Суп с брюссельской капустой и мясными фрикадельками
Брюссельская капуста придаёт простому мясному супу овощную текстуру. Небольшие фрикадельки готовятся прямо в бульоне. Зелень добавляется в конце и сохраняет свежий аромат.
- Порции
- 4
- Подготовка
- 25 мин.
- Приготовление
- 35 мин.
- Всего
- 70 мин.
- На порцию
- 280 ккал
Брюссельская капуста придаёт простому мясному супу овощную текстуру. Небольшие фрикадельки готовятся прямо в бульоне. Зелень добавляется в конце и сохраняет свежий аромат.
Почему стоит приготовить
Зелень добавляется в конце и сохраняет свежий аромат.
Суп объединяет основные продукты и бульон в одной посуде, а овощи добавляют разнообразие текстур. Равномерная нарезка помогает распределить компоненты по порциям.
Частые ошибки
Не ориентируйтесь только на 5 минут из оригинала для крупных кочанчиков. Проверьте мягкость овощей и готовность мяса.
Не закладывайте одновременно продукты, которым требуется разное время приготовления, если рецепт предусматривает этапы. Сильное кипение может разрушить мягкие компоненты раньше готовности остальных.
Советы
Не ориентируйтесь только на 5 минут из оригинала для крупных кочанчиков. Проверьте мягкость овощей и готовность мяса.
Подготовьте нарезку до начала основного приготовления и добавляйте продукты в указанном порядке. В конце попробуйте бульон вместе с наполнением, прежде чем корректировать приправы.
Варианты
Можно взять куриный фарш и скорректировать время до полной готовности.
При замене овощей учитывайте, сколько времени им нужно для размягчения. Густоту меняйте постепенно, добавляя жидкость небольшими порциями и снова оценивая вкус.
Ингредиенты
4 порции
Об ингредиентах
Кочанчики очистите от повреждённых наружных листьев. Крупную капусту разрежьте, чтобы она сварилась вместе с маленькой. Корневой сельдерей даёт бульону дополнительный аромат.
Лук в фарше измельчите мелко. Картофель нарежьте небольшими одинаковыми кубиками. Петрушку и укроп промойте и добавьте ближе к концу.
Фарш быстро распределяется в начинке и соусе, но его жирность сильно зависит от состава. Говяжий, свиной и смешанный фарш не имеют одинаковой пищевой ценности. Мясной фарш →
Ищите обозначения Zwiebeln, Speisezwiebeln, rote Zwiebeln. Подойдут овощные отделы супермаркетов, рынки и хозяйства с прямой продажей. Выбирайте плотные луковицы с сухой шелухой, без мокрых участков и признаков гнили. Репчатый лук →
Суп с брюссельской капустой и мясными фрикадельками
- Регион:
- Европейские рецепты
- Кухня:
- Австрийская кухня
- Сезон:
- Осень
- Способ приготовления:
- Варка
- Виды блюд:
- Супы
- Сложность:
- Лёгкая
Пищевая ценность
На порцию примерно: 280 ккал · 15.7 г белка · 7.7 г жиров · 37.9 г углеводов
Приблизительные значения: зависят от продуктов, способа приготовления и размера порции.
Как рассчитано
Примерно на 1 из 4 порций, без дополнений для подачи. Расчёт по массе съедобных ингредиентов и справочным данным CoFID 2021; значения зависят от продуктов и выхода блюда. Смешанный фарш оценён как 100 г говядины и 100 г свинины. 4–5 картофелин 675 г. Вода 1,5 л добавлена в список; укроп оценён по зелени петрушки.
Похожие рецепты
Приготовление
- Фрикадельки Мелко нарежьте лук, смешайте с фаршем, солью и перцем. Сформуйте небольшие шарики.
- Сварить Вскипятите воду и варите фрикадельки на умеренном огне 8–10 минут. Добавьте небольшие кусочки моркови, сельдерея и картофеля.
- Капуста Через 7–10 минут добавьте очищенную брюссельскую капусту. Крупные кочанчики разрежьте пополам. Варите ещё 7–10 минут до мягкости овощей и полной готовности фрикаделек.
- Завершить Добавьте рубленую зелень, отрегулируйте соль и дайте постоять под крышкой 10 минут.
С чем подавать
Подайте с ржаным хлебом или сухариками.
Хранение
Остудите небольшими порциями, уберите в закрытой ёмкости в холодильник до 4 °C и используйте в течение 2 дней. Не оставляйте готовое блюдо надолго при комнатной температуре.
Подготовка заранее
Подготовьте и отмерьте ингредиенты заранее. Скоропортящиеся продукты держите в холодильнике, а окончательную сборку и приготовление выполняйте по шагам рецепта.
Принадлежности
Нож, доска, весы, миски
Вопросы и ответы
Нужно ли резать капусту?
Крупные кочанчики лучше разрезать пополам.
Почему фрикадельки распадаются?
Фарш мог быть слишком рыхлым, а кипение слишком сильным; формуйте маленькие шарики и варите умеренно.
Сколько воды добавить?
Для этой партии принято 1,5 л; густоту можно отрегулировать в конце.
Когда класть зелень?
После приготовления основных компонентов, перед коротким настаиванием.
Можно ли подготовить блюдо заранее?
Подготовьте и отмерьте ингредиенты заранее. Скоропортящиеся продукты держите в холодильнике, а окончательную сборку и приготовление выполняйте по шагам рецепта.
Как хранить готовое блюдо?
Остудите небольшими порциями, уберите в закрытой ёмкости в холодильник до 4 °C и используйте в течение 2 дней. Не оставляйте готовое блюдо надолго при комнатной температуре.
С чем его подавать?
Подайте с ржаным хлебом или сухариками.
Как изменить рецепт?
Можно взять куриный фарш и скорректировать время до полной готовности.
Обзор рецепта
Суп с брюссельской капустой и мясными фрикадельками
Брюссельская капуста придаёт простому мясному супу овощную текстуру. Небольшие фрикадельки готовятся прямо в бульоне. Зелень добавляется в конце и сохраняет свежий аромат.
- Подготовка
- 25 мин.
- Приготовление
- 35 мин.
- Дополнительное время
- 10 мин.
- Всего
- 70 мин.
- Порции
- 4
Ингредиенты
- 200 г смешанного мясного фарша
- 100 г лука
- 100 г моркови
- 50 г корневого сельдерея
- 675 г очищенного картофеля
- 200 г брюссельской капусты
- 30 г петрушки
- 30 г укропа
- 1,5 л воды
- Соль и перец по вкусу
Приготовление
- Фрикадельки Мелко нарежьте лук, смешайте с фаршем, солью и перцем. Сформуйте небольшие шарики.
- Сварить Вскипятите воду и варите фрикадельки на умеренном огне 8–10 минут. Добавьте небольшие кусочки моркови, сельдерея и картофеля.
- Капуста Через 7–10 минут добавьте очищенную брюссельскую капусту. Крупные кочанчики разрежьте пополам. Варите ещё 7–10 минут до мягкости овощей и полной готовности фрикаделек.
- Завершить Добавьте рубленую зелень, отрегулируйте соль и дайте постоять под крышкой 10 минут.
Советы
Не ориентируйтесь только на 5 минут из оригинала для крупных кочанчиков. Проверьте мягкость овощей и готовность мяса.
Подготовьте нарезку до начала основного приготовления и добавляйте продукты в указанном порядке. В конце попробуйте бульон вместе с наполнением, прежде чем корректировать приправы.
Перед подачей проверьте готовность по описанным в шагах признакам и ещё раз отрегулируйте вкус.
Аллергены
Сельдерей; проверьте состав готовых продуктов на упаковке.
Пищевая ценность на порцию
Примерно: 280 ккал · 15.7 г белка · 7.7 г жиров · 37.9 г углеводов
Приблизительные значения: зависят от продуктов, способа приготовления и размера порции.
Как рассчитано
Примерно на 1 из 4 порций, без дополнений для подачи. Расчёт по массе съедобных ингредиентов и справочным данным CoFID 2021; значения зависят от продуктов и выхода блюда. Смешанный фарш оценён как 100 г говядины и 100 г свинины. 4–5 картофелин 675 г. Вода 1,5 л добавлена в список; укроп оценён по зелени петрушки.
Как вам рецепт?
Ещё похожие рецепты
Картофельные клёцки с фаршем и квашеной капустой
Гороховый суп с куриными фрикадельками
Густой суп с цветной капустой, курицей и фасолью
Свинина с квашеной капустой и картофелем
Мясное рагу с картофелем и топинамбуром в горшочках
Овощной суп с картофелем и цветной капустой
Рецепты 1–6 из 117