Долма с мясным фаршем и рисом в виноградных листьях
Долму готовят из виноградных листьев с начинкой из мясного фарша и риса. Рулетики томят под небольшим жаростойким блюдцем, затем подают с йогуртовым соусом и чесноком. Подготовка листьев зависит от того, свежие они или маринованные.
- Порции
- 4
- Подготовка
- 35 мин.
- Приготовление
- 65 мин.
- Всего
- 160 мин.
Долму готовят из виноградных листьев с начинкой из мясного фарша и риса. Рулетики томят под небольшим жаростойким блюдцем, затем подают с йогуртовым соусом и чесноком. Подготовка листьев зависит от того, свежие они или маринованные.
Почему стоит приготовить
Рецепт удобно готовить последовательно: сначала подготовить продукты, затем выполнить основные этапы и завершить подачу.
Это помогает уделить внимание консистенции и вкусу в нужный момент.
Частые ошибки
Не смешивайте тёплый рис с сырым фаршем.
Не набивайте рулетики плотно.
Не оценивайте готовность только по времени: проверьте рис, листья и центр начинки.
Не заменяйте жаростойкое блюдце неподходящей посудой.
Не меняйте сразу несколько пропорций, особенно если готовите блюдо впервые. Иначе будет трудно понять, что именно повлияло на вкус или консистенцию.
Советы
Консервативный расчёт для солёных маринованных листьев: 35 минут активной подготовки и сворачивания, около 65 минут предварительной варки и приготовления, до 60 минут вымачивания, всего 160 минут. Рис может остывать во время вымачивания. Для свежих или уже не слишком солёных листьев часть ожидания не нужна.
Отмерьте продукты и подготовьте посуду до начала работы. Приправы добавляйте постепенно на предусмотренном рецептом этапе, каждый раз оценивая результат.
Варианты
Для первого варианта измените только один компонент или способ подачи.
Учитывайте влажность, плотность и собственный вкус замены, прежде чем переносить её на всю порцию.
Ингредиенты
4 порции, число рулетиков зависит от размера листьев
- Долма: 25 виноградных листьев, свежих или маринованных
- Долма: соль по вкусу
- Долма: 5 ст. л. сухого белого риса
- Долма: 1 луковица
- Долма: 2 зубчика чеснока
- Долма: 300 г мясного фарша
- Долма: молотый чили по вкусу
- Долма: перец и другие специи по вкусу
- Соус: 200 г йогурта
- Соус: 2 зубчика чеснока
- Соус: специи по вкусу
Об ингредиентах
Используйте только съедобные виноградные листья из подходящего пищевого источника. Свежим листьям нужна предварительная варка, маринованным промывание и при необходимости вымачивание. Слишком солёные листья могут изменить вкус начинки, поэтому учитывайте это перед добавлением соли.
Рис отмеряют сухим: пять столовых ложек, без подмены непроверенным точным весом. После предварительной варки его быстро остужают до смешивания с фаршем. Чеснок разделён на две части: два зубчика для начинки и ещё два для йогуртового соуса.
Фарш быстро распределяется в начинке и соусе, но его жирность сильно зависит от состава. Говяжий, свиной и смешанный фарш не имеют одинаковой пищевой ценности. Мясной фарш →
Соль усиливает вкус, но сыр, бульон и готовые соусы уже могут её содержать. Добавляйте понемногу и пробуйте готовое блюдо перед досаливанием. Соль →
Долма с мясным фаршем и рисом в виноградных листьях
- Регион:
- Азиатские рецепты
- Кухня:
- Восточная кухня
- Способ приготовления:
- Варка
- Виды блюд:
- Основные блюда, Мясные блюда
- Сложность:
- Средняя
Пищевая ценность
Пищевая ценность для этого рецепта пока не рассчитана.
Приблизительные значения: зависят от продуктов, способа приготовления и размера порции.
Как рассчитано
Пищевая ценность для этой версии не рассчитывалась.
Похожие рецепты
Приготовление
- Подготовить листья Молодые свежие виноградные листья из подходящего пищевого источника вымыть, удалить черешки и проварить 3–4 минуты в кипящей воде. Охладить холодной водой и дать стечь. Маринованные листья вместо этого промыть по упаковке; если сильно солёные, вымочить 30–60 минут, несколько раз меняя воду.
- Подготовить рис Отмерить сухой рис, промыть и предварительно варить в воде около 10 минут, оставляя слегка упругим. Откинуть на сито, разложить тонким слоем и быстро остудить. Тёплый рис не смешивать с сырым фаршем.
- Смешать начинку Лук и первые два зубчика чеснока мелко порубить. Смешать с фаршем, остывшим рисом, солью, чили, перцем и другими специями. Сырую начинку не пробовать.
- Свернуть Положить листья выраженными прожилками вверх. Выложить немного начинки у основания, загнуть бока и свернуть. Не набивать плотно: рис увеличится в объёме. Повреждённые листья использовать для дна кастрюли; число рулетиков зависит от размера листьев.
- Потушить Уложить рулетики плотно швом вниз в подходящую кастрюлю. Залить водой так, чтобы едва покрыть. Прижать подходящим небольшим жаростойким блюдцем, накрыть крышкой. Довести до кипения и варить при слабом кипении 40–50 минут, при необходимости дольше.
- Проверить готовность Проверить крупный рулетик: листья и рис должны стать мягкими. В центре начинки должно быть не менее 70 °C в течение двух минут. Контролировать жидкость и при необходимости подливать горячую воду.
- Сделать соус и подать Оставшиеся два зубчика чеснока очистить и пропустить через пресс. Смешать с йогуртом и специями, до подачи держать в холодильнике. Разделить долму и соус на четыре порции.
Хранение
Йогуртовый соус до подачи держите охлаждённым.
Подготовка заранее
Рис удобно сварить и остудить во время вымачивания маринованных листьев.
Принадлежности
Кастрюли и шумовка
Ложка и миски
Нож и доска
Сито
Небольшое жаростойкое блюдце и крышка
Чесночный пресс
Пищевой термометр
Вопросы и ответы
Какие листья подходят?
Свежие молодые съедобные виноградные листья или маринованные из пищевого источника.
Сколько листьев нужно?
В составе 25 листьев, число рулетиков зависит от их размера и состояния.
Как подготовить свежие листья?
Вымыть, убрать черешки, проварить 3–4 минуты и охладить.
Нужно ли вымачивать маринованные листья?
Если они сильно солёные, 30–60 минут со сменой воды, с учётом упаковки.
Как отмерить рис?
Пять столовых ложек сухого белого риса.
Можно ли положить тёплый рис в фарш?
Нет, его нужно быстро остудить после предварительной варки.
Как уложить долму?
Плотно, швом вниз, под подходящим жаростойким блюдцем.
Сколько готовить?
Около 40–50 минут после закипания, при необходимости дольше до готовности.
Как проверить начинку?
В центре крупного рулетика не менее 70 °C в течение двух минут.
Сколько чеснока в соусе?
Два зубчика на 200 г йогурта, ещё два идут в начинку.
Обзор рецепта
Долма с мясным фаршем и рисом в виноградных листьях
Долму готовят из виноградных листьев с начинкой из мясного фарша и риса. Рулетики томят под небольшим жаростойким блюдцем, затем подают с йогуртовым соусом и чесноком. Подготовка листьев зависит от того, свежие они или маринованные.
- Подготовка
- 35 мин.
- Приготовление
- 65 мин.
- Дополнительное время
- 60 мин.
- Всего
- 160 мин.
- Порции
- 4
Ингредиенты
- Долма: 25 виноградных листьев, свежих или маринованных
- Долма: соль по вкусу
- Долма: 5 ст. л. сухого белого риса
- Долма: 1 луковица
- Долма: 2 зубчика чеснока
- Долма: 300 г мясного фарша
- Долма: молотый чили по вкусу
- Долма: перец и другие специи по вкусу
- Соус: 200 г йогурта
- Соус: 2 зубчика чеснока
- Соус: специи по вкусу
Приготовление
- Подготовить листья Молодые свежие виноградные листья из подходящего пищевого источника вымыть, удалить черешки и проварить 3–4 минуты в кипящей воде. Охладить холодной водой и дать стечь. Маринованные листья вместо этого промыть по упаковке; если сильно солёные, вымочить 30–60 минут, несколько раз меняя воду.
- Подготовить рис Отмерить сухой рис, промыть и предварительно варить в воде около 10 минут, оставляя слегка упругим. Откинуть на сито, разложить тонким слоем и быстро остудить. Тёплый рис не смешивать с сырым фаршем.
- Смешать начинку Лук и первые два зубчика чеснока мелко порубить. Смешать с фаршем, остывшим рисом, солью, чили, перцем и другими специями. Сырую начинку не пробовать.
- Свернуть Положить листья выраженными прожилками вверх. Выложить немного начинки у основания, загнуть бока и свернуть. Не набивать плотно: рис увеличится в объёме. Повреждённые листья использовать для дна кастрюли; число рулетиков зависит от размера листьев.
- Потушить Уложить рулетики плотно швом вниз в подходящую кастрюлю. Залить водой так, чтобы едва покрыть. Прижать подходящим небольшим жаростойким блюдцем, накрыть крышкой. Довести до кипения и варить при слабом кипении 40–50 минут, при необходимости дольше.
- Проверить готовность Проверить крупный рулетик: листья и рис должны стать мягкими. В центре начинки должно быть не менее 70 °C в течение двух минут. Контролировать жидкость и при необходимости подливать горячую воду.
- Сделать соус и подать Оставшиеся два зубчика чеснока очистить и пропустить через пресс. Смешать с йогуртом и специями, до подачи держать в холодильнике. Разделить долму и соус на четыре порции.
Советы
Консервативный расчёт для солёных маринованных листьев: 35 минут активной подготовки и сворачивания, около 65 минут предварительной варки и приготовления, до 60 минут вымачивания, всего 160 минут. Рис может остывать во время вымачивания. Для свежих или уже не слишком солёных листьев часть ожидания не нужна.
Отмерьте продукты и подготовьте посуду до начала работы. Приправы добавляйте постепенно на предусмотренном рецептом этапе, каждый раз оценивая результат.
Не уплотняйте начинку слишком сильно и проверяйте готовность крупного рулетика перед подачей.
Аллергены
Йогуртовый соус содержит молоко. Состав готового фарша, маринованных листьев и специй проверяйте на упаковке.
Пищевая ценность на порцию
Приблизительные значения: зависят от продуктов, способа приготовления и размера порции.
Как рассчитано
Пищевая ценность для этой версии не рассчитывалась.
Как вам рецепт?
Ещё похожие рецепты
Тыква баттернат с мясным фаршем и сыром в духовке
Картофельная запеканка с пюре и мясным фаршем
Чили с мясным фаршем, фасолью и кукурузой
Суп-лазанья с мясным фаршем и тремя сырами
Свиной фарш с имбирём, кунжутом и соевым соусом
Перцы с мясом и рисом по-турецки
Рецепты 1–6 из 191