Яблочный штрудель с черникой и фундуком из слоёного теста
Слоёное тесто упрощает приготовление штруделя с яблоками и ягодами. Сухари удерживают часть фруктового сока, а фундук добавляет хруст. Начинка должна оставаться сочной, но не вытекать из рулета.
- Порции
- 8
- Подготовка
- 25 мин.
- Приготовление
- 50 мин.
- Всего
- 90 мин.
- На порцию
- 520 ккал
Слоёное тесто упрощает приготовление штруделя с яблоками и ягодами. Сухари удерживают часть фруктового сока, а фундук добавляет хруст. Начинка должна оставаться сочной, но не вытекать из рулета.
Почему стоит приготовить
Готовое слоёное тесто сокращает работу по сравнению с вытяжной основой.
Рецепт удобно готовить последовательно: сначала подготовить продукты, затем выполнить основные этапы и завершить подачу. Это помогает уделить внимание консистенции и вкусу в нужный момент.
Частые ошибки
Не выкладывайте горячие сухари на тесто и не переполняйте края начинкой. Проверяйте нижнюю часть, а не только цвет верха.
Не меняйте сразу несколько пропорций, особенно если готовите блюдо впервые. Иначе будет трудно понять, что именно повлияло на вкус или консистенцию.
Советы
Переносите рулет на противень вместе с пергаментом, чтобы не растянуть мягкое тесто.
Отмерьте продукты и подготовьте посуду до начала работы. Приправы добавляйте постепенно на предусмотренном рецептом этапе, каждый раз оценивая результат.
Варианты
Фундук можно заменить грецким орехом; используйте ту же массу.
Для первого варианта измените только один компонент или способ подачи. Учитывайте влажность, плотность и собственный вкус замены, прежде чем переносить её на всю порцию.
Ингредиенты
8 порций
- 500 г слоёного теста
- 30 г муки для раскатывания
- 150 г сливочного масла
- 75 г панировочных сухарей
- 360 г очищенных яблок
- 100 г черники или голубики
- 15 мл лимонного сока и немного цедры
- 50 г фундука
- 50 г сахара
- Корица по вкусу
Об ингредиентах
Тесто раскатывайте прохладным, пока масло в слоях не растаяло. Яблоки нарезайте тонко, чтобы они успели приготовиться. Ягоды после мытья обсушите.
Сухари здесь впитывают выделяющийся сок. Фундук рубите некрупно, иначе большие кусочки могут прорвать тесто. Лимонная цедра дополняет корицу, но белую часть кожуры не добавляйте.
Слоёное тесто поднимается за счёт разделения тонких слоёв при выпечке. Сохраняйте его прохладным и не сминайте края после нарезки. Слоёное тесто →
Яблоки дают выпечке сочность и кислинку. Плотные сорта лучше сохраняют кусочки, мягкие быстрее превращаются в пюре: выбирайте их под нужную начинку. Яблоки →
Яблочный штрудель с черникой и фундуком из слоёного теста
- Регион:
- Европейские рецепты
- Кухня:
- Немецкая кухня
- Способ приготовления:
- Выпекание
- Виды блюд:
- Выпечка
- Сложность:
- Средняя
Пищевая ценность
На порцию примерно: 520 ккал · 6.2 г белка · 36.5 г жиров · 41.8 г углеводов
Приблизительные значения: зависят от продуктов, способа приготовления и размера порции.
Как рассчитано
Примерно на 1 из 8 порций, без дополнений для подачи. Расчёт по массе съедобных ингредиентов и справочным данным CoFID 2021; значения зависят от продуктов и выхода блюда. Учтены вся мука для раскатывания и всё масло; яблоки 360 г после очистки. Марка слоёного теста заметно влияет на расчёт.
Похожие рецепты
Приготовление
- Подготовить начинку Яблоки тонко нарежьте и смешайте с лимонным соком. Добавьте промытые свежие ягоды, рубленый фундук, сахар, корицу и цедру.
- Поджарить сухари Растопите половину масла, добавьте сухари и прогрейте до лёгкого золотистого цвета. Остальное масло растопите отдельно.
- Собрать Раскатайте тесто на присыпанной мукой поверхности. Смажьте частью масла, распределите сухари и начинку, оставив края свободными.
- Свернуть Сверните рулетом, защипните края и уложите швом вниз на пергамент. Смажьте оставшимся маслом, сделайте несколько надрезов для пара.
- Испечь Готовьте около 20 минут при 210 °C, затем уменьшите до 190 °C и пеките ещё 20–30 минут до готового нижнего слоя. Учитывайте указания на упаковке теста.
- Остудить Дайте постоять 15 минут, затем нарежьте острым ножом.
С чем подавать
Подайте тёплым или остывшим к чаю; мороженое добавляйте отдельно по желанию.
Хранение
После охлаждения храните в холодильнике до 2 дней. Подогревайте в духовке, чтобы вернуть тесту более сухую поверхность.
Подготовка заранее
Начинку подготовьте незадолго до сборки. Долго держать собранный сырой штрудель не стоит: сок размягчает тесто.
Принадлежности
Противень, пергамент, скалка, сковорода, духовка
Вопросы и ответы
Зачем нужны сухари?
Они впитывают сок яблок и ягод, защищая нижний слой теста.
Можно ли взять замороженные ягоды?
Да, добавьте небольшое количество без лишнего льда и хорошо пропеките начинку.
Почему рулет треснул?
Тесто было натянуто, начинка слишком объёмная или пару не хватало выхода.
Нужно ли смазывать яйцом?
В этой версии используется масло, дополнительное яйцо не требуется.
Можно ли подготовить блюдо заранее?
Начинку подготовьте незадолго до сборки. Долго держать собранный сырой штрудель не стоит: сок размягчает тесто.
Как хранить готовое блюдо?
После охлаждения храните в холодильнике до 2 дней. Подогревайте в духовке, чтобы вернуть тесту более сухую поверхность.
С чем его подавать?
Подайте тёплым или остывшим к чаю; мороженое добавляйте отдельно по желанию.
Как изменить рецепт?
Фундук можно заменить грецким орехом; используйте ту же массу.
Обзор рецепта
Яблочный штрудель с черникой и фундуком из слоёного теста
Слоёное тесто упрощает приготовление штруделя с яблоками и ягодами. Сухари удерживают часть фруктового сока, а фундук добавляет хруст. Начинка должна оставаться сочной, но не вытекать из рулета.
- Подготовка
- 25 мин.
- Приготовление
- 50 мин.
- Дополнительное время
- 15 мин.
- Всего
- 90 мин.
- Порции
- 8
Ингредиенты
- 500 г слоёного теста
- 30 г муки для раскатывания
- 150 г сливочного масла
- 75 г панировочных сухарей
- 360 г очищенных яблок
- 100 г черники или голубики
- 15 мл лимонного сока и немного цедры
- 50 г фундука
- 50 г сахара
- Корица по вкусу
Приготовление
- Подготовить начинку Яблоки тонко нарежьте и смешайте с лимонным соком. Добавьте промытые свежие ягоды, рубленый фундук, сахар, корицу и цедру.
- Поджарить сухари Растопите половину масла, добавьте сухари и прогрейте до лёгкого золотистого цвета. Остальное масло растопите отдельно.
- Собрать Раскатайте тесто на присыпанной мукой поверхности. Смажьте частью масла, распределите сухари и начинку, оставив края свободными.
- Свернуть Сверните рулетом, защипните края и уложите швом вниз на пергамент. Смажьте оставшимся маслом, сделайте несколько надрезов для пара.
- Испечь Готовьте около 20 минут при 210 °C, затем уменьшите до 190 °C и пеките ещё 20–30 минут до готового нижнего слоя. Учитывайте указания на упаковке теста.
- Остудить Дайте постоять 15 минут, затем нарежьте острым ножом.
Советы
Переносите рулет на противень вместе с пергаментом, чтобы не растянуть мягкое тесто.
Отмерьте продукты и подготовьте посуду до начала работы. Приправы добавляйте постепенно на предусмотренном рецептом этапе, каждый раз оценивая результат.
Тесто румяное и пропечённое снизу, яблоки мягкие, а начинка удерживается внутри ломтика.
Аллергены
Глютен, Молоко, Орехи; дополнительно проверьте состав готовых продуктов на упаковке.
Пищевая ценность на порцию
Примерно: 520 ккал · 6.2 г белка · 36.5 г жиров · 41.8 г углеводов
Приблизительные значения: зависят от продуктов, способа приготовления и размера порции.
Как рассчитано
Примерно на 1 из 8 порций, без дополнений для подачи. Расчёт по массе съедобных ингредиентов и справочным данным CoFID 2021; значения зависят от продуктов и выхода блюда. Учтены вся мука для раскатывания и всё масло; яблоки 360 г после очистки. Марка слоёного теста заметно влияет на расчёт.
Как вам рецепт?
Ещё похожие рецепты
Яблочный пирог на пахте с растительным маслом
Закрытый яблочный пирог с корицей
Яблочный пирог с хрустящей крошкой
Яблочный пирог с ванильной крошкой
Яблочный пирог с миндалём и корицей
Яблочный пирог с грецкими орехами и корицей
Рецепты 1–6 из 66