Говядина с жареным картофелем и горчичным соусом по-шведски
Мясо, картофель и лук готовятся отдельно и встречаются уже на тарелке. Так проще сохранить румяную корочку и не пересушить говядину. Сметанный соус с двумя видами горчицы объединяет вкус блюда.
- Порции
- 4
- Подготовка
- 20 мин.
- Приготовление
- 35 мин.
- Всего
- 55 мин.
- На порцию
- 400 ккал
Мясо, картофель и лук готовятся отдельно и встречаются уже на тарелке. Так проще сохранить румяную корочку и не пересушить говядину. Сметанный соус с двумя видами горчицы объединяет вкус блюда.
Почему стоит приготовить
Раздельная жарка позволяет точнее контролировать готовность мяса и картофеля.
Приготовление на сковороде позволяет последовательно раскрыть вкус отдельных продуктов и соединить их перед подачей. Умеренные партии легче перемешивать и доводить до нужной текстуры.
Частые ошибки
Не складывайте всё сырым в одну тесную сковороду: продукты будут тушиться и приготовятся в разное время.
Не заполняйте сковороду слишком плотно, если по рецепту требуется обжаривание. Лишняя влага и большое количество продуктов могут заменить подрумянивание тушением.
Советы
Готовьте мясо последним и сразу подавайте рядом с горячим картофелем.
Подготовьте нарезку до включения сильного нагрева, чтобы не прерывать приготовление. Добавляйте продукты по этапам рецепта и оценивайте не только цвет, но и готовность середины.
Варианты
При желании дополните порцию полностью приготовленным яйцом; сырой желток в базовую версию не входит.
Заменяя овощи или основной продукт, учитывайте плотность кусочков и время их приготовления. Для начала измените только один компонент, чтобы было проще оценить результат.
Ингредиенты
4 порции
- 450 г очищенного картофеля
- 300 г нежной говядины
- 200 г репчатого лука
- 30 г сливочного масла
- 28 г растительного масла
- 60 г сметаны
- 8 г зернистой горчицы
- 8 г дижонской горчицы
- 2 г сахара
- Соль и перец по вкусу
Об ингредиентах
Для быстрой обжарки нужна нежная говядина, а не кусок для долгого тушения. Режьте мясо поперёк волокон. Картофельные кубики делайте одинаковыми по размеру.
Сливочное масло даёт аромат, а растительное помогает распределить жир при жарке. Зернистая горчица добавляет текстуру соусу. Сметану держите охлаждённой до подачи.
Картофель, Solanum tuberosum, образует съедобные клубни под землёй. Это утолщённые участки подземных побегов, в которых растение запасает питательные вещества. В кухне картофель ценят за крахмал: при приготовлении он помогает получить рассыпчатую мякоть, плотный гарнир или густое пюре. Картофель →
Для быстрой жарки и долгого тушения нужны разные куски говядины. Соединительная ткань размягчается при длительном приготовлении, тогда как нежные тонкие полоски не стоит перегревать. Говядина →
Говядина с жареным картофелем и горчичным соусом по-шведски
- Регион:
- Европейские рецепты
- Кухня:
- Шведская кухня
- Способ приготовления:
- Жарка
- Виды блюд:
- Основные блюда, Мясные блюда
- Сложность:
- Лёгкая
Пищевая ценность
На порцию примерно: 400 ккал · 20.4 г белка · 23.6 г жиров · 26.3 г углеводов
Приблизительные значения: зависят от продуктов, способа приготовления и размера порции.
Как рассчитано
Примерно на 1 из 4 порций, без дополнений для подачи. Расчёт по массе съедобных ингредиентов и справочным данным CoFID 2021; значения зависят от продуктов и выхода блюда. Сырой желток исключён. Учтены все масла и соус; профиль говядины приближённый, жирность выбранного отруба меняет результат.
Похожие рецепты
Приготовление
- Нарезать Картофель нарежьте кубиками около 1,5 см. Лук измельчите, говядину нарежьте небольшими кусочками поперёк волокон.
- Приготовить картофель На половине растительного и сливочного масла обжаривайте картофель около 20 минут до мягкости и румяных сторон, помешивая.
- Обжарить лук На отдельной сковороде готовьте лук с частью оставшегося масла около 6 минут до мягкости.
- Приготовить мясо На хорошо разогретой сковороде с оставшимся маслом обжарьте говядину небольшими партиями, затем доведите до желаемой готовности. Для полного приготовления прогрейте середину до 70 °C минимум на 2 минуты.
- Смешать соус Соедините сметану, оба вида горчицы и сахар. Разложите мясо, картофель и лук рядом, подайте с соусом.
С чем подавать
Подайте с маринованным огурцом и небольшой порцией горчичного соуса.
Хранение
Охладите мясо и картофель, храните отдельно от соуса до 2 дней при температуре до 4 °C. Горячую часть разогревайте полностью.
Подготовка заранее
Соус можно смешать заранее. Картофель и мясо лучше обжаривать перед подачей.
Принадлежности
Две сковороды, нож, миска для соуса, термометр
Вопросы и ответы
Можно ли взять мясо для гуляша?
Для короткой жарки оно слишком жёсткое; ему понадобится отдельное долгое тушение.
Обязательно ли два вида горчицы?
Можно использовать один, но вкус и текстура соуса будут немного другими.
Почему картофель не румянится?
Он влажный или лежит слишком плотным слоем; обсушите кубики и используйте широкую сковороду.
Нужен ли сырой желток?
Нет, в этой версии он не используется.
Можно ли подготовить блюдо заранее?
Соус можно смешать заранее. Картофель и мясо лучше обжаривать перед подачей.
Как хранить готовое блюдо?
Охладите мясо и картофель, храните отдельно от соуса до 2 дней при температуре до 4 °C. Горячую часть разогревайте полностью.
С чем его подавать?
Подайте с маринованным огурцом и небольшой порцией горчичного соуса.
Как изменить рецепт?
При желании дополните порцию полностью приготовленным яйцом; сырой желток в базовую версию не входит.
Обзор рецепта
Говядина с жареным картофелем и горчичным соусом по-шведски
Мясо, картофель и лук готовятся отдельно и встречаются уже на тарелке. Так проще сохранить румяную корочку и не пересушить говядину. Сметанный соус с двумя видами горчицы объединяет вкус блюда.
- Подготовка
- 20 мин.
- Приготовление
- 35 мин.
- Дополнительное время
- 0 мин.
- Всего
- 55 мин.
- Порции
- 4
Ингредиенты
- 450 г очищенного картофеля
- 300 г нежной говядины
- 200 г репчатого лука
- 30 г сливочного масла
- 28 г растительного масла
- 60 г сметаны
- 8 г зернистой горчицы
- 8 г дижонской горчицы
- 2 г сахара
- Соль и перец по вкусу
Приготовление
- Нарезать Картофель нарежьте кубиками около 1,5 см. Лук измельчите, говядину нарежьте небольшими кусочками поперёк волокон.
- Приготовить картофель На половине растительного и сливочного масла обжаривайте картофель около 20 минут до мягкости и румяных сторон, помешивая.
- Обжарить лук На отдельной сковороде готовьте лук с частью оставшегося масла около 6 минут до мягкости.
- Приготовить мясо На хорошо разогретой сковороде с оставшимся маслом обжарьте говядину небольшими партиями, затем доведите до желаемой готовности. Для полного приготовления прогрейте середину до 70 °C минимум на 2 минуты.
- Смешать соус Соедините сметану, оба вида горчицы и сахар. Разложите мясо, картофель и лук рядом, подайте с соусом.
Советы
Готовьте мясо последним и сразу подавайте рядом с горячим картофелем.
Подготовьте нарезку до включения сильного нагрева, чтобы не прерывать приготовление. Добавляйте продукты по этапам рецепта и оценивайте не только цвет, но и готовность середины.
Картофель мягкий внутри, лук сладковатый, а кусочки говядины сохраняют сочность.
Аллергены
Молоко, Горчица; дополнительно проверьте состав готовых продуктов на упаковке.
Пищевая ценность на порцию
Примерно: 400 ккал · 20.4 г белка · 23.6 г жиров · 26.3 г углеводов
Приблизительные значения: зависят от продуктов, способа приготовления и размера порции.
Как рассчитано
Примерно на 1 из 4 порций, без дополнений для подачи. Расчёт по массе съедобных ингредиентов и справочным данным CoFID 2021; значения зависят от продуктов и выхода блюда. Сырой желток исключён. Учтены все масла и соус; профиль говядины приближённый, жирность выбранного отруба меняет результат.
Как вам рецепт?
Ещё похожие рецепты
Чуду с говядиной и луком
Чили с говядиной, кукурузой и начос
Манты с говядиной и тыквой
Салат с говядиной, маринованными грибами и сыром
Свиные отбивные с яблоком и горчичным соусом
Картофельные зразы с сыром и колбасой
Рецепты 1–6 из 111