Рваная свинина с чесноком и цитрусовым маринадом
Свиная лопатка на кости маринуется сутки в апельсиновом и лаймовом соке с чесноком и травами, затем долго готовится в духовке до мягкости. Готовое мясо разбирают на волокна и смешивают с соусом.
- Порции
- 6
- Подготовка
- 20 мин.
- Приготовление
- 310 мин.
- Всего
- 1790 мин.
Свиная лопатка на кости маринуется сутки в апельсиновом и лаймовом соке с чесноком и травами, затем долго готовится в духовке до мягкости. Готовое мясо разбирают на волокна и смешивают с соусом.
Почему стоит приготовить
Свиная лопатка на кости маринуется сутки в апельсиновом и лаймовом соке с чесноком и травами, затем долго готовится в духовке до мягкости. Готовое мясо разбирают на волокна и смешивают с соусом.
Приготовление в одной форме упрощает подачу и помогает соединить вкус компонентов. Равномерное распределение продуктов делает результат более предсказуемым.
Частые ошибки
Лопатка должна стать настолько мягкой, чтобы легко разбираться на волокна. Во время длительного приготовления следите за жидкостью на дне.
Не переносите время выпечки автоматически на форму другого размера. При более толстом слое поверхность может подрумяниться раньше середины.
Советы
В расчёт включены 24 часа маринования, до 20 минут паузы после обжаривания и до 5 часов в духовке плюс ориентир на обжаривание. Общее время около 29 часов 50 минут, а не исходные 277 минут. Мясо и маринад держат в холодильнике до подготовки к приготовлению. Двухчасовая выдержка сырого мяса при комнатной температуре из исходных шагов здесь исключена.
Подготовьте форму и равномерно распределите продукты перед установкой в духовку. Готовность проверяйте в центре по признакам, указанным в рецепте.
Варианты
Вместо жаропрочной сковороды можно использовать жаровню; режим духовки и проверка мягкости остаются теми же.
Изменение размера порций влияет на время приготовления даже при сохранении состава. Для нового размера формы следите за результатом отдельно и записывайте удачные изменения.
Ингредиенты
- 11 зубчиков чеснока
- 800 г свиной лопатки на кости
- 6–8 апельсинов, нужно 360 мл сока и цедра одного плода
- 3–4 лайма, нужно 120 мл сока и цедра одного плода
- 5–7 веточек кинзы
- 2–3 веточки орегано
- 60 мл оливкового масла
- 2 ч. л. тмина
- 1 ч. л. соли
- 1 ч. л. чёрного перца
- 250–350 мл воды и дополнительно по необходимости
Об ингредиентах
Количество плодов приблизительное, а объёмы сока в шагах точные. Отмерьте 360 мл апельсинового и 120 мл лаймового сока независимо от размера цитрусов.
Чеснок разделён на две части для разных этапов. Кусочки идут в проколы мяса, измельчённый чеснок — в маринад.
Лопатка должна стать настолько мягкой, чтобы легко разбираться на волокна. Во время длительного приготовления следите за жидкостью на дне.
Чеснок придаёт блюдам узнаваемый пряный аромат. Целый зубчик, тонкие пластинки и растёртая паста дают разный результат: чем сильнее повреждены ткани, тем заметнее запах и острота. В сыром соусе чеснок ощущается особенно ярко, а после запекания становится мягче. Чеснок →
Лайм добавляет блюду яркую кислоту и свежий цитрусовый аромат. В соусе к креветкам вводите сок постепенно, пробуя результат. Лайм →
Рваная свинина с чесноком и цитрусовым маринадом
- Регион:
- Североамериканские рецепты
- Кухня:
- Американская кухня
- Сезон:
- Зима
- Способ приготовления:
- Жарка
- Виды блюд:
- Основные блюда, Мясные блюда
- Сложность:
- Средняя
Пищевая ценность
Пищевая ценность для этого рецепта пока не рассчитана.
Приблизительные значения: зависят от продуктов, способа приготовления и размера порции.
Как рассчитано
КБЖУ не перенесены из источника: нет полного проверенного расчёта по конкретным продуктам и съедобной массе всех ингредиентов. Числа не заменены нулями.
Похожие рецепты
Приготовление
- Чеснок Очистите чеснок. Четыре зубчика нарежьте кусочками, остальные пропустите через пресс. Сделайте небольшие проколы в мясе и вставьте кусочки чеснока.
- Маринад Вымойте цитрусы, снимите окрашенную цедру с одного апельсина и одного лайма. Выжмите и отмерьте 360 мл апельсинового и 120 мл лаймового сока. Измельчите кинзу и орегано. Смешайте соки, цедру, масло, тмин, соль, перец, травы и измельчённый чеснок.
- Маринование Положите мясо в подходящий пищевой пакет с половиной маринада, распределите жидкость. Маринуйте 24 часа в холодильнике, периодически переворачивая пакет. Вторую половину маринада храните отдельно в холодильнике.
- Обжаривание Перед приготовлением достаньте мясо. Разогрейте жаровню или сковороду для духовки и обжарьте мясо примерно по 2–3 минуты с каждой стороны до лёгкого румянца.
- Подготовка духовки Снимите посуду с плиты и оставьте на 15–20 минут, как в исходных шагах. Добавьте отдельно сохранённый маринад и 250–350 мл воды, накройте крышкой или фольгой.
- Долгое приготовление Готовьте в разогретой духовке при 150 °C около 2 часов под крышкой. Снимите крышку и готовьте ещё 2–3 часа до очень мягкого мяса, которое легко отделяется от кости. Поддерживайте слой жидкости на дне не менее 2 см, при необходимости добавляя воду.
- Завершение Удалите кость и лишний жир. Разберите мясо на волокна прямо в посуде, смешайте с соусом и сразу подавайте.
С чем подавать
Подавайте мясо с его соусом, отдельно предложив выбранный гарнир.
Хранение
Лучше подавать свежеприготовленным. Точный срок хранения для этой версии не установлен, поэтому он не заявлен.
Подготовка заранее
Сначала подготовьте и отмерьте продукты из списка. Соблюдайте указанный порядок действий; необходимые паузы и охлаждение описаны в шагах.
Принадлежности
Нож, разделочная доска и посуда, указанная в этапах приготовления.
Вопросы и ответы
Сколько порций получится?
Количество порций в источнике: 6. Размер порции зависит от способа подачи.
Сколько времени нужно?
Ориентир: 20 минут подготовки, 310 минут приготовления и 1460 минут обязательной паузы; всего 1790 минут. В расчёт включены 24 часа маринования, до 20 минут паузы после обжаривания и до 5 часов в духовке плюс ориентир на обжаривание. Общее время около 29 часов 50 минут, а не исходные 277 минут.
На что обратить внимание при выборе ингредиентов?
Количество плодов приблизительное, а объёмы сока в шагах точные. Отмерьте 360 мл апельсинового и 120 мл лаймового сока независимо от размера цитрусов.
Что важно для текстуры блюда?
Чеснок разделён на две части для разных этапов. Кусочки идут в проколы мяса, измельчённый чеснок — в маринад.
Какие замены допустимы?
Вместо жаропрочной сковороды можно использовать жаровню; режим духовки и проверка мягкости остаются теми же.
Как избежать основных ошибок?
Лопатка должна стать настолько мягкой, чтобы легко разбираться на волокна. Во время длительного приготовления следите за жидкостью на дне.
Что можно подготовить заранее?
Сначала подготовьте и отмерьте продукты из списка. Соблюдайте указанный порядок действий; необходимые паузы и охлаждение описаны в шагах.
С чем подать блюдо?
Подавайте мясо с его соусом, отдельно предложив выбранный гарнир.
Какие аллергены есть в составе?
В основном составе нет молочных продуктов, яиц или злаков; проверяйте используемые приправы. Проверяйте этикетки конкретных продуктов.
Почему не указаны точные калории?
КБЖУ не перенесены из источника: нет полного проверенного расчёта по конкретным продуктам и съедобной массе всех ингредиентов. Числа не заменены нулями.
Обзор рецепта
Рваная свинина с чесноком и цитрусовым маринадом
Свиная лопатка на кости маринуется сутки в апельсиновом и лаймовом соке с чесноком и травами, затем долго готовится в духовке до мягкости. Готовое мясо разбирают на волокна и смешивают с соусом.
- Подготовка
- 20 мин.
- Приготовление
- 310 мин.
- Дополнительное время
- 1460 мин.
- Всего
- 1790 мин.
- Порции
- 6
Ингредиенты
- 11 зубчиков чеснока
- 800 г свиной лопатки на кости
- 6–8 апельсинов, нужно 360 мл сока и цедра одного плода
- 3–4 лайма, нужно 120 мл сока и цедра одного плода
- 5–7 веточек кинзы
- 2–3 веточки орегано
- 60 мл оливкового масла
- 2 ч. л. тмина
- 1 ч. л. соли
- 1 ч. л. чёрного перца
- 250–350 мл воды и дополнительно по необходимости
Приготовление
- Чеснок Очистите чеснок. Четыре зубчика нарежьте кусочками, остальные пропустите через пресс. Сделайте небольшие проколы в мясе и вставьте кусочки чеснока.
- Маринад Вымойте цитрусы, снимите окрашенную цедру с одного апельсина и одного лайма. Выжмите и отмерьте 360 мл апельсинового и 120 мл лаймового сока. Измельчите кинзу и орегано. Смешайте соки, цедру, масло, тмин, соль, перец, травы и измельчённый чеснок.
- Маринование Положите мясо в подходящий пищевой пакет с половиной маринада, распределите жидкость. Маринуйте 24 часа в холодильнике, периодически переворачивая пакет. Вторую половину маринада храните отдельно в холодильнике.
- Обжаривание Перед приготовлением достаньте мясо. Разогрейте жаровню или сковороду для духовки и обжарьте мясо примерно по 2–3 минуты с каждой стороны до лёгкого румянца.
- Подготовка духовки Снимите посуду с плиты и оставьте на 15–20 минут, как в исходных шагах. Добавьте отдельно сохранённый маринад и 250–350 мл воды, накройте крышкой или фольгой.
- Долгое приготовление Готовьте в разогретой духовке при 150 °C около 2 часов под крышкой. Снимите крышку и готовьте ещё 2–3 часа до очень мягкого мяса, которое легко отделяется от кости. Поддерживайте слой жидкости на дне не менее 2 см, при необходимости добавляя воду.
- Завершение Удалите кость и лишний жир. Разберите мясо на волокна прямо в посуде, смешайте с соусом и сразу подавайте.
Советы
В расчёт включены 24 часа маринования, до 20 минут паузы после обжаривания и до 5 часов в духовке плюс ориентир на обжаривание. Общее время около 29 часов 50 минут, а не исходные 277 минут. Мясо и маринад держат в холодильнике до подготовки к приготовлению. Двухчасовая выдержка сырого мяса при комнатной температуре из исходных шагов здесь исключена.
Подготовьте форму и равномерно распределите продукты перед установкой в духовку. Готовность проверяйте в центре по признакам, указанным в рецепте.
Ориентируйтесь на описанные признаки готовности и подавайте блюдо так, как вам нравится.
Аллергены
В основном составе нет молочных продуктов, яиц или злаков; проверяйте используемые приправы.
Пищевая ценность на порцию
Приблизительные значения: зависят от продуктов, способа приготовления и размера порции.
Как рассчитано
КБЖУ не перенесены из источника: нет полного проверенного расчёта по конкретным продуктам и съедобной массе всех ингредиентов. Числа не заменены нулями.
Как вам рецепт?
Ещё похожие рецепты
Свиной фарш с имбирём, кунжутом и соевым соусом
Свиные рульки в пиве с овощами
Свиное жаркое с хрустящей корочкой
Свиные отбивные в медово-чесночном соусе
Свиное жаркое с картофельными клёцками и подливкой
Свиные медальоны с шампиньонами в сливочном соусе
Рецепты 1–6 из 98