Яблочный пирог с грецкими орехами и карамельной корочкой
Яблоки делают мякиш сочным, а грецкие орехи добавляют текстуру внутри и сверху. В конце выпечки пирог покрывается ореховой карамелью. Нарезать его удобнее после охлаждения.
- Порции
- 12
- Подготовка
- 25 мин.
- Приготовление
- 45 мин.
- Всего
- 115 мин.
- На порцию
- 340 ккал
Яблоки делают мякиш сочным, а грецкие орехи добавляют текстуру внутри и сверху. В конце выпечки пирог покрывается ореховой карамелью. Нарезать его удобнее после охлаждения.
Почему стоит приготовить
Яблоки сохраняют сочность мякиша, а ореховый верх добавляет контрастную текстуру.
Домашняя выпечка позволяет распределить начинку и ароматные добавки по всему пирогу. Готовый пирог удобно разделить на порции для общего чаепития.
Частые ошибки
Не трогайте горячую карамель руками и не пробуйте её с ложки до охлаждения. Не оставляйте пирог в духовке только ради более тёмной корочки.
Не заменяйте указанную форму значительно меньшей без учёта толщины слоя. Верх может уже подрумяниться, когда середина ещё не готова, поэтому проверяйте именно центр выпечки.
Советы
Держите все продукты для карамели рядом: после расплавления сахара действовать нужно быстро.
До начала замеса подготовьте форму и отмерьте продукты. После духовки выдержите предусмотренное рецептом охлаждение, чтобы мякиш и начинка лучше сохраняли форму при нарезке.
Варианты
Грецкие орехи можно заменить фундуком, слегка порубив его.
Меняя начинку, учитывайте её влажность, а не только вкус. При другом размере формы контролируйте готовность заново и не переносите прежнее время выпечки автоматически.
Ингредиенты
12 порций
- 160 г сливочного масла: 125 г в тесто и 35 г в карамель
- 175 г сахара: 100 г в тесто и 75 г в карамель
- 8 г ванильного сахара
- 3 яйца
- 175 г пшеничной муки
- 4 г разрыхлителя
- 30 мл молока
- 150 г грецких орехов: по 75 г в тесто и сверху
- 600 г очищенных яблок
Об ингредиентах
Для теста масло должно быть мягким, а не растопленным. Яйца вводите по одному, чтобы смесь оставалась однородной. Муку перемешивайте недолго после добавления.
Яблоки взвесьте после удаления сердцевин. Орехи разделите на две части: одна идёт в тесто, другая в карамель. Сахар для карамели нагревайте внимательно, поскольку тёмно-коричневый быстро становится горьким.
Грецкий орех даёт выпечке хруст и лёгкую горчинку. Рубите его под нужную текстуру: крупные кусочки заметнее в маффинах, мелкие — в крошке. Грецкие орехи →
Яблоки дают выпечке сочность и кислинку. Плотные сорта лучше сохраняют кусочки, мягкие быстрее превращаются в пюре: выбирайте их под нужную начинку. Яблоки →
Яблочный пирог с грецкими орехами и карамельной корочкой
- Регион:
- Европейские рецепты
- Кухня:
- Немецкая кухня
- Виды блюд:
- Выпечка
- Сложность:
- Средняя
Пищевая ценность
На порцию примерно: 340 ккал · 5.2 г белка · 21.2 г жиров · 32.6 г углеводов
Приблизительные значения: зависят от продуктов, способа приготовления и размера порции.
Как рассчитано
Примерно на 1 из 12 порций, без дополнений для подачи. Расчёт по массе съедобных ингредиентов и справочным данным CoFID 2021; значения зависят от продуктов и выхода блюда. Выход разделён на 12 кусочков; ванильный сахар включён в общую массу сахара, яблоки указаны без сердцевин.
Похожие рецепты
Приготовление
- Приготовить тесто Взбейте 125 г мягкого масла со 100 г сахара и ванильным сахаром. По одному добавьте яйца, затем муку с разрыхлителем и молоко. Вмешайте 75 г рубленых орехов.
- Добавить яблоки Нарежьте яблоки небольшими кусочками. Переложите тесто в форму 26 см с пергаментом и распределите яблоки сверху.
- Начать выпечку Поставьте в духовку при 175 °C на 30–35 минут.
- Сделать карамель В небольшой сковороде осторожно расплавьте 75 г сахара до янтарного цвета. Снимите с огня, вмешайте 35 г масла и оставшиеся орехи; смесь очень горячая.
- Завершить Быстро распределите ореховую карамель по пирогу. Выпекайте ещё около 10 минут, до готового центра. Остудите перед нарезкой.
С чем подавать
Подайте небольшими кусочками к чаю или кофе без дополнительных сладких соусов.
Хранение
После полного охлаждения храните закрытым в холодильнике до 3 дней. Перед подачей дайте порции немного согреться.
Подготовка заранее
Орехи и яблоки подготовьте перед замешиванием. Готовый пирог можно испечь за день до подачи.
Принадлежности
Форма 26 см, миксер, миски, небольшая сковорода, духовка
Вопросы и ответы
Можно ли убрать карамель?
Да, используйте только количество масла, сахара и орехов для теста; расчёт тогда будет другим.
Почему тесто расслоилось?
Часто причина в холодных яйцах или слишком быстром добавлении; следующую порцию яйца вводите после перемешивания.
Когда выкладывать ореховую смесь?
После первых 30–35 минут выпечки, когда поверхность пирога уже держит форму.
Какой диаметр формы нужен?
Около 26 см; в более маленькой форме пирог будет выше и потребует больше времени.
Можно ли подготовить блюдо заранее?
Орехи и яблоки подготовьте перед замешиванием. Готовый пирог можно испечь за день до подачи.
Как хранить готовое блюдо?
После полного охлаждения храните закрытым в холодильнике до 3 дней. Перед подачей дайте порции немного согреться.
С чем его подавать?
Подайте небольшими кусочками к чаю или кофе без дополнительных сладких соусов.
Как изменить рецепт?
Грецкие орехи можно заменить фундуком, слегка порубив его.
Обзор рецепта
Яблочный пирог с грецкими орехами и карамельной корочкой
Яблоки делают мякиш сочным, а грецкие орехи добавляют текстуру внутри и сверху. В конце выпечки пирог покрывается ореховой карамелью. Нарезать его удобнее после охлаждения.
- Подготовка
- 25 мин.
- Приготовление
- 45 мин.
- Дополнительное время
- 45 мин.
- Всего
- 115 мин.
- Порции
- 12
Ингредиенты
- 160 г сливочного масла: 125 г в тесто и 35 г в карамель
- 175 г сахара: 100 г в тесто и 75 г в карамель
- 8 г ванильного сахара
- 3 яйца
- 175 г пшеничной муки
- 4 г разрыхлителя
- 30 мл молока
- 150 г грецких орехов: по 75 г в тесто и сверху
- 600 г очищенных яблок
Приготовление
- Приготовить тесто Взбейте 125 г мягкого масла со 100 г сахара и ванильным сахаром. По одному добавьте яйца, затем муку с разрыхлителем и молоко. Вмешайте 75 г рубленых орехов.
- Добавить яблоки Нарежьте яблоки небольшими кусочками. Переложите тесто в форму 26 см с пергаментом и распределите яблоки сверху.
- Начать выпечку Поставьте в духовку при 175 °C на 30–35 минут.
- Сделать карамель В небольшой сковороде осторожно расплавьте 75 г сахара до янтарного цвета. Снимите с огня, вмешайте 35 г масла и оставшиеся орехи; смесь очень горячая.
- Завершить Быстро распределите ореховую карамель по пирогу. Выпекайте ещё около 10 минут, до готового центра. Остудите перед нарезкой.
Советы
Держите все продукты для карамели рядом: после расплавления сахара действовать нужно быстро.
До начала замеса подготовьте форму и отмерьте продукты. После духовки выдержите предусмотренное рецептом охлаждение, чтобы мякиш и начинка лучше сохраняли форму при нарезке.
Шпажка из середины выходит без сырого теста, а ореховая поверхность становится плотнее при остывании.
Аллергены
Глютен, Яйца, Молоко, Орехи; дополнительно проверьте состав готовых продуктов на упаковке.
Пищевая ценность на порцию
Примерно: 340 ккал · 5.2 г белка · 21.2 г жиров · 32.6 г углеводов
Приблизительные значения: зависят от продуктов, способа приготовления и размера порции.
Как рассчитано
Примерно на 1 из 12 порций, без дополнений для подачи. Расчёт по массе съедобных ингредиентов и справочным данным CoFID 2021; значения зависят от продуктов и выхода блюда. Выход разделён на 12 кусочков; ванильный сахар включён в общую массу сахара, яблоки указаны без сердцевин.
Как вам рецепт?
Ещё похожие рецепты
Яблочный пирог с ванильной крошкой
Яблочный пирог с творогом, ванилью и корицей
Яблочный пирог с хрустящей крошкой
Яблочный пирог с миндалём и корицей
Яблочный пирог с творожной начинкой и безе
Пирог с тыквой и яблоками под решёткой из теста
Рецепты 1–6 из 60