Грибной суп с пореем и сметаной
В этом супе много грибов, мягкого порея и немного сметаны. Часть овощей можно измельчить, сохранив отдельные ломтики для текстуры. Горячая тарелка особенно уместна в прохладный день.
- Порции
- 4
- Подготовка
- 20 мин.
- Приготовление
- 50 мин.
- Всего
- 70 мин.
- На порцию
- 120 ккал
В этом супе много грибов, мягкого порея и немного сметаны. Часть овощей можно измельчить, сохранив отдельные ломтики для текстуры. Горячая тарелка особенно уместна в прохладный день.
Почему стоит приготовить
Большой объём грибов даёт насыщенный вкус без густой мучной заправки.
Суп объединяет основные продукты и бульон в одной посуде, а овощи добавляют разнообразие текстур. Равномерная нарезка помогает распределить компоненты по порциям.
Частые ошибки
Не переполняйте небольшую кастрюлю при обжаривании грибов: в тесноте они выпускают много воды. Не кипятите суп бурно после добавления сметаны.
Не закладывайте одновременно продукты, которым требуется разное время приготовления, если рецепт предусматривает этапы. Сильное кипение может разрушить мягкие компоненты раньше готовности остальных.
Советы
Измельчайте лишь треть супа, если хотите густой бульон с заметными кусочками грибов.
Подготовьте нарезку до начала основного приготовления и добавляйте продукты в указанном порядке. В конце попробуйте бульон вместе с наполнением, прежде чем корректировать приправы.
Варианты
Вместо части шампиньонов возьмите вешенки и так же полностью приготовьте их.
При замене овощей учитывайте, сколько времени им нужно для размягчения. Густоту меняйте постепенно, добавляя жидкость небольшими порциями и снова оценивая вкус.
Ингредиенты
4 порции
- 750 г шампиньонов
- 400 г лука-порея
- 100 г репчатого лука
- 50 г стеблевого сельдерея
- 15 г сливочного масла
- 1 л овощного бульона
- 30 г сметаны 20%
- 8 г петрушки
- Тимьян, соль и перец по вкусу
Об ингредиентах
Шампиньоны выбирайте плотные, без влажных тёмных пятен. Перед нарезкой удалите загрязнения и не держите грибы в воде. Порей требует особенно тщательного промывания между листьями.
Сельдерей добавляет бульону свежий аромат. Сметану вводите в конце, чтобы она не расслоилась от сильного кипения. Соль добавляйте после бульона, поскольку готовые смеси уже бывают солёными.
Сметана добавляет кремовую текстуру и кислинку. Saure Sahne и Schmand различаются жирностью и поведением при нагревании, поэтому выбирайте под рецепт. Сметана →
Шампиньоны дают соусу мягкий грибной вкус. Для поджаристой поверхности готовьте небольшими партиями, позволяя выделившейся влаге испаряться. Шампиньоны →
Грибной суп с пореем и сметаной
- Регион:
- Европейские рецепты
- Кухня:
- Чешская кухня
- Виды блюд:
- Супы
- Сложность:
- Лёгкая
Пищевая ценность
На порцию примерно: 120 ккал · 9.7 г белка · 5.7 г жиров · 7.3 г углеводов
Приблизительные значения: зависят от продуктов, способа приготовления и размера порции.
Как рассчитано
Примерно на 1 из 4 порций, без дополнений для подачи. Расчёт по массе съедобных ингредиентов и справочным данным CoFID 2021; значения зависят от продуктов и выхода блюда. Порей принят за 400 г, лук за 100 г; овощной бульон оценён по справочному лёгкому бульону.
Похожие рецепты
Приготовление
- Подготовить овощи Порей разрежьте вдоль и тщательно промойте между слоями. Грибы нарежьте пластинками, лук и сельдерей мелко.
- Обжарить В кастрюле растопите масло. Готовьте репчатый лук 3 минуты, добавьте грибы и обжаривайте 7 минут, помешивая.
- Сварить суп Положите порей, сельдерей и тимьян. Влейте горячий бульон и варите при слабом кипении около 35–40 минут.
- Завершить При желании измельчите блендером только часть супа. Вмешайте сметану, прогрейте без бурного кипения, посолите и посыпьте петрушкой.
С чем подавать
Подайте с подсушенным хлебом и свежей петрушкой.
Хранение
Быстро остудите небольшими порциями, уберите в холодильник до 4 °C и используйте за 2 дня. При разогреве доведите весь объём до 70 °C минимум на 2 минуты.
Подготовка заранее
Сварите основу без сметаны накануне, охладите и храните в холодильнике. Сметану добавьте при разогреве.
Принадлежности
Кастрюля, нож, доска, погружной блендер по желанию
Вопросы и ответы
Нужно ли измельчать весь суп?
Нет, достаточно небольшой части; ломтики грибов сохраняют выразительную текстуру.
Можно ли использовать воду?
Можно, но вкус будет мягче; добавьте тимьян и тщательно отрегулируйте соль.
Почему сметана свернулась?
Чаще всего причина в сильном кипении или резкой разнице температур; сначала смешайте её с несколькими ложками тёплого супа.
Какая часть порея подходит?
Белая и светло-зелёная; жёсткие тёмные листья в этот суп не кладите.
Можно ли подготовить блюдо заранее?
Сварите основу без сметаны накануне, охладите и храните в холодильнике. Сметану добавьте при разогреве.
Как хранить готовое блюдо?
Быстро остудите небольшими порциями, уберите в холодильник до 4 °C и используйте за 2 дня. При разогреве доведите весь объём до 70 °C минимум на 2 минуты.
С чем его подавать?
Подайте с подсушенным хлебом и свежей петрушкой.
Как изменить рецепт?
Вместо части шампиньонов возьмите вешенки и так же полностью приготовьте их.
Обзор рецепта
Грибной суп с пореем и сметаной
В этом супе много грибов, мягкого порея и немного сметаны. Часть овощей можно измельчить, сохранив отдельные ломтики для текстуры. Горячая тарелка особенно уместна в прохладный день.
- Подготовка
- 20 мин.
- Приготовление
- 50 мин.
- Дополнительное время
- 0 мин.
- Всего
- 70 мин.
- Порции
- 4
Ингредиенты
- 750 г шампиньонов
- 400 г лука-порея
- 100 г репчатого лука
- 50 г стеблевого сельдерея
- 15 г сливочного масла
- 1 л овощного бульона
- 30 г сметаны 20%
- 8 г петрушки
- Тимьян, соль и перец по вкусу
Приготовление
- Подготовить овощи Порей разрежьте вдоль и тщательно промойте между слоями. Грибы нарежьте пластинками, лук и сельдерей мелко.
- Обжарить В кастрюле растопите масло. Готовьте репчатый лук 3 минуты, добавьте грибы и обжаривайте 7 минут, помешивая.
- Сварить суп Положите порей, сельдерей и тимьян. Влейте горячий бульон и варите при слабом кипении около 35–40 минут.
- Завершить При желании измельчите блендером только часть супа. Вмешайте сметану, прогрейте без бурного кипения, посолите и посыпьте петрушкой.
Советы
Измельчайте лишь треть супа, если хотите густой бульон с заметными кусочками грибов.
Подготовьте нарезку до начала основного приготовления и добавляйте продукты в указанном порядке. В конце попробуйте бульон вместе с наполнением, прежде чем корректировать приправы.
Готовый порей мягкий, грибы полностью приготовлены, а бульон остаётся однородным.
Аллергены
Молоко, Сельдерей; дополнительно проверьте состав готовых продуктов на упаковке.
Пищевая ценность на порцию
Примерно: 120 ккал · 9.7 г белка · 5.7 г жиров · 7.3 г углеводов
Приблизительные значения: зависят от продуктов, способа приготовления и размера порции.
Как рассчитано
Примерно на 1 из 4 порций, без дополнений для подачи. Расчёт по массе съедобных ингредиентов и справочным данным CoFID 2021; значения зависят от продуктов и выхода блюда. Порей принят за 400 г, лук за 100 г; овощной бульон оценён по справочному лёгкому бульону.
Как вам рецепт?
Ещё похожие рецепты
Крем-суп из тыквы с чесноком и сливками
Крем-суп из каштанов и корневого сельдерея
Сырный суп с брокколи и чеддером
Гороховый суп с шампиньонами, сельдереем и сыром
Гороховый суп с курицей, картофелем и морковью
Зельнячка: суп из квашеной капусты с колбасой
Рецепты 1–6 из 57