Оливье с говядиной и солёными огурцами
В этом варианте оливье используется отварная говядина, которая делает вкус более мясным. Ровная мелкая нарезка помогает соединить картофель, овощи и яйца. Все продукты перед заправкой должны быть полностью охлаждены.
- Порции
- 8
- Подготовка
- 30 мин.
- Приготовление
- 90 мин.
- Всего
- 180 мин.
- На порцию
- 390 ккал
В этом варианте оливье используется отварная говядина, которая делает вкус более мясным. Ровная мелкая нарезка помогает соединить картофель, овощи и яйца. Все продукты перед заправкой должны быть полностью охлаждены.
Почему стоит приготовить
Большой салат удобно собрать из заранее сваренных и охлаждённых компонентов.
Рецепт удобно готовить последовательно: сначала подготовить продукты, затем выполнить основные этапы и завершить подачу. Это помогает уделить внимание консистенции и вкусу в нужный момент.
Частые ошибки
Не смешивайте горячие овощи с майонезом и не оставляйте готовый салат надолго на столе.
Не меняйте сразу несколько пропорций, особенно если готовите блюдо впервые. Иначе будет трудно понять, что именно повлияло на вкус или консистенцию.
Советы
Нарезайте продукты после полного охлаждения: кубики будут аккуратнее и меньше слипнутся.
Отмерьте продукты и подготовьте посуду до начала работы. Приправы добавляйте постепенно на предусмотренном рецептом этапе, каждый раз оценивая результат.
Варианты
Для более лёгкой заправки замените часть майонеза густым натуральным йогуртом; состав и срок хранения оценивайте по свежести продуктов.
Для первого варианта измените только один компонент или способ подачи. Учитывайте влажность, плотность и собственный вкус замены, прежде чем переносить её на всю порцию.
Ингредиенты
8 порций
Об ингредиентах
Говядину выбирайте подходящую для варки и готовьте до мягкости. Картофель нужен сохраняющий форму, а не рассыпающийся в пюре. Морковь даёт сладость и цвет.
Огурцы перед нарезкой обсушите от рассола. Горошек взвешивайте после слива жидкости. Майонез добавляйте постепенно, чтобы салат оставался связанным, но не плавал в заправке.
Для быстрой жарки и долгого тушения нужны разные куски говядины. Соединительная ткань размягчается при длительном приготовлении, тогда как нежные тонкие полоски не стоит перегревать. Говядина →
Яйцо связывает массу, помогает выпечке удерживать структуру и даёт собственный вкус. Размер влияет на количество жидкости в тесте: при точном рецепте взвешивайте содержимое без скорлупы. Куриные яйца →
Оливье с говядиной и солёными огурцами
- Регион:
- Европейские рецепты
- Кухня:
- Русская кухня
- Способ приготовления:
- Варка
- Виды блюд:
- Салаты
- Сложность:
- Средняя
Пищевая ценность
На порцию примерно: 390 ккал · 22.1 г белка · 23.1 г жиров · 22.7 г углеводов
Приблизительные значения: зависят от продуктов, способа приготовления и размера порции.
Как рассчитано
Примерно на 1 из 8 порций, без дополнений для подачи. Расчёт по массе съедобных ингредиентов и справочным данным CoFID 2021; значения зависят от продуктов и выхода блюда. Уточнены съедобные массы картофеля, моркови и огурцов; горошек 240 г без жидкости, майонез 150 г. Бульон после варки мяса в салат не входит.
Похожие рецепты
Приготовление
- Сварить мясо Залейте говядину водой, доведите до кипения и снимите пену. Варите на слабом огне около 60–90 минут до мягкости; время зависит от отруба.
- Приготовить овощи и яйца Отдельно сварите картофель и морковь до мягкости, примерно 25–35 минут. Яйца сварите вкрутую около 10 минут.
- Охладить Быстро охладите мясо, овощи и яйца небольшими порциями, затем уберите в холодильник. Не смешивайте тёплые продукты с майонезом.
- Нарезать Очистите овощи и яйца. Нарежьте их, говядину и огурцы одинаковыми небольшими кубиками, горошек отцедите.
- Заправить Соедините продукты, добавьте майонез, перец и соль по вкусу. Держите салат охлаждённым до подачи.
С чем подавать
Подавайте охлаждённым небольшими порциями, при желании с зеленью.
Хранение
Храните закрытым при температуре до 4 °C и используйте в течение суток после заправки.
Подготовка заранее
Мясо, овощи и яйца можно сварить накануне, быстро охладить и хранить раздельно в холодильнике. Нарежьте и заправьте в день подачи.
Принадлежности
Кастрюли, нож, доски, большая миска, сито
Вопросы и ответы
Можно ли использовать свежий огурец?
Да, но салат станет менее кислым и выделит больше сока; добавляйте его перед подачей.
Нужно ли солить воду для мяса?
Можно слегка посолить, а вкус салата окончательно отрегулировать после огурцов и майонеза.
Как избежать водянистости?
Хорошо отцедите горошек, обсушите огурцы и полностью остудите овощи.
Почему мясо плохо режется?
Оно ещё горячее или недостаточно мягкое; сначала доварите и затем охладите.
Можно ли подготовить блюдо заранее?
Мясо, овощи и яйца можно сварить накануне, быстро охладить и хранить раздельно в холодильнике. Нарежьте и заправьте в день подачи.
Как хранить готовое блюдо?
Храните закрытым при температуре до 4 °C и используйте в течение суток после заправки.
С чем его подавать?
Подавайте охлаждённым небольшими порциями, при желании с зеленью.
Как изменить рецепт?
Для более лёгкой заправки замените часть майонеза густым натуральным йогуртом; состав и срок хранения оценивайте по свежести продуктов.
Обзор рецепта
Оливье с говядиной и солёными огурцами
В этом варианте оливье используется отварная говядина, которая делает вкус более мясным. Ровная мелкая нарезка помогает соединить картофель, овощи и яйца. Все продукты перед заправкой должны быть полностью охлаждены.
- Подготовка
- 30 мин.
- Приготовление
- 90 мин.
- Дополнительное время
- 60 мин.
- Всего
- 180 мин.
- Порции
- 8
Ингредиенты
- 500 г говядины без кости
- 5 яиц
- 750 г картофеля
- 200 г моркови
- 200 г солёных огурцов
- 240 г консервированного зелёного горошка без жидкости
- 150 г майонеза
- Соль и перец по вкусу
Приготовление
- Сварить мясо Залейте говядину водой, доведите до кипения и снимите пену. Варите на слабом огне около 60–90 минут до мягкости; время зависит от отруба.
- Приготовить овощи и яйца Отдельно сварите картофель и морковь до мягкости, примерно 25–35 минут. Яйца сварите вкрутую около 10 минут.
- Охладить Быстро охладите мясо, овощи и яйца небольшими порциями, затем уберите в холодильник. Не смешивайте тёплые продукты с майонезом.
- Нарезать Очистите овощи и яйца. Нарежьте их, говядину и огурцы одинаковыми небольшими кубиками, горошек отцедите.
- Заправить Соедините продукты, добавьте майонез, перец и соль по вкусу. Держите салат охлаждённым до подачи.
Советы
Нарезайте продукты после полного охлаждения: кубики будут аккуратнее и меньше слипнутся.
Отмерьте продукты и подготовьте посуду до начала работы. Приправы добавляйте постепенно на предусмотренном рецептом этапе, каждый раз оценивая результат.
Кубики сохраняют форму, говядина мягкая, а майонез тонко покрывает все продукты.
Аллергены
Учитывайте состав используемых продуктов и возможные следы аллергенов на упаковке.; дополнительно проверьте состав готовых продуктов на упаковке.
Пищевая ценность на порцию
Примерно: 390 ккал · 22.1 г белка · 23.1 г жиров · 22.7 г углеводов
Приблизительные значения: зависят от продуктов, способа приготовления и размера порции.
Как рассчитано
Примерно на 1 из 8 порций, без дополнений для подачи. Расчёт по массе съедобных ингредиентов и справочным данным CoFID 2021; значения зависят от продуктов и выхода блюда. Уточнены съедобные массы картофеля, моркови и огурцов; горошек 240 г без жидкости, майонез 150 г. Бульон после варки мяса в салат не входит.
Как вам рецепт?
Ещё похожие рецепты
Говядина с картофелем, морковью и сметаной
Говядина с жареным картофелем и горчичным соусом по-шведски
Говядина с морковью и черносливом в горшочках
Говядина со стручковой фасолью в арахисово-соевом соусе
Мясное рагу с картофелем и топинамбуром в горшочках
Суп с брюссельской капустой и мясными фрикадельками
Рецепты 1–6 из 117