Свинина с яйцами и тофу в пряном тайском бульоне
Свиная грудинка медленно тушится с корицей, бадьяном и кориандром. Яйца и тофу добавляются к мягкому мясу; охлаждённое настаивание возможно отдельно.
- Порции
- 6
- Подготовка
- 15 мин.
- Приготовление
- 122 мин.
- Всего
- 137 мин.
Свиная грудинка медленно тушится с корицей, бадьяном и кориандром. Яйца и тофу добавляются к мягкому мясу; охлаждённое настаивание возможно отдельно.
Почему стоит приготовить
Свиная грудинка медленно тушится с корицей, бадьяном и кориандром. Яйца и тофу добавляются к мягкому мясу; охлаждённое настаивание возможно отдельно.
Приготовление на сковороде позволяет последовательно раскрыть вкус отдельных продуктов и соединить их перед подачей. Умеренные партии легче перемешивать и доводить до нужной текстуры.
Частые ошибки
Пальмовый сахар прогревается до карамельного оттенка. Следите за ним и перемешивайте, чтобы он не подгорел.
Не заполняйте сковороду слишком плотно, если по рецепту требуется обжаривание. Лишняя влага и большое количество продуктов могут заменить подрумянивание тушением.
Советы
Подготовьте нарезку до включения сильного нагрева, чтобы не прерывать приготовление.
Добавляйте продукты по этапам рецепта и оценивайте не только цвет, но и готовность середины.
Варианты
Подавайте сразу либо отдельно предусмотрите охлаждённое настаивание на ночь.
Заменяя овощи или основной продукт, учитывайте плотность кусочков и время их приготовления. Для начала измените только один компонент, чтобы было проще оценить результат.
Ингредиенты
- 2 палочки корицы
- 2 звёздочки бадьяна
- 8 бутонов гвоздики
- 1 ч. л. семян кориандра
- ½ ч. л. сычуаньского перца
- 10 стеблей кинзы без листьев
- 650–700 г свиной грудинки
- ½ ч. л. соли
- 1 ст. л. растительного масла
- 60 г пальмового сахара
- 1250 мл мясного бульона
- 2–2½ ст. л. соевого соуса
- 1 ст. л. устричного соуса
- ½ ч. л. молотого белого перца
- 4 зубчика чеснока
- 6–8 яиц
- 200 г тофу
Об ингредиентах
Цельные специи удобнее собрать в марлевый узелок. Так их можно убрать перед подачей.
Тофу и готовые яйца добавляются после длительного тушения свинины. Это сохраняет порядок приготовления из источника.
Пальмовый сахар прогревается до карамельного оттенка. Следите за ним и перемешивайте, чтобы он не подгорел.
Бульон формирует основу супа и ризотто. Сухой порошок, кубик и готовая жидкость требуют разного количества, а солёность может сильно различаться. Бульон →
Яйцо связывает массу, помогает выпечке удерживать структуру и даёт собственный вкус. Размер влияет на количество жидкости в тесте: при точном рецепте взвешивайте содержимое без скорлупы. Куриные яйца →
Свинина с яйцами и тофу в пряном тайском бульоне
- Регион:
- Азиатские рецепты
- Кухня:
- Тайская кухня
- Сезон:
- Осень
- Способ приготовления:
- Жарка, Обжаривание, Тушение
- Виды блюд:
- Основные блюда, Мясные блюда
- Сложность:
- Средняя
Пищевая ценность
Пищевая ценность для этого рецепта пока не рассчитана.
Приблизительные значения: зависят от продуктов, способа приготовления и размера порции.
Как рассчитано
КБЖУ не перенесены из источника: нет полного проверенного расчёта по конкретным продуктам и съедобной массе всех ингредиентов. Числа не заменены нулями.
Похожие рецепты
Приготовление
- Специи Крупно разломайте корицу. Прогрейте её с бадьяном, гвоздикой, семенами кориандра и сычуаньским перцем на сухой сковороде 30–40 секунд, остудите и завяжите в марлю вместе со стеблями кинзы.
- Мясо Нарежьте грудинку кусочками 3–3½ см и посолите. Обжарьте на масле со всех сторон, затем слейте лишний вытопленный жир.
- Бульон Добавьте сахар и на среднем огне доведите до тёмной карамели, помешивая. Добавьте бульон, соусы, белый перец, раздавленный чеснок и узелок специй.
- Тушение Доведите до кипения, уменьшите нагрев и слегка прикройте. Томите около 2 часов до мягкости свинины.
- Яйца и тофу Отдельно варите яйца 8 минут, охладите в холодной воде и очистите. Когда мясо готово, добавьте нарезанные яйца и тофу и прогрейте.
- Подача или настаивание Для немедленной подачи держите блюдо горячим. Для настаивания на ночь быстро охладите в небольших неглубоких контейнерах и храните закрытым в холодильнике, не при комнатной температуре; перед подачей тщательно и равномерно прогрейте.
С чем подавать
Отварной рис и зелень.
Хранение
Лучше подавать свежеприготовленным. Точный срок хранения для этой версии не установлен, поэтому он не заявлен.
Подготовка заранее
Сначала подготовьте и отмерьте продукты из списка. Соблюдайте указанный порядок действий; необходимые паузы и охлаждение описаны в шагах.
Принадлежности
Нож, разделочная доска и посуда, указанная в этапах приготовления.
Вопросы и ответы
Сколько порций получится?
В исходном рецепте указано 6 порций. Размер порции зависит от способа подачи.
Сколько времени нужно?
Ориентир: 15 минут подготовки, 122 минут приготовления и 0 минут обязательной паузы; всего 137 минут.
На что обратить внимание при выборе ингредиентов?
Цельные специи удобнее собрать в марлевый узелок. Так их можно убрать перед подачей.
Что важно для текстуры блюда?
Тофу и готовые яйца добавляются после длительного тушения свинины. Это сохраняет порядок приготовления из источника.
Какие замены допустимы?
Подавайте сразу либо отдельно предусмотрите охлаждённое настаивание на ночь.
Как избежать основных ошибок?
Пальмовый сахар прогревается до карамельного оттенка. Следите за ним и перемешивайте, чтобы он не подгорел.
Что можно подготовить заранее?
Сначала подготовьте и отмерьте продукты из списка. Соблюдайте указанный порядок действий; необходимые паузы и охлаждение описаны в шагах.
С чем подать блюдо?
Отварной рис и зелень.
Какие аллергены есть в составе?
Яйца, соя; устричный соус содержит моллюсков, состав соусов может включать пшеницу. Проверяйте этикетки конкретных продуктов.
Почему не указаны точные калории?
КБЖУ не перенесены из источника: нет полного проверенного расчёта по конкретным продуктам и съедобной массе всех ингредиентов. Числа не заменены нулями.
Обзор рецепта
Свинина с яйцами и тофу в пряном тайском бульоне
Свиная грудинка медленно тушится с корицей, бадьяном и кориандром. Яйца и тофу добавляются к мягкому мясу; охлаждённое настаивание возможно отдельно.
- Подготовка
- 15 мин.
- Приготовление
- 122 мин.
- Дополнительное время
- 0 мин.
- Всего
- 137 мин.
- Порции
- 6
Ингредиенты
- 2 палочки корицы
- 2 звёздочки бадьяна
- 8 бутонов гвоздики
- 1 ч. л. семян кориандра
- ½ ч. л. сычуаньского перца
- 10 стеблей кинзы без листьев
- 650–700 г свиной грудинки
- ½ ч. л. соли
- 1 ст. л. растительного масла
- 60 г пальмового сахара
- 1250 мл мясного бульона
- 2–2½ ст. л. соевого соуса
- 1 ст. л. устричного соуса
- ½ ч. л. молотого белого перца
- 4 зубчика чеснока
- 6–8 яиц
- 200 г тофу
Приготовление
- Специи Крупно разломайте корицу. Прогрейте её с бадьяном, гвоздикой, семенами кориандра и сычуаньским перцем на сухой сковороде 30–40 секунд, остудите и завяжите в марлю вместе со стеблями кинзы.
- Мясо Нарежьте грудинку кусочками 3–3½ см и посолите. Обжарьте на масле со всех сторон, затем слейте лишний вытопленный жир.
- Бульон Добавьте сахар и на среднем огне доведите до тёмной карамели, помешивая. Добавьте бульон, соусы, белый перец, раздавленный чеснок и узелок специй.
- Тушение Доведите до кипения, уменьшите нагрев и слегка прикройте. Томите около 2 часов до мягкости свинины.
- Яйца и тофу Отдельно варите яйца 8 минут, охладите в холодной воде и очистите. Когда мясо готово, добавьте нарезанные яйца и тофу и прогрейте.
- Подача или настаивание Для немедленной подачи держите блюдо горячим. Для настаивания на ночь быстро охладите в небольших неглубоких контейнерах и храните закрытым в холодильнике, не при комнатной температуре; перед подачей тщательно и равномерно прогрейте.
Советы
Подготовьте нарезку до включения сильного нагрева, чтобы не прерывать приготовление.
Добавляйте продукты по этапам рецепта и оценивайте не только цвет, но и готовность середины.
Ориентируйтесь на описанные признаки готовности и подавайте блюдо так, как вам нравится.
Аллергены
Яйца, соя; устричный соус содержит моллюсков, состав соусов может включать пшеницу.
Пищевая ценность на порцию
Приблизительные значения: зависят от продуктов, способа приготовления и размера порции.
Как рассчитано
КБЖУ не перенесены из источника: нет полного проверенного расчёта по конкретным продуктам и съедобной массе всех ингредиентов. Числа не заменены нулями.
Как вам рецепт?
Ещё похожие рецепты
Свиные рульки в пиве с овощами
Свиные отбивные с яблоком и горчичным соусом
Свиные отбивные с луком, белым вином и сыром
Оджахури со свининой и картофелем
Свиное жаркое с хрустящей корочкой
Запечённые свиные рульки с квашеной капустой и картофелем
Рецепты 1–6 из 123