Фейжоада с чёрной фасолью, свининой и колбасой

Фейжоада с чёрной фасолью, свининой и колбасой

Густое рагу из чёрной фасоли со свининой, беконом и копчёной колбасой. Фасоль замачивают заранее, затем основательно проваривают и тушат с мясом.

Подготовка

20 мин.

Приготовление

150 мин.

Дополнительное время

720 мин.

Всего

890 мин.

Порции

6

Ингредиенты

• 450 г сухой чёрной фасоли
• 2 ст. л. масла, около 27 г
• 150 г бекона
• 425 г свиной лопатки без кости
• 300 г копчёной колбасы
• 2 луковицы, около 200 г
• 3 помидора, около 450 г
• 4 зубчика чеснока
• Соль и чёрный перец по вкусу
• 2 лавровых листа
• 2 л свежей воды для варки, при необходимости больше
• Дополнительная вода для замачивания

Приготовление

1. Замочить фасоль Переберите и промойте фасоль. Залейте большим количеством холодной воды и оставьте в холодильнике на 10–12 часов. Воду слейте, фасоль промойте.
2. Проварить Залейте фасоль 2 л свежей воды в большой кастрюле. Доведите до кипения и варите при активном кипении не менее 30 минут. Простого подогрева недостаточно. При необходимости доливайте горячую воду.
3. Нарезать Одновременно нарежьте бекон, мясо и колбасу небольшими кусками. Очистите и порубите лук и чеснок, вымойте и нарежьте помидоры.
4. Обжарить Разогрейте масло в жаровне. Сначала обжарьте бекон, затем порциями мясо и колбасу, переложите на тарелку. В оставшемся жире готовьте лук около 5 минут, затем чеснок и помидоры ещё 3 минуты.
5. Соединить Переложите в жаровню фасоль с её водой, мясо, бекон, колбасу и лавр. Снова доведите до кипения.
6. Потушить Готовьте под крышкой на слабом огне ещё 90–120 минут до полной мягкости фасоли и мяса. Все куски мяса должны достичь 71 °C и оставаться при этой температуре не менее 20 минут. Помешивайте, при необходимости доливайте горячую воду.
7. Завершить В последние 20 минут снимите крышку и уварите до нужной густоты. Удалите лавр, посолите и поперчите. По желанию подавайте с рисом или хлебом.