Закрытый яблочный пирог с корицей
Под тонкой румяной крышкой прячется много яблок, заранее слегка припущенных с сахаром. Сочетание сладких и кислых сортов делает начинку выразительнее. Пирогу нужно время на охлаждение: тогда кусочки лучше держат форму.
- Порции
- 12
- Подготовка
- 50 мин.
- Приготовление
- 75 мин.
- Всего
- 345 мин.
- На порцию
- 360 ккал
Под тонкой румяной крышкой прячется много яблок, заранее слегка припущенных с сахаром. Сочетание сладких и кислых сортов делает начинку выразительнее. Пирогу нужно время на охлаждение: тогда кусочки лучше держат форму.
Как приготовить
Замесите тесто. Смешайте муку, 25 г сахара и соль. Быстро разотрите с холодными маслом и маргарином. Добавляйте ледяную воду ложками лишь до соединения. Разделите на две части и охладите 60 минут. Подготовьте основу. Дайте тесту согреться 10 минут, раскатайте два круга. Одним выстелите глубокую форму диаметром 24–26 см, второй положите на бумагу. Уберите оба на 30 минут в холодильник. Приготовьте яблоки. Нарежьте яблоки ломтиками по 5 мм. В кастрюле смешайте с белым и коричневым сахаром для начинки, цедрой, корицей и щепоткой соли. Томите 15–20 минут, затем остудите 30 минут. Откиньте на сито, сохраните 60 мл сока, добавьте лимонный сок.
Соберите и испеките. Выложите яблоки и сохранённый сок на основу. Накройте тестом, соедините края, сделайте отверстия для пара. Смажьте белком, посыпьте 12 г сахара. Пеките 25 минут при 200 °C, затем 25–30 минут при 180 °C. Остудите. Дайте пирогу остыть на решётке около двух часов. Не накрывайте горячий пирог плотно, чтобы корочка не отсырела.
Почему стоит приготовить
Предварительно приготовленная начинка меньше оседает, поэтому под крышкой не остаётся большой пустоты.
Домашняя выпечка позволяет распределить начинку и ароматные добавки по всему пирогу. Готовый пирог удобно разделить на порции для общего чаепития.
Частые ошибки
Не вымешивайте тесто до эластичности: длительный замес делает песочную основу жёсткой.
Не заменяйте указанную форму значительно меньшей без учёта толщины слоя. Верх может уже подрумяниться, когда середина ещё не готова, поэтому проверяйте именно центр выпечки.
Советы
Чашки и ложки заменены граммами. Расчёт на 12 умеренных кусков. Часть охлаждения начинки можно совместить с охлаждением теста; время дано с запасом.
До начала замеса подготовьте форму и отмерьте продукты. После духовки выдержите предусмотренное рецептом охлаждение, чтобы мякиш и начинка лучше сохраняли форму при нарезке.
Варианты
Вместо маргарина можно взять столько же сливочного масла. Вкус и пищевая ценность изменятся.
Меняя начинку, учитывайте её влажность, а не только вкус. При другом размере формы контролируйте готовность заново и не переносите прежнее время выпечки автоматически.
Ингредиенты
12 порций
- 1,6 кг очищенных яблок, половина кислых и половина сладких
- 100 г белого сахара для начинки
- 50 г коричневого сахара для начинки и 12 г для верха
- ½ ч. л. лимонной цедры
- Щепотка соли для начинки
- ⅛ ч. л. корицы
- 10 мл лимонного сока
- 1 яичный белок, около 30 г
- 315 г пшеничной муки
- 25 г сахара для теста
- ½ ч. л. соли для теста
- 85 г маргарина для выпечки
- 140 г холодного сливочного масла
- 120–150 мл ледяной воды
Об ингредиентах
Для начинки берут 1,6 кг яблок уже после очистки, сочетая кислые и сладкие сорта. Белый и коричневый сахар отмерены для начинки, ещё немного коричневого сахара предусмотрено для верха.
Лимонный сок и цедра усиливают фруктовый вкус, а небольшое количество корицы не перекрывает яблоки. Для теста используйте холодное сливочное масло и маргарин именно для выпечки, не мягкий продукт для намазывания. Ледяную воду добавляйте постепенно, а яичный белок используйте по шагам рецепта для поверхности пирога.
Яблоки дают выпечке сочность и кислинку. Плотные сорта лучше сохраняют кусочки, мягкие быстрее превращаются в пюре: выбирайте их под нужную начинку. Яблоки →
Корица придаёт яблочной выпечке и напиткам тёплый аромат. Палочка удобна для настаивания, порошок — для теста и начинки. Корица →
Закрытый яблочный пирог с корицей
- Регион:
- Европейские рецепты
- Кухня:
- Немецкая кухня
- Сезон:
- Осень
- Способ приготовления:
- Выпекание
- Виды блюд:
- Выпечка
- Сложность:
- Средняя
Пищевая ценность
На порцию примерно: 360 ккал · 3.5 г белка · 16 г жиров · 50.3 г углеводов
Приблизительные значения: зависят от продуктов, способа приготовления и размера порции.
Как рассчитано
Примерные значения на 1/12 полного рецепта, не на 100 г. Состав рассчитан по указанным съедобным массам; масло учтено полностью, яйцо без скорлупы принято за 50 г. Небольшие количества соли, зелени, специй и необязательные добавки не включены. Основа: перечисленные ингредиенты и размер порции. Источники: CoFID 2021, https://www.gov.uk/government/publications/composition-of-foods-integrated-dataset-cofid; https://www.gov.uk/government/publications/composition-of-foods-integrated-dataset-cofid. Данные CoFID пересчитаны из моносахаридных эквивалентов для крахмала и дисахаридов. Это расчётная оценка, не лабораторный анализ.
Похожие рецепты
Приготовление
- Замесите тесто Смешайте муку, 25 г сахара и соль. Быстро разотрите с холодными маслом и маргарином. Добавляйте ледяную воду ложками лишь до соединения. Разделите на две части и охладите 60 минут.
- Подготовьте основу Дайте тесту согреться 10 минут, раскатайте два круга. Одним выстелите глубокую форму диаметром 24–26 см, второй положите на бумагу. Уберите оба на 30 минут в холодильник.
- Приготовьте яблоки Нарежьте яблоки ломтиками по 5 мм. В кастрюле смешайте с белым и коричневым сахаром для начинки, цедрой, корицей и щепоткой соли. Томите 15–20 минут, затем остудите 30 минут. Откиньте на сито, сохраните 60 мл сока, добавьте лимонный сок.
- Соберите и испеките Выложите яблоки и сохранённый сок на основу. Накройте тестом, соедините края, сделайте отверстия для пара. Смажьте белком, посыпьте 12 г сахара. Пеките 25 минут при 200 °C, затем 25–30 минут при 180 °C.
- Остудите Дайте пирогу остыть на решётке около двух часов. Не накрывайте горячий пирог плотно, чтобы корочка не отсырела.
С чем подавать
Подавайте остывшим к чаю. Мороженое добавляйте отдельно.
Хранение
Остывший пирог держите закрытым в холодильнике до трёх дней.
Подготовка заранее
Тесто можно сделать накануне и оставить в холодильнике; начинку храните отдельно.
Принадлежности
Кухонные весы
Нож и доска
Миска
Глубокая форма 24–26 см
Скалка
Кастрюля
Сито
Духовка
Вопросы и ответы
Почему яблоки сначала тушат?
Так начинка меньше оседает при выпекании.
Для чего отверстия сверху?
Через них выходит пар, и крышка меньше размокает.
Можно резать горячим?
Лучше дождаться охлаждения: горячая начинка легко распадается.
Сколько воды нужно тесту?
Начните со 120 мл, добавляйте остаток только если крошка не соединяется.
На сколько порций рассчитан рецепт?
На 12 порций; при другом размере делите общий объём соответственно.
Как подготовить блюдо заранее?
Тесто можно сделать накануне и оставить в холодильнике; начинку храните отдельно.
Как хранить остатки?
Остывший пирог держите закрытым в холодильнике до трёх дней.
Что можно подать вместе?
Подавайте остывшим к чаю. Мороженое добавляйте отдельно.
Какие аллергены учитывать?
Пшеница, молоко, яйцо; состав маргарина проверяйте отдельно.
Насколько точны значения пищевой ценности?
Это приблизительный расчёт по ингредиентам; марки продуктов, потери жидкости и размер порции влияют на результат.
Обзор рецепта
Закрытый яблочный пирог с корицей
Под тонкой румяной крышкой прячется много яблок, заранее слегка припущенных с сахаром. Сочетание сладких и кислых сортов делает начинку выразительнее. Пирогу нужно время на охлаждение: тогда кусочки лучше держат форму.
- Подготовка
- 50 мин.
- Приготовление
- 75 мин.
- Дополнительное время
- 220 мин.
- Всего
- 345 мин.
- Порции
- 12
Ингредиенты
- 1,6 кг очищенных яблок, половина кислых и половина сладких
- 100 г белого сахара для начинки
- 50 г коричневого сахара для начинки и 12 г для верха
- ½ ч. л. лимонной цедры
- Щепотка соли для начинки
- ⅛ ч. л. корицы
- 10 мл лимонного сока
- 1 яичный белок, около 30 г
- 315 г пшеничной муки
- 25 г сахара для теста
- ½ ч. л. соли для теста
- 85 г маргарина для выпечки
- 140 г холодного сливочного масла
- 120–150 мл ледяной воды
Приготовление
- Замесите тесто Смешайте муку, 25 г сахара и соль. Быстро разотрите с холодными маслом и маргарином. Добавляйте ледяную воду ложками лишь до соединения. Разделите на две части и охладите 60 минут.
- Подготовьте основу Дайте тесту согреться 10 минут, раскатайте два круга. Одним выстелите глубокую форму диаметром 24–26 см, второй положите на бумагу. Уберите оба на 30 минут в холодильник.
- Приготовьте яблоки Нарежьте яблоки ломтиками по 5 мм. В кастрюле смешайте с белым и коричневым сахаром для начинки, цедрой, корицей и щепоткой соли. Томите 15–20 минут, затем остудите 30 минут. Откиньте на сито, сохраните 60 мл сока, добавьте лимонный сок.
- Соберите и испеките Выложите яблоки и сохранённый сок на основу. Накройте тестом, соедините края, сделайте отверстия для пара. Смажьте белком, посыпьте 12 г сахара. Пеките 25 минут при 200 °C, затем 25–30 минут при 180 °C.
- Остудите Дайте пирогу остыть на решётке около двух часов. Не накрывайте горячий пирог плотно, чтобы корочка не отсырела.
Советы
Чашки и ложки заменены граммами. Расчёт на 12 умеренных кусков. Часть охлаждения начинки можно совместить с охлаждением теста; время дано с запасом.
До начала замеса подготовьте форму и отмерьте продукты. После духовки выдержите предусмотренное рецептом охлаждение, чтобы мякиш и начинка лучше сохраняли форму при нарезке.
Не вымешивайте тесто до эластичности: длительный замес делает песочную основу жёсткой. Подавайте остывшим к чаю. Мороженое добавляйте отдельно.
Аллергены
Пшеница, молоко, яйцо; состав маргарина проверяйте отдельно.
Пищевая ценность на порцию
Примерно: 360 ккал · 3.5 г белка · 16 г жиров · 50.3 г углеводов
Приблизительные значения: зависят от продуктов, способа приготовления и размера порции.
Как рассчитано
Примерные значения на 1/12 полного рецепта, не на 100 г. Состав рассчитан по указанным съедобным массам; масло учтено полностью, яйцо без скорлупы принято за 50 г. Небольшие количества соли, зелени, специй и необязательные добавки не включены. Основа: перечисленные ингредиенты и размер порции. Источники: CoFID 2021, https://www.gov.uk/government/publications/composition-of-foods-integrated-dataset-cofid; https://www.gov.uk/government/publications/composition-of-foods-integrated-dataset-cofid. Данные CoFID пересчитаны из моносахаридных эквивалентов для крахмала и дисахаридов. Это расчётная оценка, не лабораторный анализ.
Как вам рецепт?
Ещё похожие рецепты
Яблочный пирог на пахте с растительным маслом
Яблочный пирог с творогом, ванилью и корицей
Яблочный пирог с хрустящей крошкой
Яблочный пирог с ванильной крошкой
Яблочный пирог из слоёного теста с орехами и изюмом
Пирог с тыквой и яблоками под решёткой из теста
Рецепты 1–6 из 49