Зельнячка: суп из квашеной капусты с колбасой
Квашеная капуста и копчёная колбаса делают суп выразительным и сытным. Картофель варят отдельно, чтобы он быстрее размягчился без кислой капустной среды.
- Порции
- 4
- Подготовка
- 20 мин.
- Приготовление
- 35 мин.
- Всего
- 55 мин.
- На порцию
- 470 ккал
Квашеная капуста и копчёная колбаса делают суп выразительным и сытным. Картофель варят отдельно, чтобы он быстрее размягчился без кислой капустной среды.
Почему стоит приготовить
Квашеная капуста и копчёная колбаса делают суп выразительным и сытным. Картофель варят отдельно, чтобы он быстрее размягчился без кислой капустной среды. Продукты и последовательность удобно подготовить заранее, ориентируясь на указанные количества.
Суп объединяет основные продукты и бульон в одной посуде, а овощи добавляют разнообразие текстур. Равномерная нарезка помогает распределить компоненты по порциям.
Частые ошибки
Не пытайтесь исправить очень кислый суп большим количеством сахара без пробы. Не оставляйте комочки муки при вливании бульона.
Не закладывайте одновременно продукты, которым требуется разное время приготовления, если рецепт предусматривает этапы. Сильное кипение может разрушить мягкие компоненты раньше готовности остальных.
Советы
Не пытайтесь исправить очень кислый суп большим количеством сахара без пробы. Не оставляйте комочки муки при вливании бульона.
Подготовьте нарезку до начала основного приготовления и добавляйте продукты в указанном порядке. В конце попробуйте бульон вместе с наполнением, прежде чем корректировать приправы.
Варианты
Вместо куриного бульона можно использовать воду. Небольшая ложка сметаны при подаче смягчит кислотность.
При замене овощей учитывайте, сколько времени им нужно для размягчения. Густоту меняйте постепенно, добавляя жидкость небольшими порциями и снова оценивая вкус.
Ингредиенты
4 порций
- 3 луковицы, около 300 г
- 500 г квашеной капусты
- 3 ст. л. растительного масла
- ½ ч. л. молотого кумина
- 1 ст. л. паприки
- 6 ст. л. муки, около 60 г
- 1,2 л куриного бульона или воды
- 2 лавровых листа
- 3 картофелины, около 450 г
- 200 г копчёной колбасы
- До 4 ст. л. сахара по вкусу
- Соль и перец по вкусу
Об ингредиентах
Кислотность квашеной капусты различается, поэтому промывание необязательно. Сначала попробуйте её и решите, насколько мягким нужен вкус.
Картофель отварите до полной мягкости в отдельной воде. Колбаса должна быть готовой копчёной, а не сырой для жарки.
Муку прогрейте с маслом и затем разводите бульоном постепенно. Сахар добавляйте в конце небольшими порциями, а не весь сразу.
Ищите обозначения Zwiebeln, Speisezwiebeln, rote Zwiebeln. Подойдут овощные отделы супермаркетов, рынки и хозяйства с прямой продажей. Выбирайте плотные луковицы с сухой шелухой, без мокрых участков и признаков гнили. Репчатый лук →
Нейтральное масло удобно для жарки и выпечки, когда нужен вкус основных ингредиентов. Подходящая температура зависит от конкретного масла и его обработки. Растительное масло →
Зельнячка: суп из квашеной капусты с колбасой
- Регион:
- Европейские рецепты
- Кухня:
- Чешская кухня
- Сезон:
- Осень
- Способ приготовления:
- Варка
- Виды блюд:
- Супы
- Сложность:
- Лёгкая
Пищевая ценность
На порцию примерно: 470 ккал · 22 г белка · 21.5 г жиров · 49.9 г углеводов
Приблизительные значения: зависят от продуктов, способа приготовления и размера порции.
Как рассчитано
Приблизительная редакционная оценка на одну из 4 порций по указанным массам. Основная база: CoFID 2021, состав на 100 г съедобной части; алкогольные напитки на 100 мл. Учтены 25 г сахара; количество регулируется по кислотности капусты и может быть меньше исходных 4 столовых ложек. Бульон рассчитан по среднему готовому куриному бульону CoFID; состав овощного бульона может отличаться. Вода, соль, небольшие количества пряностей и необязательные добавки не включены, если отдельно не указано. Потери при приготовлении и остаток соуса в посуде не моделируются. Реальные значения зависят от марки продукта и размера порции; это не лабораторный анализ.
Похожие рецепты
Приготовление
- Обжарьте основу Нарежьте лук. Капусту при необходимости промойте и отожмите. В 2 ст. л. масла обжарьте лук 3–4 минуты, добавьте кумин, паприку и муку, прогрейте минуту.
- Добавьте бульон Постепенно влейте сначала 250 мл, размешайте без комков, затем добавьте остальное. Положите капусту и лавр, тихо варите 20 минут.
- Отварите картофель Отдельно сварите картофельные кубики до мягкости около 10–15 минут, слейте воду.
- Обжарьте колбасу Нарежьте и подрумяньте в оставшемся масле.
- Соедините Положите картофель и колбасу в суп, удалите лавр и прогрейте несколько минут. Добавляйте сахар понемногу, регулируя кислотность, затем посолите и поперчите.
С чем подавать
Подайте с ржаным хлебом. Дополнительно можно предложить сметану отдельно.
Хранение
Быстро охладите остатки в небольших ёмкостях и храните закрытыми при 0–5 °C до 2–3 дней. Горячие блюда перед повторной подачей полностью прогрейте.
Подготовка заранее
Заранее удобно выполнить подготовительный шаг: Нарежьте лук. Капусту при необходимости промойте и отожмите. В 2 ст. л. масла обжарьте лук 3–4 минуты, добавьте кумин, паприку и муку, прогрейте минуту. Скоропортящиеся заготовки держите в холодильнике до дальнейшего приготовления. Быстро охладите остатки в небольших ёмкостях и храните закрытыми при 0–5 °C до 2–3 дней. Горячие блюда перед повторной подачей полностью прогрейте.
Принадлежности
Две кастрюли
Сковорода
Венчик
Нож
Вопросы и ответы
Сколько времени нужно на приготовление?
Подготовка занимает около 20 минут, тепловая обработка — около 35 минут.
На сколько порций рассчитан рецепт?
Ингредиенты рассчитаны на 4 порций. Делите готовое блюдо примерно поровну; для изменения количества масштабируйте все основные продукты.
Как проверить готовность или нужную текстуру?
Отдельно сварите картофельные кубики до мягкости около 10–15 минут, слейте воду.
Какая ошибка чаще портит результат?
Не пытайтесь исправить очень кислый суп большим количеством сахара без пробы. Не оставляйте комочки муки при вливании бульона.
Можно ли изменить состав?
Вместо куриного бульона можно использовать воду. Небольшая ложка сметаны при подаче смягчит кислотность.
Что удобно подготовить заранее?
Заранее удобно выполнить подготовительный шаг: Нарежьте лук. Капусту при необходимости промойте и отожмите. В 2 ст. л. масла обжарьте лук 3–4 минуты, добавьте кумин, паприку и муку, прогрейте минуту. Скоропортящиеся заготовки держите в холодильнике до дальнейшего приготовления.
Как хранить готовое блюдо?
Быстро охладите остатки в небольших ёмкостях и храните закрытыми при 0–5 °C до 2–3 дней. Горячие блюда перед повторной подачей полностью прогрейте.
С чем лучше подать?
Подайте с ржаным хлебом. Дополнительно можно предложить сметану отдельно.
Какие аллергены нужно учитывать?
Пшеница/глютен; возможны сельдерей в бульоне и горчица, молоко или соя в колбасе.
Почему пищевая ценность приблизительная?
Расчёт сделан по массе ингредиентов и количеству порций. Состав конкретных упаковок, потери при готовке и добавки для подачи могут изменить значения.
Обзор рецепта
Зельнячка: суп из квашеной капусты с колбасой
Квашеная капуста и копчёная колбаса делают суп выразительным и сытным. Картофель варят отдельно, чтобы он быстрее размягчился без кислой капустной среды.
- Подготовка
- 20 мин.
- Приготовление
- 35 мин.
- Дополнительное время
- 0 мин.
- Всего
- 55 мин.
- Порции
- 4
Ингредиенты
- 3 луковицы, около 300 г
- 500 г квашеной капусты
- 3 ст. л. растительного масла
- ½ ч. л. молотого кумина
- 1 ст. л. паприки
- 6 ст. л. муки, около 60 г
- 1,2 л куриного бульона или воды
- 2 лавровых листа
- 3 картофелины, около 450 г
- 200 г копчёной колбасы
- До 4 ст. л. сахара по вкусу
- Соль и перец по вкусу
Приготовление
- Обжарьте основу Нарежьте лук. Капусту при необходимости промойте и отожмите. В 2 ст. л. масла обжарьте лук 3–4 минуты, добавьте кумин, паприку и муку, прогрейте минуту.
- Добавьте бульон Постепенно влейте сначала 250 мл, размешайте без комков, затем добавьте остальное. Положите капусту и лавр, тихо варите 20 минут.
- Отварите картофель Отдельно сварите картофельные кубики до мягкости около 10–15 минут, слейте воду.
- Обжарьте колбасу Нарежьте и подрумяньте в оставшемся масле.
- Соедините Положите картофель и колбасу в суп, удалите лавр и прогрейте несколько минут. Добавляйте сахар понемногу, регулируя кислотность, затем посолите и поперчите.
Советы
Не пытайтесь исправить очень кислый суп большим количеством сахара без пробы. Не оставляйте комочки муки при вливании бульона.
Подготовьте нарезку до начала основного приготовления и добавляйте продукты в указанном порядке. В конце попробуйте бульон вместе с наполнением, прежде чем корректировать приправы.
Подайте с ржаным хлебом. Дополнительно можно предложить сметану отдельно. Главное — не пытайтесь исправить очень кислый суп большим количеством сахара без пробы. Не оставляйте комочки муки при вливании бульона.
Аллергены
Пшеница/глютен; возможны сельдерей в бульоне и горчица, молоко или соя в колбасе.
Пищевая ценность на порцию
Примерно: 470 ккал · 22 г белка · 21.5 г жиров · 49.9 г углеводов
Приблизительные значения: зависят от продуктов, способа приготовления и размера порции.
Как рассчитано
Приблизительная редакционная оценка на одну из 4 порций по указанным массам. Основная база: CoFID 2021, состав на 100 г съедобной части; алкогольные напитки на 100 мл. Учтены 25 г сахара; количество регулируется по кислотности капусты и может быть меньше исходных 4 столовых ложек. Бульон рассчитан по среднему готовому куриному бульону CoFID; состав овощного бульона может отличаться. Вода, соль, небольшие количества пряностей и необязательные добавки не включены, если отдельно не указано. Потери при приготовлении и остаток соуса в посуде не моделируются. Реальные значения зависят от марки продукта и размера порции; это не лабораторный анализ.
Как вам рецепт?
Ещё похожие рецепты
Свинина с квашеной капустой и картофелем
Салат оливье с яблоком и колбасой из птицы
Картофельные зразы с сыром и колбасой
Крем-суп из каштанов с картофелем
Перцы с мясом и рисом по-турецки
Овощной суп с картофелем и цветной капустой
Рецепты 1–6 из 104