Цельнозерновой хлеб с семечками
Цельнозерновая мука и два вида семечек дают плотный ароматный хлеб. Тесто остаётся более липким, чем из белой муки, поэтому его удобно выпекать в форме. Перед нарезкой мякиш должен полностью остыть.
- Порции
- 20
- Подготовка
- 20 мин.
- Приготовление
- 40 мин.
- Всего
- 220 мин.
- На порцию
- 120 ккал
Цельнозерновая мука и два вида семечек дают плотный ароматный хлеб. Тесто остаётся более липким, чем из белой муки, поэтому его удобно выпекать в форме. Перед нарезкой мякиш должен полностью остыть.
Почему стоит приготовить
Готовую буханку удобно нарезать и заморозить для нескольких завтраков.
Приготовление в одной форме упрощает подачу и помогает соединить вкус компонентов. Равномерное распределение продуктов делает результат более предсказуемым.
Частые ошибки
Не нарезайте горячий хлеб и не убивайте дрожжи слишком горячей водой.
Не переносите время выпечки автоматически на форму другого размера. При более толстом слое поверхность может подрумяниться раньше середины.
Советы
Оценивайте подъём по объёму теста: в прохладной кухне дрожжам понадобится больше времени.
Подготовьте форму и равномерно распределите продукты перед установкой в духовку. Готовность проверяйте в центре по признакам, указанным в рецепте.
Варианты
Соотношение тыквенных и подсолнечных семечек можно менять, сохранив общую массу 100 г.
Изменение размера порций влияет на время приготовления даже при сохранении состава. Для нового размера формы следите за результатом отдельно и записывайте удачные изменения.
Ингредиенты
20 порций
- 500 г цельнозерновой пшеничной муки
- 7 г сухих дрожжей
- 400 мл тёплой воды
- 5 г соли
- 28 г растительного масла
- 50 г подсолнечных семечек
- 50 г тыквенных семечек
- 7 г мёда
Об ингредиентах
Цельнозерновая мука впитывает воду постепенно. Не подсыпайте много дополнительной муки сразу после смешивания. Вода для дрожжей должна быть приятно тёплой, не обжигающей.
Семечки распределите между тестом и поверхностью. Мёда немного, он не превращает хлеб в сладкую выпечку. Масло помогает сделать мякиш мягче.
Тыквенные семечки добавляют хлебу и салату хруст. Для посыпки выбирайте очищенные ядра, а при обжаривании не добавляйте лишнее масло автоматически. Тыквенные семечки →
Мука создаёт основу теста и помогает загустить соус. Для нежного пирога и упругого хлеба нужны разные свойства: тип 405 или 550 выбирайте по рецепту. Пшеничная мука →
Цельнозерновой хлеб с семечками
- Регион:
- Европейские рецепты
- Кухня:
- Немецкая кухня
- Способ приготовления:
- Выпекание
- Виды блюд:
- Выпечка, Хлеб и булочки
- Сложность:
- Средняя
Пищевая ценность
На порцию примерно: 120 ккал · 4.1 г белка · 4.2 г жиров · 17.7 г углеводов
Приблизительные значения: зависят от продуктов, способа приготовления и размера порции.
Как рассчитано
Примерно на 1 из 20 порций, без дополнений для подачи. Расчёт по массе съедобных ингредиентов и справочным данным CoFID 2021; значения зависят от продуктов и выхода блюда. Расчёт на 20 ломтиков; семечки разделены поровну между подсолнечными и тыквенными. Точная масса ломтика определяется после взвешивания остывшего хлеба.
Похожие рецепты
Приготовление
- Подготовить дрожжи Смешайте дрожжи с тёплой, не горячей водой и мёдом. Если инструкция дрожжей требует предварительной активации, подождите около 10 минут.
- Замесить Добавьте муку, соль и масло. Перемешивайте до однородного липкого теста, затем вмешайте большую часть семечек.
- Дать подняться Накройте и оставьте в тёплом месте примерно на час, до заметного увеличения объёма.
- Сформовать Переложите в форму для хлеба с пергаментом, разровняйте влажными руками, посыпьте оставшимися семечками. Оставьте ещё около 30 минут.
- Испечь Выпекайте при 200 °C около 40 минут, пока хлеб не пропечётся и не подрумянится. Если верх темнеет слишком рано, прикройте фольгой.
- Остудить Выньте из формы и полностью остудите на решётке, около часа. Нарежьте примерно на 20 ломтиков.
С чем подавать
Подайте с сыром, творогом, овощами или как основу для сэндвича.
Хранение
Полностью остывший хлеб храните в сухой хлебнице до 3 дней. Для более долгого хранения заморозьте ломтиками до 2 месяцев.
Подготовка заранее
Хлеб удобно испечь заранее и заморозить нарезанным; доставайте нужное количество ломтиков.
Принадлежности
Миска, форма для хлеба около 25 см, пергамент, решётка, духовка
Вопросы и ответы
Можно ли взять свежие дрожжи?
Да, вместо 7 г сухих используйте около 21 г свежих.
Почему тесто липкое?
Для цельнозернового формового хлеба это нормально; распределяйте его влажными руками.
Что делать, если хлеб плохо поднялся?
Проверьте свежесть дрожжей и температуру воды, затем дайте больше времени в тёплом месте.
Сколько весит один ломтик?
Взвесьте остывшую буханку и разделите на 20; точная масса зависит от потери воды при выпечке.
Можно ли подготовить блюдо заранее?
Хлеб удобно испечь заранее и заморозить нарезанным; доставайте нужное количество ломтиков.
Как хранить готовое блюдо?
Полностью остывший хлеб храните в сухой хлебнице до 3 дней. Для более долгого хранения заморозьте ломтиками до 2 месяцев.
С чем его подавать?
Подайте с сыром, творогом, овощами или как основу для сэндвича.
Как изменить рецепт?
Соотношение тыквенных и подсолнечных семечек можно менять, сохранив общую массу 100 г.
Обзор рецепта
Цельнозерновой хлеб с семечками
Цельнозерновая мука и два вида семечек дают плотный ароматный хлеб. Тесто остаётся более липким, чем из белой муки, поэтому его удобно выпекать в форме. Перед нарезкой мякиш должен полностью остыть.
- Подготовка
- 20 мин.
- Приготовление
- 40 мин.
- Дополнительное время
- 160 мин.
- Всего
- 220 мин.
- Порции
- 20
Ингредиенты
- 500 г цельнозерновой пшеничной муки
- 7 г сухих дрожжей
- 400 мл тёплой воды
- 5 г соли
- 28 г растительного масла
- 50 г подсолнечных семечек
- 50 г тыквенных семечек
- 7 г мёда
Приготовление
- Подготовить дрожжи Смешайте дрожжи с тёплой, не горячей водой и мёдом. Если инструкция дрожжей требует предварительной активации, подождите около 10 минут.
- Замесить Добавьте муку, соль и масло. Перемешивайте до однородного липкого теста, затем вмешайте большую часть семечек.
- Дать подняться Накройте и оставьте в тёплом месте примерно на час, до заметного увеличения объёма.
- Сформовать Переложите в форму для хлеба с пергаментом, разровняйте влажными руками, посыпьте оставшимися семечками. Оставьте ещё около 30 минут.
- Испечь Выпекайте при 200 °C около 40 минут, пока хлеб не пропечётся и не подрумянится. Если верх темнеет слишком рано, прикройте фольгой.
- Остудить Выньте из формы и полностью остудите на решётке, около часа. Нарежьте примерно на 20 ломтиков.
Советы
Оценивайте подъём по объёму теста: в прохладной кухне дрожжам понадобится больше времени.
Подготовьте форму и равномерно распределите продукты перед установкой в духовку. Готовность проверяйте в центре по признакам, указанным в рецепте.
Корка румяная, хлеб держит форму, а полностью остывший мякиш не липнет к ножу.
Аллергены
Глютен; дополнительно проверьте состав готовых продуктов на упаковке.
Пищевая ценность на порцию
Примерно: 120 ккал · 4.1 г белка · 4.2 г жиров · 17.7 г углеводов
Приблизительные значения: зависят от продуктов, способа приготовления и размера порции.
Как рассчитано
Примерно на 1 из 20 порций, без дополнений для подачи. Расчёт по массе съедобных ингредиентов и справочным данным CoFID 2021; значения зависят от продуктов и выхода блюда. Расчёт на 20 ломтиков; семечки разделены поровну между подсолнечными и тыквенными. Точная масса ломтика определяется после взвешивания остывшего хлеба.
Как вам рецепт?
Ещё похожие рецепты
Рецепты 7–7 из 7