Дрожжевые улитки с яблоками и корицей
Дрожжевые улитки наполняют яблоками, тушёнными со сливочным маслом, коричневым сахаром и корицей. Начинку полностью остужают перед сборкой. Из рулета нарезают двенадцать улиток и выпекают в большой форме, проверяя готовность середины.
- Порции
- 12
- Подготовка
- 50 мин.
- Приготовление
- 60 мин.
- Всего
- 230 мин.
Дрожжевые улитки наполняют яблоками, тушёнными со сливочным маслом, коричневым сахаром и корицей. Начинку полностью остужают перед сборкой. Из рулета нарезают двенадцать улиток и выпекают в большой форме, проверяя готовность середины.
Почему стоит приготовить
Дрожжевое тесто развивает аромат во время подъёма и даёт мягкую, пористую структуру.
Основную подготовку удобно распределить на этапы, оставив достаточно времени на расстойку.
Частые ошибки
Не выкладывайте горячую начинку на тесто.
Не нагревайте молоко с маслом слишком сильно перед дрожжами.
Проверяйте не только цвет поверхности, но и готовность середины.
Не добавляйте лишнюю муку только ради того, чтобы тесто сразу перестало липнуть. Оценивайте подъём по состоянию теста, поскольку температура помещения влияет на скорость брожения.
Советы
Консервативно около 230 минут: 50 минут активной подготовки, 30 минут тушения и до 30 минут выпечки, до 10 минут активации дрожжей, 60 минут первого подъёма, 30 минут расстойки и 20 минут первого остывания. Начинка остывает во время подъёма теста. Ориентируйтесь на объём теста и готовность середины.
На время расстойки прикрывайте тесто, чтобы поверхность не подсыхала. Формуя изделия, старайтесь сохранять одинаковый размер: так они будут готовиться более равномерно.
Варианты
Можно изменить форму подачи, сохранив пропорции теста и начинку.
При другом размере изделий контролируйте готовность отдельно, поскольку время выпечки также изменится.
Ингредиенты
12 улиток, по одной на порцию
- Начинка: 1200 г яблок
- Начинка: 100 г сливочного масла
- Начинка: 200 г коричневого сахара
- Начинка: 1 ст. л. корицы
- Начинка: ½ ч. л. соли
- Тесто: 5 ст. л. сливочного масла, дополнительно около 1 ч. л. для смазывания
- Тесто: 240 мл молока
- Тесто: 2 ч. л. сухих дрожжей
- Тесто: 3 ст. л. сахара
- Тесто: ½ ч. л. соли
- Тесто: 500 г муки
- Тесто: 3 яйца
Об ингредиентах
Масло разделено: 100 г для яблок и пять столовых ложек для теста. Дополнительную чайную ложку используют для миски, поверхности теста и формы. Коричневый сахар относится к начинке, а три ложки обычного сахара к тесту.
Яблоки очищают и тушат до густой начинки, затем полностью остужают. Дрожжи добавляют по инструкции конкретного продукта в лишь тёплую молочно-масляную смесь. Количество масла в ложках не подменяется неподтверждённым точным весом.
Яблоки дают выпечке сочность и кислинку. Плотные сорта лучше сохраняют кусочки, мягкие быстрее превращаются в пюре: выбирайте их под нужную начинку. Яблоки →
Корица придаёт яблочной выпечке и напиткам тёплый аромат. Палочка удобна для настаивания, порошок — для теста и начинки. Корица →
Дрожжевые улитки с яблоками и корицей
- Регион:
- Североамериканские рецепты
- Кухня:
- Американская кухня
- Способ приготовления:
- Выпекание
- Виды блюд:
- Выпечка
- Сложность:
- Средняя
Пищевая ценность
Пищевая ценность для этого рецепта пока не рассчитана.
Приблизительные значения: зависят от продуктов, способа приготовления и размера порции.
Как рассчитано
Пищевая ценность для этой версии не рассчитывалась.
Похожие рецепты
Приготовление
- Приготовить начинку Яблоки очистить от кожуры и сердцевин, мелко нарезать. В большой сковороде растопить 100 г масла для начинки до лёгкого золотистого оттенка. Добавить яблоки, 200 г коричневого сахара, корицу и соль для начинки. Тушить на слабом огне 20–30 минут, помешивая, до загустения. Разложить тонким слоем и полностью остудить.
- Замесить тесто Растопить пять ложек масла для теста, смешать с молоком и дать смеси стать лишь тёплой. Добавить дрожжи по инструкции упаковки и оставить на 8–10 минут для активации. Вмешать сахар для теста, соль и сначала половину муки. Яйца взболтать и добавить, затем замесить с остальной мукой. Тесто должно быть мягким и слегка липким. Сырое тесто не пробовать.
- Дать подняться Частью дополнительной чайной ложки масла тонко смазать миску и поверхность теста. Накрыть и оставить примерно на час до заметного увеличения объёма. В это время начинка может остывать.
- Раскатать Форму около 30 × 40 см тонко смазать оставшимся дополнительным маслом или выстелить бумагой. Тесто коротко обмять и раскатать прямоугольником толщиной 3–4 мм. Распределить холодную начинку, оставляя по краю 2–3 см.
- Нарезать улитки Свернуть с длинной стороны и нарезать на двенадцать равных частей. Положить срезом вверх с небольшими промежутками. Накрыть и оставить на 20–30 минут до видимого подъёма.
- Испечь Разогреть духовку до 190 °C при верхнем и нижнем нагреве. Снять накрытие и выпекать 20–30 минут до золотистого цвета и готовности середины. При необходимости печь дольше, а темнеющую поверхность неплотно прикрыть.
- Остудить Остудить не менее 20 минут перед подачей. Внутри начинка может быть горячей. Одна улитка составляет одну порцию.
Подготовка заранее
Начинку приготовьте и разложите для охлаждения, пока тесто подходит.
Принадлежности
Овощечистка, нож и доска
Большая сковорода
Миска и венчик
Скалка
Форма около 30 × 40 см
Бумага для выпечки при необходимости
Вопросы и ответы
Сколько улиток получится?
Двенадцать, по одной на порцию.
Как разделено масло?
100 г для начинки, пять столовых ложек для теста и около чайной ложки дополнительно для смазывания.
Какой размер формы?
Примерно 30 × 40 см.
Какой должна быть начинка?
Густой и полностью холодной.
С какой стороны сворачивать?
С длинной стороны прямоугольника.
При какой температуре печь?
При 190 °C с верхним и нижним нагревом.
Когда подавать?
После не менее 20 минут остывания, учитывая горячие яблоки внутри.
Обзор рецепта
Дрожжевые улитки с яблоками и корицей
Дрожжевые улитки наполняют яблоками, тушёнными со сливочным маслом, коричневым сахаром и корицей. Начинку полностью остужают перед сборкой. Из рулета нарезают двенадцать улиток и выпекают в большой форме, проверяя готовность середины.
- Подготовка
- 50 мин.
- Приготовление
- 60 мин.
- Дополнительное время
- 120 мин.
- Всего
- 230 мин.
- Порции
- 12
Ингредиенты
- Начинка: 1200 г яблок
- Начинка: 100 г сливочного масла
- Начинка: 200 г коричневого сахара
- Начинка: 1 ст. л. корицы
- Начинка: ½ ч. л. соли
- Тесто: 5 ст. л. сливочного масла, дополнительно около 1 ч. л. для смазывания
- Тесто: 240 мл молока
- Тесто: 2 ч. л. сухих дрожжей
- Тесто: 3 ст. л. сахара
- Тесто: ½ ч. л. соли
- Тесто: 500 г муки
- Тесто: 3 яйца
Приготовление
- Приготовить начинку Яблоки очистить от кожуры и сердцевин, мелко нарезать. В большой сковороде растопить 100 г масла для начинки до лёгкого золотистого оттенка. Добавить яблоки, 200 г коричневого сахара, корицу и соль для начинки. Тушить на слабом огне 20–30 минут, помешивая, до загустения. Разложить тонким слоем и полностью остудить.
- Замесить тесто Растопить пять ложек масла для теста, смешать с молоком и дать смеси стать лишь тёплой. Добавить дрожжи по инструкции упаковки и оставить на 8–10 минут для активации. Вмешать сахар для теста, соль и сначала половину муки. Яйца взболтать и добавить, затем замесить с остальной мукой. Тесто должно быть мягким и слегка липким. Сырое тесто не пробовать.
- Дать подняться Частью дополнительной чайной ложки масла тонко смазать миску и поверхность теста. Накрыть и оставить примерно на час до заметного увеличения объёма. В это время начинка может остывать.
- Раскатать Форму около 30 × 40 см тонко смазать оставшимся дополнительным маслом или выстелить бумагой. Тесто коротко обмять и раскатать прямоугольником толщиной 3–4 мм. Распределить холодную начинку, оставляя по краю 2–3 см.
- Нарезать улитки Свернуть с длинной стороны и нарезать на двенадцать равных частей. Положить срезом вверх с небольшими промежутками. Накрыть и оставить на 20–30 минут до видимого подъёма.
- Испечь Разогреть духовку до 190 °C при верхнем и нижнем нагреве. Снять накрытие и выпекать 20–30 минут до золотистого цвета и готовности середины. При необходимости печь дольше, а темнеющую поверхность неплотно прикрыть.
- Остудить Остудить не менее 20 минут перед подачей. Внутри начинка может быть горячей. Одна улитка составляет одну порцию.
Советы
Консервативно около 230 минут: 50 минут активной подготовки, 30 минут тушения и до 30 минут выпечки, до 10 минут активации дрожжей, 60 минут первого подъёма, 30 минут расстойки и 20 минут первого остывания. Начинка остывает во время подъёма теста. Ориентируйтесь на объём теста и готовность середины.
На время расстойки прикрывайте тесто, чтобы поверхность не подсыхала. Формуя изделия, старайтесь сохранять одинаковый размер: так они будут готовиться более равномерно.
Остудите начинку и оставьте улиткам место для подъёма в форме.
Аллергены
Содержит молоко, яйцо и муку; маркировку муки и остальных продуктов проверяйте, включая глютен.
Пищевая ценность на порцию
Приблизительные значения: зависят от продуктов, способа приготовления и размера порции.
Как рассчитано
Пищевая ценность для этой версии не рассчитывалась.
Как вам рецепт?
Ещё похожие рецепты
Дрожжевые пироги с тыквой, луком и тимьяном
Яблочные панкейки с корицей
Дрожжевой рулет с джемом и орехами в виде мумии
Простой яблочный пирог с корицей
Яблочно-грушевое варенье с корицей
Запечённые яблоки с маслом и корицей
Рецепты 1–6 из 115