Тыквенные оладьи на кефире
Тёртая сырая тыква готовится прямо внутри небольших оладий. Кефир придаёт лёгкую кислинку. Плоская форма помогает равномерно прожарить середину.
- Порции
- 4
- Подготовка
- 20 мин.
- Приготовление
- 20 мин.
- Всего
- 40 мин.
- На порцию
- 290 ккал
Тёртая сырая тыква готовится прямо внутри небольших оладий. Кефир придаёт лёгкую кислинку. Плоская форма помогает равномерно прожарить середину.
Почему стоит приготовить
Плоская форма помогает равномерно прожарить середину.
Небольшие порции удобно готовить партиями и подавать сразу после приготовления. Одинаковая толщина помогает сохранить приятное соотношение поверхности и мягкой середины.
Частые ошибки
В шаге оригинала ошибочно назван разрыхлитель вместо соды. Не делайте толстые оладьи с сырой серединой.
Слишком крупные или толстые заготовки могут подрумяниться раньше, чем приготовится середина. Не добавляйте лишнюю муку или крупу без оценки влажности массы: текстура может стать плотной.
Советы
В шаге оригинала ошибочно назван разрыхлитель вместо соды. Не делайте толстые оладьи с сырой серединой.
Первую небольшую порцию используйте, чтобы оценить густоту массы и поведение при нагревании. Остальные изделия делайте похожими по размеру и переворачивайте только после того, как поверхность достаточно укрепится.
Варианты
Для более мягкого вкуса подайте с несладким йогуртом, не добавляя его в тесто.
Без изменения основы можно разнообразить подачу и предложить добавки отдельно. При замене овощей или фруктов учитывайте количество выделяемого сока, поскольку от него зависит густота массы.
Ингредиенты
4 порции
Об ингредиентах
Тыкву натирайте мелко. Кефир должен быть несладким и без добавок. Количество муки может немного зависеть от сочности тыквы.
Сода здесь согласована со списком ингредиентов. Лимонная кислота должна быть пищевой. После соединения разрыхляющих компонентов не оставляйте тесто надолго.
Тыква делает супы, ризотто и выпечку мягкими и слегка сладкими. Баттернат, хоккайдо и тыква спагетти отличаются структурой, поэтому сорт выбирайте под блюдо. Тыква →
Яйцо связывает массу, помогает выпечке удерживать структуру и даёт собственный вкус. Размер влияет на количество жидкости в тесте: при точном рецепте взвешивайте содержимое без скорлупы. Куриные яйца →
Тыквенные оладьи на кефире
- Регион:
- Европейские рецепты
- Кухня:
- Немецкая кухня
- Сезон:
- Осень
- Способ приготовления:
- Жарка
- Виды блюд:
- Завтраки
- Сложность:
- Лёгкая
Пищевая ценность
На порцию примерно: 290 ккал · 7.9 г белка · 11 г жиров · 39.3 г углеводов
Приблизительные значения: зависят от продуктов, способа приготовления и размера порции.
Как рассчитано
Примерно на 1 из 4 порций, без дополнений для подачи. Расчёт по массе съедобных ингредиентов и справочным данным CoFID 2021; значения зависят от продуктов и выхода блюда. Кефир приблизительно оценён по пахте; фактические значения зависят от марки. Тыква и мука выбраны в середине исходных диапазонов. Масло для партии 35 г.
Похожие рецепты
Приготовление
- Замесить Мелко натрите тыкву, соедините с яйцом, кефиром, солью и сахаром. Вмешайте муку.
- Разрыхлить Добавьте соду и пищевую лимонную кислоту, равномерно перемешайте. После этого начинайте жарку без длительного ожидания.
- Обжарить Нагрейте масло небольшими порциями на среднем огне. Выкладывайте плоские оладьи и готовьте по несколько минут с обеих сторон до румяности, мягкости тыквы и готовности яичного теста.
С чем подавать
Подайте тёплыми со сметаной или йогуртом отдельно.
Хранение
Остудите небольшими порциями, уберите в закрытой ёмкости в холодильник до 4 °C и используйте в течение 2 дней. Не оставляйте готовое блюдо надолго при комнатной температуре.
Подготовка заранее
Подготовьте и отмерьте ингредиенты заранее. Скоропортящиеся продукты держите в холодильнике, а окончательную сборку и приготовление выполняйте по шагам рецепта.
Принадлежности
Нож, доска, весы, миски
Вопросы и ответы
Тыква должна быть варёной?
Нет, здесь используется мелко натёртая сырая мякоть.
Сода или разрыхлитель?
Сода по списку; противоречивый шаг исправлен.
Почему оладьи сырые внутри?
Они могут быть слишком толстыми или жариться на слишком сильном огне.
Можно ли долго хранить тесто?
После добавления соды и кислоты лучше сразу жарить.
Можно ли подготовить блюдо заранее?
Подготовьте и отмерьте ингредиенты заранее. Скоропортящиеся продукты держите в холодильнике, а окончательную сборку и приготовление выполняйте по шагам рецепта.
Как хранить готовое блюдо?
Остудите небольшими порциями, уберите в закрытой ёмкости в холодильник до 4 °C и используйте в течение 2 дней. Не оставляйте готовое блюдо надолго при комнатной температуре.
С чем его подавать?
Подайте тёплыми со сметаной или йогуртом отдельно.
Как изменить рецепт?
Для более мягкого вкуса подайте с несладким йогуртом, не добавляя его в тесто.
Обзор рецепта
Тыквенные оладьи на кефире
Тёртая сырая тыква готовится прямо внутри небольших оладий. Кефир придаёт лёгкую кислинку. Плоская форма помогает равномерно прожарить середину.
- Подготовка
- 20 мин.
- Приготовление
- 20 мин.
- Дополнительное время
- 0 мин.
- Всего
- 40 мин.
- Порции
- 4
Ингредиенты
- 225 г очищенной сырой тыквы
- 1 яйцо
- 220 мл кефира
- ½ ч. л. соли
- 12 г сахара
- 170 г муки
- ⅔ ч. л. пищевой соды
- ½ ч. л. пищевой лимонной кислоты
- 35 г растительного масла для жарки
Приготовление
- Замесить Мелко натрите тыкву, соедините с яйцом, кефиром, солью и сахаром. Вмешайте муку.
- Разрыхлить Добавьте соду и пищевую лимонную кислоту, равномерно перемешайте. После этого начинайте жарку без длительного ожидания.
- Обжарить Нагрейте масло небольшими порциями на среднем огне. Выкладывайте плоские оладьи и готовьте по несколько минут с обеих сторон до румяности, мягкости тыквы и готовности яичного теста.
Советы
В шаге оригинала ошибочно назван разрыхлитель вместо соды. Не делайте толстые оладьи с сырой серединой.
Первую небольшую порцию используйте, чтобы оценить густоту массы и поведение при нагревании. Остальные изделия делайте похожими по размеру и переворачивайте только после того, как поверхность достаточно укрепится.
Перед подачей проверьте готовность по описанным в шагах признакам и ещё раз отрегулируйте вкус.
Аллергены
Глютен, Яйца, Молоко; проверьте состав готовых продуктов на упаковке.
Пищевая ценность на порцию
Примерно: 290 ккал · 7.9 г белка · 11 г жиров · 39.3 г углеводов
Приблизительные значения: зависят от продуктов, способа приготовления и размера порции.
Как рассчитано
Примерно на 1 из 4 порций, без дополнений для подачи. Расчёт по массе съедобных ингредиентов и справочным данным CoFID 2021; значения зависят от продуктов и выхода блюда. Кефир приблизительно оценён по пахте; фактические значения зависят от марки. Тыква и мука выбраны в середине исходных диапазонов. Масло для партии 35 г.
Как вам рецепт?
Ещё похожие рецепты
Тыквенное пюре с ванилью и корицей
Тыквенный хлеб с полбяной и гречневой мукой
Галета с тыквой и фетой
Булгур с тыквой и помидорами
Тыквенный хлеб из спельтовой муки с семечками
Тыквенный крем-суп с морковью и сливками
Рецепты 7–12 из 36