Говядина с кабачками и нутом по-мароккански
Говядина с кабачками, нутом и овощами по-мароккански — сытное блюдо для холодного времени года. Имбирь, шафран, кумин, корица и кориандр придают ему насыщенный пряный аромат. Мясо и овощи добавляют поэтапно, а уже приготовленный нут прогревают в конце, чтобы сохранить его форму.
- Порции
- 6
- Подготовка
- 30 мин.
- Приготовление
- 90 мин.
- Всего
- 120 мин.
Говядина с кабачками, нутом и овощами по-мароккански — сытное блюдо для холодного времени года. Имбирь, шафран, кумин, корица и кориандр придают ему насыщенный пряный аромат. Мясо и овощи добавляют поэтапно, а уже приготовленный нут прогревают в конце, чтобы сохранить его форму.
Почему стоит приготовить
В одном блюде сочетаются говядина, нут и несколько видов овощей. Поэтапное добавление помогает сохранить кабачки и нут, пока плотные овощи размягчаются. Пряности распределяются между двумя этапами приготовления и создают насыщенный аромат без готовой приправной смеси.
Постепенное тушение объединяет вкус соуса и основных продуктов. Такое блюдо удобно подавать вместе с жидкой частью, которая связывает отдельные компоненты.
Частые ошибки
Сухой нут нельзя добавлять вместо уже готового без отдельной подготовки: время приготовления будет другим. Если сразу положить все овощи, кабачки могут развариться раньше картофеля. Не добавляйте к 1700 мл воды ещё отдельные 100 мл для шафрана: они входят в общий объём. Не считайте 90 минут гарантией мягкости мяса и овощей.
Не превращайте тушение в непрерывное бурное кипение. Следите за количеством жидкости: слишком быстрое испарение может привести к прилипанию ещё до нужной мягкости продуктов.
Советы
1700 мл — общий объём воды: 100 мл идут на шафрановый настой, а 1600 мл добавляют при тушении. Половину настоя вводят вместе с первой половиной пряностей, вторую половину — с плотными овощами. Время приготовления 90 минут является ориентиром для нижней границы указанных этапов: фактически они занимают около 90–110 минут. Вместе с подготовкой закладывайте примерно 120–140 минут и проверяйте мягкость продуктов, а не только часы. Петрушка добавлена в список ингредиентов по завершающим шагам приготовления.
Периодически проверяйте дно посуды и состояние самых плотных кусочков. Добавляйте предусмотренную жидкость понемногу, чтобы сохранить желаемую густоту соуса.
Варианты
Количество чёрного перца можно подобрать по вкусу. Петрушку добавляйте непосредственно перед подачей, чтобы сохранить свежий аромат. Для другого результата часть кабачка можно заменить дополнительной морковью, но это изменит соотношение овощей и потребует проверки времени приготовления.
Для другой овощной комбинации учитывайте порядок закладки и время размягчения каждого продукта. Более мягкие компоненты не стоит автоматически добавлять одновременно с плотными.
Ингредиенты
6 порций
- 1 кг говяжьей вырезки
- 10 г свежего имбиря
- 1 щепотка шафрана
- 1700 мл воды всего, включая 100 мл для шафрана
- 3 ст. л. оливкового масла
- Соль — по вкусу
- 1 ст. л. молотого кумина
- ½ ст. л. молотой корицы
- ½ ст. л. молотого кориандра
- ¼ ч. л. молотой куркумы
- 1 щепотка молотого мускатного ореха
- Чёрный перец — по вкусу
- 1 луковица
- 3 моркови
- 3–4 стебля сельдерея
- 3 картофелины
- 2 кабачка
- 500 г готового нута, отваренного или консервированного без жидкости
- Петрушка — по вкусу, для подачи
Об ингредиентах
Используйте говяжью вырезку и нарезайте её кусочками примерно одинакового размера. Нут нужен уже приготовленный, а у консервированного слейте жидкость перед добавлением. Картофель и морковь нарежьте достаточно крупно, чтобы они сохраняли форму во время тушения.
Кабачки положите позже плотных овощей, поскольку они размягчаются быстрее. Шафрановый настой приготовьте из части общего объёма воды и разделите между двумя этапами вместе с пряностями. Соль и перец регулируйте по вкусу после добавления нута, особенно если он был консервированным.
У кабачка нежная мякоть и спокойный вкус, который хорошо сочетается с чесноком и сыром. Для румяной корочки готовьте небольшими партиями, чтобы влага успевала испаряться. Кабачки →
Свежий имбирь даёт жгучесть и цитрусовую ноту, сушёный — более тёплый пряный вкус. Их количество при замене нужно подбирать отдельно. Имбирь →
Говядина с кабачками и нутом по-мароккански
- Регион:
- Африканские рецепты
- Кухня:
- Марокканская кухня
- Виды блюд:
- Основные блюда
- Сложность:
- Средняя
Пищевая ценность
Пищевая ценность для этого рецепта пока не рассчитана.
Приблизительные значения: зависят от продуктов, способа приготовления и размера порции.
Как рассчитано
Пищевая ценность на порцию не указана: масса овощей и точный вес нута без жидкости не уточнены, поэтому достоверный расчёт невозможен.
Похожие рецепты
Приготовление
- Подготовьте мясо и пряности Промокните говяжью вырезку бумажным полотенцем и нарежьте кусочками на один укус. Имбирь очистите и мелко натрите. Шафран залейте 100 мл горячей воды, взятыми из общего объёма 1700 мл.
- Обжарьте говядину В глубокой сковороде или подходящей кастрюле нагрейте 3 ст. л. оливкового масла. Обжарьте мясо на сильном огне примерно 10 минут до румяной поверхности.
- Начните тушение Добавьте половину имбиря, половину шафранового настоя и половину остальных пряностей. Посолите и поперчите по вкусу. Влейте оставшиеся 1600 мл горячей воды, доведите до кипения и тушите под крышкой на слабом огне около 30–40 минут, ориентируясь на мягкость мяса.
- Нарежьте овощи Пока мясо тушится, очистите и вымойте овощи. Лук нарежьте полукольцами, морковь кружочками, сельдерей небольшими ломтиками. Картофель и кабачки нарежьте крупными кусочками.
- Добавьте плотные овощи Положите к мясу лук, морковь, сельдерей и картофель. Добавьте вторую половину имбиря, шафранового настоя и остальных пряностей. Перемешайте и готовьте под крышкой при слабом кипении ещё 30–40 минут, пока картофель и морковь не станут мягкими.
- Добавьте кабачки Вмешайте кабачки и тушите ещё примерно 10 минут.
- Прогрейте нут Добавьте уже отваренный или консервированный нут без жидкости. Осторожно перемешайте и готовьте ещё около 10 минут. Проверьте мягкость мяса и овощей, затем при необходимости отрегулируйте соль и перец.
- Подайте блюдо Вымойте петрушку, обсушите и мелко нарежьте листья. Разложите блюдо по тарелкам, посыпьте петрушкой и по желанию подавайте с хлебом, лепёшкой или багетом.
С чем подавать
Подайте с хлебом, лепёшкой или багетом, чтобы собрать ароматный бульон. Свежий овощной салат даст контраст тушёным овощам и мясу.
Хранение
После остывания уберите остатки в закрытой ёмкости в холодильник. Перед подачей полностью прогрейте, аккуратно перемешивая мясо и овощи. Не оставляйте готовое блюдо надолго при комнатной температуре.
Подготовка заранее
Заранее отмерьте пряности и подготовьте уже отваренный нут. Нарежьте плотные овощи во время первого этапа тушения. Петрушку измельчайте ближе к подаче, а кабачки и нут добавляйте в указанной последовательности.
Принадлежности
Кухонные весы, мерный кувшин, разделочная доска, нож, мелкая тёрка, миска для шафранового настоя, овощечистка, глубокая сковорода или кастрюля с крышкой, ложка, посуда для подачи
Вопросы и ответы
Какую говядину использовать?
Для этой версии нужна говяжья вырезка. Нарезайте её одинаковыми кусочками и ориентируйтесь на мягкость при тушении.
Нут должен быть сухим или готовым?
Нужен уже отваренный или консервированный нут без жидкости. Сухой нут предварительно готовят отдельно.
Сколько воды добавлять всего?
Всего 1700 мл. Из них 100 мл используют для шафранового настоя, а 1600 мл добавляют при начале тушения.
Как разделить шафран и имбирь?
Половину имбиря и шафранового настоя добавляют к мясу, а вторую половину вводят вместе с луком, морковью, сельдереем и картофелем.
Когда добавлять кабачки?
После того как мясо и плотные овощи пройдут свои этапы тушения. Затем готовьте кабачки примерно 10 минут, прежде чем добавить нут.
Зачем нут кладут в конце?
Он уже приготовлен и нуждается в прогревании. При длительном перемешивании и тушении он может потерять форму.
Достаточно ли ровно 90 минут приготовления?
Это нижний ориентир для указанных этапов. Они могут занять около 90–110 минут; проверяйте мягкость мяса, картофеля и моркови.
Нужна ли петрушка?
Её используют по вкусу для подачи. Добавляйте нарезанную зелень в готовое блюдо.
С чем подавать говядину с нутом?
Подойдут хлеб, лепёшка или багет. По желанию добавьте свежий овощной салат.
Почему не указана пищевая ценность?
Масса овощей и точный вес нута без жидкости не определены. Без этих данных расчёт на порцию был бы ненадёжным.
Обзор рецепта
Говядина с кабачками и нутом по-мароккански
Говядина с кабачками, нутом и овощами по-мароккански — сытное блюдо для холодного времени года. Имбирь, шафран, кумин, корица и кориандр придают ему насыщенный пряный аромат. Мясо и овощи добавляют поэтапно, а уже приготовленный нут прогревают в конце, чтобы сохранить его форму.
- Подготовка
- 30 мин.
- Приготовление
- 90 мин.
- Дополнительное время
- 0 мин.
- Всего
- 120 мин.
- Порции
- 6
Ингредиенты
- 1 кг говяжьей вырезки
- 10 г свежего имбиря
- 1 щепотка шафрана
- 1700 мл воды всего, включая 100 мл для шафрана
- 3 ст. л. оливкового масла
- Соль — по вкусу
- 1 ст. л. молотого кумина
- ½ ст. л. молотой корицы
- ½ ст. л. молотого кориандра
- ¼ ч. л. молотой куркумы
- 1 щепотка молотого мускатного ореха
- Чёрный перец — по вкусу
- 1 луковица
- 3 моркови
- 3–4 стебля сельдерея
- 3 картофелины
- 2 кабачка
- 500 г готового нута, отваренного или консервированного без жидкости
- Петрушка — по вкусу, для подачи
Приготовление
- Подготовьте мясо и пряности Промокните говяжью вырезку бумажным полотенцем и нарежьте кусочками на один укус. Имбирь очистите и мелко натрите. Шафран залейте 100 мл горячей воды, взятыми из общего объёма 1700 мл.
- Обжарьте говядину В глубокой сковороде или подходящей кастрюле нагрейте 3 ст. л. оливкового масла. Обжарьте мясо на сильном огне примерно 10 минут до румяной поверхности.
- Начните тушение Добавьте половину имбиря, половину шафранового настоя и половину остальных пряностей. Посолите и поперчите по вкусу. Влейте оставшиеся 1600 мл горячей воды, доведите до кипения и тушите под крышкой на слабом огне около 30–40 минут, ориентируясь на мягкость мяса.
- Нарежьте овощи Пока мясо тушится, очистите и вымойте овощи. Лук нарежьте полукольцами, морковь кружочками, сельдерей небольшими ломтиками. Картофель и кабачки нарежьте крупными кусочками.
- Добавьте плотные овощи Положите к мясу лук, морковь, сельдерей и картофель. Добавьте вторую половину имбиря, шафранового настоя и остальных пряностей. Перемешайте и готовьте под крышкой при слабом кипении ещё 30–40 минут, пока картофель и морковь не станут мягкими.
- Добавьте кабачки Вмешайте кабачки и тушите ещё примерно 10 минут.
- Прогрейте нут Добавьте уже отваренный или консервированный нут без жидкости. Осторожно перемешайте и готовьте ещё около 10 минут. Проверьте мягкость мяса и овощей, затем при необходимости отрегулируйте соль и перец.
- Подайте блюдо Вымойте петрушку, обсушите и мелко нарежьте листья. Разложите блюдо по тарелкам, посыпьте петрушкой и по желанию подавайте с хлебом, лепёшкой или багетом.
Советы
1700 мл — общий объём воды: 100 мл идут на шафрановый настой, а 1600 мл добавляют при тушении. Половину настоя вводят вместе с первой половиной пряностей, вторую половину — с плотными овощами. Время приготовления 90 минут является ориентиром для нижней границы указанных этапов: фактически они занимают около 90–110 минут. Вместе с подготовкой закладывайте примерно 120–140 минут и проверяйте мягкость продуктов, а не только часы. Петрушка добавлена в список ингредиентов по завершающим шагам приготовления.
Периодически проверяйте дно посуды и состояние самых плотных кусочков. Добавляйте предусмотренную жидкость понемногу, чтобы сохранить желаемую густоту соуса.
Подавайте говядину с нутом и кабачками горячей, добавив петрушку и хлеб по желанию. Соблюдайте последовательность закладки овощей и проверяйте их мягкость: это помогает получить блюдо с различимыми кусочками, а не разваренную массу.
Аллергены
Сельдерей. Дополнительные аллергены могут присутствовать в хлебе или других выбранных дополнениях.
Пищевая ценность на порцию
Приблизительные значения: зависят от продуктов, способа приготовления и размера порции.
Как рассчитано
Пищевая ценность на порцию не указана: масса овощей и точный вес нута без жидкости не уточнены, поэтому достоверный расчёт невозможен.
Как вам рецепт?
Ещё похожие рецепты
Чуду с говядиной и луком
Салат с говядиной, маринованными грибами и сыром
Слоёный салат с говядиной, свёклой и черносливом
Чили с говядиной, кукурузой и начос
Манты с говядиной и тыквой
Кабачки с фаршем в томатно-сметанном соусе
Рецепты 1–6 из 134