Пирог с тыквой и яблоками под решёткой из теста
В этом пироге сочная тыквенно-яблочная начинка закрыта решёткой из хрустящего теста. Лимон уравновешивает сладость сгущённого молока, а корица подчёркивает осенний вкус. После остывания начинку удобнее нарезать аккуратными кусками.
- Порции
- 8
- Подготовка
- 30 мин.
- Приготовление
- 50 мин.
- Всего
- 110 мин.
- На порцию
- 520 ккал
Как приготовить
Замесить. Порубите масло с мукой, добавьте соль и воду. Быстро соберите тесто, разделите на две части в соотношении 2:1 и охладите 30 минут. Сделать начинку. Крупно натрите тыкву и яблоки. Добавьте цедру, сок половины лимона, корицу, ванильный сахар, сгущёнку и крахмал. Уложить основу. Раскатайте большую часть теста и перенесите в форму около 26 см, формируя бортики.
Собрать. Выложите начинку. Меньшую часть раскатайте и нарежьте полосками; уложите решёткой, соедините края. Смазать. Взбейте яйцо и смажьте только поверхность теста. Испечь. Пеките при 190 °C 40–50 минут до румяной корочки. Остудите перед нарезкой.
Почему стоит приготовить
В этом пироге сочная тыквенно-яблочная начинка закрыта решёткой из хрустящего теста. Под форму можно поставить противень на случай вытекания фруктового сока.
Домашняя выпечка позволяет распределить начинку и ароматные добавки по всему пирогу. Готовый пирог удобно разделить на порции для общего чаепития.
Частые ошибки
Не режьте пирог очень горячим: начинка ещё не успеет загустеть.
Не заменяйте указанную форму значительно меньшей без учёта толщины слоя. Верх может уже подрумяниться, когда середина ещё не готова, поэтому проверяйте именно центр выпечки.
Советы
Под форму можно поставить противень на случай вытекания фруктового сока.
До начала замеса подготовьте форму и отмерьте продукты. После духовки выдержите предусмотренное рецептом охлаждение, чтобы мякиш и начинка лучше сохраняли форму при нарезке.
Варианты
Более кислые яблоки сделают начинку менее сладкой; количество сгущёнки оставьте прежним.
Меняя начинку, учитывайте её влажность, а не только вкус. При другом размере формы контролируйте готовность заново и не переносите прежнее время выпечки автоматически.
Ингредиенты
Об ингредиентах
Масло и вода для теста должны оставаться холодными. Короткий замес помогает получить рассыпчатую основу без жёсткости.
Тыкву взвешивайте после очистки и натирайте вместе с яблоками. Если смесь очень мокрая, слегка слейте сок перед добавлением сгущёнки.
Здесь используется именно сгущённое молоко с сахаром, а не жидкое концентрированное. Крахмал связывает фруктовый сок, а яйцо из списка предназначено для смазывания решётки.
Слово «масло» в рецепте может означать жидкое растительное масло или сливочное. Для жарки, взбивания и крошки эти продукты действуют по-разному, поэтому сначала уточните форму в описании приготовления. Масло для жарки и теста →
Тыква делает супы, ризотто и выпечку мягкими и слегка сладкими. Баттернат, хоккайдо и тыква спагетти отличаются структурой, поэтому сорт выбирайте под блюдо. Тыква →
Пирог с тыквой и яблоками под решёткой из теста
- Регион:
- Европейские рецепты
- Кухня:
- Немецкая кухня
- Способ приготовления:
- Выпекание
- Виды блюд:
- Выпечка
- Сложность:
- Средняя
Пищевая ценность
На порцию примерно: 520 ккал · 8.6 г белка · 28.2 г жиров · 60 г углеводов
Приблизительные значения: зависят от продуктов, способа приготовления и размера порции.
Как рассчитано
Примерная пищевая ценность одной порции, рассчитанная по средним справочным значениям продуктов; это не лабораторный анализ. Марки продуктов и фактический выход могут изменить результат. Сгущёнка уточнена как сладкая; яблоки 250 г, лимонный сок и цедра 30 г. Для консервативной оценки учтено целое яйцо для смазывания.
Похожие рецепты
Приготовление
- Замесить Порубите масло с мукой, добавьте соль и воду. Быстро соберите тесто, разделите на две части в соотношении 2:1 и охладите 30 минут.
- Сделать начинку Крупно натрите тыкву и яблоки. Добавьте цедру, сок половины лимона, корицу, ванильный сахар, сгущёнку и крахмал.
- Уложить основу Раскатайте большую часть теста и перенесите в форму около 26 см, формируя бортики.
- Собрать Выложите начинку. Меньшую часть раскатайте и нарежьте полосками; уложите решёткой, соедините края.
- Смазать Взбейте яйцо и смажьте только поверхность теста.
- Испечь Пеките при 190 °C 40–50 минут до румяной корочки. Остудите перед нарезкой.
С чем подавать
Чай, кофе или ложка несладкого йогурта.
Хранение
Храните остывший пирог в холодильнике до 3 дней.
Подготовка заранее
Тесто удобно приготовить заранее и держать в холодильнике до следующего дня.
Принадлежности
Нож, разделочная доска, миска; духовка и жаропрочная форма
Вопросы и ответы
Можно ли обойтись без решётки?
Да, можно сделать открытый пирог, но тогда останется часть теста и изменится выход.
На сколько порций рассчитан рецепт?
На 8 порций. Размер порции зависит от подачи; пищевая ценность рассчитана на одну из них.
Что можно подготовить заранее?
Тесто удобно приготовить заранее и держать в холодильнике до следующего дня.
С чем подавать?
Чай, кофе или ложка несладкого йогурта.
Как изменить рецепт?
Более кислые яблоки сделают начинку менее сладкой; количество сгущёнки оставьте прежним.
Как избежать неудачного результата?
Не режьте пирог очень горячим: начинка ещё не успеет загустеть.
Как хранить готовое блюдо?
Храните остывший пирог в холодильнике до 3 дней.
Какой приём особенно помогает?
Под форму можно поставить противень на случай вытекания фруктового сока.
Обзор рецепта
Пирог с тыквой и яблоками под решёткой из теста
В этом пироге сочная тыквенно-яблочная начинка закрыта решёткой из хрустящего теста. Лимон уравновешивает сладость сгущённого молока, а корица подчёркивает осенний вкус. После остывания начинку удобнее нарезать аккуратными кусками.
- Подготовка
- 30 мин.
- Приготовление
- 50 мин.
- Дополнительное время
- 30 мин.
- Всего
- 110 мин.
- Порции
- 8
Ингредиенты
- 250 г холодного масла
- 400 г муки
- 1 ч. л. соли
- 130 мл ледяной воды
- 600 г очищенной тыквы
- 1–2 яблока, около 250 г мякоти
- 1 лимон, цедра и сок половины
- ½ ч. л. корицы
- 1 пакетик ванильного сахара, около 8 г
- 150 г сгущённого молока с сахаром
- 1 ст. л. кукурузного крахмала
- 1 яйцо для смазывания
Приготовление
- Замесить Порубите масло с мукой, добавьте соль и воду. Быстро соберите тесто, разделите на две части в соотношении 2:1 и охладите 30 минут.
- Сделать начинку Крупно натрите тыкву и яблоки. Добавьте цедру, сок половины лимона, корицу, ванильный сахар, сгущёнку и крахмал.
- Уложить основу Раскатайте большую часть теста и перенесите в форму около 26 см, формируя бортики.
- Собрать Выложите начинку. Меньшую часть раскатайте и нарежьте полосками; уложите решёткой, соедините края.
- Смазать Взбейте яйцо и смажьте только поверхность теста.
- Испечь Пеките при 190 °C 40–50 минут до румяной корочки. Остудите перед нарезкой.
Советы
Под форму можно поставить противень на случай вытекания фруктового сока.
До начала замеса подготовьте форму и отмерьте продукты. После духовки выдержите предусмотренное рецептом охлаждение, чтобы мякиш и начинка лучше сохраняли форму при нарезке.
Аллергены
Пшеница, молоко и яйца.
Пищевая ценность на порцию
Примерно: 520 ккал · 8.6 г белка · 28.2 г жиров · 60 г углеводов
Приблизительные значения: зависят от продуктов, способа приготовления и размера порции.
Как рассчитано
Примерная пищевая ценность одной порции, рассчитанная по средним справочным значениям продуктов; это не лабораторный анализ. Марки продуктов и фактический выход могут изменить результат. Сгущёнка уточнена как сладкая; яблоки 250 г, лимонный сок и цедра 30 г. Для консервативной оценки учтено целое яйцо для смазывания.
Как вам рецепт?
Ещё похожие рецепты
Яблочный пирог на пахте с растительным маслом
Яблочный пирог с грецкими орехами и корицей
Тыквенный пирог с корицей и сливочным кремом
Закрытый яблочный пирог с корицей
Яблочный пирог на противне с корицей
Яблочный пирог с хрустящей крошкой
Рецепты 1–6 из 57