Яблочный тарт татен из слоёного теста
Тарт татен выпекается яблоками вниз и переворачивается после короткого отдыха. Готовое слоёное тесто упрощает сборку. Карамель соединяет яблочные дольки в блестящий верх пирога.
- Порции
- 8
- Подготовка
- 20 мин.
- Приготовление
- 30 мин.
- Всего
- 60 мин.
- На порцию
- 470 ккал
Тарт татен выпекается яблоками вниз и переворачивается после короткого отдыха. Готовое слоёное тесто упрощает сборку. Карамель соединяет яблочные дольки в блестящий верх пирога.
Почему стоит приготовить
Карамель соединяет яблочные дольки в блестящий верх пирога.
Приготовление в одной форме упрощает подачу и помогает соединить вкус компонентов. Равномерное распределение продуктов делает результат более предсказуемым.
Частые ошибки
Тёмно-коричневая карамель может горчить. Не используйте сковороду с ручкой, не предназначенной для духовки.
Не переносите время выпечки автоматически на форму другого размера. При более толстом слое поверхность может подрумяниться раньше середины.
Советы
Тёмно-коричневая карамель может горчить. Не используйте сковороду с ручкой, не предназначенной для духовки.
Подготовьте форму и равномерно распределите продукты перед установкой в духовку. Готовность проверяйте в центре по признакам, указанным в рецепте.
Варианты
Можно взять плотные груши вместо яблок; следите за количеством выделившегося сока.
Изменение размера порций влияет на время приготовления даже при сохранении состава. Для нового размера формы следите за результатом отдельно и записывайте удачные изменения.
Ингредиенты
8 порций
- 600 г очищенных яблок
- 240 г сахара
- 200 г сливочного масла
- 275 г слоёного теста
Об ингредиентах
Яблоки берите плотные, сохраняющие форму при нагреве. Масса указана после очистки и удаления сердцевин. Сахар образует карамель, а не только подслащивает начинку.
Сливочное масло добавляйте осторожно к горячему сахару. Слоёное тесто держите холодным до сборки. Вес рулона зависит от марки, здесь принят 275 г.
Яблоки дают выпечке сочность и кислинку. Плотные сорта лучше сохраняют кусочки, мягкие быстрее превращаются в пюре: выбирайте их под нужную начинку. Яблоки →
Слоёное тесто поднимается за счёт разделения тонких слоёв при выпечке. Сохраняйте его прохладным и не сминайте края после нарезки. Слоёное тесто →
Яблочный тарт татен из слоёного теста
- Регион:
- Европейские рецепты
- Кухня:
- Французская кухня
- Сезон:
- Зима
- Способ приготовления:
- Выпекание, Карамелизация
- Виды блюд:
- Выпечка
- Сложность:
- Средняя
Пищевая ценность
На порцию примерно: 470 ккал · 2.4 г белка · 29.9 г жиров · 49.5 г углеводов
Приблизительные значения: зависят от продуктов, способа приготовления и размера порции.
Как рассчитано
Примерно на 1 из 8 порций, без дополнений для подачи. Расчёт по массе съедобных ингредиентов и справочным данным CoFID 2021; значения зависят от продуктов и выхода блюда. Четыре яблока оценены как 600 г очищенной мякоти, рулон теста как 275 г. Выход изменён с 4 крупных на 8 небольших порций; дополнения для подачи не включены.
Похожие рецепты
Приготовление
- Подготовить Нагрейте духовку до 210 °C. Нарежьте яблоки дольками. Подгоните тесто по размеру жаропрочной сковороды диаметром около 25 см.
- Сделать карамель Нагревайте сахар в сковороде до янтарного цвета. Осторожно добавьте масло небольшими кусочками и перемешайте; горячая карамель может брызгать.
- Собрать и выпечь Плотно разложите яблоки в карамели, накройте тестом и подверните край. Сделайте небольшой крестообразный надрез. Выпекайте 15 минут при 210 °C, затем 10–15 минут при 180 °C до румяного теста.
- Перевернуть Подождите 5–10 минут. Накройте большой тарелкой и осторожно переверните сковороду, защитив руки и учитывая горячий сироп.
С чем подавать
Подайте тёплым; мороженое или взбитые сливки добавляйте отдельно по желанию.
Хранение
Остудите небольшими порциями, уберите в закрытой ёмкости в холодильник до 4 °C и используйте в течение 2 дней. Не оставляйте готовое блюдо надолго при комнатной температуре.
Подготовка заранее
Подготовьте и отмерьте ингредиенты заранее. Скоропортящиеся продукты держите в холодильнике, а окончательную сборку и приготовление выполняйте по шагам рецепта.
Принадлежности
Нож, доска, весы, миски
Вопросы и ответы
Зачем надрез в тесте?
Он выпускает пар и помогает основе равномерно пропечься.
Когда переворачивать тарт?
Через 5–10 минут: сироп немного успокоится, но карамель ещё не застынет.
Какие яблоки подходят?
Плотные кисло-сладкие сорта, дольки которых не превращаются быстро в пюре.
Можно ли уменьшить порции?
Здесь пирог разделён на восемь небольших кусков вместо четырёх крупных в источнике.
Можно ли подготовить блюдо заранее?
Подготовьте и отмерьте ингредиенты заранее. Скоропортящиеся продукты держите в холодильнике, а окончательную сборку и приготовление выполняйте по шагам рецепта.
Как хранить готовое блюдо?
Остудите небольшими порциями, уберите в закрытой ёмкости в холодильник до 4 °C и используйте в течение 2 дней. Не оставляйте готовое блюдо надолго при комнатной температуре.
С чем его подавать?
Подайте тёплым; мороженое или взбитые сливки добавляйте отдельно по желанию.
Как изменить рецепт?
Можно взять плотные груши вместо яблок; следите за количеством выделившегося сока.
Обзор рецепта
Яблочный тарт татен из слоёного теста
Тарт татен выпекается яблоками вниз и переворачивается после короткого отдыха. Готовое слоёное тесто упрощает сборку. Карамель соединяет яблочные дольки в блестящий верх пирога.
- Подготовка
- 20 мин.
- Приготовление
- 30 мин.
- Дополнительное время
- 10 мин.
- Всего
- 60 мин.
- Порции
- 8
Ингредиенты
- 600 г очищенных яблок
- 240 г сахара
- 200 г сливочного масла
- 275 г слоёного теста
Приготовление
- Подготовить Нагрейте духовку до 210 °C. Нарежьте яблоки дольками. Подгоните тесто по размеру жаропрочной сковороды диаметром около 25 см.
- Сделать карамель Нагревайте сахар в сковороде до янтарного цвета. Осторожно добавьте масло небольшими кусочками и перемешайте; горячая карамель может брызгать.
- Собрать и выпечь Плотно разложите яблоки в карамели, накройте тестом и подверните край. Сделайте небольшой крестообразный надрез. Выпекайте 15 минут при 210 °C, затем 10–15 минут при 180 °C до румяного теста.
- Перевернуть Подождите 5–10 минут. Накройте большой тарелкой и осторожно переверните сковороду, защитив руки и учитывая горячий сироп.
Советы
Тёмно-коричневая карамель может горчить. Не используйте сковороду с ручкой, не предназначенной для духовки.
Подготовьте форму и равномерно распределите продукты перед установкой в духовку. Готовность проверяйте в центре по признакам, указанным в рецепте.
Перед подачей проверьте готовность по описанным в шагах признакам и ещё раз отрегулируйте вкус.
Аллергены
Глютен, Молоко; проверьте состав готовых продуктов на упаковке.
Пищевая ценность на порцию
Примерно: 470 ккал · 2.4 г белка · 29.9 г жиров · 49.5 г углеводов
Приблизительные значения: зависят от продуктов, способа приготовления и размера порции.
Как рассчитано
Примерно на 1 из 8 порций, без дополнений для подачи. Расчёт по массе съедобных ингредиентов и справочным данным CoFID 2021; значения зависят от продуктов и выхода блюда. Четыре яблока оценены как 600 г очищенной мякоти, рулон теста как 275 г. Выход изменён с 4 крупных на 8 небольших порций; дополнения для подачи не включены.
Как вам рецепт?
Ещё похожие рецепты
Свиные отбивные с яблоком и горчичным соусом
Салат оливье с яблоком и колбасой из птицы
Слоёные улитки с корицей и коричневым сахаром
Слоёные палочки с беконом
Слоёные круассаны с миндальным кремом
Рецепты 1–5 из 5