Свекольный суп с фрикадельками, рисом и картофелем
Свекольный суп с мясными фрикадельками, рисом и картофелем получается густым и насыщенным. Морковь и свёклу сначала тушат отдельно, а в конце добавляют немного бальзамического уксуса. Сметану и зелень подают к готовому супу.
- Порции
- 6
- Подготовка
- 30 мин.
- Приготовление
- 60 мин.
- Всего
- 105 мин.
Свекольный суп с мясными фрикадельками, рисом и картофелем получается густым и насыщенным. Морковь и свёклу сначала тушат отдельно, а в конце добавляют немного бальзамического уксуса. Сметану и зелень подают к готовому супу.
Почему стоит приготовить
Овощи, рис и фрикадельки готовятся в одном супе.
Степень густоты легко оценить во время варки.
Сметану и зелень каждый добавляет в свою тарелку.
Суп объединяет основные продукты и бульон в одной посуде, а овощи добавляют разнообразие текстур. Равномерная нарезка помогает распределить компоненты по порциям.
Частые ошибки
Не добавляйте всю воду в кастрюлю сразу: небольшая часть нужна для тушения овощей.
Не ориентируйтесь только на 10 минут варки фрикаделек: проверяйте температуру в середине самых крупных шариков.
Не кладите обе луковицы в зажарку: одна нужна для фарша.
Не закладывайте одновременно продукты, которым требуется разное время приготовления, если рецепт предусматривает этапы. Сильное кипение может разрушить мягкие компоненты раньше готовности остальных.
Советы
Ориентировочное общее время составляет 105 минут: 30 минут подготовки, до 60 минут приготовления с частично параллельными действиями и 15 минут на настаивание. Мягкость овощей и готовность фрикаделек проверяют отдельно.
Подготовьте нарезку до начала основного приготовления и добавляйте продукты в указанном порядке. В конце попробуйте бульон вместе с наполнением, прежде чем корректировать приправы.
Варианты
При замене овощей учитывайте, сколько времени им нужно для размягчения.
Густоту меняйте постепенно, добавляя жидкость небольшими порциями и снова оценивая вкус.
Ингредиенты
- 1 морковь
- 1 корнеплод сырой свёклы
- 2 луковицы
- 2 ст. л. растительного масла
- 1,5 л воды
- 1 ст. л. томатной пасты
- 50–60 г сухого риса
- 2–3 картофелины
- 300 г мясного фарша
- 1 яйцо
- Соль по вкусу
- Чёрный перец по вкусу
- 1 ст. л. бальзамического уксуса
- Сметана по вкусу
- Зелень по желанию
Об ингредиентах
Используйте сырую свёклу: её тушат вместе с морковью перед добавлением в кастрюлю. Рис взвешивают сухим, в рецепте предусмотрено 50–60 г. Картофель нарезают небольшими одинаковыми кубиками, чтобы он готовился равномерно.
Две луковицы нужны для разных этапов: одну пассеруют с овощами, вторую смешивают с фаршем. Томатную пасту добавляют после предварительного тушения свёклы и моркови. Бальзамический уксус вводят в конце; сметана и зелень остаются добавками при подаче.
Картофель, Solanum tuberosum, образует съедобные клубни под землёй. Это утолщённые участки подземных побегов, в которых растение запасает питательные вещества. В кухне картофель ценят за крахмал: при приготовлении он помогает получить рассыпчатую мякоть, плотный гарнир или густое пюре. Картофель →
Морковь даёт сладковатый вкус супам, плову и овощным рагу. Крупная соломка лучше сохраняет форму, а мелкая тёрка помогает получить мягкую основу соуса. Морковь →
Свекольный суп с фрикадельками, рисом и картофелем
- Регион:
- Европейские рецепты
- Кухня:
- Русская кухня
- Виды блюд:
- Супы
- Сложность:
- Лёгкая
Пищевая ценность
Пищевая ценность для этого рецепта пока не рассчитана.
Приблизительные значения: зависят от продуктов, способа приготовления и размера порции.
Как рассчитано
Пищевая ценность для этой версии не рассчитывалась. Оценка из источника не перенесена.
Похожие рецепты
Приготовление
- Подготовить овощи Очистить морковь, сырую свёклу, картофель и лук. Морковь и свёклу мелко нарезать или крупно натереть. Картофель нарезать кубиками около 1 см. Луковицы мелко порубить и держать отдельно.
- Потушить свёклу и морковь Разогреть масло в сковороде. Пассеровать одну луковицу около 5 минут до прозрачности. Добавить морковь, свёклу и 1–2 столовые ложки воды из отмеренных 1,5 л. Накрыть и тушить около 15 минут на слабом огне. Вмешать томатную пасту и готовить ещё 5–7 минут. При необходимости подлить немного отмеренной воды.
- Сварить рис и картофель Сухой рис положить в большую кастрюлю, залить оставшейся водой и довести до кипения. Варить на слабом огне около 10 минут. Добавить картофель и готовить ещё примерно 20 минут, периодически помешивая.
- Сформировать фрикадельки Тем временем смешать фарш со второй луковицей, яйцом, солью и перцем. Сырую смесь не пробовать. Чистыми руками сформировать шарики диаметром около 2 см.
- Довести суп до готовности Осторожно добавить тушёные овощи и фрикадельки в слабо кипящий суп. Посолить и варить около 10 минут, при необходимости дольше. Картофель и свёкла должны стать мягкими. В центре самых крупных фрикаделек температура должна достигнуть не менее 70 °C и удерживаться 2 минуты. Проверить пищевым термометром.
- Дать настояться и подать Добавить бальзамический уксус и отрегулировать вкус. Снять с огня, накрыть и оставить на 10–15 минут. Разделить на 6 порций. Сметану и вымытую нарезанную зелень подать отдельно.
С чем подавать
Сметану и свежую зелень подавайте отдельно.
Принадлежности
Нож, овощечистка и разделочная доска
Сковорода с крышкой
Большая кастрюля
Миска и ложка
Кухонные весы и мерный стакан
Пищевой термометр
Вопросы и ответы
Нужна сырая или варёная свёкла?
По исходному рецепту нужна сырая свёкла. Её сначала тушат с морковью.
Сколько риса добавить?
На 6 порций предусмотрено 50–60 г сухого риса.
Сколько воды нужно?
Всего 1,5 л. Часть этой воды используют для тушения овощей, остальную для супа.
Куда идут две луковицы?
Одну пассеруют в масле, вторую добавляют в фарш.
Какого размера делать фрикадельки?
Около 2 см в диаметре, как указано в исходном рецепте.
Как проверить готовность фрикаделек?
Пищевым термометром: в центре самых крупных шариков не менее 70 °C в течение 2 минут.
Когда добавлять томатную пасту?
После примерно 15 минут тушения свёклы и моркови, затем готовить ещё 5–7 минут.
Когда вливать уксус?
В конце приготовления, перед снятием кастрюли с огня.
Нужно ли настаивать суп?
Да, под крышкой 10–15 минут после приготовления.
Сколько порций получается?
В исходном рецепте указано 6 порций. Сметану и зелень добавляют по вкусу.
Обзор рецепта
Свекольный суп с фрикадельками, рисом и картофелем
Свекольный суп с мясными фрикадельками, рисом и картофелем получается густым и насыщенным. Морковь и свёклу сначала тушат отдельно, а в конце добавляют немного бальзамического уксуса. Сметану и зелень подают к готовому супу.
- Подготовка
- 30 мин.
- Приготовление
- 60 мин.
- Дополнительное время
- 15 мин.
- Всего
- 105 мин.
- Порции
- 6
Ингредиенты
- 1 морковь
- 1 корнеплод сырой свёклы
- 2 луковицы
- 2 ст. л. растительного масла
- 1,5 л воды
- 1 ст. л. томатной пасты
- 50–60 г сухого риса
- 2–3 картофелины
- 300 г мясного фарша
- 1 яйцо
- Соль по вкусу
- Чёрный перец по вкусу
- 1 ст. л. бальзамического уксуса
- Сметана по вкусу
- Зелень по желанию
Приготовление
- Подготовить овощи Очистить морковь, сырую свёклу, картофель и лук. Морковь и свёклу мелко нарезать или крупно натереть. Картофель нарезать кубиками около 1 см. Луковицы мелко порубить и держать отдельно.
- Потушить свёклу и морковь Разогреть масло в сковороде. Пассеровать одну луковицу около 5 минут до прозрачности. Добавить морковь, свёклу и 1–2 столовые ложки воды из отмеренных 1,5 л. Накрыть и тушить около 15 минут на слабом огне. Вмешать томатную пасту и готовить ещё 5–7 минут. При необходимости подлить немного отмеренной воды.
- Сварить рис и картофель Сухой рис положить в большую кастрюлю, залить оставшейся водой и довести до кипения. Варить на слабом огне около 10 минут. Добавить картофель и готовить ещё примерно 20 минут, периодически помешивая.
- Сформировать фрикадельки Тем временем смешать фарш со второй луковицей, яйцом, солью и перцем. Сырую смесь не пробовать. Чистыми руками сформировать шарики диаметром около 2 см.
- Довести суп до готовности Осторожно добавить тушёные овощи и фрикадельки в слабо кипящий суп. Посолить и варить около 10 минут, при необходимости дольше. Картофель и свёкла должны стать мягкими. В центре самых крупных фрикаделек температура должна достигнуть не менее 70 °C и удерживаться 2 минуты. Проверить пищевым термометром.
- Дать настояться и подать Добавить бальзамический уксус и отрегулировать вкус. Снять с огня, накрыть и оставить на 10–15 минут. Разделить на 6 порций. Сметану и вымытую нарезанную зелень подать отдельно.
Советы
Ориентировочное общее время составляет 105 минут: 30 минут подготовки, до 60 минут приготовления с частично параллельными действиями и 15 минут на настаивание. Мягкость овощей и готовность фрикаделек проверяют отдельно.
Подготовьте нарезку до начала основного приготовления и добавляйте продукты в указанном порядке. В конце попробуйте бульон вместе с наполнением, прежде чем корректировать приправы.
Перед подачей проверьте мягкость овощей и готовность фрикаделек, затем дайте супу настояться под крышкой.
Аллергены
Содержит яйцо. При подаче со сметаной содержит молоко. Состав готового фарша и других покупных продуктов проверяйте на упаковке.
Пищевая ценность на порцию
Приблизительные значения: зависят от продуктов, способа приготовления и размера порции.
Как рассчитано
Пищевая ценность для этой версии не рассчитывалась. Оценка из источника не перенесена.
Как вам рецепт?
Ещё похожие рецепты
Картофельный суп с яйцами и сметаной
Куриный суп с картофелем, помидорами и вермишелью
Суп с брюссельской капустой и мясными фрикадельками
Куриный суп с тыквой, картофелем и морковью
Томатный суп с фасолью, рисом и горошком
Гороховый суп с куриными фрикадельками
Рецепты 1–6 из 255