Дрожжевой яблочный пирог с брусникой
Брусника добавляет яблочной начинке заметную кислинку. Мягкое дрожжевое тесто удерживает сочные ягоды и позволяет сделать решётку сверху.
- Порции
- 8
- Подготовка
- 40 мин.
- Приготовление
- 30 мин.
- Всего
- 130 мин.
- На порцию
- 290 ккал
Брусника добавляет яблочной начинке заметную кислинку. Мягкое дрожжевое тесто удерживает сочные ягоды и позволяет сделать решётку сверху.
Как приготовить
Шаг 1. Растворите дрожжи с сахаром в тёплом молоке. Добавьте яйцо, остывшее растопленное масло, соль и муку. Замесите мягкое тесто и оставьте под крышкой в тепле примерно на час до увеличения. Шаг 2. Очищенные яблоки нарежьте кубиками, смешайте с брусникой, сахаром и крахмалом.
Шаг 3. Разделите тесто: большую часть уложите в форму с бортиками, распределите начинку. Из оставшегося теста сделайте полоски для верха. Смажьте желтком, смешанным с водой. Шаг 4. Выпекайте при 180 °C около 25–30 минут до румяной поверхности. Остудите перед разрезанием.
Почему стоит приготовить
Брусника добавляет яблочной начинке заметную кислинку. Мягкое дрожжевое тесто удерживает сочные ягоды и позволяет сделать решётку сверху.
Дрожжевое тесто развивает аромат во время подъёма и даёт мягкую, пористую структуру. Основную подготовку удобно распределить на этапы, оставив достаточно времени на расстойку.
Частые ошибки
Если начинка слишком влажная, дайте пирогу остыть: крахмал загустит сок.
Не добавляйте лишнюю муку только ради того, чтобы тесто сразу перестало липнуть. Оценивайте подъём по состоянию теста, поскольку температура помещения влияет на скорость брожения.
Советы
Необычное погружение теста в холодную воду из источника заменено обычной расстойкой. Так проще проверить, что тесто действительно подошло.
На время расстойки прикрывайте тесто, чтобы поверхность не подсыхала. Формуя изделия, старайтесь сохранять одинаковый размер: так они будут готовиться более равномерно.
Варианты
Замороженную бруснику используйте без предварительного полного размораживания.
Можно изменить форму подачи, сохранив пропорции теста и начинку. При другом размере изделий контролируйте готовность отдельно, поскольку время выпечки также изменится.
Ингредиенты
8 порций
- 150 мл молока
- 2 ст. л. сахара для теста
- 15 г свежих дрожжей
- 300 г пшеничной муки
- 1 яйцо для теста
- 50 г сливочного масла
- ½ ч. л. соли
- 1 желток и 2 ст. л. воды для смазывания
- 2 яблока, около 300 г очищенной мякоти
- 250 г брусники
- 100 г сахара для начинки
- 2 ст. л. кукурузного крахмала
Об ингредиентах
Тёплое молоко и свежие дрожжи помогают замесить мягкое тесто; молоко не должно быть горячим. Муку, яйцо, сливочное масло и сахар для теста отмеряют отдельно от продуктов для начинки.
Яблоки взвешивают уже очищенными, а брусника добавляет им выраженную кислинку. Сахар для начинки уравновешивает ягоды, кукурузный крахмал связывает выделяющийся сок. Желток с водой используют для смазывания поверхности, а тесту дают обычную расстойку до подъёма.
Дрожжи разрыхляют тесто во время брожения. Свежие и сухие дрожжи берут в разном количестве, а слишком горячая жидкость мешает их работе. Дрожжи →
Яблоки дают выпечке сочность и кислинку. Плотные сорта лучше сохраняют кусочки, мягкие быстрее превращаются в пюре: выбирайте их под нужную начинку. Яблоки →
Дрожжевой яблочный пирог с брусникой
- Регион:
- Европейские рецепты
- Кухня:
- Немецкая кухня
- Способ приготовления:
- Выпекание
- Виды блюд:
- Десерт, Пироги
- Сложность:
- Средняя
Пищевая ценность
На порцию примерно: 290 ккал · 5.8 г белка · 7.4 г жиров · 51 г углеводов
Приблизительные значения: зависят от продуктов, способа приготовления и размера порции.
Как рассчитано
Приблизительно на одну порцию по указанным съедобным массам. Справочные данные CoFID 2021 и, где отмечено в расчёте, этикетки продуктов. Не лабораторный анализ. Зелень, специи и соль без заданной массы не учтены.
Похожие рецепты
Приготовление
- Шаг 1 Растворите дрожжи с сахаром в тёплом молоке. Добавьте яйцо, остывшее растопленное масло, соль и муку. Замесите мягкое тесто и оставьте под крышкой в тепле примерно на час до увеличения.
- Шаг 2 Очищенные яблоки нарежьте кубиками, смешайте с брусникой, сахаром и крахмалом.
- Шаг 3 Разделите тесто: большую часть уложите в форму с бортиками, распределите начинку. Из оставшегося теста сделайте полоски для верха. Смажьте желтком, смешанным с водой.
- Шаг 4 Выпекайте при 180 °C около 25–30 минут до румяной поверхности. Остудите перед разрезанием.
С чем подавать
Подойдёт несладкий чай.
Хранение
Храните накрытым в холодильнике до двух дней.
Подготовка заранее
Продукты можно отмерить и нарезать заранее. Начинку и основу храните отдельно до сборки.
Принадлежности
Нож и доска
Кухонные весы
Миска
Духовка
Форма для выпечки
Вопросы и ответы
С чего начать приготовление?
Растворите дрожжи с сахаром в тёплом молоке.
Что важно учесть в этом рецепте?
Необычное погружение теста в холодную воду из источника заменено обычной расстойкой. Так проще проверить, что тесто действительно подошло.
Как избежать частой ошибки?
Если начинка слишком влажная, дайте пирогу остыть: крахмал загустит сок.
Можно ли изменить состав?
Замороженную бруснику используйте без предварительного полного размораживания.
С чем подать блюдо?
Подойдёт несладкий чай.
На сколько порций рассчитан рецепт?
На 8 порций из всех перечисленных ингредиентов. При изменении размера порции пересчитайте количество.
Можно ли приготовить что-то заранее?
Продукты можно отмерить и нарезать заранее. Начинку и основу храните отдельно до сборки.
Как хранить готовое блюдо?
Храните накрытым в холодильнике до двух дней.
Какие аллергены нужно проверить?
Пшеница, яйца, молоко.
Насколько точны цифры пищевой ценности?
Это оценка по массам ингредиентов и справочным данным на одну порцию. Марка продуктов и фактические потери при готовке могут изменить результат.
Обзор рецепта
Дрожжевой яблочный пирог с брусникой
Брусника добавляет яблочной начинке заметную кислинку. Мягкое дрожжевое тесто удерживает сочные ягоды и позволяет сделать решётку сверху.
- Подготовка
- 40 мин.
- Приготовление
- 30 мин.
- Дополнительное время
- 60 мин.
- Всего
- 130 мин.
- Порции
- 8
Ингредиенты
- 150 мл молока
- 2 ст. л. сахара для теста
- 15 г свежих дрожжей
- 300 г пшеничной муки
- 1 яйцо для теста
- 50 г сливочного масла
- ½ ч. л. соли
- 1 желток и 2 ст. л. воды для смазывания
- 2 яблока, около 300 г очищенной мякоти
- 250 г брусники
- 100 г сахара для начинки
- 2 ст. л. кукурузного крахмала
Приготовление
- Шаг 1 Растворите дрожжи с сахаром в тёплом молоке. Добавьте яйцо, остывшее растопленное масло, соль и муку. Замесите мягкое тесто и оставьте под крышкой в тепле примерно на час до увеличения.
- Шаг 2 Очищенные яблоки нарежьте кубиками, смешайте с брусникой, сахаром и крахмалом.
- Шаг 3 Разделите тесто: большую часть уложите в форму с бортиками, распределите начинку. Из оставшегося теста сделайте полоски для верха. Смажьте желтком, смешанным с водой.
- Шаг 4 Выпекайте при 180 °C около 25–30 минут до румяной поверхности. Остудите перед разрезанием.
Советы
Необычное погружение теста в холодную воду из источника заменено обычной расстойкой. Так проще проверить, что тесто действительно подошло.
На время расстойки прикрывайте тесто, чтобы поверхность не подсыхала. Формуя изделия, старайтесь сохранять одинаковый размер: так они будут готовиться более равномерно.
Подойдёт несладкий чай.
Аллергены
Пшеница, яйца, молоко.
Пищевая ценность на порцию
Примерно: 290 ккал · 5.8 г белка · 7.4 г жиров · 51 г углеводов
Приблизительные значения: зависят от продуктов, способа приготовления и размера порции.
Как рассчитано
Приблизительно на одну порцию по указанным съедобным массам. Справочные данные CoFID 2021 и, где отмечено в расчёте, этикетки продуктов. Не лабораторный анализ. Зелень, специи и соль без заданной массы не учтены.
Как вам рецепт?
Ещё похожие рецепты
Яблочный пирог на пахте с растительным маслом
Яблочный пирог с грецкими орехами и корицей
Простой яблочный пирог с корицей
Закрытый яблочный пирог с корицей
Дрожжевой масляный пирог с крошкой
Яблочный пирог на сметане и растительном масле
Рецепты 1–6 из 38