Шоколадный торт с молочным кремом
Яйца для бисквита аккуратно разделяют. Муку с какао просеивают, чтобы сохранить воздушность массы. Кремовая мука взвешивается отдельно от бисквитной. Подавайте охлаждённым небольшими кусочками.
- Порции
- 12
- Подготовка
- 40 мин.
- Приготовление
- 35 мин.
- Всего
- 255 мин.
- На порцию
- 330 ккал
Яйца для бисквита аккуратно разделяют. Муку с какао просеивают, чтобы сохранить воздушность массы. Кремовая мука взвешивается отдельно от бисквитной. Подавайте охлаждённым небольшими кусочками.
Почему стоит приготовить
Подавайте охлаждённым небольшими кусочками.
Крем и основа дают два разных по текстуре слоя, поэтому даже небольшой кусочек получается выразительным. Для аккуратной подачи удобно сначала охладить готовую выпечку, а затем разделить её на порции.
Частые ошибки
Горячая молочная основа растопит масло и испортит крем.
Не пытайтесь ускорить сборку, нанося крем на ещё тёплую основу: слой может потерять форму и впитаться в выпечку. Проверяйте, остыла ли она в середине, а не только по краям.
Советы
Горячая молочная основа растопит масло и испортит крем. Добавьте немного ванили в крем, не увеличивая количество жидкости.
Перед украшением освободите место для охлаждения готовой выпечки. Крем распределяйте равномерно, а нож после каждого разреза очищайте, чтобы слои оставались заметными.
Варианты
Добавьте немного ванили в крем, не увеличивая количество жидкости.
Менять оформление проще, чем состав самой основы: можно по-разному распределить крем или оставить часть порций без покрытия. При изменении состава крема проверяйте его густоту отдельно, прежде чем наносить на всю выпечку.
Ингредиенты
12 порций
- Для крема: 250 г мягкого сливочного масла
- 50 г муки, около 5 ст. л.
- 250 мл молока
- Ваниль по вкусу
- 180 г сахара
- 1 ч. л. мёда
- Для бисквита: 5 яиц
- 60 г сахара
- 16 г ванильного сахара
- 80 г муки
- 20 г крахмала
- Щепотка соли
- 1 ч. л. разрыхлителя без горки
- 25 г какао
Об ингредиентах
Яйца для бисквита аккуратно разделяют. Муку с какао просеивают, чтобы сохранить воздушность массы. Кремовая мука взвешивается отдельно от бисквитной.
Молочную основу полностью охлаждают. Мягкое масло и основа должны быть близкой температуры. Мёд используют в небольшом количестве для вкуса.
Молоко даёт тесту жидкость, а соусу — мягкий вкус. Жирность влияет на насыщенность, поэтому замена сливок молоком может изменить результат. Молоко →
Масло придаёт выпечке сливочный вкус и влияет на структуру теста. Холодные кусочки нужны для крошки, мягкое масло — для взбивания, растопленное — для других видов теста. Сливочное масло →
Шоколадный торт с молочным кремом
- Регион:
- Европейские рецепты
- Кухня:
- Немецкая кухня
- Способ приготовления:
- Выпекание
- Виды блюд:
- Торты
- Сложность:
- Лёгкая
Пищевая ценность
На порцию примерно: 330 ккал · 5 г белка · 19.9 г жиров · 33.9 г углеводов
Приблизительные значения: зависят от продуктов, способа приготовления и размера порции.
Как рассчитано
Приблизительная редакционная оценка на порцию, рассчитанная по среднему составу продуктов. Фактические марки, размеры порций и добавки меняют значения. Добавлены охлаждение компонентов и обязательные 2 часа после сборки; размер формы редакционный ориентир.
Похожие рецепты
Приготовление
- Бисквит Разделите яйца. Взбейте белки с солью, постепенно добавляя 60 г сахара и ванильный сахар. Вмешайте желтки. Просейте 80 г муки, крахмал, какао и разрыхлитель, осторожно соедините с яйцами.
- Выпечка Перелейте в подготовленную форму примерно 22–24 см. Выпекайте при 180 °C 20–25 минут. Полностью остудите и разрежьте на два коржа.
- Заварная основа Размешайте 50 г муки с молоком, нагревайте при постоянном помешивании до густоты. Добавьте ваниль и полностью остудите под плёнкой в контакт.
- Крем Взбейте мягкое масло с сахаром и мёдом. Постепенно вмешайте остывшую молочную основу; обе массы должны иметь близкую температуру.
- Сборка Распределите крем между коржами. Уберите торт в холодильник минимум на два часа после сборки.
С чем подавать
Подавайте охлаждённым небольшими кусочками.
Хранение
Держите торт в закрытой ёмкости в холодильнике и используйте в ближайшие дни.
Подготовка заранее
Отмерьте продукты и подготовьте посуду заранее. Готовые скоропортящиеся компоненты держите в холодильнике до сборки.
Принадлежности
Нож, доска, миска; посуда и форма, указанные в шагах.
Вопросы и ответы
Как избежать основной ошибки?
Горячая молочная основа растопит масло и испортит крем.
Что можно изменить?
Добавьте немного ванили в крем, не увеличивая количество жидкости.
С чем подавать?
Подавайте охлаждённым небольшими кусочками.
На что обратить внимание при выборе продуктов?
Яйца для бисквита аккуратно разделяют. Муку с какао просеивают, чтобы сохранить воздушность массы. Кремовая мука взвешивается отдельно от бисквитной.
Что подготовить заранее?
Отмерьте ингредиенты и подготовьте указанную посуду. Скоропортящиеся продукты держите в холодильнике до приготовления.
Как хранить остатки?
Держите торт в закрытой ёмкости в холодильнике и используйте в ближайшие дни.
Какие аллергены учитывать?
Молоко, яйца, пшеница.
Насколько точны значения пищевой ценности?
Приблизительная редакционная оценка на порцию, рассчитанная по среднему составу продуктов. Фактические марки, размеры порций и добавки меняют значения. Добавлены охлаждение компонентов и обязательные 2 часа после сборки; размер формы редакционный ориентир.
Обзор рецепта
Шоколадный торт с молочным кремом
Яйца для бисквита аккуратно разделяют. Муку с какао просеивают, чтобы сохранить воздушность массы. Кремовая мука взвешивается отдельно от бисквитной. Подавайте охлаждённым небольшими кусочками.
- Подготовка
- 40 мин.
- Приготовление
- 35 мин.
- Дополнительное время
- 180 мин.
- Всего
- 255 мин.
- Порции
- 12
Ингредиенты
- Для крема: 250 г мягкого сливочного масла
- 50 г муки, около 5 ст. л.
- 250 мл молока
- Ваниль по вкусу
- 180 г сахара
- 1 ч. л. мёда
- Для бисквита: 5 яиц
- 60 г сахара
- 16 г ванильного сахара
- 80 г муки
- 20 г крахмала
- Щепотка соли
- 1 ч. л. разрыхлителя без горки
- 25 г какао
Приготовление
- Бисквит Разделите яйца. Взбейте белки с солью, постепенно добавляя 60 г сахара и ванильный сахар. Вмешайте желтки. Просейте 80 г муки, крахмал, какао и разрыхлитель, осторожно соедините с яйцами.
- Выпечка Перелейте в подготовленную форму примерно 22–24 см. Выпекайте при 180 °C 20–25 минут. Полностью остудите и разрежьте на два коржа.
- Заварная основа Размешайте 50 г муки с молоком, нагревайте при постоянном помешивании до густоты. Добавьте ваниль и полностью остудите под плёнкой в контакт.
- Крем Взбейте мягкое масло с сахаром и мёдом. Постепенно вмешайте остывшую молочную основу; обе массы должны иметь близкую температуру.
- Сборка Распределите крем между коржами. Уберите торт в холодильник минимум на два часа после сборки.
Советы
Горячая молочная основа растопит масло и испортит крем. Добавьте немного ванили в крем, не увеличивая количество жидкости.
Перед украшением освободите место для охлаждения готовой выпечки. Крем распределяйте равномерно, а нож после каждого разреза очищайте, чтобы слои оставались заметными.
Подавайте охлаждённым небольшими кусочками.
Аллергены
Молоко, яйца, пшеница.
Пищевая ценность на порцию
Примерно: 330 ккал · 5 г белка · 19.9 г жиров · 33.9 г углеводов
Приблизительные значения: зависят от продуктов, способа приготовления и размера порции.
Как рассчитано
Приблизительная редакционная оценка на порцию, рассчитанная по среднему составу продуктов. Фактические марки, размеры порций и добавки меняют значения. Добавлены охлаждение компонентов и обязательные 2 часа после сборки; размер формы редакционный ориентир.
Как вам рецепт?
Ещё похожие рецепты
Печенье «Ёжики» с шоколадом без сливочного масла
Большой блин в духовке с шоколадом и малиной
Шоколадные маффины «Мумии» на Хэллоуин
Грушевый пирог с маскарпоне
Тыквенный пирог с корицей и сливочным кремом
Пирог с айвой и ванилью к осеннему чаепитию
Рецепты 1–6 из 37