Куриные ножки в винно-луковом соусе
Куриные ножки сначала подрумянивают, а затем запекают в соусе из белого вина, лука и горчицы. Розмарин дополняет насыщенный вкус.
- Порции
- 4
- Подготовка
- 15 мин.
- Приготовление
- 55 мин.
- Всего
- 70 мин.
- На порцию
- 580 ккал
Куриные ножки сначала подрумянивают, а затем запекают в соусе из белого вина, лука и горчицы. Розмарин дополняет насыщенный вкус.
Почему стоит приготовить
Куриные ножки сначала подрумянивают, а затем запекают в соусе из белого вина, лука и горчицы. Розмарин дополняет насыщенный вкус. Продукты и последовательность удобно подготовить заранее, ориентируясь на указанные количества.
Приготовление в одной форме упрощает подачу и помогает соединить вкус компонентов. Равномерное распределение продуктов делает результат более предсказуемым.
Частые ошибки
Не судите о готовности только по цвету кожи. Не заменяйте сухое вино сладким без изменения вкуса соуса.
Не переносите время выпечки автоматически на форму другого размера. При более толстом слое поверхность может подрумяниться раньше середины.
Советы
Не судите о готовности только по цвету кожи. Не заменяйте сухое вино сладким без изменения вкуса соуса.
Подготовьте форму и равномерно распределите продукты перед установкой в духовку. Готовность проверяйте в центре по признакам, указанным в рецепте.
Варианты
Вместо вина можно взять дополнительный бульон с небольшим количеством лимонного сока. Розмарин допустимо заменить тимьяном.
Изменение размера порций влияет на время приготовления даже при сохранении состава. Для нового размера формы следите за результатом отдельно и записывайте удачные изменения.
Ингредиенты
4 порций
Об ингредиентах
Ножки должны быть разморожены в холодильнике и обсушены. Промывание сырой птицы под краном не требуется.
Лук нарезайте достаточно тонко, чтобы он успел размягчиться. Чеснок добавляйте после лука для защиты от пригорания.
Вино выбирайте сухое, а бульон учитывайте при добавлении соли. Горчица придаёт соусу остроту и может различаться по интенсивности.
Соль усиливает вкус, но сыр, бульон и готовые соусы уже могут её содержать. Добавляйте понемногу и пробуйте готовое блюдо перед досаливанием. Соль →
Свежемолотый перец даёт особенно заметный аромат. Целые горошины удобны для бульона или маринада, молотый — для равномерного распределения в соусе. Чёрный перец →
Куриные ножки в винно-луковом соусе
- Регион:
- Европейские рецепты
- Кухня:
- Немецкая кухня
- Способ приготовления:
- Выпекание, Жарка, Тепловая обработка
- Виды блюд:
- Основные блюда, Мясные блюда
- Сложность:
- Средняя
Пищевая ценность
На порцию примерно: 580 ккал · 41.2 г белка · 32 г жиров · 17.8 г углеводов
Приблизительные значения: зависят от продуктов, способа приготовления и размера порции.
Как рассчитано
Приблизительная редакционная оценка на одну из 4 порций по указанным массам. Основная база: CoFID 2021, состав на 100 г съедобной части; алкогольные напитки на 100 мл. Курица рассчитана по продукту с костями; вино учтено полностью без модели испарения алкоголя. Бульон рассчитан по среднему готовому куриному бульону CoFID; состав овощного бульона может отличаться. Вода, соль, небольшие количества пряностей и необязательные добавки не включены, если отдельно не указано. Потери при приготовлении и остаток соуса в посуде не моделируются. Реальные значения зависят от марки продукта и размера порции; это не лабораторный анализ.
Похожие рецепты
Приготовление
- Подготовьте птицу Не промывайте под краном; обсушите ножки, приправьте и обваляйте в муке.
- Обжарьте Жарьте в масле кожей вниз 8–10 минут, затем переверните и готовьте ещё 3–5 минут. Переложите в форму.
- Сделайте соус В той же сковороде обжарьте нарезанный лук 5–6 минут, добавьте чеснок на 30 секунд. Влейте вино и выпаривайте 3–5 минут.
- Добавьте приправы Вмешайте горчицу, розмарин и бульон, доведите до кипения и залейте ножки.
- Запеките Готовьте при 180 °C, верх/низ, 25–30 минут или дольше до полной готовности. У кости должно быть не менее 70 °C в течение 2 минут.
- Подайте По желанию сбрызните лимонным соком.
С чем подавать
Подайте с картофелем, рисом или хлебом для соуса. Свежие овощи хорошо дополнят блюдо.
Хранение
Быстро охладите остатки в небольших ёмкостях и храните закрытыми при 0–5 °C до 2–3 дней. Горячие блюда перед повторной подачей полностью прогрейте.
Подготовка заранее
Заранее удобно выполнить подготовительный шаг: Не промывайте под краном; обсушите ножки, приправьте и обваляйте в муке. Скоропортящиеся заготовки держите в холодильнике до дальнейшего приготовления. Быстро охладите остатки в небольших ёмкостях и храните закрытыми при 0–5 °C до 2–3 дней. Горячие блюда перед повторной подачей полностью прогрейте.
Принадлежности
Сковорода
Форма
Духовка
Нож
Термометр
Вопросы и ответы
Сколько времени нужно на приготовление?
Подготовка занимает около 15 минут, тепловая обработка — около 55 минут.
На сколько порций рассчитан рецепт?
Ингредиенты рассчитаны на 4 порций. Делите готовое блюдо примерно поровну; для изменения количества масштабируйте все основные продукты.
Как проверить готовность или нужную текстуру?
Готовьте при 180 °C, верх/низ, 25–30 минут или дольше до полной готовности. У кости должно быть не менее 70 °C в течение 2 минут.
Какая ошибка чаще портит результат?
Не судите о готовности только по цвету кожи. Не заменяйте сухое вино сладким без изменения вкуса соуса.
Можно ли изменить состав?
Вместо вина можно взять дополнительный бульон с небольшим количеством лимонного сока. Розмарин допустимо заменить тимьяном.
Что удобно подготовить заранее?
Заранее удобно выполнить подготовительный шаг: Не промывайте под краном; обсушите ножки, приправьте и обваляйте в муке. Скоропортящиеся заготовки держите в холодильнике до дальнейшего приготовления.
Как хранить готовое блюдо?
Быстро охладите остатки в небольших ёмкостях и храните закрытыми при 0–5 °C до 2–3 дней. Горячие блюда перед повторной подачей полностью прогрейте.
С чем лучше подать?
Подайте с картофелем, рисом или хлебом для соуса. Свежие овощи хорошо дополнят блюдо.
Какие аллергены нужно учитывать?
Пшеница/глютен, горчица; возможны сельдерей в бульоне и сульфиты в вине.
Почему пищевая ценность приблизительная?
Расчёт сделан по массе ингредиентов и количеству порций. Состав конкретных упаковок, потери при готовке и добавки для подачи могут изменить значения.
Обзор рецепта
Куриные ножки в винно-луковом соусе
Куриные ножки сначала подрумянивают, а затем запекают в соусе из белого вина, лука и горчицы. Розмарин дополняет насыщенный вкус.
- Подготовка
- 15 мин.
- Приготовление
- 55 мин.
- Дополнительное время
- 0 мин.
- Всего
- 70 мин.
- Порции
- 4
Ингредиенты
- 6 куриных ножек, около 1,2 кг с костями
- Соль, перец и приправа для птицы по вкусу
- 4 ст. л. муки, около 40 г
- 1 ст. л. растительного масла
- 4 луковицы, около 400 г
- 3 зубчика чеснока
- 360 мл сухого белого вина
- 2 ст. л. дижонской горчицы
- 1–2 веточки розмарина
- 120 мл куриного бульона
- Лимонный сок по вкусу
Приготовление
- Подготовьте птицу Не промывайте под краном; обсушите ножки, приправьте и обваляйте в муке.
- Обжарьте Жарьте в масле кожей вниз 8–10 минут, затем переверните и готовьте ещё 3–5 минут. Переложите в форму.
- Сделайте соус В той же сковороде обжарьте нарезанный лук 5–6 минут, добавьте чеснок на 30 секунд. Влейте вино и выпаривайте 3–5 минут.
- Добавьте приправы Вмешайте горчицу, розмарин и бульон, доведите до кипения и залейте ножки.
- Запеките Готовьте при 180 °C, верх/низ, 25–30 минут или дольше до полной готовности. У кости должно быть не менее 70 °C в течение 2 минут.
- Подайте По желанию сбрызните лимонным соком.
Советы
Не судите о готовности только по цвету кожи. Не заменяйте сухое вино сладким без изменения вкуса соуса.
Подготовьте форму и равномерно распределите продукты перед установкой в духовку. Готовность проверяйте в центре по признакам, указанным в рецепте.
Подайте с картофелем, рисом или хлебом для соуса. Свежие овощи хорошо дополнят блюдо. Главное — не судите о готовности только по цвету кожи. Не заменяйте сухое вино сладким без изменения вкуса соуса.
Аллергены
Пшеница/глютен, горчица; возможны сельдерей в бульоне и сульфиты в вине.
Пищевая ценность на порцию
Примерно: 580 ккал · 41.2 г белка · 32 г жиров · 17.8 г углеводов
Приблизительные значения: зависят от продуктов, способа приготовления и размера порции.
Как рассчитано
Приблизительная редакционная оценка на одну из 4 порций по указанным массам. Основная база: CoFID 2021, состав на 100 г съедобной части; алкогольные напитки на 100 мл. Курица рассчитана по продукту с костями; вино учтено полностью без модели испарения алкоголя. Бульон рассчитан по среднему готовому куриному бульону CoFID; состав овощного бульона может отличаться. Вода, соль, небольшие количества пряностей и необязательные добавки не включены, если отдельно не указано. Потери при приготовлении и остаток соуса в посуде не моделируются. Реальные значения зависят от марки продукта и размера порции; это не лабораторный анализ.
Как вам рецепт?
Ещё похожие рецепты
Куриная грудка с чесноком в пахте
Куриные бёдра с лимоном и оливками
Курица с шампиньонами в сметанном соусе
Куриные крылышки с острым соусом в духовке
Салат «Цезарь» с курицей и соусом из авокадо
Куриное филе с помидорами черри и травами
Рецепты 1–6 из 43