 1 морковь
• 2 ст. л. растительного масла, около 30 мл
• 500 г говяжьего фарша
• 1 ст. л. томатной пасты
• 400 г помидоров в собственном соку
• 300–400 мл воды
• Соль по вкусу
• Чёрный перец по вкусу
• Зелень по вкусу

Приготовление

1. Очистите овощи Очистите лук, батат и морковь, вымойте сельдерей.
2. Нарежьте лук Нарежьте его небольшими кусочками.
3. Нарежьте батат и сельдерей Сельдерей нарежьте тонкими ломтиками, батат кубиками около 2 см.
4. Натрите морковь Используйте крупную тёрку.
5. Разогрейте масло Нагрейте его в большой глубокой сковороде для тушения на среднем огне.
6. Обжарьте овощи Готовьте лук, морковь и сельдерей 8–10 минут.
7. Добавьте фарш Разделяйте его лопаткой и обжаривайте, помешивая, 3–4 минуты. Полностью он приготовится при последующем тушении.
8. Добавьте пасту Вмешайте томатную пасту и обжаривайте ещё около минуты.
9. Соедините с бататом Добавьте нарезанные помидоры вместе с соком и кубики батата.
10. Влейте воду Сначала добавьте 300 мл. При необходимости во время тушения можно долить ещё до 100 мл.
11. Приправьте Добавьте соль и перец, доведите до кипения.
12. Тушите Уменьшите огонь, накройте крышкой и готовьте при слабом кипении 40–45 минут. Иногда перемешивайте. Батат должен стать мягким, а фарш полностью приготовиться: всё блюдо должно прогреться не менее чем до 70 °C на 2 минуты. При необходимости готовьте дольше.
13. Подавайте Попробуйте рагу и перед подачей посыпьте вымытой и измельчённой зеленью.