Морковные оладьи на пахте
Мелкая морковь распределяется по всему тесту. Пахта даёт мягкую кислинку, а яйца соединяют овощную массу. Небольшие плоские оладьи легче равномерно прожарить.
- Порции
- 3
- Подготовка
- 15 мин.
- Приготовление
- 20 мин.
- Всего
- 35 мин.
- На порцию
- 360 ккал
Мелкая морковь распределяется по всему тесту. Пахта даёт мягкую кислинку, а яйца соединяют овощную массу. Небольшие плоские оладьи легче равномерно прожарить.
Почему стоит приготовить
Небольшие плоские оладьи легче равномерно прожарить.
Небольшие порции удобно готовить партиями и подавать сразу после приготовления. Одинаковая толщина помогает сохранить приятное соотношение поверхности и мягкой середины.
Частые ошибки
Толстые оладьи могут подрумяниться снаружи и остаться сырыми внутри. Не увеличивайте огонь ради быстрого цвета.
Слишком крупные или толстые заготовки могут подрумяниться раньше, чем приготовится середина. Не добавляйте лишнюю муку или крупу без оценки влажности массы: текстура может стать плотной.
Советы
Толстые оладьи могут подрумяниться снаружи и остаться сырыми внутри. Не увеличивайте огонь ради быстрого цвета.
Первую небольшую порцию используйте, чтобы оценить густоту массы и поведение при нагревании. Остальные изделия делайте похожими по размеру и переворачивайте только после того, как поверхность достаточно укрепится.
Варианты
Можно заменить пахту жидким кефиром сходной консистенции.
Без изменения основы можно разнообразить подачу и предложить добавки отдельно. При замене овощей или фруктов учитывайте количество выделяемого сока, поскольку от него зависит густота массы.
Ингредиенты
3 порции
- 500 г очищенной моркови
- 240 мл пахты
- 60 г пшеничной муки
- 2 яйца
- 12 г сахара
- ½ ч. л. соли
- До 5 ст. л. растительного масла для жарки
Об ингредиентах
Морковь натрите мелко, чтобы она успела размягчиться. Пахта должна быть обычной несладкой. Яйца и мука удерживают тёртые овощи.
Если морковь очень сочная, перемешайте тесто перед каждой порцией. Сахара здесь немного, основная сладость идёт от моркови. Масло добавляйте по мере жарки, а не весь объём сразу.
Морковь даёт сладковатый вкус супам, плову и овощным рагу. Крупная соломка лучше сохраняет форму, а мелкая тёрка помогает получить мягкую основу соуса. Морковь →
Пахта придаёт тесту мягкую кислинку и жидкость. В рецептах с содой она участвует в формировании нужной среды, поэтому обычное молоко не всегда заменяет её без изменений. Пахта →
Морковные оладьи на пахте
- Регион:
- Европейские рецепты
- Кухня:
- Русская кухня
- Сезон:
- Осень
- Способ приготовления:
- Жарка
- Виды блюд:
- Овощные блюда
- Сложность:
- Лёгкая
Пищевая ценность
На порцию примерно: 360 ккал · 10 г белка · 19.6 г жиров · 35.1 г углеводов
Приблизительные значения: зависят от продуктов, способа приготовления и размера порции.
Как рассчитано
Примерно на 1 из 3 порций, без дополнений для подачи. Расчёт по массе съедобных ингредиентов и справочным данным CoFID 2021; значения зависят от продуктов и выхода блюда. Чашка пахты 240 мл, половина чашки муки 60 г. Из масла для жарки оценочно учтено 45 г фактически удержанного масла; реальное поглощение меняется.
Похожие рецепты
Приготовление
- Замесить Мелко натрите морковь. Смешайте с яйцами, сахаром и солью, затем вмешайте муку и пахту.
- Обжарить Нагрейте часть масла на среднем огне. Выкладывайте небольшие плоские оладьи ложкой.
- Довести до готовности Жарьте по несколько минут с каждой стороны, пока морковь размягчится, а яичное тесто полностью приготовится. При необходимости уменьшите огонь и ненадолго накройте крышкой. Добавляйте масло небольшими порциями.
- Подать Дайте лишнему маслу стечь и подайте тёплыми.
С чем подавать
Подайте со сметаной или натуральным йогуртом отдельно.
Хранение
Остудите небольшими порциями, уберите в закрытой ёмкости в холодильник до 4 °C и используйте в течение 2 дней. Не оставляйте готовое блюдо надолго при комнатной температуре.
Подготовка заранее
Подготовьте и отмерьте ингредиенты заранее. Скоропортящиеся продукты держите в холодильнике, а окончательную сборку и приготовление выполняйте по шагам рецепта.
Принадлежности
Нож, доска, весы, миски
Вопросы и ответы
Какой должна быть тёрка?
Мелкой: крупная морковь требует более долгой жарки.
Можно ли сделать большие оладьи?
Лучше небольшие и плоские, чтобы середина успела приготовиться.
Нужно ли всё масло?
Нет, используйте постепенно; часть останется в сковороде.
Подходит ли кефир?
Жидкий несладкий кефир можно использовать вместо пахты.
Можно ли подготовить блюдо заранее?
Подготовьте и отмерьте ингредиенты заранее. Скоропортящиеся продукты держите в холодильнике, а окончательную сборку и приготовление выполняйте по шагам рецепта.
Как хранить готовое блюдо?
Остудите небольшими порциями, уберите в закрытой ёмкости в холодильник до 4 °C и используйте в течение 2 дней. Не оставляйте готовое блюдо надолго при комнатной температуре.
С чем его подавать?
Подайте со сметаной или натуральным йогуртом отдельно.
Как изменить рецепт?
Можно заменить пахту жидким кефиром сходной консистенции.
Обзор рецепта
Морковные оладьи на пахте
Мелкая морковь распределяется по всему тесту. Пахта даёт мягкую кислинку, а яйца соединяют овощную массу. Небольшие плоские оладьи легче равномерно прожарить.
- Подготовка
- 15 мин.
- Приготовление
- 20 мин.
- Дополнительное время
- 0 мин.
- Всего
- 35 мин.
- Порции
- 3
Ингредиенты
- 500 г очищенной моркови
- 240 мл пахты
- 60 г пшеничной муки
- 2 яйца
- 12 г сахара
- ½ ч. л. соли
- До 5 ст. л. растительного масла для жарки
Приготовление
- Замесить Мелко натрите морковь. Смешайте с яйцами, сахаром и солью, затем вмешайте муку и пахту.
- Обжарить Нагрейте часть масла на среднем огне. Выкладывайте небольшие плоские оладьи ложкой.
- Довести до готовности Жарьте по несколько минут с каждой стороны, пока морковь размягчится, а яичное тесто полностью приготовится. При необходимости уменьшите огонь и ненадолго накройте крышкой. Добавляйте масло небольшими порциями.
- Подать Дайте лишнему маслу стечь и подайте тёплыми.
Советы
Толстые оладьи могут подрумяниться снаружи и остаться сырыми внутри. Не увеличивайте огонь ради быстрого цвета.
Первую небольшую порцию используйте, чтобы оценить густоту массы и поведение при нагревании. Остальные изделия делайте похожими по размеру и переворачивайте только после того, как поверхность достаточно укрепится.
Перед подачей проверьте готовность по описанным в шагах признакам и ещё раз отрегулируйте вкус.
Аллергены
Глютен, Яйца, Молоко; проверьте состав готовых продуктов на упаковке.
Пищевая ценность на порцию
Примерно: 360 ккал · 10 г белка · 19.6 г жиров · 35.1 г углеводов
Приблизительные значения: зависят от продуктов, способа приготовления и размера порции.
Как рассчитано
Примерно на 1 из 3 порций, без дополнений для подачи. Расчёт по массе съедобных ингредиентов и справочным данным CoFID 2021; значения зависят от продуктов и выхода блюда. Чашка пахты 240 мл, половина чашки муки 60 г. Из масла для жарки оценочно учтено 45 г фактически удержанного масла; реальное поглощение меняется.
Как вам рецепт?
Ещё похожие рецепты
Тыквенные оладьи с пармезаном в духовке
Кукурузные оладьи с укропом
Заливной пирог с капустой, морковью и шампиньонами
Карамелизированная морковь с кумином
Рулетики из баклажанов с морковью по-корейски
Суп из маслят с картофелем и морковью
Рецепты 1–6 из 30