Кальмары, фаршированные картофелем и брокколи
Начинка из картофеля и брокколи смягчает вкус кальмаров, а чеснок, цедра и белое вино добавляют аромат. Одну тушку измельчают в начинку, остальные заполняют овощной смесью.
- Порции
- 4
- Подготовка
- 15 мин.
- Приготовление
- 45 мин.
- Всего
- 60 мин.
- На порцию
- 380 ккал
Начинка из картофеля и брокколи смягчает вкус кальмаров, а чеснок, цедра и белое вино добавляют аромат. Одну тушку измельчают в начинку, остальные заполняют овощной смесью.
Почему стоит приготовить
Начинка из картофеля и брокколи смягчает вкус кальмаров, а чеснок, цедра и белое вино добавляют аромат. Одну тушку измельчают в начинку, остальные заполняют овощной смесью. Продукты и последовательность удобно подготовить заранее, ориентируясь на указанные количества.
Начинка и оболочка или порционная посуда позволяют собрать несколько компонентов в одну подачу. Вкус начинки постепенно соединяется с окружающими продуктами во время приготовления.
Частые ошибки
Не набивайте тушки слишком плотно: при нагревании они сжимаются. Не добавляйте в начинку ещё твёрдый картофель.
Не уплотняйте начинку чрезмерно и не переполняйте свободное пространство. Готовность наружного слоя не всегда означает, что середина уже приготовилась.
Советы
Не набивайте тушки слишком плотно: при нагревании они сжимаются. Не добавляйте в начинку ещё твёрдый картофель.
Разделяйте начинку равномерно между порциями и сохраняйте сопоставимый размер заготовок. Проверяйте центр самой крупной порции согласно указаниям рецепта.
Варианты
Сладкую паприку можно заменить копчёной. Для версии без вина используйте бульон, учитывая изменение вкуса.
Меняя начинку, учитывайте её влажность и необходимое время приготовления. Новую комбинацию удобнее сначала проверить в одной небольшой порции.
Ингредиенты
4 порций
- 6 очищенных тушек кальмара, около 600 г
- 2 зубчика чеснока
- 3 пера зелёного лука
- 4 ст. л. оливкового масла и немного для формы
- ½ ч. л. паприки
- Щепотка кайенского перца
- 120 мл сухого белого вина
- 150 г брокколи
- 3 картофелины, около 450 г
- 150 мл воды
- ½ ч. л. лимонной цедры
- Соль и перец по вкусу
Об ингредиентах
Кальмары должны быть очищенными и полностью размороженными в холодильнике. Обсушите их перед приготовлением.
Картофель режьте мелкими кубиками, чтобы он размягчился вместе с брокколи. Начинку слегка разомните, сохраняя часть текстуры.
Вино выбирайте сухое, без выраженной сладости. Лимонную цедру снимайте тонко с хорошо вымытого плода.
Брокколи даёт блюду зелёный цвет и лёгкий капустный вкус. Стебель тоже съедобен: очистите жёсткий наружный слой, нарежьте середину и добавьте в суп или гарнир. Брокколи →
Картофель, Solanum tuberosum, образует съедобные клубни под землёй. Это утолщённые участки подземных побегов, в которых растение запасает питательные вещества. В кухне картофель ценят за крахмал: при приготовлении он помогает получить рассыпчатую мякоть, плотный гарнир или густое пюре. Картофель →
Кальмары, фаршированные картофелем и брокколи
- Регион:
- Европейские рецепты
- Кухня:
- Испанская кухня
- Виды блюд:
- Основные блюда, Закуски
- Сложность:
- Средняя
Пищевая ценность
На порцию примерно: 380 ккал · 27.1 г белка · 17.4 г жиров · 25.6 г углеводов
Приблизительные значения: зависят от продуктов, способа приготовления и размера порции.
Как рассчитано
Приблизительная редакционная оценка на одну из 4 порций по указанным массам. Основная база: CoFID 2021, состав на 100 г съедобной части; алкогольные напитки на 100 мл. Учтено всё масло и всё вино без модели испарения алкоголя; фактическая пищевая ценность зависит от остатка соуса. Вода, соль, небольшие количества пряностей и необязательные добавки не включены, если отдельно не указано. Потери при приготовлении и остаток соуса в посуде не моделируются. Реальные значения зависят от марки продукта и размера порции; это не лабораторный анализ.
Похожие рецепты
Приготовление
- Сделайте ароматную основу Нарежьте одну тушку кальмара, измельчите лук и чеснок. Прогрейте их в половине масла 1–2 минуты, добавьте нарезанный кальмар, паприку и кайенский перец, готовьте 2 минуты. Влейте половину вина и выпарите большую часть жидкости.
- Приготовьте овощи Мелко нарежьте картофель и брокколи. Слегка обжарьте в оставшемся масле, влейте воду и тушите под крышкой около 10–15 минут до мягкости картофеля.
- Смешайте начинку Слегка разомните овощи вилкой, добавьте цедру, соль, перец и подготовленный кальмар.
- Наполните Неплотно наполните оставшиеся тушки, закрепите отверстия зубочистками и уложите в смазанную форму.
- Запеките Готовьте при 180 °C 10 минут, переверните, влейте оставшееся вино и запекайте ещё около 10 минут до полной готовности.
- Подайте Удалите зубочистки и подавайте горячими.
С чем подавать
Подайте с зелёным салатом и дольками лимона. Дополнительный картофель обычно не нужен, поскольку он есть внутри.
Хранение
Быстро охладите остатки в небольших ёмкостях и храните закрытыми при 0–5 °C до 2–3 дней. Горячие блюда перед повторной подачей полностью прогрейте.
Подготовка заранее
Заранее удобно выполнить подготовительный шаг: Нарежьте одну тушку кальмара, измельчите лук и чеснок. Прогрейте их в половине масла 1–2 минуты, добавьте нарезанный кальмар, паприку и кайенский перец, готовьте 2 минуты. Влейте половину вина и выпарите большую часть жидкости. Скоропортящиеся заготовки держите в холодильнике до дальнейшего приготовления. Быстро охладите остатки в небольших ёмкостях и храните закрытыми при 0–5 °C до 2–3 дней. Горячие блюда перед повторной подачей полностью прогрейте.
Принадлежности
Две сковороды
Форма
Духовка
Зубочистки
Нож
Вопросы и ответы
Сколько времени нужно на приготовление?
Подготовка занимает около 15 минут, тепловая обработка — около 45 минут.
На сколько порций рассчитан рецепт?
Ингредиенты рассчитаны на 4 порций. Делите готовое блюдо примерно поровну; для изменения количества масштабируйте все основные продукты.
Как проверить готовность или нужную текстуру?
Готовьте при 180 °C 10 минут, переверните, влейте оставшееся вино и запекайте ещё около 10 минут до полной готовности.
Какая ошибка чаще портит результат?
Не набивайте тушки слишком плотно: при нагревании они сжимаются. Не добавляйте в начинку ещё твёрдый картофель.
Можно ли изменить состав?
Сладкую паприку можно заменить копчёной. Для версии без вина используйте бульон, учитывая изменение вкуса.
Что удобно подготовить заранее?
Заранее удобно выполнить подготовительный шаг: Нарежьте одну тушку кальмара, измельчите лук и чеснок. Прогрейте их в половине масла 1–2 минуты, добавьте нарезанный кальмар, паприку и кайенский перец, готовьте 2 минуты. Влейте половину вина и выпарите большую часть жидкости. Скоропортящиеся заготовки держите в холодильнике до дальнейшего приготовления.
Как хранить готовое блюдо?
Быстро охладите остатки в небольших ёмкостях и храните закрытыми при 0–5 °C до 2–3 дней. Горячие блюда перед повторной подачей полностью прогрейте.
С чем лучше подать?
Подайте с зелёным салатом и дольками лимона. Дополнительный картофель обычно не нужен, поскольку он есть внутри.
Какие аллергены нужно учитывать?
Моллюски; в вине возможны сульфиты.
Почему пищевая ценность приблизительная?
Расчёт сделан по массе ингредиентов и количеству порций. Состав конкретных упаковок, потери при готовке и добавки для подачи могут изменить значения.
Обзор рецепта
Кальмары, фаршированные картофелем и брокколи
Начинка из картофеля и брокколи смягчает вкус кальмаров, а чеснок, цедра и белое вино добавляют аромат. Одну тушку измельчают в начинку, остальные заполняют овощной смесью.
- Подготовка
- 15 мин.
- Приготовление
- 45 мин.
- Дополнительное время
- 0 мин.
- Всего
- 60 мин.
- Порции
- 4
Ингредиенты
- 6 очищенных тушек кальмара, около 600 г
- 2 зубчика чеснока
- 3 пера зелёного лука
- 4 ст. л. оливкового масла и немного для формы
- ½ ч. л. паприки
- Щепотка кайенского перца
- 120 мл сухого белого вина
- 150 г брокколи
- 3 картофелины, около 450 г
- 150 мл воды
- ½ ч. л. лимонной цедры
- Соль и перец по вкусу
Приготовление
- Сделайте ароматную основу Нарежьте одну тушку кальмара, измельчите лук и чеснок. Прогрейте их в половине масла 1–2 минуты, добавьте нарезанный кальмар, паприку и кайенский перец, готовьте 2 минуты. Влейте половину вина и выпарите большую часть жидкости.
- Приготовьте овощи Мелко нарежьте картофель и брокколи. Слегка обжарьте в оставшемся масле, влейте воду и тушите под крышкой около 10–15 минут до мягкости картофеля.
- Смешайте начинку Слегка разомните овощи вилкой, добавьте цедру, соль, перец и подготовленный кальмар.
- Наполните Неплотно наполните оставшиеся тушки, закрепите отверстия зубочистками и уложите в смазанную форму.
- Запеките Готовьте при 180 °C 10 минут, переверните, влейте оставшееся вино и запекайте ещё около 10 минут до полной готовности.
- Подайте Удалите зубочистки и подавайте горячими.
Советы
Не набивайте тушки слишком плотно: при нагревании они сжимаются. Не добавляйте в начинку ещё твёрдый картофель.
Разделяйте начинку равномерно между порциями и сохраняйте сопоставимый размер заготовок. Проверяйте центр самой крупной порции согласно указаниям рецепта.
Подайте с зелёным салатом и дольками лимона. Дополнительный картофель обычно не нужен, поскольку он есть внутри. Главное — не набивайте тушки слишком плотно: при нагревании они сжимаются. Не добавляйте в начинку ещё твёрдый картофель.
Аллергены
Моллюски; в вине возможны сульфиты.
Пищевая ценность на порцию
Примерно: 380 ккал · 27.1 г белка · 17.4 г жиров · 25.6 г углеводов
Приблизительные значения: зависят от продуктов, способа приготовления и размера порции.
Как рассчитано
Приблизительная редакционная оценка на одну из 4 порций по указанным массам. Основная база: CoFID 2021, состав на 100 г съедобной части; алкогольные напитки на 100 мл. Учтено всё масло и всё вино без модели испарения алкоголя; фактическая пищевая ценность зависит от остатка соуса. Вода, соль, небольшие количества пряностей и необязательные добавки не включены, если отдельно не указано. Потери при приготовлении и остаток соуса в посуде не моделируются. Реальные значения зависят от марки продукта и размера порции; это не лабораторный анализ.
Как вам рецепт?
Ещё похожие рецепты
Картофельные клёцки с фаршем и квашеной капустой
Свинина с квашеной капустой и картофелем
Тирольский грёстль с картофелем, мясом и яйцом
Фаршированная тыква с мясом, рисом и овощами
Тыква, фаршированная мясом и шампиньонами
Зельнячка: суп из квашеной капусты с колбасой
Рецепты 1–6 из 92