Манник с вареньем и коньяком

5 (всего оценок: 1)Оценить

В этом маннике варенье смешивают с манной крупой, желтками и коньяком, а взбитые белки осторожно вводят в конце. Они разрыхляют тесто без разрыхлителя. Выбирай достаточно большую форму и проверяй середину пирога: время выпечки зависит от густоты варенья и высоты слоя.

К рецепту

Foodtempel

Порции: 4
Подготовка: 15 мин.
Приготовление: 50 мин.
Всего: 65 мин.
На порцию: 730 ккал

Почему стоит приготовить

Уваривание концентрирует фруктовый или ягодный вкус и позволяет получить густую добавку к подаче.

Небольшая порция хорошо дополняет продукты с нейтральным вкусом.

Частые ошибки

Плотный пирог: белки могли потерять воздух при слишком активном перемешивании. Сырой центр: форма переполнена или слой слишком высокий; ориентируйся на проверку готовности, а не только на таймер.

Не оценивайте окончательную густоту только по горячей массе: после охлаждения она меняется. Не сокращайте количество сахара автоматически, поскольку это влияет и на консистенцию, и на условия хранения.

Советы

Разрыхлителя в основном рецепте нет, поэтому важно сохранить воздух во взбитых белках. Вмешивай их непосредственно перед выпечкой. 50 минут в расчёте времени — ориентир внутри указанного диапазона; готовность определяй шпажкой. Остывание в общие 65 минут не включено.

Во время уваривания уделяйте внимание дну и краям посуды, где масса быстрее густеет. Проверять консистенцию удобнее на небольшой охлаждённой пробе.

Варианты

Вместо коньяка можно взять столько же воды или фруктового сока: вкус изменится. Орехи и сухофрукты необязательны и не входят в оценку калорийности основного рецепта.

Можно изменить способ подачи, сохранив проверенные пропорции приготовления. Для варианта с меньшим количеством сахара потребуется отдельный рецепт с подходящим способом хранения.

Ингредиенты

Узнать больше о продуктах →

4 большие порции или 8 небольших кусочков

5 яиц размера M
3 ст. л. сахара, примерно 36 г
600 г варенья или конфитюра
200 г манной крупы из мягкой пшеницы
3 ст. л. коньяка, примерно 45 мл
1 ст. л. растительного масла без запаха для формы
Рубленые орехи по вкусу, по желанию
Мелко нарезанные сухофрукты по вкусу, по желанию

Об ингредиентах

Густота и сладость варенья влияют на результат. Не заменяй его жидким фруктовым соусом: консистенция теста изменится. Крупные кусочки фруктов лучше измельчить заранее.

Взбитые белки дают тесту воздушность. Миска и венчики должны быть чистыми и без жира, а движения лопаткой при вмешивании — осторожными.

Манка впитывает влагу и помогает удерживать форму оладьям. После смешивания обычно нужно дать массе постоять столько, сколько указано в рецепте. Манная крупа →

Коньяк используют небольшими порциями для ароматизации соуса. Он меняет вкус и вносит алкоголь, который не обязательно исчезает при нагревании. Коньяк →

Манник с вареньем и коньяком

Регион:: Европейские рецепты
Кухня:: Украинская кухня
Сезон:: Осень
Способ приготовления:: В духовке
Виды блюд:: Выпечка
Сложность:: Средняя

Пищевая ценность

На порцию примерно: 730 ккал

Приблизительные значения: зависят от продуктов, способа приготовления и размера порции.

Как рассчитано

Приблизительная редакционная оценка Foodtempel для основного рецепта без орехов и сухофруктов: около 2930 ккал на весь пирог, около 730 ккал на четверть или 365 ккал на один из восьми кусочков. Расчёт: яйца 250 г × 143 ккал/100 г; сахар 36 г × 400; варенье 600 г × 250; манка 200 г × 350; масло 14 г × 900; коньяк 45 мл — около 100 ккал всего. Всё масло и энергия коньяка учтены без поправок на остатки и выпечку. Это усреднённая оценка, не измерение; состав продуктов и размер порций меняют результат. Остальные показатели без точных данных не указаны.

Приготовление

Подготовь форму Разогрей духовку до 180 °C в режиме верхнего и нижнего нагрева. Смажь маслом большую прямоугольную форму длиной около 30 см. Заполняй её не больше чем на две трети; лишнее тесто выпекай отдельно в маленькой смазанной форме.
Раздели яйца Отдели белки в чистую обезжиренную миску. Желтки взбей с сахаром до кремообразной массы.
Смешай основу Добавь к желткам варенье, манную крупу и коньяк. Крупные кусочки фруктов заранее нарежь. По желанию вмешай орехи и сухофрукты.
Введи белки Чистыми венчиками взбей белки до устойчивых пиков. Сначала вмешай треть белков, затем осторожно лопаткой введи остальные. Не перемешивай слишком активно, чтобы сохранить воздух.
Выпекай Переложи тесто в форму и разровняй. Поставь на уровень чуть ниже середины духовки. Первую проверку сделай примерно через 30 минут. В зависимости от высоты слоя и варенья может понадобиться около 45–60 минут. Если верх быстро темнеет, неплотно накрой его.
Проверь готовность Середина должна схватиться, а на деревянной шпажке, глубоко введённой в пирог, не должно оставаться сырого теста. Отличай липкие следы фруктов от жидкого теста. При необходимости продолжи выпечку и проверь снова.
Остуди Немного остуди пирог в форме, затем осторожно вынь и полностью остуди на решётке. По исходному рецепту получается 4 очень большие порции; при нарезке на 8 кусочков каждый будет вдвое меньше.

Принадлежности

Две миски
Миксер
Лопатка
Прямоугольная форма около 30 см
Кулинарная кисть
Деревянная шпажка
Решётка

Вопросы и ответы

Нужен ли разрыхлитель?

В исходном рецепте его нет. Тесто разрыхляют отдельно взбитые белки, которые нужно осторожно вмешать.

Сколько выпекать манник?

Планируй около 50 минут, но проверяй уже через 30. В зависимости от варенья и высоты слоя может понадобиться примерно 45–60 минут; решает готовность середины.

Можно ли заменить коньяк?

Да, тем же объёмом воды или фруктового сока. Вариант с коньяком нельзя считать безалкогольным даже после выпечки.

Какую форму взять?

Большую прямоугольную форму длиной примерно 30 см. Заполняй максимум на две трети, остаток выпекай отдельно.

Обзор рецепта

Манник с вареньем и коньяком

Подготовка: 15 мин.
Приготовление: 50 мин.
Дополнительное время: 0 мин.
Всего: 65 мин.
Порции: 4

Ингредиенты

5 яиц размера M
3 ст. л. сахара, примерно 36 г
600 г варенья или конфитюра
200 г манной крупы из мягкой пшеницы
3 ст. л. коньяка, примерно 45 мл
1 ст. л. растительного масла без запаха для формы
Рубленые орехи по вкусу, по желанию
Мелко нарезанные сухофрукты по вкусу, по желанию

Приготовление

Подготовь форму Разогрей духовку до 180 °C в режиме верхнего и нижнего нагрева. Смажь маслом большую прямоугольную форму длиной около 30 см. Заполняй её не больше чем на две трети; лишнее тесто выпекай отдельно в маленькой смазанной форме.
Раздели яйца Отдели белки в чистую обезжиренную миску. Желтки взбей с сахаром до кремообразной массы.
Смешай основу Добавь к желткам варенье, манную крупу и коньяк. Крупные кусочки фруктов заранее нарежь. По желанию вмешай орехи и сухофрукты.
Введи белки Чистыми венчиками взбей белки до устойчивых пиков. Сначала вмешай треть белков, затем осторожно лопаткой введи остальные. Не перемешивай слишком активно, чтобы сохранить воздух.
Выпекай Переложи тесто в форму и разровняй. Поставь на уровень чуть ниже середины духовки. Первую проверку сделай примерно через 30 минут. В зависимости от высоты слоя и варенья может понадобиться около 45–60 минут. Если верх быстро темнеет, неплотно накрой его.
Проверь готовность Середина должна схватиться, а на деревянной шпажке, глубоко введённой в пирог, не должно оставаться сырого теста. Отличай липкие следы фруктов от жидкого теста. При необходимости продолжи выпечку и проверь снова.
Остуди Немного остуди пирог в форме, затем осторожно вынь и полностью остуди на решётке. По исходному рецепту получается 4 очень большие порции; при нарезке на 8 кусочков каждый будет вдвое меньше.

Советы

Аллергены

Содержит яйца и пшеницу (глютен). При добавлении орехов учитывай дополнительные аллергены. Проверяй состав варенья и сухофруктов. Вариант с коньяком не является безалкогольным: выпечка не гарантирует полного удаления алкоголя.