Картофельные зразы с сыром и колбасой
Картофельная оболочка скрывает начинку из сыра и готовой колбасы. Зразы удобно формовать из остывшего плотного пюре. Небольшая толщина помогает прогреть середину без подгорания корочки.
- Порции
- 6
- Подготовка
- 30 мин.
- Приготовление
- 45 мин.
- Всего
- 105 мин.
- На порцию
- 350 ккал
Картофельная оболочка скрывает начинку из сыра и готовой колбасы. Зразы удобно формовать из остывшего плотного пюре. Небольшая толщина помогает прогреть середину без подгорания корочки.
Почему стоит приготовить
Картофельная оболочка и готовая начинка дают удобные небольшие порции.
Рецепт удобно готовить последовательно: сначала подготовить продукты, затем выполнить основные этапы и завершить подачу. Это помогает уделить внимание консистенции и вкусу в нужный момент.
Частые ошибки
Не добавляйте яйца в горячее пюре и не делайте зразы слишком толстыми.
Не меняйте сразу несколько пропорций, особенно если готовите блюдо впервые. Иначе будет трудно понять, что именно повлияло на вкус или консистенцию.
Советы
Смачивайте руки водой и тщательно закрывайте шов вокруг начинки.
Отмерьте продукты и подготовьте посуду до начала работы. Приправы добавляйте постепенно на предусмотренном рецептом этапе, каждый раз оценивая результат.
Варианты
Вместо варёной колбасы можно взять готовую ветчину той же массы.
Для первого варианта измените только один компонент или способ подачи. Учитывайте влажность, плотность и собственный вкус замены, прежде чем переносить её на всю порцию.
Ингредиенты
6 порций
- 1 кг очищенного картофеля
- 40 г пшеничной муки
- 2 яйца
- 100 г полутвёрдого сыра
- 150 г готовой варёной колбасы
- 9 г чеснока
- 28 г растительного масла
- Соль и перец по вкусу
Об ингредиентах
Картофель после варки хорошо обсушите. Жидкое пюре потребует лишней муки и станет клейким. Яйца вводите только после остывания картофеля.
Колбаса нужна уже полностью приготовленная, не сырой фарш. Сыр натрите для равномерного плавления. Чеснок добавляйте мелко измельчённым, чтобы начинка была однородной.
Картофель, Solanum tuberosum, образует съедобные клубни под землёй. Это утолщённые участки подземных побегов, в которых растение запасает питательные вещества. В кухне картофель ценят за крахмал: при приготовлении он помогает получить рассыпчатую мякоть, плотный гарнир или густое пюре. Картофель →
Мука создаёт основу теста и помогает загустить соус. Для нежного пирога и упругого хлеба нужны разные свойства: тип 405 или 550 выбирайте по рецепту. Пшеничная мука →
Картофельные зразы с сыром и колбасой
- Регион:
- Европейские рецепты
- Кухня:
- Немецкая кухня
- Способ приготовления:
- Жарка
- Виды блюд:
- Основные блюда, Гарниры, Перекусы, Закуски
- Сложность:
- Лёгкая
Пищевая ценность
На порцию примерно: 350 ккал · 15.2 г белка · 16 г жиров · 37 г углеводов
Приблизительные значения: зависят от продуктов, способа приготовления и размера порции.
Как рассчитано
Примерно на 1 из 6 порций, без дополнений для подачи. Расчёт по массе съедобных ингредиентов и справочным данным CoFID 2021; значения зависят от продуктов и выхода блюда. Расчёт на 6 порций; профиль колбасы приближённый и зависит от марки. Масло учтено полностью.
Похожие рецепты
Приготовление
- Сварить картофель Нарежьте и отварите до мягкости около 25 минут. Полностью слейте воду, разомните и остудите примерно 30 минут.
- Подготовить начинку Натрите сыр, мелко нарежьте колбасу и чеснок. Смешайте.
- Замесить массу В остывший картофель добавьте яйца, муку, соль и перец. Перемешайте до массы, которую можно сформовать влажными руками.
- Сформовать Разделите массу на небольшие лепёшки, положите начинку и закройте края, формируя плоские зразы.
- Обжарить На распределённом между партиями масле готовьте примерно по 5 минут с каждой стороны до румяной корочки и полностью горячей начинки.
С чем подавать
Подайте со сметаной и свежими овощами отдельно.
Хранение
Охладите и храните до 2 дней при температуре до 4 °C. Разогревайте до 70 °C в середине минимум на 2 минуты.
Подготовка заранее
Картофель можно сварить накануне, быстро охладить и держать в холодильнике. Перед формованием разомните до однородности.
Принадлежности
Кастрюля, толкушка, тёрка, миска, сковорода
Вопросы и ответы
Почему масса липкая?
Картофель слишком влажный или ещё тёплый; сначала охладите и обсушите, а не добавляйте много муки.
Можно ли использовать вчерашнее пюре?
Да, если оно хранилось в холодильнике и не содержит слишком много молока.
Как удержать начинку внутри?
Не кладите её до самого края и плотно соединяйте картофельную оболочку.
Можно ли использовать сырую колбаску?
Нет, базовая начинка рассчитана на готовую варёную колбасу.
Можно ли подготовить блюдо заранее?
Картофель можно сварить накануне, быстро охладить и держать в холодильнике. Перед формованием разомните до однородности.
Как хранить готовое блюдо?
Охладите и храните до 2 дней при температуре до 4 °C. Разогревайте до 70 °C в середине минимум на 2 минуты.
С чем его подавать?
Подайте со сметаной и свежими овощами отдельно.
Как изменить рецепт?
Вместо варёной колбасы можно взять готовую ветчину той же массы.
Обзор рецепта
Картофельные зразы с сыром и колбасой
Картофельная оболочка скрывает начинку из сыра и готовой колбасы. Зразы удобно формовать из остывшего плотного пюре. Небольшая толщина помогает прогреть середину без подгорания корочки.
- Подготовка
- 30 мин.
- Приготовление
- 45 мин.
- Дополнительное время
- 30 мин.
- Всего
- 105 мин.
- Порции
- 6
Ингредиенты
- 1 кг очищенного картофеля
- 40 г пшеничной муки
- 2 яйца
- 100 г полутвёрдого сыра
- 150 г готовой варёной колбасы
- 9 г чеснока
- 28 г растительного масла
- Соль и перец по вкусу
Приготовление
- Сварить картофель Нарежьте и отварите до мягкости около 25 минут. Полностью слейте воду, разомните и остудите примерно 30 минут.
- Подготовить начинку Натрите сыр, мелко нарежьте колбасу и чеснок. Смешайте.
- Замесить массу В остывший картофель добавьте яйца, муку, соль и перец. Перемешайте до массы, которую можно сформовать влажными руками.
- Сформовать Разделите массу на небольшие лепёшки, положите начинку и закройте края, формируя плоские зразы.
- Обжарить На распределённом между партиями масле готовьте примерно по 5 минут с каждой стороны до румяной корочки и полностью горячей начинки.
Советы
Смачивайте руки водой и тщательно закрывайте шов вокруг начинки.
Отмерьте продукты и подготовьте посуду до начала работы. Приправы добавляйте постепенно на предусмотренном рецептом этапе, каждый раз оценивая результат.
Зразы румяные с двух сторон, картофельная масса схватилась, а сыр внутри расплавился.
Аллергены
Глютен, Яйца, Молоко; дополнительно проверьте состав готовых продуктов на упаковке.
Пищевая ценность на порцию
Примерно: 350 ккал · 15.2 г белка · 16 г жиров · 37 г углеводов
Приблизительные значения: зависят от продуктов, способа приготовления и размера порции.
Как рассчитано
Примерно на 1 из 6 порций, без дополнений для подачи. Расчёт по массе съедобных ингредиентов и справочным данным CoFID 2021; значения зависят от продуктов и выхода блюда. Расчёт на 6 порций; профиль колбасы приближённый и зависит от марки. Масло учтено полностью.
Как вам рецепт?
Ещё похожие рецепты
Свинина с квашеной капустой и картофелем
Оджахури со свининой и картофелем
Говядина с жареным картофелем и горчичным соусом по-шведски
Свиное жаркое с картофельными клёцками и подливкой
Кальмары, фаршированные картофелем и брокколи
Сливочный суп с фаршем, картофелем и капустой кейл
Рецепты 1–6 из 114