Яблочный пирог с творожной начинкой и безе
Этот большой пирог сочетает песочную основу, яблоки, творог и воздушный верх. Белки и желтки шести яиц используются в разных слоях. После охлаждения пирог удобно нарезать на шестнадцать порций.
- Порции
- 16
- Подготовка
- 40 мин.
- Приготовление
- 45 мин.
- Всего
- 175 мин.
- На порцию
- 420 ккал
Этот большой пирог сочетает песочную основу, яблоки, творог и воздушный верх. Белки и желтки шести яиц используются в разных слоях. После охлаждения пирог удобно нарезать на шестнадцать порций.
Почему стоит приготовить
Большой прямоугольный пирог легко нарезать на одинаковые порции для гостей.
Домашняя выпечка позволяет распределить начинку и ароматные добавки по всему пирогу. Готовый пирог удобно разделить на порции для общего чаепития.
Частые ошибки
Не взбивайте белки в жирной миске и не разрезайте горячий пирог, пока начинка не стабилизировалась.
Не заменяйте указанную форму значительно меньшей без учёта толщины слоя. Верх может уже подрумяниться, когда середина ещё не готова, поэтому проверяйте именно центр выпечки.
Советы
Используйте указанную просторную форму: слишком толстые слои будут готовиться заметно дольше.
До начала замеса подготовьте форму и отмерьте продукты. После духовки выдержите предусмотренное рецептом охлаждение, чтобы мякиш и начинка лучше сохраняли форму при нарезке.
Варианты
Для аромата добавьте к яблокам немного корицы; количество сахара в слоях сохраняйте.
Меняя начинку, учитывайте её влажность, а не только вкус. При другом размере формы контролируйте готовность заново и не переносите прежнее время выпечки автоматически.
Ингредиенты
16 порций
- Для основы: 300 г сливочного масла
- 100 г сахара
- 3 желтка
- 480 г пшеничной муки
- 11 г разрыхлителя
- Для начинки: 550 г зернёного творога без лишней жидкости
- 3 желтка
- 600 г очищенных яблок
- 100 г сахара
- Для безе: 6 яичных белков
- 200 г сахара
Об ингредиентах
Творог должен быть без лишней сыворотки. Зернистую массу измельчите, чтобы слой получился более ровным. Яблочный сок слегка отожмите, не превращая начинку в сухую стружку.
Масло для основы размягчите заранее. В белки не должны попасть желток или жир. Сахар для безе вводите постепенно, продолжая взбивать до устойчивых пиков.
Зернёный творог даёт начинке небольшие мягкие зёрна и отличается от гладкого Quark. Излишек жидкой заливки может сделать запеканку более влажной. Зернёный творог →
Яблоки дают выпечке сочность и кислинку. Плотные сорта лучше сохраняют кусочки, мягкие быстрее превращаются в пюре: выбирайте их под нужную начинку. Яблоки →
Яблочный пирог с творожной начинкой и безе
- Регион:
- Европейские рецепты
- Кухня:
- Немецкая кухня
- Способ приготовления:
- Выпекание
- Виды блюд:
- Выпечка
- Сложность:
- Средняя
Пищевая ценность
На порцию примерно: 420 ккал · 8.7 г белка · 19.8 г жиров · 53.4 г углеводов
Приблизительные значения: зависят от продуктов, способа приготовления и размера порции.
Как рассчитано
Примерно на 1 из 16 порций, без дополнений для подачи. Расчёт по массе съедобных ингредиентов и справочным данным CoFID 2021; значения зависят от продуктов и выхода блюда. Всего 6 яиц и 400 г сахара; расчёт на 16 квадратов из формы 25 × 35 см. Выбран профиль зернёного творога CoFID.
Похожие рецепты
Приготовление
- Сделать основу Разотрите мягкое масло со 100 г сахара и тремя желтками. Вмешайте муку с разрыхлителем. Распределите тесто по форме 25 × 35 см с пергаментом и охладите 30 минут.
- Подготовить начинку Творог измельчите блендером с тремя желтками и 100 г сахара. Яблоки натрите крупно, лишний сок слегка отожмите.
- Начать выпечку Распределите творог по основе, сверху выложите яблоки. Выпекайте при 180 °C около 30 минут.
- Взбить безе В чистой сухой миске взбейте шесть белков, постепенно добавляя 200 г сахара, до устойчивой блестящей массы.
- Завершить Выложите безе на горячий пирог и пеките ещё 10–15 минут до светло-золотистой поверхности и готовой основы. Полностью остудите около часа перед нарезкой.
С чем подавать
Подайте охлаждённым к чаю или кофе, нарезав небольшими квадратами.
Хранение
Храните закрытым в холодильнике до 4 °C не более 2 дней. Безе при хранении может слегка увлажняться.
Подготовка заранее
Пирог удобно испечь заранее, полностью охладить и убрать в холодильник до подачи.
Принадлежности
Форма 25 × 35 см, миксер, блендер, тёрка, духовка
Вопросы и ответы
Сколько яиц нужно всего?
Шесть: три желтка идут в основу, три в творог, а все шесть белков в безе.
Можно ли взять гладкий творог?
Да, но он должен быть густым, без избытка сыворотки.
Почему на безе появились капли?
Сахарная влага может выступать при охлаждении и хранении; это не признак сырого теста.
Как проверить основу?
Края должны подрумяниться, а нижний слой после полного приготовления не оставаться липким и сырым.
Можно ли подготовить блюдо заранее?
Пирог удобно испечь заранее, полностью охладить и убрать в холодильник до подачи.
Как хранить готовое блюдо?
Храните закрытым в холодильнике до 4 °C не более 2 дней. Безе при хранении может слегка увлажняться.
С чем его подавать?
Подайте охлаждённым к чаю или кофе, нарезав небольшими квадратами.
Как изменить рецепт?
Для аромата добавьте к яблокам немного корицы; количество сахара в слоях сохраняйте.
Обзор рецепта
Яблочный пирог с творожной начинкой и безе
Этот большой пирог сочетает песочную основу, яблоки, творог и воздушный верх. Белки и желтки шести яиц используются в разных слоях. После охлаждения пирог удобно нарезать на шестнадцать порций.
- Подготовка
- 40 мин.
- Приготовление
- 45 мин.
- Дополнительное время
- 90 мин.
- Всего
- 175 мин.
- Порции
- 16
Ингредиенты
- Для основы: 300 г сливочного масла
- 100 г сахара
- 3 желтка
- 480 г пшеничной муки
- 11 г разрыхлителя
- Для начинки: 550 г зернёного творога без лишней жидкости
- 3 желтка
- 600 г очищенных яблок
- 100 г сахара
- Для безе: 6 яичных белков
- 200 г сахара
Приготовление
- Сделать основу Разотрите мягкое масло со 100 г сахара и тремя желтками. Вмешайте муку с разрыхлителем. Распределите тесто по форме 25 × 35 см с пергаментом и охладите 30 минут.
- Подготовить начинку Творог измельчите блендером с тремя желтками и 100 г сахара. Яблоки натрите крупно, лишний сок слегка отожмите.
- Начать выпечку Распределите творог по основе, сверху выложите яблоки. Выпекайте при 180 °C около 30 минут.
- Взбить безе В чистой сухой миске взбейте шесть белков, постепенно добавляя 200 г сахара, до устойчивой блестящей массы.
- Завершить Выложите безе на горячий пирог и пеките ещё 10–15 минут до светло-золотистой поверхности и готовой основы. Полностью остудите около часа перед нарезкой.
Советы
Используйте указанную просторную форму: слишком толстые слои будут готовиться заметно дольше.
До начала замеса подготовьте форму и отмерьте продукты. После духовки выдержите предусмотренное рецептом охлаждение, чтобы мякиш и начинка лучше сохраняли форму при нарезке.
Основа пропечена, творожный слой держит форму, а верх безе слегка золотистый.
Аллергены
Глютен, Яйца, Молоко; дополнительно проверьте состав готовых продуктов на упаковке.
Пищевая ценность на порцию
Примерно: 420 ккал · 8.7 г белка · 19.8 г жиров · 53.4 г углеводов
Приблизительные значения: зависят от продуктов, способа приготовления и размера порции.
Как рассчитано
Примерно на 1 из 16 порций, без дополнений для подачи. Расчёт по массе съедобных ингредиентов и справочным данным CoFID 2021; значения зависят от продуктов и выхода блюда. Всего 6 яиц и 400 г сахара; расчёт на 16 квадратов из формы 25 × 35 см. Выбран профиль зернёного творога CoFID.
Как вам рецепт?
Ещё похожие рецепты
Простой яблочный пирог с корицей
Яблочный пирог на пахте с растительным маслом
Яблочный пирог с грецкими орехами и корицей
Дрожжевой яблочный пирог с брусникой
Закрытый яблочный пирог с корицей
Яблочный пирог на сметане и растительном масле
Рецепты 1–6 из 57