Яблочно-грушевое варенье с корицей
Яблоки и груши несколько раз коротко прогреваются с сахаром. Кусочки сохраняются в ароматном сиропе с корицей, который подходит к каше и творогу.
- Порции
- 60
- Подготовка
- 20 мин.
- Приготовление
- 15 мин.
- Всего
- 275 мин.
- На порцию
- 120 ккал
Яблоки и груши несколько раз коротко прогреваются с сахаром. Кусочки сохраняются в ароматном сиропе с корицей, который подходит к каше и творогу.
Почему стоит приготовить
Короткие варки помогают сохранить различимую текстуру фруктов.
Уваривание концентрирует фруктовый или ягодный вкус и позволяет получить густую добавку к подаче. Небольшая порция хорошо дополняет продукты с нейтральным вкусом.
Частые ошибки
Не нагревайте сухие фрукты на сильном огне: дождитесь сока, чтобы сахар не пригорел.
Не оценивайте окончательную густоту только по горячей массе: после охлаждения она меняется. Не сокращайте количество сахара автоматически, поскольку это влияет и на консистенцию, и на условия хранения.
Советы
Это варенье с кусочками, а не гарантированно плотный джем; густота зависит от фруктов.
Во время уваривания уделяйте внимание дну и краям посуды, где масса быстрее густеет. Проверять консистенцию удобнее на небольшой охлаждённой пробе.
Варианты
Уменьшите корицу вдвое, если хотите более выраженный фруктовый аромат.
Можно изменить способ подачи, сохранив проверенные пропорции приготовления. Для варианта с меньшим количеством сахара потребуется отдельный рецепт с подходящим способом хранения.
Ингредиенты
Около 3 кг, примерно 60 порций по 50 г
Об ингредиентах
Спелые, но плотные груши лучше сохраняют кусочки. Яблоки добавляют кислоту и пектин. Масса очищенных плодов будет меньше исходных двух килограммов.
Сахар вытягивает сок, поэтому перед нагревом дайте фруктам постоять. Корица добавляется во вторую варку. Без желирующего сахара варенье может остаться текучим.
Яблоки дают выпечке сочность и кислинку. Плотные сорта лучше сохраняют кусочки, мягкие быстрее превращаются в пюре: выбирайте их под нужную начинку. Яблоки →
Корица придаёт яблочной выпечке и напиткам тёплый аромат. Палочка удобна для настаивания, порошок — для теста и начинки. Корица →
Яблочно-грушевое варенье с корицей
- Регион:
- Европейские рецепты
- Кухня:
- Русская кухня
- Способ приготовления:
- Варка
- Виды блюд:
- Варенье
- Сложность:
- Лёгкая
Пищевая ценность
На порцию примерно: 120 ккал · 0.1 г белка · 0.1 г жиров · 28.5 г углеводов
Приблизительные значения: зависят от продуктов, способа приготовления и размера порции.
Как рассчитано
Приблизительный расчёт на одну порцию по усреднённому составу продуктов. Это редакционная оценка, не лабораторный анализ. Расчёт на 60 небольших порций из всей партии; принято по 850 г очищенных фруктов. Фактический выход зависит от выпаривания. Необязательные добавки не включены. Значения зависят от марки продуктов и размера порции.
Похожие рецепты
Приготовление
- Фрукты Очистите яблоки и груши, удалите сердцевины. Нарежьте мелкими кусочками.
- Сок Перемешайте с сахаром и оставьте под крышкой на 1–2 часа до выделения сока.
- Первая варка Постепенно нагрейте, перемешивая. После закипания варите на слабом огне 5 минут. Снимите и оставьте на 2–3 часа.
- Повтор Добавьте корицу, снова прокипятите 5 минут. Немного остудите и ещё раз доведите до кипения.
- Хранение Переложите в чистые ёмкости. После охлаждения храните в холодильнике; для комнатного хранения нужна отдельно проверенная технология консервирования.
С чем подавать
Добавляйте понемногу к творогу, каше или тостам.
Хранение
В холодильнике до одной недели чистой ложкой; для более долгого хранения заморозьте порциями.
Подготовка заранее
Начните утром: между короткими варками предусмотрены длительные паузы.
Принадлежности
Широкая кастрюля, ложка, чистые ёмкости
Вопросы и ответы
Будет ли варенье густым?
Это варенье с кусочками, а не гарантированно плотный джем; густота зависит от фруктов.
Можно ли сократить сахар?
Можно для быстрого употребления из холодильника, но вкус и консистенция изменятся.
Что можно подготовить заранее?
Начните утром: между короткими варками предусмотрены длительные паузы.
Как изменить вкус блюда?
Уменьшите корицу вдвое, если хотите более выраженный фруктовый аромат.
С чем подавать?
Добавляйте понемногу к творогу, каше или тостам.
Как избежать частой ошибки?
Не нагревайте сухие фрукты на сильном огне: дождитесь сока, чтобы сахар не пригорел.
Как хранить готовое блюдо?
В холодильнике до одной недели чистой ложкой; для более долгого хранения заморозьте порциями.
Насколько точны пищевые показатели?
Это приблизительный расчёт по составу и количеству порций. Учитывайте фактический вес, марку продуктов и добавки при подаче.
Обзор рецепта
Яблочно-грушевое варенье с корицей
Яблоки и груши несколько раз коротко прогреваются с сахаром. Кусочки сохраняются в ароматном сиропе с корицей, который подходит к каше и творогу.
- Подготовка
- 20 мин.
- Приготовление
- 15 мин.
- Дополнительное время
- 240 мин.
- Всего
- 275 мин.
- Порции
- 60
Ингредиенты
Приготовление
- Фрукты Очистите яблоки и груши, удалите сердцевины. Нарежьте мелкими кусочками.
- Сок Перемешайте с сахаром и оставьте под крышкой на 1–2 часа до выделения сока.
- Первая варка Постепенно нагрейте, перемешивая. После закипания варите на слабом огне 5 минут. Снимите и оставьте на 2–3 часа.
- Повтор Добавьте корицу, снова прокипятите 5 минут. Немного остудите и ещё раз доведите до кипения.
- Хранение Переложите в чистые ёмкости. После охлаждения храните в холодильнике; для комнатного хранения нужна отдельно проверенная технология консервирования.
Советы
Это варенье с кусочками, а не гарантированно плотный джем; густота зависит от фруктов.
Во время уваривания уделяйте внимание дну и краям посуды, где масса быстрее густеет. Проверять консистенцию удобнее на небольшой охлаждённой пробе.
Одна небольшая порция здесь составляет примерно 50 г варенья.
Аллергены
Основные распространённые аллергены в базовом составе отсутствуют.
Пищевая ценность на порцию
Примерно: 120 ккал · 0.1 г белка · 0.1 г жиров · 28.5 г углеводов
Приблизительные значения: зависят от продуктов, способа приготовления и размера порции.
Как рассчитано
Приблизительный расчёт на одну порцию по усреднённому составу продуктов. Это редакционная оценка, не лабораторный анализ. Расчёт на 60 небольших порций из всей партии; принято по 850 г очищенных фруктов. Фактический выход зависит от выпаривания. Необязательные добавки не включены. Значения зависят от марки продуктов и размера порции.
Как вам рецепт?
Ещё похожие рецепты
Варенье из тёрна с сахаром
Яблочный пирог с хрустящей крошкой
Яблочный пирог с миндалём и корицей
Яблочный крамбл с корицей
Яблочные кольца в тесте с корицей
Яблочный крамбл с миндалём и корицей
Рецепты 1–6 из 40