Картофель по-испански с томатным и чесночным соусами
Румяный картофель сопровождают два разных соуса. Томатный даёт копчёно-пряный вкус, чесночный остаётся прохладным и кремовым. Соусы можно подать отдельно и добавлять по вкусу.
- Порции
- 4
- Подготовка
- 30 мин.
- Приготовление
- 50 мин.
- Всего
- 110 мин.
- На порцию
- 820 ккал
Румяный картофель сопровождают два разных соуса. Томатный даёт копчёно-пряный вкус, чесночный остаётся прохладным и кремовым. Соусы можно подать отдельно и добавлять по вкусу.
Почему стоит приготовить
Соусы можно подать отдельно и добавлять по вкусу.
Приготовление на сковороде позволяет последовательно раскрыть вкус отдельных продуктов и соединить их перед подачей. Умеренные партии легче перемешивать и доводить до нужной текстуры.
Частые ошибки
Не выливайте мокрый картофель в горячее масло и не жарьте всю партию сразу. Литр фритюра не равен литру съеденного масла.
Не заполняйте сковороду слишком плотно, если по рецепту требуется обжаривание. Лишняя влага и большое количество продуктов могут заменить подрумянивание тушением.
Советы
Не выливайте мокрый картофель в горячее масло и не жарьте всю партию сразу. Литр фритюра не равен литру съеденного масла.
Подготовьте нарезку до включения сильного нагрева, чтобы не прерывать приготовление. Добавляйте продукты по этапам рецепта и оценивайте не только цвет, но и готовность середины.
Варианты
Для другой техники картофель можно запечь с небольшим количеством масла; структура и калорийность будут другими.
Заменяя овощи или основной продукт, учитывайте плотность кусочков и время их приготовления. Для начала измените только один компонент, чтобы было проще оценить результат.
Ингредиенты
4 порции
- 850 г очищенного картофеля
- Масло для жарки во фритюре, около 1 л для посуды
- 450 г протёртых томатов
- 30 г оливкового масла, разделить
- 1 лавровый лист
- 1 ч. л. копчёной паприки
- Кайенский перец и соль по вкусу
- 15 мл красного винного уксуса
- 4 зубчика чеснока
- 15 мл лимонного сока
- 240 г готового веганского майонеза
Об ингредиентах
Картофель после предварительной варки должен хорошо обсохнуть. Вода на поверхности опасна при контакте с горячим маслом. Протёртые томаты должны увариться до соуса.
Копчёная паприка задаёт основной аромат томатной части. Готовый майонез здесь заменяет приготовление соуса из сырого яйца. Чеснок выдерживают с лимонным соком до смешивания.
Картофель, Solanum tuberosum, образует съедобные клубни под землёй. Это утолщённые участки подземных побегов, в которых растение запасает питательные вещества. В кухне картофель ценят за крахмал: при приготовлении он помогает получить рассыпчатую мякоть, плотный гарнир или густое пюре. Картофель →
Протёртые томаты дают гладкую основу, рубленые сохраняют кусочки. Они удобны для пасты и рагу, но не равны концентрированной томатной пасте. Протёртые и консервированные томаты →
Картофель по-испански с томатным и чесночным соусами
- Регион:
- Европейские рецепты
- Кухня:
- Испанская кухня
- Сезон:
- Лето
- Способ приготовления:
- Жарка
- Виды блюд:
- Овощные блюда
- Сложность:
- Лёгкая
Пищевая ценность
На порцию примерно: 820 ккал · 6.4 г белка · 67.7 г жиров · 46 г углеводов
Приблизительные значения: зависят от продуктов, способа приготовления и размера порции.
Как рассчитано
Примерно на 1 из 4 порций, без дополнений для подачи. Расчёт по массе съедобных ингредиентов и справочным данным CoFID 2021; значения зависят от продуктов и выхода блюда. Майонез стандартизирован до 240 г. В картофеле оценочно учтено 60 г удержанного фритюрного масла; весь литр масла не включён. Остаток чесночного соуса, если его не съесть полностью, уменьшает фактическую калорийность. Чтобы соответствовать исходной веганской категории, используйте готовый веганский майонез без яиц. Его пищевая ценность приблизительно оценена по справочному макропрофилю готового майонеза; для точного расчёта нужны данные упаковки.
Похожие рецепты
Приготовление
- Томатный соус Нагрейте 15 г оливкового масла. Добавьте томаты, лавровый лист, паприку, перец и соль. Варите на слабом огне 35–45 минут до загустения, удалите лавровый лист и добавьте уксус.
- Чесночный соус Измельчите чеснок, смешайте с лимонным соком и оставьте на 30 минут. Затем вмешайте майонез и оставшиеся 15 г масла, уберите в холодильник.
- Картофель Нарежьте кубиками около 3 см. Варите в подсоленной воде 7–8 минут, слейте и полностью обсушите.
- Обжарить В подходящей глубокой посуде нагрейте масло и жарьте картофель небольшими партиями до румяности и мягкой середины. Не допускайте попадания воды в горячее масло. Дайте лишнему маслу стечь и подайте с соусами.
С чем подавать
Подайте как гарнир или общую горячую закуску.
Хранение
Остудите небольшими порциями, уберите в закрытой ёмкости в холодильник до 4 °C и используйте в течение 2 дней. Не оставляйте готовое блюдо надолго при комнатной температуре.
Подготовка заранее
Подготовьте и отмерьте ингредиенты заранее. Скоропортящиеся продукты держите в холодильнике, а окончательную сборку и приготовление выполняйте по шагам рецепта.
Принадлежности
Нож, доска, весы, миски
Вопросы и ответы
Зачем предварительно варить картофель?
Это помогает получить мягкую середину до сильного подрумянивания поверхности.
Нужно ли всё масло съесть?
Нет, основной объём остаётся в посуде; в расчёте учтено только оценочное удержание.
Соусы смешивать вместе?
Лучше подать отдельно, чтобы сохранить разные вкусы.
Можно ли готовить томатный соус заранее?
Да, быстро охладите и храните отдельно в холодильнике.
Можно ли подготовить блюдо заранее?
Подготовьте и отмерьте ингредиенты заранее. Скоропортящиеся продукты держите в холодильнике, а окончательную сборку и приготовление выполняйте по шагам рецепта.
Как хранить готовое блюдо?
Остудите небольшими порциями, уберите в закрытой ёмкости в холодильник до 4 °C и используйте в течение 2 дней. Не оставляйте готовое блюдо надолго при комнатной температуре.
С чем его подавать?
Подайте как гарнир или общую горячую закуску.
Как изменить рецепт?
Для другой техники картофель можно запечь с небольшим количеством масла; структура и калорийность будут другими.
Обзор рецепта
Картофель по-испански с томатным и чесночным соусами
Румяный картофель сопровождают два разных соуса. Томатный даёт копчёно-пряный вкус, чесночный остаётся прохладным и кремовым. Соусы можно подать отдельно и добавлять по вкусу.
- Подготовка
- 30 мин.
- Приготовление
- 50 мин.
- Дополнительное время
- 30 мин.
- Всего
- 110 мин.
- Порции
- 4
Ингредиенты
- 850 г очищенного картофеля
- Масло для жарки во фритюре, около 1 л для посуды
- 450 г протёртых томатов
- 30 г оливкового масла, разделить
- 1 лавровый лист
- 1 ч. л. копчёной паприки
- Кайенский перец и соль по вкусу
- 15 мл красного винного уксуса
- 4 зубчика чеснока
- 15 мл лимонного сока
- 240 г готового веганского майонеза
Приготовление
- Томатный соус Нагрейте 15 г оливкового масла. Добавьте томаты, лавровый лист, паприку, перец и соль. Варите на слабом огне 35–45 минут до загустения, удалите лавровый лист и добавьте уксус.
- Чесночный соус Измельчите чеснок, смешайте с лимонным соком и оставьте на 30 минут. Затем вмешайте майонез и оставшиеся 15 г масла, уберите в холодильник.
- Картофель Нарежьте кубиками около 3 см. Варите в подсоленной воде 7–8 минут, слейте и полностью обсушите.
- Обжарить В подходящей глубокой посуде нагрейте масло и жарьте картофель небольшими партиями до румяности и мягкой середины. Не допускайте попадания воды в горячее масло. Дайте лишнему маслу стечь и подайте с соусами.
Советы
Не выливайте мокрый картофель в горячее масло и не жарьте всю партию сразу. Литр фритюра не равен литру съеденного масла.
Подготовьте нарезку до включения сильного нагрева, чтобы не прерывать приготовление. Добавляйте продукты по этапам рецепта и оценивайте не только цвет, но и готовность середины.
Перед подачей проверьте готовность по описанным в шагах признакам и ещё раз отрегулируйте вкус.
Аллергены
Обычный майонез содержит яйца и может содержать горчицу; проверьте состав выбранного майонеза и других готовых продуктов на упаковке.
Пищевая ценность на порцию
Примерно: 820 ккал · 6.4 г белка · 67.7 г жиров · 46 г углеводов
Приблизительные значения: зависят от продуктов, способа приготовления и размера порции.
Как рассчитано
Примерно на 1 из 4 порций, без дополнений для подачи. Расчёт по массе съедобных ингредиентов и справочным данным CoFID 2021; значения зависят от продуктов и выхода блюда. Майонез стандартизирован до 240 г. В картофеле оценочно учтено 60 г удержанного фритюрного масла; весь литр масла не включён. Остаток чесночного соуса, если его не съесть полностью, уменьшает фактическую калорийность. Чтобы соответствовать исходной веганской категории, используйте готовый веганский майонез без яиц. Его пищевая ценность приблизительно оценена по справочному макропрофилю готового майонеза; для точного расчёта нужны данные упаковки.
Как вам рецепт?
Ещё похожие рецепты
Запечённый картофель с тунцом и сыром
Молодой картофель с укропом и чесноком в духовке
Жареный картофель с лисичками и луком
Запечённый картофель с фаршем и сыром
Говядина с жареным картофелем и горчичным соусом по-шведски
Слоёный салат с сельдью, картофелем и яблоком
Рецепты 1–6 из 93