Булочки с корицей из дрожжевого теста
Мягкое дрожжевое тесто закручивается вокруг масляной начинки с корицей и коричневым сахаром. Две расстойки помогают булочкам стать воздушными. Рецепт рассчитан на 12 штук без дополнительной глазури.
- Порции
- 12
- Подготовка
- 35 мин.
- Приготовление
- 25 мин.
- Всего
- 150 мин.
- На порцию
- 310 ккал
Как приготовить
Замесить. Смешайте муку, сахар, соль и дрожжи. Добавьте слегка тёплое молоко, остывшее растопленное масло и яйцо. Вымесите гладкое мягкое тесто. Поднять. Накройте и оставьте примерно на час до увеличения объёма вдвое. Наполнить. Раскатайте прямоугольником. Смажьте 50 г мягкого масла и посыпьте смесью коричневого сахара с корицей.
Свернуть. Сверните рулет с длинной стороны и разрежьте на 12 равных частей. Разложите на пергаменте с промежутками. Расстоять. Накройте и оставьте ещё на 30 минут. Смажьте взбитым яйцом. Испечь. Выпекайте при 180 °C 20–25 минут до золотистой корочки, затем остудите на решётке.
Почему стоит приготовить
Мягкое дрожжевое тесто закручивается вокруг масляной начинки с корицей и коричневым сахаром. Режьте рулет острым ножом или нитью, не сдавливая витки.
Дрожжевое тесто развивает аромат во время подъёма и даёт мягкую, пористую структуру. Основную подготовку удобно распределить на этапы, оставив достаточно времени на расстойку.
Частые ошибки
Не сокращайте вторую расстойку: плотные заготовки дадут тяжёлый мякиш.
Не добавляйте лишнюю муку только ради того, чтобы тесто сразу перестало липнуть. Оценивайте подъём по состоянию теста, поскольку температура помещения влияет на скорость брожения.
Советы
Режьте рулет острым ножом или нитью, не сдавливая витки.
На время расстойки прикрывайте тесто, чтобы поверхность не подсыхала. Формуя изделия, старайтесь сохранять одинаковый размер: так они будут готовиться более равномерно.
Варианты
Можно подать с тонкой сахарной глазурью, отдельно учитывая дополнительный сахар.
Можно изменить форму подачи, сохранив пропорции теста и начинку. При другом размере изделий контролируйте готовность отдельно, поскольку время выпечки также изменится.
Ингредиенты
- 500 г муки
- 75 г сахара для теста
- 1 ч. л. соли
- 2 ч. л. сухих дрожжей, около 7 г
- 250 мл молока
- 75 г растопленного масла
- 1 яйцо для теста
- 100 г коричневого сахара для начинки
- 2 ст. л. корицы
- 50 г мягкого масла для начинки
- 1 яйцо для смазывания
Об ингредиентах
Молоко должно быть тёплым, но не горячим, иначе дрожжи могут перестать работать. Растопленное масло также остудите перед замесом.
Не забивайте тесто лишней мукой: после вымешивания оно остаётся мягким. Для начинки нужно мягкое, а не жидкое масло, чтобы сахарная смесь держалась на пласте.
Корицу смешайте с коричневым сахаром до распределения по тесту. Второе яйцо используется только для смазывания, а не для самого замеса.
Дрожжи разрыхляют тесто во время брожения. Свежие и сухие дрожжи берут в разном количестве, а слишком горячая жидкость мешает их работе. Дрожжи →
Корица придаёт яблочной выпечке и напиткам тёплый аромат. Палочка удобна для настаивания, порошок — для теста и начинки. Корица →
Булочки с корицей из дрожжевого теста
- Регион:
- Европейские рецепты
- Кухня:
- Немецкая кухня
- Способ приготовления:
- Выпекание
- Виды блюд:
- Выпечка
- Сложность:
- Средняя
Пищевая ценность
На порцию примерно: 310 ккал · 6.4 г белка · 10.4 г жиров · 48.8 г углеводов
Приблизительные значения: зависят от продуктов, способа приготовления и размера порции.
Как рассчитано
Примерная пищевая ценность одной порции, рассчитанная по средним справочным значениям продуктов; это не лабораторный анализ. Марки продуктов и фактический выход могут изменить результат. 12 булочек, по одной на порцию. Учтено всё яйцо для смазывания; обе расстойки добавлены как 90 минут ожидания.
Похожие рецепты
Приготовление
- Замесить Смешайте муку, сахар, соль и дрожжи. Добавьте слегка тёплое молоко, остывшее растопленное масло и яйцо. Вымесите гладкое мягкое тесто.
- Поднять Накройте и оставьте примерно на час до увеличения объёма вдвое.
- Наполнить Раскатайте прямоугольником. Смажьте 50 г мягкого масла и посыпьте смесью коричневого сахара с корицей.
- Свернуть Сверните рулет с длинной стороны и разрежьте на 12 равных частей. Разложите на пергаменте с промежутками.
- Расстоять Накройте и оставьте ещё на 30 минут. Смажьте взбитым яйцом.
- Испечь Выпекайте при 180 °C 20–25 минут до золотистой корочки, затем остудите на решётке.
С чем подавать
Кофе, чай или молоко.
Хранение
В закрытой ёмкости при комнатной температуре храните до 2 дней или заморозьте.
Подготовка заранее
Заранее отмерьте начинку; основное время ожидания приходится на две расстойки.
Принадлежности
Нож, разделочная доска, миска; духовка и жаропрочная форма
Вопросы и ответы
Почему тесто не поднимается?
Проверьте свежесть дрожжей и температуру молока; в прохладной комнате подъём занимает дольше часа.
На сколько порций рассчитан рецепт?
На 12 порций. Размер порции зависит от подачи; пищевая ценность рассчитана на одну из них.
Что можно подготовить заранее?
Заранее отмерьте начинку; основное время ожидания приходится на две расстойки.
С чем подавать?
Кофе, чай или молоко.
Как изменить рецепт?
Можно подать с тонкой сахарной глазурью, отдельно учитывая дополнительный сахар.
Как избежать неудачного результата?
Не сокращайте вторую расстойку: плотные заготовки дадут тяжёлый мякиш.
Как хранить готовое блюдо?
В закрытой ёмкости при комнатной температуре храните до 2 дней или заморозьте.
Какой приём особенно помогает?
Режьте рулет острым ножом или нитью, не сдавливая витки.
Обзор рецепта
Булочки с корицей из дрожжевого теста
Мягкое дрожжевое тесто закручивается вокруг масляной начинки с корицей и коричневым сахаром. Две расстойки помогают булочкам стать воздушными. Рецепт рассчитан на 12 штук без дополнительной глазури.
- Подготовка
- 35 мин.
- Приготовление
- 25 мин.
- Дополнительное время
- 90 мин.
- Всего
- 150 мин.
- Порции
- 12
Ингредиенты
- 500 г муки
- 75 г сахара для теста
- 1 ч. л. соли
- 2 ч. л. сухих дрожжей, около 7 г
- 250 мл молока
- 75 г растопленного масла
- 1 яйцо для теста
- 100 г коричневого сахара для начинки
- 2 ст. л. корицы
- 50 г мягкого масла для начинки
- 1 яйцо для смазывания
Приготовление
- Замесить Смешайте муку, сахар, соль и дрожжи. Добавьте слегка тёплое молоко, остывшее растопленное масло и яйцо. Вымесите гладкое мягкое тесто.
- Поднять Накройте и оставьте примерно на час до увеличения объёма вдвое.
- Наполнить Раскатайте прямоугольником. Смажьте 50 г мягкого масла и посыпьте смесью коричневого сахара с корицей.
- Свернуть Сверните рулет с длинной стороны и разрежьте на 12 равных частей. Разложите на пергаменте с промежутками.
- Расстоять Накройте и оставьте ещё на 30 минут. Смажьте взбитым яйцом.
- Испечь Выпекайте при 180 °C 20–25 минут до золотистой корочки, затем остудите на решётке.
Советы
Режьте рулет острым ножом или нитью, не сдавливая витки.
На время расстойки прикрывайте тесто, чтобы поверхность не подсыхала. Формуя изделия, старайтесь сохранять одинаковый размер: так они будут готовиться более равномерно.
Аллергены
Пшеница, молоко и яйца.
Пищевая ценность на порцию
Примерно: 310 ккал · 6.4 г белка · 10.4 г жиров · 48.8 г углеводов
Приблизительные значения: зависят от продуктов, способа приготовления и размера порции.
Как рассчитано
Примерная пищевая ценность одной порции, рассчитанная по средним справочным значениям продуктов; это не лабораторный анализ. Марки продуктов и фактический выход могут изменить результат. 12 булочек, по одной на порцию. Учтено всё яйцо для смазывания; обе расстойки добавлены как 90 минут ожидания.
Как вам рецепт?
Ещё похожие рецепты
Дрожжевой масляный пирог с крошкой
Запечённые яблоки с маслом и корицей
Простой яблочный пирог с корицей
Яблочно-грушевое варенье с корицей
Яблочный пирог с миндалём и корицей
Яблочный крамбл с корицей
Рецепты 1–6 из 22